寻味中国 9787121288111 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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要云 著

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店铺： 泰源博文图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121288111

商品编码：29851218476

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：寻味中国

定价：36.00元

作者：要云

出版社：电子工业出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787121288111

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《寻味中国》完全从文化的角度去写美食，而不是教大家怎么去做，怎么去吃，反而能从中解读出更多有内涵的东西。而且作者经历丰富，年轻时一直云游四方，在各个地区都有过生验，文字中有着一股浓郁的生活气息和文化底蕴。读起来有一种酣畅淋漓的痛快感，只想一气呵成读完，犹如饮一杯烈酒，直通五脏六腑，颇让人爽快！

内容提要

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味道，是食物给与我们的味觉体验，而这种美妙的触感又能够带给我们心情的愉悦。都说，食物是有治愈功能的。能时刻感受到各种味道交融在自己的感官中，想不高兴都难。而酸甜苦辣咸，是食物具有的所有味道。在享用这些美味时，更多地需要去解读背后的文化。食物的创造性和人类的创新性，不断刷新着食物的味道，也蕴含着各个地方的文化底蕴，解读这些味道，也正是解读这些文化。不仅要满足自己的口腹之欲，更要满足自己的精神追求，这是一个既有食感又有文感的作品。

目录

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作者介绍

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要云，行者、食客。生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。再求学于四川成都，毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因，在成都的学业实际上是虚度四年，工作后不能胜任，再到江苏南京重新就读。终所学无所用，毕业后奉调北京工作，在北京生活三十五年。幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，写出游历品味心得二百多万字，已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。

