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日松丸奖 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122300515

商品编码：29863298549

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：风靡日本的小学生营养食谱

定价：42.00元

作者：(日)松丸奖

出版社：化学工业出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787122300515

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.日本于1954年颁布了《学校供食法》，明确营养午餐增进学生健康的目标。这直接促成了日本人身高的增长速度在过去几十年间要远高于中国。中国相关的法律也在筹备中，比如北京的《北京市中小学校健康食堂十条指导准则》，每所学校至少要配备一名营养师等。

内容提要

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日本每年都会举办全国校餐大赛，在第8届全国校餐大赛中，本书作者松丸奖率领的青柳小学在2200所参赛学校中脱颖而出，荣膺冠军。在本书中，作者从自己就职的青柳小学校餐食谱中精选出46款，从主菜到甜品，种类丰富多样、各具特色。此外，作为一名营养师，作者把工作中点点滴滴的心得体会总结成制作营养餐的要点，一一写入书中，这同样适用于每个家庭在家中为孩子烹制健康饮食。

目录

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序言2

校餐制作：青柳小学夺冠的5大要点4

全国校餐大赛夺冠菜谱6

青柳小学餐桌的春夏秋冬8

本书使用指南18



chapter1营养满分！创意十足的超级主菜

普罗旺斯酱汁嫩鸡肉20

烤三文鱼菠菜派22

香脆玉米片炸鸡腿24

吮指印度烤鸡25

法式炸大虾26

西式冬蔬肉丸炖菜28

白沙司白菜卷30

乳酪汉堡肉饼32

香炸柳叶鱼34

糯香炒茄子35

根菜香肠荟萃浓汤36

盐麴煎鲑鱼38

姜煮沙丁鱼39

油菜挂卤鸡蛋40

“关东煮”旗鱼42

花生香烤鸡腿43

松风烧44

江户风味黄金宝袋46

Column01 用心做出美味的校餐48



chapter2绿色满满！平衡膳食的沙拉和副菜

法式蔬果沙拉50

老少皆宜的卷心菜沙拉52

爽口拌黄瓜53

什锦拌菜54

土豆牛蒡金平55

香辣猪肉豆子煲56

传统佃煮拌菜58

Column02 供餐室里的一天59



chapter3爱意浓浓！身暖心更暖的美味鲜汤

美味鳕鱼鱼丸汤62

ABC字母浓稠蔬菜汤64

洋葱罗勒鸡蛋汤65

爽滑劲道疙瘩汤66

乡村风味豆腐姜末汤67

小锅豆腐汤68

Column03 美味鲜汤70



chapter4能量满格！助力成长发育的营养主食

罗勒鸡肉炒饭72

正宗炸酱面74

海带胡萝卜丝拌饭76

清淡白芝麻乌冬面77

山珍肉羹意大利面78

超人气经典咖喱饭80

春之七草香卤盖浇饭82

蘑菇鸡肉饭83

野良坊菜饭84

Column04 江户东京蔬菜文化教育86



chapter5五彩缤纷！颜值爆棚的秘制甜点

樱桃奶酪蛋糕88

白兰瓜牛奶布丁90

法式松软小面包91

秋色水果宾治92

胡萝卜苹果小糕点93

蜂蜜胡萝卜果冻94

作者介绍

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松丸奖（东京文京区青柳小学营养师）1983年生于日本千叶县。毕业于“华学园营养专业学校”。第8届日本全国校餐大赛冠军团队成员。虽然生活在粮食自给率只有1%的东京，但是一直致力于创制以本地特色蔬菜为食材的食谱。为了能让孩子们吃得高兴、吃出健康，在汤汁制做、色彩搭配方面倾尽心血，是受全校学生喜欢的“帅哥”营养师。

