麗水特色食品 陳國寶,李偉榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳國寶，李偉榮 著

圖書標籤:

• 麗水美食
• 特色小吃
• 地方特産
• 陳國寶
• 李偉榮
• 浙江美食
• 麗水旅遊
• 食品文化
• 烹飪
• 美食攻略

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511632869

商品編碼：29776057677

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：麗水特色食品

定價：98.00元

作者：陳國寶,李偉榮

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787511632869

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書對麗水市蓮都區、景寜縣、遂昌縣、龍泉縣、慶元縣、雲和縣、縉雲縣、青田縣、鬆陽縣9個區縣的70多種特色食品進行介紹，每種食品從簡介、産品特色及前景、製作工藝、營養參考等方麵入手，圖文並茂，為從事食品研究人員及美食愛好者提供參考。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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麗水美食地圖：風味古城的舌尖漫遊 麗水，這座鑲嵌在浙南山水間的明珠，素有“秀山麗水”之美譽，不僅以其如畫的風景聞名遐邇，更以其獨特而醇厚的風味，徵服瞭無數食客的味蕾。從煙雨朦朧的山野，到炊煙裊裊的古鎮，再到熱鬧非凡的街市，麗水的美食，承載著韆年的風土人情，訴說著一方水土的傳奇。本書將帶領讀者踏上一場穿越時空的舌尖漫遊，深入挖掘麗水深藏的特色美食，品味那些鎸刻在時光裏的絕妙滋味。 一、源於自然的饋贈：山野間的鮮美滋味 麗水的地理環境賦予瞭它得天獨厚的食材優勢。群山環抱，溪流縱橫，孕育瞭無數珍貴的山珍野味。 野菌的盛宴： 麗水山區盛産各種野生菌類，如香菇、木耳、金針菇、牛肝菌、雞油菌等。這些生長在原始森林中的菌菇，汲取天地精華，味道鮮美，口感豐富，是麗水菜肴中不可或缺的靈魂。一道簡單的“麗水菌菇煲”，就能將各種菌菇的原味發揮得淋灕盡緻，湯汁鮮甜，菌菇Q彈，每一口都仿佛能嘗到山野的清新氣息。 河鮮的鮮活： 蜿蜒的甌江和眾多的溪流，為麗水帶來瞭豐富的河鮮資源。江中的鰣魚、刀魚、河蝦，溪中的石斑魚、溪蟹，都是餐桌上的珍品。麗水人烹飪河鮮，講究的是“原汁原味”，最常見的便是清蒸或白灼，最大限度地保留食材的鮮甜和口感。比如，用最新鮮的河蝦製作的“白灼鮮蝦”，蝦肉的彈牙和清甜，無需任何復雜的調味，便能讓人迴味無窮。 竹筍的清脆： 麗水素有“竹鄉”之稱，翠綠的竹林遍布山區。每到春季，鮮嫩的竹筍便破土而齣，成為餐桌上的新寵。無論是炒、燉、醃，竹筍都能展現齣其獨特的清脆口感和淡淡的清香。一道“麗水醃篤鮮”，將春筍、鹹肉、百葉結等食材一同燉煮，湯汁濃鬱，筍片鮮嫩，鹹香與清甜交織，是一道充滿傢常溫暖的美味。 蔬菜的樸實： 除瞭名貴的山珍野味，麗水最不缺的是樸實而鮮美的時令蔬菜。農傢種植的各種瓜果蔬菜，在純淨的水土滋養下，格外飽滿多汁。比如，水靈靈的“麗水絲瓜”，清甜爽口，用來燉湯或清炒，都能帶來意想不到的驚喜。還有那些雖然不起眼，卻有著獨特風味的野菜，如馬蘭頭、蕨菜等，都承載著麗水人對自然饋贈的感恩。 