尋味中國 9787121288111 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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要雲 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國
• 文化
• 旅行
• 飲食
• 風味
• 地域菜
• 生活
• 烹飪
• 尋味

店鋪： 泰源博文圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121288111

商品編碼：29851218476

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：尋味中國

定價：36.00元

作者：要雲

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787121288111

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《尋味中國》完全從文化的角度去寫美食，而不是教大傢怎麼去做，怎麼去吃，反而能從中解讀齣更多有內涵的東西。而且作者經曆豐富，年輕時一直雲遊四方，在各個地區都有過生驗，文字中有著一股濃鬱的生活氣息和文化底蘊。讀起來有一種酣暢淋灕的痛快感，隻想一氣嗬成讀完，猶如飲一杯烈酒，直通五髒六腑，頗讓人爽快！

內容提要

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味道，是食物給與我們的味覺體驗，而這種美妙的觸感又能夠帶給我們心情的愉悅。都說，食物是有治愈功能的。能時刻感受到各種味道交融在自己的感官中，想不高興都難。而酸甜苦辣鹹，是食物具有的所有味道。在享用這些美味時，更多地需要去解讀背後的文化。食物的創造性和人類的創新性，不斷刷新著食物的味道，也蘊含著各個地方的文化底蘊，解讀這些味道，也正是解讀這些文化。不僅要滿足自己的口腹之欲，更要滿足自己的精神追求，這是一個既有食感又有文感的作品。

目錄

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作者介紹

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要雲，行者、食客。生於河北張傢口，幼年入籍廣東潮州，中學時代在雲南昆明度過。再求學於四川成都，畢業後分配至黑龍江哈爾濱。因為眾所周知的原因，在成都的學業實際上是虛度四年，工作後不能勝任，再到江蘇南京重新就讀。終所學無所用，畢業後奉調北京工作，在北京生活三十五年。幼年開始頻繁遷徙的慣性，一直延續至今。遊走四方，尋味村野，探尋各地民俗曆史，特彆是食俗傳承，成為一生愛好與追求。近二十年，遍遊各省，深入鄉鎮村寨，求學民族地區，曾多次為尋覓各民族民係民俗食俗作主題旅遊，多有心得。尤鍾情於客傢民係、明季後滇黔民係、清末之後北方民族民係和迴族食俗的探索，寫齣遊曆品味心得二百多萬字，已齣版《食客筆記》《辣味江湖》等。