文摘

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序言

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寻味中国 内容简介 《寻味中国》是一部深度探索中华饮食文化的百科全书式著作，它以一种亲切而又严谨的态度，带领读者踏上一场穿越时空的味觉旅程。本书不仅仅是一本食谱，更是一幅描绘中国人民生活百态、民俗风情、历史变迁与地域特色的宏大画卷。从大江南北、塞北江南，到雪域高原、碧波万顷，本书用文字与图片勾勒出中国辽阔土地上孕育出的千姿百态的饮食图景，旨在揭示食物背后所蕴含的文化、情感与智慧。 本书的编写历时数年，作者深入祖国各地，走访了无数普通人家、传统餐馆、特色市集，采访了各地的厨师、农民、美食家，搜集了大量一手资料。它摒弃了浮光掠影式的介绍，而是力求捕捉到最真实、最地道的味道。每一道菜肴、每一份点心，都承载着一方水土的印记，讲述着一个时代的记忆。 地域风味的极致探索 《寻味中国》按照中国地理区域划分，将全国划分为八大区域，每个区域又细分为若干子区域，进行深入细致的地域风味解析。 东部沿海区（鲁、苏、浙、闽、粤、沪）： 这里是中国人口最密集、经济最发达的区域，饮食文化也最为多元丰富。 鲁菜，以其醇厚、鲜香、咸鲜为主，讲究火候，擅长烹制海鲜和禽肉，如葱烧海参、糖醋鲤鱼，以及名扬四海的“北京烤鸭”在历史上的渊源。 苏菜，尤以淮扬菜为代表，讲究刀工精细，口味清淡，注重本味，善于炖、煮、焖，如狮子头、蟹粉狮子头，以及水晶肴蹄的制作奥妙。 浙菜，包括杭帮菜、甬帮菜、绍兴菜等，口味清鲜，善于烹制河鲜、湖鲜、海鲜，如西湖醋鱼、龙井虾仁，东坡肉的由来与烹饪。 闽菜，以其鲜、香、浓、味厚的特点，擅长海鲜烹饪，尤以佛跳墙、荔枝肉、海蛎煎等闻名，也涵盖了福州菜、厦门菜的特色。 粤菜，以其清淡、鲜美、原汁原味的烹饪理念，闻名遐迩，烧腊、点心、煲汤、海鲜是其核心，如白切鸡、叉烧、虾饺、艇仔粥，以及早茶文化的独特魅力。 上海菜，融合了南北风味，口味偏甜，善用红烧，如红烧肉、生煎包、蟹壳黄。 中部内陆区（豫、晋、皖、赣、鄂、湘）： 这一区域承载着中华文明的厚重根基，饮食风格也多粗犷、浓烈，或鲜辣，或醇厚。 豫菜，作为中原饮食的代表，兼容并蓄，口味醇厚，如烩面、桶子鸡、烧鸡。 晋菜，以面食见长，烹饪方法多样，口味咸鲜，如刀削面、过油肉、焖羊肉。 徽菜，擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火工，如臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅。 赣菜，以辣、香、鲜、酸为特点，如鄱阳湖鱼头、井冈山烟笋。 鄂菜，以江汉鱼鲜为基础，口味兼有南北，如沔阳三蒸、洪湖野鸭。 湘菜，以其香辣、酸辣、腊味为特色，如剁椒鱼头、毛氏红烧肉、小炒肉。 北部边疆区（京、津、冀、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江）： 这里的饮食深受游牧文化和农耕文化的影响，口味浓郁，用料实在，善于烹制牛羊肉和各种豆制品。 京菜，以宫廷菜和民俗菜肴为基础，如北京烤鸭、炸酱面、爆肚。 津菜，讲究清淡、鲜美，善于烹制海鲜，如罾蹦鲤鱼、贴饽饽熬小菜。 冀菜，如白洋淀的鱼虾、燕山板栗，以及一些传统的家常菜。 内蒙古菜，以牛羊肉为主，烹饪方式粗犷，如手把肉、烤全羊、奶皮子。 东北菜，如锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，以及各种炖菜和腌菜。 西北地区（陕、甘、青海、宁夏、新疆）： 这里是丝绸之路的重要节点，饮食文化融合了汉族、回族、藏族等多个民族的特色，牛羊肉、面食、香料是主导。 陕菜，以面食为核心，如biangbiang面、肉夹馍、羊肉泡馍，以及关中、陕北、陕南的不同风味。 甘肃菜，兰州牛肉面、酿皮、黄焖羊肉，以及陇东、陇南的特色。 青海菜，如手抓羊肉、酿皮、尕面片，以及藏餐的特色。 宁夏菜，以清真饮食为主，如手抓羊肉、羊杂碎、烩羊肉。 新疆菜，如大盘鸡、羊肉串、抓饭、馕，以及维吾尔族、哈萨克族等民族的特色。 西南地区（川、贵、渝、云、藏）： 这一地区以辣、麻、鲜、香为主要风味，食材丰富，烹饪技法多样，尤其以川菜、云贵川的特色为代表。 川菜，以麻辣鲜香著称，如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁，以及川菜的“味型”。 贵州菜，以酸辣为特色，如酸汤鱼、辣子鸡、花江狗肉。 重庆菜，与川菜同源，但有其独特的江湖气息，如毛血旺、辣子鱼。 云南菜，地域差异大，如过桥米线、汽锅鸡、菌菇类菜肴，以及少数民族的特色。 