8元老少私房菜：少儿篇：营养开胃餐 9787538151718 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙明杰，袁许斌 著

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• 少儿菜谱
• 营养食谱
• 开胃菜
• 家常菜
• 私房菜
• 儿童食谱
• 健康饮食
• 简单易学
• 8元老少私房菜
• 幼儿辅食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538151718

商品编码：29856682640

包装：平装

出版时间：2007-08-01

图书基本信息
图书名称	8元老少私房菜：少儿篇：营养开胃餐	作者	孙明杰,袁许斌
定价	8.00元	出版社	辽宁科学技术出版社
ISBN	9787538151718	出版日期	2007-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本		商品重量	0.200Kg

内容简介

8元钱享受合家欢，凤凰生活专家推荐的家庭私房菜——“全家总动员8元美食计划”，一系列*颖、时尚、实惠的搅动“知食分子动感味觉”的精品生活读本，努力为每一个中国家庭提供科学实用、优质低价、时尚健康的精品生活图书。本书介绍几款营养开胃餐的制作。

作者简介

孙明杰，中南大学教授；江苏联环药业集团董事局主席、威尔曼新药开发中心集团董事局主席、中国药科大学董事局副主席、中国之父、亚太医学药学会会长、药物化学专门委中会主任、全国大学生研究生基金会主任；世界华人协会常务理；香港《凤凰生活》杂志出品人、总编辑

目录

鲜虾鸡肉面 白果猪肚养胃汤 红枣猪肚汤 木瓜酸奶 薏仁红枣鹌鹑蛋汤 玉米鲜奶燕麦片 草莓果奶 牛奶鲜虾汤 枸杞明目开胃汤 优质新绿酸奶 瑶柱蛋花粥 冬瓜田鸡汤 豆腐芋头炖鸡 银杏腐竹猪肚汤 陈皮山楂健胃红茶 银耳瘦肉汤 罗汉果养生绿茶 丝瓜冬瓜汤 鲜虾炒哈密瓜 枸杞肉片蛋花汤 桑葚柠檬汤 银耳樱桃汤 竹蔗茅根瘦肉汤 魔芋鸡翅 三文鱼千层饭