文摘

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序言

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《全球美食探秘：从街头小吃到宫廷盛宴》 一趟跨越地域与时代的味觉史诗 内容提要 本书并非一部聚焦于特定年龄段或地域的食谱集，而是一场宏大而细腻的全球美食文化之旅。我们深入探讨了世界各地饮食习惯的演变、烹饪技艺的传承与创新，以及食物在不同社会结构中所扮演的角色。全书共分为五大部分，通过严谨的史料考证和生动的田野调查，构建了一个立体、多维的美食知识体系。 第一部分：文明的摇篮——早期人类的食谱与工具 本部分追溯了人类文明之初的饮食形态。我们不会讨论现代营养学或儿童膳食的任何细节，而是将焦点投向： 1. 狩猎与采集的智慧： 分析新石器时代遗址中发现的植物残骸与动物骨骼，重构早期人类如何识别可食用资源、掌握初步的火烤技术。探讨早期食物的季节性依赖性与地理分布的局限性。 2. 农耕革命的深远影响： 详尽考察小麦、水稻、玉米等主要作物的驯化历程及其对定居生活方式的塑造。重点分析早期谷物加工技术（如石磨、陶罐的出现）如何改变食物的质地与保存方式，从而影响了早期社会的组织结构。 3. 古代文明的餐桌哲学： 细致描绘古埃及、美索不达米亚、古印度以及早期中华文明（如夏商周）的饮食结构。例如，对古埃及面包烘焙工艺的精细化研究，以及早期中国“五谷为养，五果为助”的朴素理念探讨，但所有论述均基于历史文献和考古发现，与现代营养配比无关。 第二部分：帝国的味道——古典时代的香料之路与烹饪艺术 本部分深入剖析了古典时代，特别是古希腊、古罗马以及汉唐盛世，饮食如何成为权力、财富与文化交流的载体。 1. 地中海的调味逻辑： 重点研究橄榄油、葡萄酒、海盐在罗马饮食中的核心地位。通过分析庞培古城遗址的壁画和普林尼的著作，复原当时的宴会习俗和烹饪器皿的演变。我们探讨了香料（如胡椒、肉桂）是如何通过贸易路线进入欧洲，并成为贵族身份的象征。 2. 丝绸之路的味蕾碰撞： 描述公元前后的东西方物产交换，例如葡萄、苜蓿进入中国，而中国的丝绸、茶叶（此时主要为药用或饮用，而非现代意义的饮品）向西传播。侧重于不同文化间烹饪理念的差异，例如中原地区对“火候”的极致追求，与波斯地区对烤肉和酸奶发酵技术的精湛掌握。 3. 宫廷盛宴的仪式感： 选取拜占庭帝国与唐朝宫廷的宴会记录进行对比分析。考察这些场合下，食物如何被赋予政治含义，食材的稀有程度与摆盘的复杂程度如何反映君主的威严。 第三部分：地理大发现与全球风味的融合 这一章节聚焦于15世纪后，新大陆的发现如何彻底颠覆了全球的餐桌结构，形成我们今日所见的多元化饮食基础。 1. “哥伦布交换”的味觉冲击： 详尽描述了美洲作物（如番茄、马铃薯、辣椒、可可）被引入旧大陆的过程。深入探讨了辣椒如何成为印度、泰国、中国川渝地区饮食的灵魂，以及番茄酱在意大利美食体系中不可或缺的地位。本书将强调这一过程的文化适应性，而非其营养价值。 2. 殖民地饮食的变迁： 分析殖民贸易如何在加勒比海、东南亚等地催生出独特的融合菜系。例如，考察奴隶贸易背景下，非洲烹饪技艺与当地食材（如木薯、秋葵）如何在美洲热带地区结合，形成早期克里奥尔饮食的基础。 3. 茶、咖啡与糖的全球统治： 探讨这三大“硬通货”如何驱动全球贸易网络，并重塑了欧洲乃至世界的日常饮品文化。分析种植园经济对饮食结构和阶级差异的影响，重点关注其背后的经济驱动力。 第四部分：工业革命与现代厨房的诞生 本部分转向近现代，探讨科技进步如何改变了食物的生产、储存和消费方式。 1. 罐头、冷藏与食品工业的兴起： 详细介绍尼古拉斯·阿佩尔发明罐头食品的过程，以及蒸汽动力和制冷技术如何首次实现了食物的远距离、长时间储存。这一变革如何使得“反季节”饮食成为可能，打破了传统的地域限制。 2. 西式烹饪体系的标准化： 重点分析奥古斯特·埃斯科菲耶对经典法餐的系统化整理，他如何将分散的经验提升为一套可教授、可复制的专业标准。我们将研究他如何设计厨房组织架构（Brigade System），使大规模餐饮服务成为可能。 3. 街头美食的兴衰与城市化： 考察19世纪末20世纪初，随着城市人口的集中，流动摊贩和廉价快速食品的出现。分析这些食物如何成为工人阶级快速获取能量的必需品，并探讨它们在不同城市（如纽约、伦敦、上海）的特色表现。 第五部分：当代饮食的多元化与挑战 最后一部分展望当代全球饮食的复杂图景，关注文化多样性、技术革新与可持续性问题。 1. 全球化浪潮中的本土坚守： 考察“慢食运动”的起源与发展，分析其对工业化食品生产的反思。书中选取了几个具体的案例，研究传统烹饪技艺在现代商业压力下如何被保护、传承，以及本土食材复兴运动的实践经验。 2. 素食主义与植物基科学： 探讨自20世纪中叶以来，以健康、伦理或环境为驱动力的素食思潮的演变。本部分将深入研究现代食品科学如何通过技术手段模拟传统肉类或奶制品的质地与风味，分析这些“实验室制造”的食物在全球市场中的接受度差异。 3. 