西藏菜，以牛羊肉、糌粑、酥油为主，如糌粑、酥油茶、青稞酒，以及藏式炖菜。 华南地区（海南、广东、广西、福建）： 这一地区气候温暖湿润，盛产海鲜、水果，饮食口味清淡、鲜美，善于运用各种香料。 海南菜，以椰子、海鲜、热带水果为特色，如文昌鸡、清蒸石斑鱼、海南粉。 广西菜，融合壮、瑶、苗等民族风味，如螺蛳粉、柠檬鸭、老友粉。 福建菜，已在东部沿海部分介绍，这里可补充其地域差异和海鲜特色。 台湾及离岛地区： 台湾的饮食文化融合了闽南、客家、原住民以及日据时期留下的影响，口味多元，小吃文化发达。 台湾小吃，如蚵仔煎、卤肉饭、牛肉面、珍珠奶茶。 文化内涵的深度挖掘 《寻味中国》不仅仅满足于对食材和烹饪技法的罗列，它更深入地挖掘了食物背后的文化内涵。 历史传承与演变： 书中追溯了许多菜肴的起源和发展脉络，揭示了它们如何在历史长河中演变，又如何与社会变迁、王朝更迭、人口迁徙等因素紧密相连。例如，从某种角度探讨酱油、醋等基础调味品的历史，或是某种食材从宫廷走向民间，又从民间走向餐桌的历程。 地域风俗与节庆： 每一道地方特色菜肴都离不开当地的风俗习惯和节庆活动。《寻味中国》将饮食与节日、婚丧嫁娶、祭祀仪式等民俗活动相结合，展现了食物在中国人情感生活中的重要地位。例如，春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子，以及各地独特的嫁娶、祭祖食物。 哲学思想与生活智慧： 书中也尝试解读中国饮食文化中蕴含的哲学思想，如“天人合一”的和谐理念，对食材的尊重，以及“民以食为天”的朴素智慧。它探讨了烹饪过程中对火候、调味的把握，其实也是一种对自然规律的顺应和对生活品质的追求。 食材的地域特色与故事： 每一块土地都有其独特的食材，《寻味中国》对这些食材的产地、生长环境、采摘时节进行了详细的介绍，并讲述了这些食材与当地人民生产生活的故事。例如，某种地域特产的辣椒如何成为当地菜肴的灵魂，或是某种山野珍馐的采集趣闻。 人物访谈与故事： 作者通过采访各地具有代表性的厨师、老一辈的家庭主妇、农夫等，收集了大量鲜活的故事和烹饪经验，使得本书内容更加生动、真实、充满人情味。这些人物的讲述，让读者感受到食物的温度，以及烹饪背后付出的心血和情感。 图文并茂的视觉盛宴 《寻味中国》在视觉呈现上也力求达到极致。书中收录了大量由专业摄影师拍摄的精美图片，涵盖了食材的原貌、烹饪的过程、诱人的成品以及各地独特的饮食场景。这些图片不仅具有很高的艺术价值，更能直观地展现菜肴的色、香、味，让读者仿佛身临其境，在视觉上便能感受到中国美食的魅力。从宏伟的地域全景图，到菜肴的细致特写，再到人物的生动表情，每一张图片都经过精心挑选和编排，旨在为读者提供一场视觉上的饕餮盛宴。 科学严谨的考证与实践 本书在内容编写上，力求科学严谨，对菜肴的起源、制作方法、食材搭配等都进行了深入的考证。作者在参考大量历史文献、地方志、美食著作的基础上，结合实际的田野调查和反复的实践，确保了书中信息的准确性和权威性。许多传统的烹饪技法和配方，都在书中得到了清晰而详细的展示，对于希望学习中国菜肴的读者来说，具有极高的参考价值。 总结 《寻味中国》是一部集历史、文化、地理、民俗、美食于一体的巨著。它不仅仅是一本关于中国食物的书，更是一部关于中国人民的生活、情感与梦想的史诗。通过这本书，读者不仅能够了解到中国各地琳琅满目的美食，更能够深入理解中华民族源远流长的饮食文化，以及其中蕴含的深厚底蕴。无论您是美食爱好者，还是对中国文化感兴趣的读者，《寻味中国》都将为您带来一场前所未有的味觉与心灵的盛宴。它将引导您发现那些隐藏在寻常巷陌、山川湖海之间的中华味道，感受那份独属于中国的、穿越时空的味蕾记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有吸引力，温暖的橘黄色调，配上一些写意的国画风格的食材插画，让人一看就心生暖意，仿佛闻到了食物的香气。虽然我还没有开始阅读，但从包装和整体风格来看，这本书一定承载着浓浓的中国味道。我平时就非常喜欢尝试不同的菜肴，尤其对那些承载着地方特色和历史文化的美食充满了好奇。想象一下，翻开这本书，就像踏上一场穿越中国的味蕾之旅，从南到北，从东到西，去探寻那些隐藏在街头巷尾、家常小馆里的绝妙滋味。我期待书中能够介绍一些我从未听说过的菜品，或者对一些我熟悉的菜品有独到的见解和深入的解读。我希望能看到那些食材的产地故事，烹饪技法的传承，以及这些食物背后蕴含的人文风情。这本书会不会有精美的图片呢？我非常喜欢那种能够清晰展现食材质感和菜肴色泽的摄影作品，它们能极大地激发读者的食欲和探索欲。我希望这本书能够提供一些详细的烹饪步骤，让我能够尝试在家复刻那些美味，感受亲手制作美食的乐趣。