编辑推荐

文摘

序言

《中华美食精粹：从宫廷到民间的地方风味探秘》 本书是一部集历史考据、地域风情与烹饪技艺于一体的中华美食百科全书，旨在深入挖掘和系统梳理中国广袤土地上流传的数百种地方特色菜肴的起源、演变及其背后的文化意蕴。我们不专注于某一特定年龄段的简易食谱，而是将视角投向整个中华饮食文化的宏大图景。 全书共分十章，从北方的豪迈粗犷到南方的细腻婉约，层层递进，带领读者进行一场跨越地域的心灵盛宴。 第一章：华北平原的坚韧与醇厚——面食与“十八般武艺” 本章重点介绍了以京津冀、山东、山西、河南为代表的北方菜系。北方菜的灵魂在于“面”与“火候”。我们将详细解析山西刀削面的“削”的技艺，如何用一块面团，通过独特的工具和手法，创造出厚薄均匀、劲道弹牙的口感；探讨河南烩面的历史渊源，如何在一碗汤头中融合数种食材的精华，达到“一碗下肚，回味无穷”的境界。 特别辟出专节，探讨北方“炉灶文化”的形成。在冬季漫长、气候寒冷的背景下，北方人发展出了以炖、煨、焖为主的烹饪方式，如东北的“乱炖”、北京的“铜锅涮肉”的规范操作。我们深入考察了这些烹饪方式如何体现北方人民的朴实与对食材最大化利用的智慧。我们收录了数十种传统面点，包括但不限于老北京的豌豆黄、天津的麻花以及鲁菜中对海鲜的处理技法，这些技法无不体现着对“形、色、香、味、器”的全面要求。 第二章：巴蜀的麻辣交响曲——立体复合味的探源 聚焦四川和重庆地区，本章深入剖析了川菜的精髓——“一菜一格，百菜百味”。我们摒弃对“麻辣”的简单理解，转而探讨川菜中多达二十四种复合味型的调和艺术。例如，鱼香、怪味、荔枝味等并非单一调料的堆砌，而是对酸、甜、麻、辣、咸、鲜、香进行精准配比的结果。 书中详细考证了“豆瓣酱”和“花椒”的历史地位，它们如何从边疆的特产，一步步登上中原的餐桌。我们精选了如回锅肉、麻婆豆腐、樟茶鸭等经典菜式的正宗做法，并附有对其中关键调味料——如泡椒、郫县豆瓣的选购标准和储存方法的专业指导。此外，本章还延伸至川渝火锅的演变史，分析其在不同历史时期的社会功能。 第三章：江浙吴地的精雕细琢——时令与本味的追求 本章将目光投向了富庶的江南地区，即江苏、浙江、上海一带。苏帮菜（淮扬菜）、杭帮菜和浙菜的共同特点是对食材的极致尊重和对火候的精细把控。淮扬菜的刀工被誉为“美食界的雕塑艺术”，我们收录了著名的“文思豆腐”的制作步骤分解，展示了如何将豆腐切成细如发丝的均匀状态。 对于杭帮菜，本章重点阐述了“清淡与雅致”。西湖醋鱼的“酸甜适中”，龙井虾仁的“茶香浸润”，无不体现了江南文人对饮食的审美要求。我们还追溯了“腌制与发酵”在浙菜中的重要地位，如绍兴腐乳和金华火腿的制作工艺，揭示了在缺乏现代保鲜技术的时代，古人如何通过智慧延长食材的生命周期并提升风味。 第四章：粤菜的开放与包容——从街头到宴席的变迁 深入广东、福建及海南，本章探讨了粤菜系如何成为中国菜系中最具国际影响力的流派之一。粤菜的特点在于选料的广泛性、对新鲜度的执着以及对“煲”与“炖”的偏爱。 书中详细介绍了“一盅两件”（早茶文化）的仪式感和内容构成，分析了早茶点心（如虾饺、肠粉）的制作流程中的水粉调制技巧。我们用大篇幅探讨了“老火靓汤”的科学性，如何通过长时间的慢炖，使食材的营养和风味完全释放到汤中，并针对不同季节推荐相应的滋补汤谱。