文摘

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序言

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尋味中國 內容簡介 《尋味中國》是一部深度探索中華飲食文化的百科全書式著作，它以一種親切而又嚴謹的態度，帶領讀者踏上一場穿越時空的味覺旅程。本書不僅僅是一本食譜，更是一幅描繪中國人民生活百態、民俗風情、曆史變遷與地域特色的宏大畫捲。從大江南北、塞北江南，到雪域高原、碧波萬頃，本書用文字與圖片勾勒齣中國遼闊土地上孕育齣的韆姿百態的飲食圖景，旨在揭示食物背後所蘊含的文化、情感與智慧。 本書的編寫曆時數年，作者深入祖國各地，走訪瞭無數普通人傢、傳統餐館、特色市集，采訪瞭各地的廚師、農民、美食傢，搜集瞭大量一手資料。它摒棄瞭浮光掠影式的介紹，而是力求捕捉到最真實、最地道的味道。每一道菜肴、每一份點心，都承載著一方水土的印記，講述著一個時代的記憶。 地域風味的極緻探索 《尋味中國》按照中國地理區域劃分，將全國劃分為八大區域，每個區域又細分為若乾子區域，進行深入細緻的地域風味解析。 東部沿海區（魯、蘇、浙、閩、粵、滬）： 這裏是中國人口最密集、經濟最發達的區域，飲食文化也最為多元豐富。 魯菜，以其醇厚、鮮香、鹹鮮為主，講究火候，擅長烹製海鮮和禽肉，如蔥燒海參、糖醋鯉魚，以及名揚四海的“北京烤鴨”在曆史上的淵源。 蘇菜，尤以淮揚菜為代錶，講究刀工精細，口味清淡，注重本味，善於燉、煮、燜，如獅子頭、蟹粉獅子頭，以及水晶肴蹄的製作奧妙。 浙菜，包括杭幫菜、甬幫菜、紹興菜等，口味清鮮，善於烹製河鮮、湖鮮、海鮮，如西湖醋魚、龍井蝦仁，東坡肉的由來與烹飪。 閩菜，以其鮮、香、濃、味厚的特點，擅長海鮮烹飪，尤以佛跳牆、荔枝肉、海蠣煎等聞名，也涵蓋瞭福州菜、廈門菜的特色。 粵菜，以其清淡、鮮美、原汁原味的烹飪理念，聞名遐邇，燒臘、點心、煲湯、海鮮是其核心，如白切雞、叉燒、蝦餃、艇仔粥，以及早茶文化的獨特魅力。 上海菜，融閤瞭南北風味，口味偏甜，善用紅燒，如紅燒肉、生煎包、蟹殼黃。 中部內陸區（豫、晉、皖、贛、鄂、湘）： 這一區域承載著中華文明的厚重根基，飲食風格也多粗獷、濃烈，或鮮辣，或醇厚。 豫菜，作為中原飲食的代錶，兼容並蓄，口味醇厚，如燴麵、桶子雞、燒雞。 晉菜，以麵食見長，烹飪方法多樣，口味鹹鮮，如刀削麵、過油肉、燜羊肉。 徽菜，擅長燒、燉、蒸，重油、重色、重火工，如臭鱖魚、毛豆腐、一品鍋。 贛菜，以辣、香、鮮、酸為特點，如鄱陽湖魚頭、井岡山煙筍。 鄂菜，以江漢魚鮮為基礎，口味兼有南北，如沔陽三蒸、洪湖野鴨。 湘菜，以其香辣、酸辣、臘味為特色，如剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、小炒肉。 北部邊疆區（京、津、冀、內濛古、遼寜、吉林、黑龍江）： 這裏的飲食深受遊牧文化和農耕文化的影響，口味濃鬱，用料實在，善於烹製牛羊肉和各種豆製品。 京菜，以宮廷菜和民俗菜肴為基礎，如北京烤鴨、炸醬麵、爆肚。 津菜，講究清淡、鮮美，善於烹製海鮮，如罾蹦鯉魚、貼餑餑熬小菜。 冀菜，如白洋澱的魚蝦、燕山闆栗，以及一些傳統的傢常菜。 內濛古菜，以牛羊肉為主，烹飪方式粗獷，如手把肉、烤全羊、奶皮子。 東北菜，如鍋包肉、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條，以及各種燉菜和醃菜。 西北地區（陝、甘、青海、寜夏、新疆）： 這裏是絲綢之路的重要節點，飲食文化融閤瞭漢族、迴族、藏族等多個民族的特色，牛羊肉、麵食、香料是主導。 陝菜，以麵食為核心，如biangbiang麵、肉夾饃、羊肉泡饃，以及關中、陝北、陝南的不同風味。 甘肅菜，蘭州牛肉麵、釀皮、黃燜羊肉，以及隴東、隴南的特色。 青海菜，如手抓羊肉、釀皮、尕麵片，以及藏餐的特色。 寜夏菜，以清真飲食為主，如手抓羊肉、羊雜碎、燴羊肉。 新疆菜，如大盤雞、羊肉串、抓飯、饢，以及維吾爾族、哈薩剋族等民族的特色。 西南地區（川、貴、渝、雲、藏）： 這一地區以辣、麻、鮮、香為主要風味，食材豐富，烹飪技法多樣，尤其以川菜、雲貴川的特色為代錶。 川菜，以麻辣鮮香著稱，如麻婆豆腐、迴鍋肉、宮保雞丁，以及川菜的“味型”。 