未来餐桌的议题： 讨论气候变化、水资源短缺背景下，人类必须探索的替代性蛋白质来源（如昆虫蛋白、藻类），以及垂直农业等新型食物生产模式对未来城市供应链的潜在影响。本书将以开放性的视角，呈现人类为解决未来的粮食安全问题所做的各种尝试。 本书特色： 本书以历史学、人类学和地理学的视角切入美食领域，着重于“为什么吃”和“如何演变”，而非单纯的“怎么做”。内容严谨，信息密度高，适合对世界文化史、社会经济史有浓厚兴趣的读者。全书不包含任何当代面向家庭或儿童的快速烹饪指南、具体食材分量配比，或任何关于微量元素、维生素摄入的现代营养学分析。它是一部关于人类如何与食物共存、共塑文明的史诗。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理情有独钟，尤其对那些精致又健康的餐点充满好奇。这次偶然接触到《风靡日本的小学生营养食谱》，感觉像是打开了一个新世界。虽然书名聚焦于“小学生”，但其中蕴含的营养理念和烹饪技巧，对于任何注重饮食健康的人来说都极具参考价值。书中的一些搭配方式，例如将不易被孩子接受的蔬菜巧妙地融入主食或甜点中，这种“隐藏式”的营养补充方法，真是令人拍案叫绝。我尤其欣赏它在介绍食材时，不仅强调了营养成分，还提到了食材的“应季性”和“产地”，这让我意识到，真正的健康饮食，是与自然紧密相连的。书中的图片质量非常高，色彩饱和度恰到好处，食物呈现出一种令人愉悦的视觉效果，让人一看就食欲大增。我还在尝试书中介绍的一些便当制作方法，那些造型可爱的便当盒里的食物，不仅仅是填饱肚子，更是一种生活情趣的体现。我发现，这本书的烹饪方式并不复杂，很多都是一些家庭日常可以实现的，但却能做得如此有“日式味道”，这让我对烹饪这件事重新燃起了热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有追求的人，同时又肩负着为家人提供健康餐点的责任，我总是希望能找到一些既能满足口腹之欲，又能兼顾营养的食谱。《风靡日本的小学生营养食谱》这本书，恰好满足了我这样的需求。尽管书名是面向小学生，但书中所倡导的“少油、少盐、多蔬果”的健康烹饪理念，以及对食材原味的尊重，是我一直在追求的。书中的一些创意搭配，例如将水果加入沙拉，或者利用各种蔬菜的天然色彩制作出赏心悦目的菜肴，都给我带来了很多灵感。我特别喜欢书里关于“便当”的设计，那些造型别致、色彩丰富的便当，不仅仅是给孩子看的，更是让我觉得，即使是日常的用餐，也可以充满仪式感。书中的一些烹饪技巧，比如“低温慢烤”、“蒸煮”等，都非常符合现代人追求健康的饮食习惯。我尝试着将书中的一些做法融入到我日常的烹饪中，发现即使是不爱吃蔬菜的孩子，在看到这些“魔法般的”菜肴时，也会产生浓厚的兴趣。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于“爱”的烹饪指南，它教会我如何用美食来表达对家人的关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本《风靡日本的小学生营养食谱》简直就是我家的救星！我家那小馋猫，自从上了小学，吃饭就成了每天的头等难题。挑食、不爱吃蔬菜、早餐草草了事，这些问题几乎占据了我每天的“心事排行榜”前三名。每次看到她在学校因为没吃好而无精打采，我都万分自责。偶然的机会在书店翻到这本书，封面色彩鲜艳，图片看起来也非常诱人，我抱着试一试的心态买了回来。回家后，我迫不及待地翻阅，里面的食谱简直太有创意了！不仅仅是普通的“三餐”，还有针对小学生的“加餐”和“便当”设计，这些都是我之前完全没想到的。最重要的是，它给出的食谱既能保证营养均衡，又能兼顾孩子的口味，很多菜肴的名字都充满了童趣，比如“小兔子饭团”、“彩虹蔬菜面”。而且，每道菜都有详细的步骤和营养分析，让我这个厨房新手也能轻松上手。我按照书里的建议，尝试做了几道菜，我家那小馋猫居然主动要求多吃！看到她吃得津津有味的样子，我悬着的心终于放下了。这本书不只是食谱，更像是一位贴心的小助手，帮我解决了育儿路上的一大难题。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《风靡日本的小学生营养食谱》这本书，给我的育儿生活带来了巨大的改变。我是一名全职妈妈，每天都要面对孩子放学后的各种活动，还要准备晚餐，常常感到力不从心。以前，我总是随便做点什么，孩子们吃不吃都无所谓，直到有一次，孩子在学校体检，各项指标都有些偏低，我才开始真正重视他们的饮食问题。这本书的出现，就像一道光，照亮了我前进的方向。它不仅仅是告诉我们“吃什么”，更重要的是“怎么吃”才能最健康。里面提到的“五色饮食法”、“餐盘分配比例”等概念，都非常通俗易懂，而且很有实践性。我开始学习书中的一些简单食谱，例如“金枪鱼玉米饭团”、“蒸蛋羹”，这些菜肴不仅制作过程不耗时，而且孩子们都非常喜欢。最让我惊喜的是，书里还提供了一些关于“如何培养孩子良好饮食习惯”的小贴士，这比单纯的食谱更有价值。我尝试着按照书中的方法，鼓励孩子参与到食物的准备过程中，比如让他们帮忙洗菜、摆盘，孩子们变得更加期待用餐时间，也更愿意尝试新的食物。