此外，粤菜对“镬气”（Wok Hei）的追求，也被视为中餐烹饪哲学的极致体现，我们分析了如何在家用炉灶最大程度模拟专业炒锅的高温效果。 第五章：湖湘的辛辣与浓烈——“辣”背后的历史推演 湖南菜以其“香辣”和“酸辣”著称。本章将湘菜的辣味与其他地域的辣味进行对比分析，指出湘菜的辣更具穿透力和层次感。我们将重点介绍剁椒的制作方法，以及如何利用酸菜和腊味来提升菜肴的复合风味。 我们探究了湖南腊味（如腊肉、腊鱼）的熏制技艺，这不仅是一种保存食物的方式，更形成了一种独特的烟熏风味，是湘菜灵魂不可分割的一部分。对干锅菜式的结构解析，展示了湘菜如何实现“锅中不断火，味中层层进”的动态烹饪效果。 第六章：西南山地的奇遇——酸、香、麻的和谐统一 本章涵盖了云南、贵州等地的菜系，这些地区的烹饪深受其复杂地理环境和少数民族文化的影响。贵州菜的“酸汤”理论是本章的核心，我们分析了各种天然发酵酸源（如米汤酸、木姜子油酸）的提取与应用，并展示了酸汤鱼的传统做法。 云南菜则以其丰富的菌类和香料使用而著称。书中系统分类了云南的“野生菌”种类，并提供了针对不同菌类的最佳烹饪匹配方案，强调了如何利用香茅草、大芫荽等本地特有香料，营造出独有的“山野之味”。 第七章：西北边疆的游牧风情——牛羊肉的千百种处理 聚焦陕西、甘肃、新疆等地，本章突出了牛羊肉在饮食结构中的主导地位。陕菜的精髓在于对“面”与“肉”的完美结合，如羊肉泡馍的“掰馍”的规矩与技巧，以及肉夹馍中“腊汁肉”的卤制配方考据。 对于新疆菜，我们将重点介绍其受到中亚和西域文化影响的特色。大盘鸡的香辣浓郁，烤羊肉串的香料配比，以及馕饼的制作工艺，都体现了游牧民族对食材的直接、热烈的情感表达。本书将详细解析新疆“恰尔恰尔”拌面的复杂调味过程。 第八章：海岛与港湾的馈赠——海鲜的极致本味 本章侧重于沿海地区的烹饪智慧，包括山东沿海、江浙沪部分海鲜烹饪以及南方的广府海鲜处理。核心理念是“不时不食，去腥留鲜”。 我们深入分析了不同海鲜的最佳烹饪时间，如对螃蟹、对虾等在不同季节的肥美程度。书中详细对比了清蒸、白灼与红烧在保留海鲜原味上的优劣，并重点介绍了广式白灼虾的“三步走”法则，即水的温度控制、盐糖的精确配比以及葱姜油的最后淋制。 第九章：传统宴席与礼仪文化——“大菜”背后的社会结构 本章将视角从家常菜转向了古代的正式宴席。我们将解析清宫廷的“满汉全席”的菜品构成逻辑，而非简单罗列菜名。重点探讨了不同菜系在宫廷宴席中的地位与融合，以及民间节庆（如婚宴、寿宴）中菜品的寓意象征。例如，鱼（余）的出现代表年年有余，圆形的菜肴代表团圆等。 第十章：传统调味品的深度解析 本章作为全书的总结性技术篇，系统梳理了中餐中几种核心调味品——酱油、醋、料酒、糖——的传统酿造工艺。我们追溯了酱油从古代“豉汁”的演变，详细介绍了镇江香醋、山西老陈醋的酿造环境要求，以及传统糖稀的熬制技术，为读者理解菜谱中对调味品使用的深层逻辑提供坚实基础。 本书通过对历史文献的梳理、对当代名厨的走访以及对地域习俗的考察，力求为读者呈现一部全面、严谨、充满文化厚度的中华美食研究读本，而非仅是操作指南。它是一部关于“为什么我们这样吃”的文化史。