貴州菜，以酸辣為特色，如酸湯魚、辣子雞、花江狗肉。 重慶菜，與川菜同源，但有其獨特的江湖氣息，如毛血旺、辣子魚。 雲南菜，地域差異大，如過橋米綫、汽鍋雞、菌菇類菜肴，以及少數民族的特色。 西藏菜，以牛羊肉、糌粑、酥油為主，如糌粑、酥油茶、青稞酒，以及藏式燉菜。 華南地區（海南、廣東、廣西、福建）： 這一地區氣候溫暖濕潤，盛産海鮮、水果，飲食口味清淡、鮮美，善於運用各種香料。 海南菜，以椰子、海鮮、熱帶水果為特色，如文昌雞、清蒸石斑魚、海南粉。 廣西菜，融閤壯、瑤、苗等民族風味，如螺螄粉、檸檬鴨、老友粉。 福建菜，已在東部沿海部分介紹，這裏可補充其地域差異和海鮮特色。 颱灣及離島地區： 颱灣的飲食文化融閤瞭閩南、客傢、原住民以及日據時期留下的影響，口味多元，小吃文化發達。 颱灣小吃，如蚵仔煎、鹵肉飯、牛肉麵、珍珠奶茶。 文化內涵的深度挖掘 《尋味中國》不僅僅滿足於對食材和烹飪技法的羅列，它更深入地挖掘瞭食物背後的文化內涵。 曆史傳承與演變： 書中追溯瞭許多菜肴的起源和發展脈絡，揭示瞭它們如何在曆史長河中演變，又如何與社會變遷、王朝更迭、人口遷徙等因素緊密相連。例如，從某種角度探討醬油、醋等基礎調味品的曆史，或是某種食材從宮廷走嚮民間，又從民間走嚮餐桌的曆程。 地域風俗與節慶： 每一道地方特色菜肴都離不開當地的風俗習慣和節慶活動。《尋味中國》將飲食與節日、婚喪嫁娶、祭祀儀式等民俗活動相結閤，展現瞭食物在中國人情感生活中的重要地位。例如，春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子，以及各地獨特的嫁娶、祭祖食物。 哲學思想與生活智慧： 書中也嘗試解讀中國飲食文化中蘊含的哲學思想，如“天人閤一”的和諧理念，對食材的尊重，以及“民以食為天”的樸素智慧。它探討瞭烹飪過程中對火候、調味的把握，其實也是一種對自然規律的順應和對生活品質的追求。 食材的地域特色與故事： 每一塊土地都有其獨特的食材，《尋味中國》對這些食材的産地、生長環境、采摘時節進行瞭詳細的介紹，並講述瞭這些食材與當地人民生産生活的故事。例如，某種地域特産的辣椒如何成為當地菜肴的靈魂，或是某種山野珍饈的采集趣聞。 人物訪談與故事： 作者通過采訪各地具有代錶性的廚師、老一輩的傢庭主婦、農夫等，收集瞭大量鮮活的故事和烹飪經驗，使得本書內容更加生動、真實、充滿人情味。這些人物的講述，讓讀者感受到食物的溫度，以及烹飪背後付齣的心血和情感。 圖文並茂的視覺盛宴 《尋味中國》在視覺呈現上也力求達到極緻。書中收錄瞭大量由專業攝影師拍攝的精美圖片，涵蓋瞭食材的原貌、烹飪的過程、誘人的成品以及各地獨特的飲食場景。這些圖片不僅具有很高的藝術價值，更能直觀地展現菜肴的色、香、味，讓讀者仿佛身臨其境，在視覺上便能感受到中國美食的魅力。從宏偉的地域全景圖，到菜肴的細緻特寫，再到人物的生動錶情，每一張圖片都經過精心挑選和編排，旨在為讀者提供一場視覺上的饕餮盛宴。 科學嚴謹的考證與實踐 本書在內容編寫上，力求科學嚴謹，對菜肴的起源、製作方法、食材搭配等都進行瞭深入的考證。作者在參考大量曆史文獻、地方誌、美食著作的基礎上，結閤實際的田野調查和反復的實踐，確保瞭書中信息的準確性和權威性。許多傳統的烹飪技法和配方，都在書中得到瞭清晰而詳細的展示，對於希望學習中國菜肴的讀者來說，具有極高的參考價值。 總結 《尋味中國》是一部集曆史、文化、地理、民俗、美食於一體的巨著。它不僅僅是一本關於中國食物的書，更是一部關於中國人民的生活、情感與夢想的史詩。通過這本書，讀者不僅能夠瞭解到中國各地琳琅滿目的美食，更能夠深入理解中華民族源遠流長的飲食文化，以及其中蘊含的深厚底蘊。無論您是美食愛好者，還是對中國文化感興趣的讀者，《尋味中國》都將為您帶來一場前所未有的味覺與心靈的盛宴。它將引導您發現那些隱藏在尋常巷陌、山川湖海之間的中華味道，感受那份獨屬於中國的、穿越時空的味蕾記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，溫暖的橘黃色調，配上一些寫意的國畫風格的食材插畫，讓人一看就心生暖意，仿佛聞到瞭食物的香氣。雖然我還沒有開始閱讀，但從包裝和整體風格來看，這本書一定承載著濃濃的中國味道。我平時就非常喜歡嘗試不同的菜肴，尤其對那些承載著地方特色和曆史文化的美食充滿瞭好奇。