二、古鎮的傳承：百年技藝的味覺印記 麗水古鎮眾多，每個古鎮都有其獨特的飲食文化和傳承百年的烹飪技藝。這些技藝，凝聚瞭祖輩的智慧，也承載瞭歲月的沉澱。 縉雲燒餅： 提及麗水特色小吃，縉雲燒餅絕對是繞不開的名字。這個起源於宋代的燒餅，以其獨特的製作工藝和多樣的風味而聞名。傳統的縉雲燒餅，將肉餡、蔥花、芝麻等佐料包裹在麵皮中，用炭火烘烤而成。燒餅外皮酥脆，內餡鮮香，帶著淡淡的炭火香氣，咬一口，滿口留香。如今，縉雲燒餅的內餡也愈發豐富，有麻辣、香菇、鮮肉等多種選擇，滿足不同食客的口味。 鬆陽闆栗： 鬆陽盛産闆栗，其闆栗個大、肉厚、味甜，營養豐富，是製作甜點和菜肴的絕佳食材。將闆栗蒸熟後，可以直接食用，品嘗其天然的香甜。而用闆栗製作的“鬆陽闆栗糕”，口感軟糯，香甜可口，是饋贈親友的佳品。此外，闆栗還可以用來燉排骨、燒雞，為菜肴增添一份獨特的香甜和粉糯。 龍泉青瓷宴： 龍泉，不僅以青瓷聞名於世，也孕育瞭彆具一格的“青瓷宴”。這並非一道菜，而是將當地特色的食材，如土豬肉、時令蔬菜、野生菌等，通過精湛的烹飪技藝，以極具美感的方式呈現在青瓷餐具上。每一道菜都如同藝術品，既滿足瞭口腹之欲，也陶冶瞭情操，展現瞭龍泉人將美食與藝術融為一體的追求。 遂昌麻糍： 遂昌的麻糍，是一種用糯米製成的傳統小吃。將糯米蒸熟後，經過反復舂搗，變得軟糯粘牙，然後包裹上紅豆沙、花生碎等餡料，或者蘸上芝麻粉、糖粉食用。遂昌麻糍的口感Q彈，甜而不膩，是當地人喜愛的傳統點心。 三、創新與融閤：現代風味下的古老韻味 在保留傳統風味的基礎上，麗水的美食也在不斷創新與融閤，湧現齣許多令人驚喜的新式美味。 麗水菜的改良： 許多麗水的老菜館，在傳承經典的同時，也在不斷改良和創新。他們依然選用當地最新鮮的食材，但會加入一些現代的烹飪手法和調味方式，讓傳統菜肴煥發新的生機。比如，將傳統的“麗水扣肉”做得更加酥爛入味，口感肥而不膩；或者用創新的方式處理河鮮，比如將河魚製作成魚排，口感更加豐富。 地方食材的多元應用： 麗水獨特的食材，如紅麯米、山茶油等，也被廣泛應用於現代菜肴的製作中。紅麯米不僅為菜肴增添瞭誘人的色澤，還帶來獨特的香氣和藥用價值。而山茶油，則以其健康的屬性和獨特的風味，成為許多沙拉和涼拌菜的首選。 跨地域的交流與碰撞： 隨著旅遊業的發展和人員的流動，麗水的美食也與其他地域的美食發生瞭交流與碰撞。一些外來的烹飪理念和食材，在麗水得到瞭巧妙的融閤，催生齣一些具有麗水特色的新派菜肴。 四、味蕾的深度體驗：不可錯過的美食名錄 除瞭以上提到的，麗水還有無數令人垂涎的美食等待你去發掘： 麗水臭豆腐： 雖然“臭”，卻是許多人心中的美味。麗水臭豆腐外酥裏嫩，搭配秘製醬料，香氣撲鼻，讓人欲罷不能。 土雞湯： 用麗水散養的土雞慢燉而成的雞湯，湯汁醇厚，雞肉鮮嫩，營養豐富，是滋補養生的佳品。 南瓜餅： 選用新鮮南瓜製作的南瓜餅，口感軟糯香甜，帶著南瓜的天然清香，是老少皆宜的甜點。 青田石雕豆腐： 將豆腐切成精緻的形狀，然後進行烹飪，既有觀賞性，又有獨特的口感。 佘族美食： 麗水少數民族佘族，也有其獨特的飲食文化，如“烏飯”、“糍粑”等，都充滿瞭濃鬱的民族風情。 結語 麗水的美食，是一部流動的史書，是一幅多彩的畫捲，更是一場觸動心靈的味覺盛宴。它不僅僅是簡單的食物，更是這片土地上的人們辛勤勞作的結晶，是曆史文化積澱的體現，是人與自然和諧共生的贊歌。翻開本書，就如同翻開瞭一張麗水的美食地圖，讓我們一同踏上這場充滿驚喜的味蕾之旅，品味那份屬於麗水的獨特風情，感受那份來自山水之間的淳樸與深情。願每一位讀者，都能在這趟美食旅程中，找到屬於自己的那份最動人的滋味。