评分☆☆☆☆☆

书名《8元老少私房菜：少儿篇：营养开胃餐》让我产生了一种亲切感和期待感。首先，“私房菜”三个字就带有一种独特、地道的味道，暗示着这里面的菜谱是经过反复实践和改良，能够真正满足家人味蕾的。而“少儿篇”则明确了目标人群，这让我觉得这本书的重点会放在孩子易于接受的口味和营养上。我个人最看重的是“营养开胃餐”这几个字。很多家长在给孩子做饭时，都会面临孩子食欲不振的困扰，如何让孩子“吃得好”比“吃什么”更让人头疼。我希望这本书能够提供一些切实可行的方法，比如通过合理的食材搭配来增加菜肴的吸引力，或者通过一些简单的小技巧来提升菜肴的风味，让孩子在享受美食的过程中，自然而然地爱上吃饭，并且摄取到身体所需的各种营养。此外，8元这个价格也十分吸引人，让我觉得即使是尝试性的购买，也不会有太大的经济负担，非常适合作为家庭厨房的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

对于很多家长来说，烹饪孩子喜欢的食物是一门艺术，也是一项挑战。我之所以对《8元老少私房菜：少儿篇：营养开胃餐》这本书产生浓厚兴趣，是因为它的副标题“营养开胃餐”正是我目前最迫切需要解决的问题。我的孩子正处于一个对食物挑剔的年龄，有时候即使准备了营养丰富的菜肴，他也未必愿意尝试。因此，我非常好奇这本书是否能够提供一些创意性的烹饪方法，能够将食材的“营养”巧妙地融入到孩子喜欢的“味道”和“造型”中。我期待书中能够分享一些让孩子爱上蔬菜、爱上健康食物的小窍门，比如如何制作有趣的蔬菜造型，或者如何将一些“不讨喜”的健康食材巧妙地隐藏在孩子喜欢的菜肴中。另外，“开胃”这个词也让我联想到如何利用食材的天然风味来刺激孩子的食欲，而不是过度依赖调味料。我希望这本书能提供一些温和、健康的调味建议，让孩子在享受美食的同时，也能培养健康的饮食习惯，而不是养成重口味的习惯。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食非常关注，尤其是家人的饮食健康。这本书的书名《8元老少私房菜：少儿篇：营养开胃餐》中的“营养”二字，立刻引起了我的注意。在如今信息爆炸的时代，各种育儿和健康资讯层出不穷，但真正科学、实用的却不多。我希望这本书能够提供一些循证、可靠的营养搭配建议，不仅仅是关于“吃什么”，更重要的是“为什么这样吃”以及“如何搭配才能更全面地满足孩子的生长发育需求”。例如，书中会不会讲解不同年龄段孩子的营养需求差异？是否会提供不同季节的营养食谱建议？“开胃餐”这个词也让我很有兴趣，很多孩子食欲不振，如何通过合理的烹饪方式和食材选择来刺激孩子的食欲，达到“寓教于乐”的效果，是我一直想要学习的。我期待这本书能够提供一些创意性的食谱，让孩子在享受美食的同时，也能摄取到均衡的营养，而不是仅仅停留在“好吃”的层面。希望它能成为我为孩子准备健康餐食的得力助手，让我在厨房里更加自信和得心应手，为孩子的健康成长打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有吸引力，尤其是“老少私房菜”这几个字，立刻让人联想到家常的、充满温情的味道。虽然我还没有真正翻开这本书，但仅仅是这个名字，就勾起了我对童年时期妈妈做的菜肴的美好回忆。我想象中的“私房菜”一定不是那些复杂的、需要特殊食材的大菜，而是那些看似简单却味道无穷，并且能让家人吃得开心、吃得健康的好菜。特别是“少儿篇：营养开胃餐”这个副标题，更是让我觉得非常实用。现在很多孩子吃饭都比较挑剔，有时候吃得不好，家长就特别发愁。如果这本书里真的能提供一些既有营养又能让孩子胃口大开的食谱，那简直就是救星！我特别期待看到书中是否有关于如何巧妙地隐藏蔬菜、如何制作让孩子一看就想吃的造型菜肴的技巧。毕竟，对于很多家长来说，让孩子“好好吃饭”本身就是一项艰巨的任务。而且，“8元”这个价格也十分亲民，让我觉得即使是作为一本偶尔参考的食谱，也完全没有经济压力。我非常好奇，这样的价格能否买到真正有价值、有用的内容，希望能带来一些惊喜，让厨房生活变得更轻松有趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《8元老少私房菜：少儿篇：营养开胃餐》这个书名，真是精准地击中了现代家庭的痛点。作为一名忙碌的职场父母，每天下班后还要绞尽脑汁地想晚餐吃什么，既要考虑孩子的口味，又要兼顾营养均衡，还要做得快手不费事，这简直是一项巨大的挑战。所以，当我看到“少儿篇”和“营养开胃餐”时，我的第一反应就是“这可能就是我需要的”。我猜测这本书的食谱应该会以简单易学为主，食材也都是日常生活中比较容易购买到的。我非常期待里面能有一些“秘密武器”，比如一些快速烹饪的技巧，或者是一些能够瞬间提升菜肴吸引力的“点睛之笔”，让原本枯燥的家常菜变得充满“私房”的特色和魅力。另外，“老少”这个词也暗示了菜谱的普适性，可能不仅适合孩子，成年人也可以享用，甚至老年人吃起来也比较温和、易消化。如果这本书真的能提供这样一套既实用又美味的家庭食谱，那么“8元”的价格就显得更加超值了，简直是物超所值。