天天家常菜365道 9787506482486 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

• 家常菜
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• 365道菜
• 中国菜
• 快手菜
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• 新手学做菜
• 中国纺织出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506482486

商品编码：29875538562

包装：平装

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名：天天家常菜365道

定价：26.00元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-03-01

ISBN：9787506482486

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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畜肉
　红烧肉
　小炒肉
　生爆盐煎肉
　菠萝咕哮肉
　珍珠丸子
　榨菜炒肉丝
　鱼香肉丝
　肉末雪里蕻
　青椒肉丝
　土豆炒肉丝
　韭黄肉丝
　木樨肉
　梅菜扣肉
　锅巴肉片
　荷叶蒸肉
　苦瓜肉片汤
　香辣肉丝
　腐竹烧肉
　抓炒里脊
　京酱肉丝
　红枣烧肉
　百叶结烧肉
　走油豆豉扣肉
　白菜肉片汤
　五花肉烧菜花
　金丝小炒皇
　榨菜肉丝汤
　扁豆烧肉
　冬瓜红烧肉
　黑酸菜扣肉
　小炒木耳
　滑子菇炒里脊
　杏仁炖肉
　榨菜炒肉丝
　糖醋里脊
　烟熏排骨
　猴头菇排骨汤
　大豆排骨汤
　玉米排骨汤
　双蔬排骨汤
　排骨海带汤
　莲藕炖排骨
　荷叶粉蒸排骨
　萝卜排骨汤
　白果小排汤
　冬瓜排骨汤
　牛蒡排骨汤
　淮杞排骨汤
　糖醋排骨
　金瓜蒸排骨
　豆豉辣味烧排骨
　糖醋小排
　红茶香酥排骨
　香味排骨
　四季豆烧排骨
　清蒸排骨
　土豆粉炖排骨
　黄豆猪蹄煲
　红烧猪蹄
　香辣猪蹄
　东北乱炖
　苦瓜炒腊肉
　藜蒿炒腊肉
　香辣腊肉
　沙茶酱爆腰花
　香烹猪肝
　荔枝腰花
　菠菜猪肝汤
　黄瓜炒猪肝
　陈皮牛肉
　干煸牛肉丝
　萝卜炖牛腩
　麻辣牛肉干
　毛血旺
　黑椒牛柳
　蒜薹炒牛肉
　西兰花炒牛肉
　铁板黑椒牛柳
　红葱头焖牛肉
　石锅菜花焖牛腩
　双椒黄牛肉
　油菜扒牛柳
　豆腐干牛柳
　干煸牛肉丝
　豌豆牛肉
　烧汁牛肉粒
　玉米粒炒辣牛肉
　过桥牛肉
　洋葱牛柳丝
　飘香牛腩
　牛肉炒菠菜
　孜然羊肉
　栗子羊肉汤
　香辣羊肉
　风味羊排
　香酥羊肉
　……
水产
蔬菜

