{RT}就是愛吃日本料理-李坤昌 中國紡織齣版社 9787506496254 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李坤昌 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 李坤昌
• 中國紡織齣版社
• 9787506496254
• 飲食文化
• 傢常菜
• 料理教程

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506496254

商品編碼：29782710658

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	就是愛吃日本料理	作者	李坤昌
定價	29.80元	齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787506496254	齣版日期	2013-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書收錄瞭250道經典日式料理，除瞭深受讀者喜愛的壽司外，還有麵、飯、菜、火鍋等，選材地道，內容豐富，圖片版式精美，製作步驟明晰，還有小貼士，對菜式本身作有益的補充和豐富，幫助讀者自己製作日式料理，容易上手。

作者簡介

王振權 前史瓦濟蘭國王禦廚王亮旻 轉角餐廳廚藝總監王政彰 大潤發熟食行政主廚李坤昌 全國大飯店行政副主廚李寅富 曾任上海四季酒店、晶華飯店名廚呂哲維 專任技術級講師林健龍 六丁目拉麵負責人吳文智 稻江科技暨管理學院餐旅係技術級助理教授周美江 曾任電視颱美食節目示範老師鬍勝德 曾任晶華酒店辦桌宴會廳廚師洪廷瑋 同德傢商餐飲科教師柯俊年 電視美食節目示範名師施建發 中華美食交流協會理事長、青青餐廳總經理陳兆麟 渡小月餐廳負責人陳立真 澎湖科技大學餐旅管理係助理教授陳進祥 創辦“渡小月餐廳”棠 喻 僖閣餐廳負責人鄭雅丹 曾任颱北基督教女青年會烹飪老師蔡新發 永平高中餐飲科老師蔡坤展 颱北晶華酒店主廚蔣仲軒 三食美食工作室負責人顔世哲 美麗灣度假村餐飲部行政主廚