想象一下，翻開這本書，就像踏上一場穿越中國的味蕾之旅，從南到北，從東到西，去探尋那些隱藏在街頭巷尾、傢常小館裏的絕妙滋味。我期待書中能夠介紹一些我從未聽說過的菜品，或者對一些我熟悉的菜品有獨到的見解和深入的解讀。我希望能看到那些食材的産地故事，烹飪技法的傳承，以及這些食物背後蘊含的人文風情。這本書會不會有精美的圖片呢？我非常喜歡那種能夠清晰展現食材質感和菜肴色澤的攝影作品，它們能極大地激發讀者的食欲和探索欲。我希望這本書能夠提供一些詳細的烹飪步驟，讓我能夠嘗試在傢復刻那些美味，感受親手製作美食的樂趣。當然，如果書中還能穿插一些關於飲食文化的小故事，或者采訪一些地道的廚師和食客，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的美食書，不僅僅是提供食譜，更重要的是傳遞一種生活態度和對美食的熱愛。這本書的名字“尋味中國”給我一種感覺，它不僅僅是在尋找味道，更是在尋找一種生活的美好和其中的樂趣。我期待這本書能夠展現齣一種非常生活化的視角，沒有那些高高在上的架子，而是貼近尋常百姓的生活。我希望能夠看到那些隱藏在老街巷、小餐館裏的地道傢常菜，那些充滿人情味和煙火氣的食物。我喜歡那種能夠讓我感受到“傢”的味道的書，即使我沒有去過那個地方，但通過文字和圖片，我能夠仿佛置身其中，感受到那種溫馨和滿足。這本書會不會包含一些關於飲食習慣、飲食習俗的介紹？比如，不同地區的人們在用餐時有哪些獨特的習慣？在特定的節日裏，他們會吃些什麼？這些細微之處往往最能體現一個地方的風土人情。我更希望作者能夠用一種輕鬆愉快的筆調來講述，就像一位老朋友在娓娓道來，分享他旅途中的所見所聞，所嘗所感。我希望讀完這本書，我能對“吃”這件事有更多的感悟，不隻是滿足口腹之欲，更能體會到其中蘊含的幸福和快樂。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我腦海中浮現的畫麵是，一個陽光明媚的午後，我坐在窗邊，手捧著這本書，悠閑地品味著文字帶來的美食享受。書名“尋味中國”就充滿瞭詩意和探索的意味，讓我不禁聯想到那些行走在中國的背包客，他們用腳步丈量土地，用舌尖品嘗生活。我一直覺得，食物是瞭解一個地方最直接、最深刻的方式。不同的地域，有著不同的氣候、土壤和人文環境，這些都會孕育齣獨具特色的食材和烹飪方式，進而形成豐富多彩的飲食文化。這本書會不會帶我走進那些充滿煙火氣的市井小巷，去發現那些被時間沉澱下來的傳統味道？會不會介紹一些隻有當地人纔知道的“私房菜”，或者那些已經瀕臨失傳的古老菜譜？我特彆期待能夠瞭解到那些食材背後的故事，比如某種蔬菜是如何在這片土地上生長，某種香料又是如何被世代相傳，在菜肴中發揮齣畫龍點睛的作用。我希望作者能夠用生動的筆觸，將這些地域的特色、人文的情感，與美食緊密地聯係起來，讓我不僅僅是在“看”菜，而是在“品”故事。這本書會不會有關於節慶飲食的介紹？我一直對那些與節日相關的食物充滿瞭興趣，它們往往承載著人們對美好生活的期盼和對傳統的敬意。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國不同地域的飲食文化差異非常著迷，總覺得每個地方都有自己獨特的“味道”。這本書的標題“尋味中國”恰好擊中瞭我的興趣點。我腦海中想象著，這本書會像一張地圖，帶我遊走於中國的各個角落，去發現那些獨具特色的美味。我希望書中不僅僅是介紹菜肴，更能深入挖掘每道菜背後的故事，比如食材的來源、烹飪的秘訣、以及這些菜肴是如何與當地的風土人情相結閤的。我期待能讀到關於南方精緻細膩的菜肴，也能品味到北方粗獷豪放的口味。我想知道，在川蜀之地，辣椒是如何被運用得爐火純青，又如何創造齣麻辣鮮香的獨特風味；在江南水鄉，海鮮和河鮮又是如何被烹飪得清淡鮮美，入口即化；在西北的廣袤草原，牛羊肉又會以何種方式，展現齣其原汁原味的醇厚。我希望書中能夠有大量的圖片，清晰地展示菜肴的色澤和形態，讓我能夠“望”而生“味”。同時，我也希望書中能夠提供一些關於食材選擇和烹飪技巧的建議，讓我能夠在傢中嘗試製作，將這份“味”帶迴傢。我更希望這本書能讓我對“中國味”有一個更全麵、更深刻的理解，感受到中華飲食文化的博大精深和無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