評分☆☆☆☆☆

閤上這本書，我的腦海中依然迴蕩著那些令人垂涎的描寫。作者們的文字具有一種魔力，能夠瞬間勾起你內心深處對美食的渴望。他們對於食材的選取，對於調味的搭配，對於火候的掌握，都描繪得入木三分，仿佛親眼所見，親口所嘗。書中不乏一些我聞所未聞的珍饈佳肴，它們的名字就充滿瞭詩意，而背後的故事更是引人入勝。我特彆喜歡書中對季節性的強調，那些隻有在特定時節纔能品嘗到的美味，被賦予瞭一種珍貴而獨特的意義。這讓我意識到，真正的美味，往往與自然的時序緊密相連。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一份來自麗水的邀請函，邀請我去探索那些隱藏在山水間的舌尖上的驚喜。我甚至開始計劃一次旅行，去親身感受書中所描繪的那些美妙滋味，去探訪那些淳樸的匠人，去體驗那份獨屬於麗水的飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那是一種融閤瞭傳統與現代的美感。柔和的暖色調，點綴著一些精緻的手繪圖案，讓人一眼就能聯想到江南水鄉特有的溫婉與靈動。翻開書頁，我首先被那股撲麵而來的地道鄉土氣息所打動。文字細膩而生動，仿佛能透過字裏行間，聞到那誘人的香氣，嘗到那舌尖上的鮮美。它不僅僅是簡單地羅列菜品，更像是一次沉浸式的文化體驗。作者們以飽含深情筆觸，娓娓道來這些特色食品背後的故事，那些傳承瞭韆百年的製作技藝，那些與當地風土人情緊密相連的記憶。我能感受到他們對麗水這片土地深深的熱愛，以及對那些樸實卻美味的食物的尊重。從一道傢常小吃到一席隆重的宴席，每一個細節都被捕捉得栩栩如生。我仿佛看到瞭竈颱上的煙火，聽到瞭鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到瞭節慶時傢傢戶戶飄齣的飯菜香。這書讓我對“吃”有瞭更深的理解，它不再隻是生理需求，更是一種情感的寄托，一種文化的符號。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我不得不感嘆作者們對細節的把控能力。書中對於每一種特色食品的介紹，都顯得那麼有條理，又有那麼豐富的內涵。從外觀的描繪，到口感的分析，再到營養價值的探討，每一個層麵的信息都給予瞭充分的展現。我尤其欣賞書中對於“正宗”的堅持，那些經過時間考驗，被當地人認可的傳統做法，都被細緻地記錄下來，並附帶著製作的要點和難點。這對於希望在傢嘗試製作這些特色食品的讀者來說，無疑是極其寶貴的指導。我嘗試著按照書中的一些方法去實踐，雖然效果還比不上書中描繪的那般完美，但已經讓我體會到瞭其中的樂趣和挑戰。這本書不僅讓我增長瞭見識，更激發瞭我動手實踐的熱情，讓我從一個被動的接受者，變成瞭一個主動的探索者。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的閱讀體驗非常愉悅。作者們用一種非常輕鬆、友好的方式來講述那些關於麗水特色食品的故事，沒有絲毫的枯燥乏味。他們善於運用生動的比喻和形象的描繪，將復雜的烹飪過程變得簡單易懂，將抽象的飲食文化變得鮮活有趣。讀這本書，就像是和一個經驗豐富的老朋友在聊天，聽他分享自己傢鄉最引以為傲的美食。書中穿插的一些小故事和當地人的采訪，更是增添瞭閱讀的趣味性，讓我對這些食物有瞭更深的情感連接。我仿佛能聽到那些爽朗的笑聲，感受到那些樸實的溫暖。這本書的齣版，對於推廣麗水地方特色食品，無疑起到瞭重要的作用，它讓更多的人瞭解和喜愛上瞭這份獨特的美味。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱此書，我便被其嚴謹而詳實的學術態度所摺服。書中的每一個篇章，都如同經過精心打磨的寶石，閃耀著智慧的光芒。作者們似乎傾注瞭大量的時間和精力，去深入挖掘麗水特色食品的每一個維度。他們不僅僅滿足於介紹“是什麼”，更緻力於探索“為什麼”以及“怎麼做”。從曆史淵源的追溯，到食材産地的考證，再到烹飪技法的演變，每一個環節都力求精準，不放過任何蛛絲馬跡。我尤其欣賞書中對於科學原理的闡述，比如某種食材的營養成分如何影響風味，某種烹飪方式如何最大程度地保留其精華。這使得這本書的價值遠超一般的美食讀物，更像是一本關於食物科學和地方飲食文化的百科全書。對於那些對食物抱有好奇心，渴望瞭解其深層奧秘的讀者來說，這本書無疑是一座寶庫。它挑戰瞭我對傳統認知，讓我看到瞭食物背後更廣闊的世界。