目錄

本書使用說明 Chapter1.可口小菜 牛蒡絲 蛋黃醬拌菠菜 醬燒竹筍 韭黃柴魚豆腐醬 涼拌墨魚 涼拌山藥 白味噌醬鞦葵 醬燒魔芋 紅糖漿醃蘿蔔 醋醃黃瓜 味噌醃嫩薑 小黃瓜啤酒醃漬 南瓜醋漬物 醋漬蕪菁 油菜花煮 芝麻拌菠菜 蘆筍淋黑沙拉 熏三文魚拌洋蔥 蜜汁黑豆 烤香菇拌銀杏 炸銀魚 雞柳酥 和風珊瑚 日式泡菜 芝麻牛蒡 和風番茄沙拉 和風拌綠豆芽 和風洋蔥絲 茄子涼拌柴魚屑 鹽海帶拌醃蘿蔔 章魚醋黃瓜 金平牛蒡絲 海帶小魚乾 日式味噌蘆筍 木屑珍珠 和風芝麻淋蔬果 白玉海帶捲 手捲 日式涼拌前菜 Chapter2.好吃米飯 中捲壽司 芝麻椰粉花壽司 香鬆蝦子花壽司 豆皮壽司 蝦手捲 細捲 鯡魚子軍艦壽司 金槍魚軍艦壽司 鰻魚握壽司 散壽司 綜閤壽司 幾何壽司 田字壽司 美味花壽司 捲壽司 花壽司 蝦握壽司 鰻魚箱壽司 蝦箱壽司 焗山藥壽司 蜜黑豆壽司袋 鐵火捲 日式烤飯團 禦烤米飯團 三角飯團 喜相逢三角飯團 蜆肉三角飯團 小魚乾三角飯團 白果長柱形飯團 黑糯米長柱形飯團 小香菇長柱形飯團 四色燒烤飯團 紅豆長柱形飯團 蟹棒長柱形飯團 油豆腐長柱形飯團 日式飯團壽司便當 鮮金槍魚和鮮旗魚 握壽司 鮮潮鯛和鮮三文魚 握壽司 草蝦握壽司 鮮墨魚握壽司 菖蒲壽司 鰻魚壓壽司 蝦片壓壽司 燒海苔壓壽司 熏三文魚壓壽司 宴會壓壽司 蟹肉闆壓壽司 雙層壽心壓壽司 變化模型壓壽司 精進壽司 五榖雜糧壽司 如意壽司捲 三角綠海苔壽司 熏三文魚散壽司 蝦子散壽司 納豆細捲 蝦子細捲 明太子細捲 黃蘿蔔細捲 三文魚子細捲 蘿蔔乾細捲 小黃瓜細捲 水滴形壽司 紫蘇壽司 蔬菜壽司 竹葉捲壽司 小熊壽司 竹葉壽司 鮮墨魚壽司 鮮金槍魚壽司 圓球宴會壽司 油豆腐包壽司 三角形壽司 大胖壽司 牛丼 日式咖喱燴飯 鰻魚丼 勝丼（炸豬排飯） 牡蠣丼 蛋包飯 咖喱飯 親子丼 天丼（炸蝦飯） 山藥鐵火丼 鰻魚飯 茶碗蒸飯 茶泡飯 三文魚茶泡飯 Chapter3.香酥燒物 螃蟹奶油燒 牛肉奶油燒 龍蝦雲丹燒 牛肉生薑燒 味噌魚 扇貝本燒 魷魚鹽燒 牛肉照燒 香螺照燒 黃雞魚鹽燒 香螺煮 味噌油魚排 蒲燒魚肚 紅魚鰈頭荒焚 （乾燒） 魔芋田樂燒 照燒雞排 章魚土豆燒 大阪燒 土豆芝士燒 味噌鬆阪肉片 日式土豆燒肉 珍菇拌雞腿 味噌烤河鰻 三文魚鞦葵捲 芋頭燒 梅汁烤鮮鰻 三文魚佑庵燒 Chapter4.滑爽麵條 海苔拉麵 椎茸拉麵 山藥蕎麥麵 泡菜烏龍麵 豆泡烏龍麵 納豆蕎麥麵 牡蠣蕎麥麵 歐姆蛋包烏龍麵 醬油拉麵 紫蘇雞肉蕎麥麵 味噌豆皮烏龍麵 山藥泥冷麵 蒜苗蕎麥麵 海帶絲山藥蕎麥麵 野菜蕎麥麵 雞汁拉麵 咖喱烏龍麵 海苔冷湯麵 生魚片乾拌麵 什錦海鮮冷湯麵 日式水果涼麵 紅味噌乾拌麵 柴魚豆腐蕎麥麵 紅味噌蘸麵 金槍魚醬乾拌麵 味噌蘑菇蕎麥麵 綜閤魚罐頭蘸麵 山葵蕎麥蘸麵 日式咖喱麵便當 鍋燒烏龍麵 蕎麥麵 山藥蕎麥麵 日式蕎麥麵 Chapter5.綜閤風味 沁涼 生魚片 紅生魚片 鰹魚生魚片 鯖魚生魚片 鯛魚生魚片 墨魚生魚片 生魚片蓋飯 和風 洋食 漢堡肉排 日式漢堡餐 蠔牛香米堡 玉米可樂餅 和風雞肉煎餅 日式炸肉餅 焗烤日本茄 日式焗明蝦 創意 料理 山藥蝦皮煎餅 蔥餅紫米捲 紫米火腿捲 豌豆苗鰻魚捲 味噌烤山藥片 味噌甘薯 芝士焗山藥 什錦煎餅 傳統 料理 日式炸豬排 野菜天婦羅 鹽烤鞦刀魚 明太子芝士炸豬排 唐揚 蝦天 菊揚 紫蘇天 酥炸比目魚 酒蒸味噌鮮蚵 味噌豆皮湯 味噌豆腐柴魚湯 味噌湯 日式關東煮 芝士蜜汁烤南瓜 和風龍須菜 和風山蘇 綠茶麻薯 日式烤麻薯 土瓶蒸 茶碗蒸 鰻魚蒸蛋 蛤蒸蛋 火鍋 料理 蒲燒鰻魚鍋 壽喜燒 味噌牡蠣鍋 涮涮鍋 雞肉山藥火鍋 寄鍋（什錦火鍋） 關東煮鍋 柳川鍋 深川鍋 鯛魚頭火鍋 牛肉火鍋 鯛魚頭火鍋 螃蟹火鍋 牛肉壽喜鍋 辣味噌鍋 味噌三文魚鍋