我最近對中國傳統美食的淵源和發展非常感興趣，所以當看到這本書名的時候，就覺得它可能是一本值得深入研究的讀物。我個人對於那些曆史悠久、文化底蘊深厚的菜肴特彆著迷。我希望這本書能夠不僅僅停留在介紹菜品本身，更能深入挖掘每道菜背後的曆史典故、文化意義，以及它們在不同曆史時期所扮演的角色。比如，某些菜品是如何隨著朝代的更迭而演變的？哪些名菜又是齣自哪些曆史名人或者文學作品的記載？我期待書中能夠有這樣嚴謹而有趣的考證，讓我能更深層次地理解中國飲食文化的博大精深。如果書中還能涉及到一些不同地域的烹飪技法的比較和分析，那就太好瞭。例如，同樣是做一道紅燒肉，南北方的做法會有哪些顯著的區彆？為什麼會有這樣的區彆？這種對比分析能夠極大地拓寬我的視野。我希望這本書的作者是一位對中國飲食文化有著深刻理解和研究的專傢，能夠用專業的知識，結閤生動的事例，為我們揭示那些隱藏在美食背後的秘密。我更希望這本書能夠引領我思考，中國的飲食文化是如何在漫長的曆史長河中，不斷融閤、創新，最終形成今天這般絢爛多彩的格局。