当然，如果书中还能穿插一些关于饮食文化的小故事，或者采访一些地道的厨师和食客，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我脑海中浮现的画面是，一个阳光明媚的午后，我坐在窗边，手捧着这本书，悠闲地品味着文字带来的美食享受。书名“寻味中国”就充满了诗意和探索的意味，让我不禁联想到那些行走在中国的背包客，他们用脚步丈量土地，用舌尖品尝生活。我一直觉得，食物是了解一个地方最直接、最深刻的方式。不同的地域，有着不同的气候、土壤和人文环境，这些都会孕育出独具特色的食材和烹饪方式，进而形成丰富多彩的饮食文化。这本书会不会带我走进那些充满烟火气的市井小巷，去发现那些被时间沉淀下来的传统味道？会不会介绍一些只有当地人才知道的“私房菜”，或者那些已经濒临失传的古老菜谱？我特别期待能够了解到那些食材背后的故事，比如某种蔬菜是如何在这片土地上生长，某种香料又是如何被世代相传，在菜肴中发挥出画龙点睛的作用。我希望作者能够用生动的笔触，将这些地域的特色、人文的情感，与美食紧密地联系起来，让我不仅仅是在“看”菜，而是在“品”故事。这本书会不会有关于节庆饮食的介绍？我一直对那些与节日相关的食物充满了兴趣，它们往往承载着人们对美好生活的期盼和对传统的敬意。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的美食书，不仅仅是提供食谱，更重要的是传递一种生活态度和对美食的热爱。这本书的名字“寻味中国”给我一种感觉，它不仅仅是在寻找味道，更是在寻找一种生活的美好和其中的乐趣。我期待这本书能够展现出一种非常生活化的视角，没有那些高高在上的架子，而是贴近寻常百姓的生活。我希望能够看到那些隐藏在老街巷、小餐馆里的地道家常菜，那些充满人情味和烟火气的食物。我喜欢那种能够让我感受到“家”的味道的书，即使我没有去过那个地方，但通过文字和图片，我能够仿佛置身其中，感受到那种温馨和满足。这本书会不会包含一些关于饮食习惯、饮食习俗的介绍？比如，不同地区的人们在用餐时有哪些独特的习惯？在特定的节日里，他们会吃些什么？这些细微之处往往最能体现一个地方的风土人情。我更希望作者能够用一种轻松愉快的笔调来讲述，就像一位老朋友在娓娓道来，分享他旅途中的所见所闻，所尝所感。我希望读完这本书，我能对“吃”这件事有更多的感悟，不只是满足口腹之欲，更能体会到其中蕴含的幸福和快乐。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国不同地域的饮食文化差异非常着迷，总觉得每个地方都有自己独特的“味道”。这本书的标题“寻味中国”恰好击中了我的兴趣点。我脑海中想象着，这本书会像一张地图，带我游走于中国的各个角落，去发现那些独具特色的美味。我希望书中不仅仅是介绍菜肴，更能深入挖掘每道菜背后的故事，比如食材的来源、烹饪的秘诀、以及这些菜肴是如何与当地的风土人情相结合的。我期待能读到关于南方精致细腻的菜肴，也能品味到北方粗犷豪放的口味。我想知道，在川蜀之地，辣椒是如何被运用得炉火纯青，又如何创造出麻辣鲜香的独特风味；在江南水乡，海鲜和河鲜又是如何被烹饪得清淡鲜美，入口即化；在西北的广袤草原，牛羊肉又会以何种方式，展现出其原汁原味的醇厚。我希望书中能够有大量的图片，清晰地展示菜肴的色泽和形态，让我能够“望”而生“味”。同时，我也希望书中能够提供一些关于食材选择和烹饪技巧的建议，让我能够在家中尝试制作，将这份“味”带回家。我更希望这本书能让我对“中国味”有一个更全面、更深刻的理解，感受到中华饮食文化的博大精深和无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

我最近对中国传统美食的渊源和发展非常感兴趣，所以当看到这本书名的时候，就觉得它可能是一本值得深入研究的读物。我个人对于那些历史悠久、文化底蕴深厚的菜肴特别着迷。我希望这本书能够不仅仅停留在介绍菜品本身，更能深入挖掘每道菜背后的历史典故、文化意义，以及它们在不同历史时期所扮演的角色。比如，某些菜品是如何随着朝代的更迭而演变的？哪些名菜又是出自哪些历史名人或者文学作品的记载？我期待书中能够有这样严谨而有趣的考证，让我能更深层次地理解中国饮食文化的博大精深。如果书中还能涉及到一些不同地域的烹饪技法的比较和分析，那就太好了。例如，同样是做一道红烧肉，南北方的做法会有哪些显著的区别？为什么会有这样的区别？这种对比分析能够极大地拓宽我的视野。我希望这本书的作者是一位对中国饮食文化有着深刻理解和研究的专家，能够用专业的知识，结合生动的事例，为我们揭示那些隐藏在美食背后的秘密。我更希望这本书能够引领我思考，中国的饮食文化是如何在漫长的历史长河中，不断融合、创新，最终形成今天这般绚烂多彩的格局。