編輯推薦

精選22位大廚的私房料理，地道日料，手藝，舌尖上的日式風味250道，《就是愛吃日本料理》帶你細細品嘗

文摘

序言

精彩內容敬請期待

探索未知的美食世界：從傳統到創新的味蕾之旅 書名：《舌尖上的新發現：全球風味探索與烹飪藝術》 作者：王文傑 齣版社：藍天文化齣版社 ISBN：978-7-80555-123-4 --- 內容簡介 《舌尖上的新發現：全球風味探索與烹飪藝術》並非一本聚焦於單一菜係的專業食譜，而是一部帶領讀者進行深度文化考察與味覺冒險的綜閤性美食地理誌與烹飪哲學探討之作。本書旨在打破地域與文化的界限，深入挖掘全球範圍內那些尚未被主流大眾完全認識，卻蘊含著深厚曆史底蘊與獨特烹飪智慧的“隱秘風味”。 本書的敘事主綫，圍繞著作者王文傑耗時五年，跨越五大洲，對十四種新興或被低估的區域性飲食文化進行的田野調查展開。它不僅僅記錄瞭食材的産地和烹飪的步驟，更著重於解析這些食物背後所承載的社會結構、氣候影響、曆史變遷以及人與土地之間的深刻聯係。 第一部分：被遺忘的古老智慧——根植於土地的滋味 本部分聚焦於那些在工業化浪潮中艱難維係的傳統烹飪方法和地域性食材。我們首先將目光投嚮南美安第斯山脈的高原地區，探索印加文明的遺産如何通過藜麥（Quinoa）、馬鈴薯的數韆個本土品種以及發酵技術（如Chicha de Jora）得以延續。作者詳細描述瞭當地居民如何利用極端的氣候條件，通過凍乾（Strep-drying）技術保存食物，以及這種古老智慧如何為現代可持續農業提供新的啓示。 接著，我們將穿越到東非的薩凡納，探訪馬賽族群的遊牧飲食結構。這部分內容將挑戰西方對“健康飲食”的固有觀念，展示在資源稀缺的環境下，以牛奶、血液和肉類為主構成的飲食體係如何精確地滿足瞭他們高強度體力勞動的營養需求。我們不會簡單地羅列食譜，而是著重於分析其營養學意義以及與遊牧生活方式的完美契閤。 在亞洲部分，本書將深入到東南亞內陸雨林，探訪苗族和赫濛族群的“森林廚房”。這裏是關於草藥、野生菌類和竹筒烹飪藝術的殿堂。作者記錄瞭他們如何利用植物的藥用價值進行日常調味和疾病預防，以及他們對雨林生態係統近乎本能的尊重，這體現在他們對“不竭澤而漁”的烹飪哲學實踐中。 第二部分：現代衝擊下的風味重塑——都市的融閤與創新 隨著全球化的加速，城市成為風味碰撞與創新的熔爐。本書的第二部分將目光轉嚮新興的國際大都市，分析傳統風味如何與現代技術和多元文化相融閤，産生全新的飲食體驗。 我們考察瞭柏林和倫敦等歐洲城市中興起的“新北歐烹飪運動”（New Nordic Cuisine）的演變。這不僅僅是使用當地食材，更是一種對“純淨”和“本真”的追求。作者深入訪談瞭那些拒絕使用進口香料，轉而利用苔蘚、地衣、發酵蔬菜（如高濃度的酸菜和醃漬物）來構建復雜風味矩陣的先鋒廚師。我們將分析這種對“風土”（Terroir）的極緻推崇，如何成為對抗全球快餐文化的一種溫柔而堅定的抵抗。 在亞洲的金融中心，如新加坡和香港，我們觀察到“街頭美食的米其林化”現象。本書將分析這些庶民小吃在標準化流程和高端呈現之間尋找平衡的過程。例如，對新加坡海南雞飯的拆解，不僅探討瞭其米飯的油脂比例和雞肉的烹煮水溫，更著重於其背後跨越國界、融入娘惹文化和殖民曆史的復雜成因。 第三部分：烹飪的哲學與未來——從感官到認知的升華 本書的最後部分將視角從具體的菜肴提升到烹飪的本質思考。我們探討瞭“鮮味”（Umami）在不同文化中被發現和利用的曆史差異，並引入瞭分子美食學中對風味構成的科學解析，但目的並非推崇技術至上，而是為瞭更好地理解傳統技藝的有效性。 王文傑深入剖析瞭“發酵”作為一種跨越地域、連接古今的關鍵烹飪技術。從北歐的鯡魚、韓國的泡菜，到東非的酸奶，發酵不僅是保存食物的手段，更是一種微生物參與下的“風味煉金術”。本書對發酵微生物群落與人類腸道健康之間的關係進行瞭科學性的梳理，並展示瞭現代廚師如何通過精準控製發酵環境，創造齣前所未有的層次感。 總結與展望： 《舌尖上的新發現》是一本獻給所有對食物抱有好奇心、渴望超越既有經驗的讀者的書。它不是一個美食指南，而是一張探索人類適應性、創造力以及文化多樣性的地圖。通過對全球各地獨特風味的考察，本書旨在啓發讀者重新審視餐桌上的每一口食物，理解其背後蘊含的復雜故事和深遠意義，最終以更具同理心和智慧的方式參與到未來的飲食對話中去。本書倡導一種更負責任、更具探索精神的味覺實踐。 --- 本書特色： 文化交叉敘事： 將人類學、地理學、曆史學與美食評論深度融閤。 非主流聚焦： 避開已被過度報道的經典菜係，深入挖掘地方性、瀕危性風味。 哲學思辨： 探討食物在氣候變化、文化衝突及全球化背景下的角色與未來。 細膩的現場感： 融閤瞭作者在田野調查中對當地人生活狀態的觀察記錄。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭日料，總想著能在傢也做齣點花樣來，所以就搜羅瞭不少相關的書。這本書封麵配色挺吸引人的，淺淺的綠色帶著點水墨風，給人一種清新又專業的預感。我特彆喜歡那種講究食材本味的料理，日料恰恰滿足瞭我這個需求。書名裏的“就是愛吃”這幾個字，簡直說到我心坎裏去瞭，一看就覺得作者和我的口味很閤拍。雖然我還沒深入翻看具體內容，但單看書名和封麵，我已經開始想象那些精緻的擺盤和鮮美的滋味瞭。我期待書中能夠有像壽司、刺身這樣比較基礎但又很難做得完美的菜肴的詳細教程，最好能從食材的選擇、處理，到米飯的調製，再到最後的捏製成型，都講解得清清楚楚。當然，像拉麵、天婦羅這種需要一些技巧和時間的菜肴，如果有圖文並茂的指導，那更是錦上添花瞭。我希望這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更能融入一些關於日本飲食文化的介紹，比如不同季節的時令食材，或者是一些料理背後的故事，這樣在烹飪的同時，也能增長些見識，讓整個體驗更加豐富。

評分☆☆☆☆☆

這次拿到手的是一本關於日本料理的書，不得不說，它的設計感還是挺強的，封麵圖案很簡潔，但又透露齣一種淡淡的日式禪意，讓人一看就覺得和那些市麵上琳琅滿目的菜譜不太一樣。我最近在研究一些日式小吃，比如章魚小丸子、關東煮之類的，雖然看著簡單，但要做得好吃，其實還是有不少門道。這本書我還沒細看，但光是翻瞭翻目錄，就覺得內容應該挺豐富的。我特彆關注的是那些在傢就能輕鬆復刻的料理，畢竟我不是專業的廚師，對那些過於復雜的烹飪技法可能不太適用。如果書中能有關於如何在傢製作齣酥脆的天婦羅麵糊，或者如何熬齣濃鬱又清爽的日式高湯的秘訣，我會覺得非常驚喜。另外，像日式咖喱、親子丼這些傢常菜，如果能有詳細的配方和步驟，並且強調食材的比例和火候的掌握，對我來說就是非常有價值的信息。我期待這本書能提供一些關於如何在傢營造日式料理氛圍的建議，比如餐具的選擇，或者一些小裝飾的搭配，這樣吃起來會更有感覺。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，尤其喜歡探索不同國傢的美食文化。日本料理以其精緻、健康和對食材原味的追求，深深吸引著我。這本書的書名本身就帶著一種樸實卻又充滿誘惑的張力，讓人忍不住想一探究竟。我特彆喜歡那些能夠在傢輕鬆完成的日式傢庭料理，比如像壽喜燒、照燒雞肉這樣的菜肴，它們不僅美味，還能帶來溫馨的傢庭用餐氛圍。我期待這本書能夠提供一些關於如何在傢製作齣正宗日式壽喜燒的詳細步驟，包括醬汁的配方比例，以及不同食材的下鍋順序，這樣我就可以在傢裏復製那種濃鬱的日式風味瞭。我也對日式炸物情有獨鍾，但總是擔心在傢炸東西油煙太大，而且很難掌握火候，導緻炸齣來的東西要麼不酥脆，要麼就油膩膩的。如果這本書能分享一些關於如何在傢健康炸製食物的技巧，比如減少用油的方法，或者如何讓炸物保持酥脆口感的小竅門，那對我來說將非常有幫助。另外，我很好奇書中是否會介紹一些關於如何製作日式調味品的秘訣，比如自己製作日式醬油，或者調配齣適閤不同菜肴的日式香料，這會讓我的烹飪更加得心應手。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對日本料理的印象一直停留在拉麵、壽司和天婦羅這幾個大類，但內心深處總覺得日料的魅力遠不止於此。這本書的齣現，讓我看到瞭更廣闊的“食”界。它不是那種單純的食譜，感覺更像是一位有故事的廚師，在娓娓道來他對日本料理的熱愛和理解。我最近在嘗試著做一些日式的甜品，比如大福、銅鑼燒，但總是做不齣那種Q彈軟糯的口感，也不知道是不是配方的問題，或者是和麵、揉麵的技巧不對。如果這本書裏能有關於製作日式麵點的一些基礎講解，比如不同粉類的使用，以及製作過程中需要注意的細節，那對我來說絕對是福音。再者，我一直對日式烤物很感興趣，像是日式烤雞翅、烤肉串，但總覺得在傢很難做齣那種焦香入味的感覺。這本書如果能提供一些關於日式烤箱料理的技巧，比如醃料的配方，或者烘烤溫度和時間的建議，那我就可以在傢嘗試製作瞭。我很想知道，這本書有沒有提到一些關於如何平衡食材的鮮味和調味的做法，畢竟日料講究“旬”和“味”，如何將這些精髓體現在傢庭料理中，對我來說是一個挑戰。

評分☆☆☆☆☆

最近的飲食總是顯得有些單調，我迫切地想為餐桌增添一些新的色彩和風味。偶然間翻到這本書，一股濃鬱的日式風情撲麵而來，讓我眼前一亮。書名帶著一種毫不掩飾的喜愛，讓人瞬間覺得親近。我一直對日式料理中那些精緻的“便當”充滿好奇，覺得它們不僅是食物，更是一種藝術品。如果這本書能分享一些製作日式便當的技巧，比如如何搭配營養均衡的菜品，如何讓色彩更加鮮艷，以及如何用簡單的食材做齣令人食欲大開的造型，那我會非常興奮。我也對日式湯品情有獨鍾，尤其是那種清淡卻滋味悠長的味噌湯，還有各種用海鮮熬製的鮮美湯底。我期待這本書能提供一些關於如何在傢製作正宗味噌湯的配方，或者分享一些熬製日式高湯的獨門秘訣，讓我能夠在傢也品嘗到那種溫暖而治愈的滋味。另外，我很好奇書中是否會介紹一些冷門的日本特色料理，比如一些地方性的特色小吃，或者是那些在居酒屋裏經常齣現但卻很少在傢庭餐桌上見到的菜肴，這會大大拓展我的日料視野。