作者介绍

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文摘

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序言

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《风味人间：寻味古今的食材故事》 一卷关于食物、文化与历史的百科全书 在这本厚重的《风味人间：寻味古今的食材故事》中，我们将暂时放下对日常三餐的循规蹈矩，转而踏上一场跨越时空的味觉探险。这本书并非一本食谱，它不教授如何烹饪，也不罗列家常菜的简易步骤，而是深入挖掘那些构成我们餐桌的最基本元素——食材背后的深层含义、历史变迁与文化烙印。 本书的结构宏大而细腻，分为“源流”、“变迁”、“符号”和“未来”四大核心部分，旨在为读者构建一个立体的、多维度的食材认知体系。 --- 第一部分：源流——舌尖上的远古回响 “源流”部分，我们回到一切的起点。它不再关注食材的营养价值，而是追溯它们的起源地、驯化过程以及它们是如何在全球范围内播散的。 第一章：谷物的史诗 本章细致描绘了从野生草籽到人类主食的漫长演化史。我们聚焦于小麦、水稻和玉米这三大文明的基石。例如，关于小麦，书中详细剖析了“七种神圣谷物”在古代近东地区的仪式意义，以及不同品种（如斯佩耳特小麦、杜兰小麦）在古代地中海文明中的特定用途，探讨了从梯田种植到现代工业化农业的巨大转型。对于水稻，则深入探讨了其在亚洲季风气候下的水文学要求，以及不同稻种（如籼稻、粳稻、糯米）在不同文化中（如日本的“米魂”与中国的“稻作文明”）所承载的社会结构和信仰体系。玉米的部分，则着重讲述了它如何穿越白令海峡，从美洲新大陆的“三姐妹”（玉米、豆类、南瓜）共生系统，最终成为全球饲料和生物燃料的重要组成部分，并探讨了基因改良对传统玉米文化带来的冲击。 第二章：肉类的伦理与地域 本章不涉及具体的肉类菜肴制作，而是考察了牲畜驯化的里程碑事件。猪、牛、羊这三大驯化动物，其选择标准是如何受早期人类的迁徙路线、宗教禁忌和环境承载力制约的。书中细致比对了不同地理区域对同一物种的不同处理方式：例如，在青藏高原，牦牛如何从单纯的役畜演变为宗教图腾的一部分；在欧洲中世纪，猪肉如何成为冬季生存的保障和财富的象征；而在印度教文化中，牛的“神圣化”又是如何深刻地塑造了农业实践和饮食结构。此外，我们还探讨了那些被边缘化的、但在特定文化中却至关重要的肉类来源，如海豹、昆虫和地方性野味，分析它们在生态平衡和文化身份中的作用。 第三章：水的哲学与盐的权力 水和盐，往往被视为理所当然的元素，却是文明发展的决定性因素。本章探究了淡水资源的获取与分配如何催生了早期的城市文明。关于盐，书中描绘了盐路的历史，盐税如何成为古代帝国（如罗马、秦汉）的主要财源之一，以及“盐铁专营”对社会阶层分化的影响。我们还会涉及不同来源的盐（如海盐、岩盐、湖盐）的化学差异，及其对风味保存和文化偏好的微妙影响。 --- 第二部分：变迁——全球化视野下的食材流动 “变迁”聚焦于地理大发现以来，食材在全球范围内的剧烈流动，以及这种流动如何重塑了世界各地的饮食风貌。 第四章：哥伦布交换的遗赠 这是全书最引人入胜的部分之一。我们不再谈论新旧世界的农作物交换本身，而是深入分析了这种交换的深层社会经济影响。辣椒如何从美洲的小小浆果，迅速征服了印度、东南亚和中国川渝地区的味蕾，成为辛辣文化的驱动力；番茄如何从意大利人最初的疑虑，最终成为地中海烹饪的标志性符号；马铃薯如何解决欧洲的人口饥饿问题，却又在爱尔兰引发了毁灭性的单一依赖性灾难。本书将详尽梳理这些“异域食材”在适应新环境时，所经历的品种选育、本土化改造和文化接纳过程中的挣扎与成功。 第五章：香料的贸易战争 香料不仅仅是提升风味的调剂品，更是驱动历史进程的战略资源。本章详细解读了胡椒、肉桂、丁香和肉豆蔻背后的贸易网络。从威尼斯商人对东方香料的垄断，到葡萄牙和荷兰为争夺香料群岛而进行的残酷殖民战争，香料贸易的历史就是一部关于财富、权力和冲突的历史。书中还分析了香料如何在药理学和防腐技术中扮演关键角色，以及工业革命后，合成香精的出现如何开始瓦解传统的香料经济。 第六章：舶来品的驯化史 本章关注那些“外来者”是如何被本土消化吸收的。例如，咖啡和茶。咖啡豆从也门的宗教仪式用饮品，到土耳其咖啡馆成为启蒙思想的孵化地；再到全球连锁咖啡店的标准化进程。而茶，则不仅是英国工业化进程中的燃料，其种植和贸易活动如何改变了中国、印度和斯里兰卡的地理面貌和劳工结构。 --- 第三部分：符号——食材在文化中的隐喻 “符号”部分探讨了食材超越物质层面，上升为文化图腾、社会阶层标志或精神寄托的过程。 第七章：餐桌上的社会阶层 不同的食材和烹饪方式，是区分贵族和平民的最直接标尺。本书考察了欧洲中世纪的“宴会礼仪”，其中对天鹅、孔雀等展示性食材的偏爱，如何与平民的粗粮形成鲜明对比。在中国，白米饭的普及程度与阶层地位的关联性分析，以及对“山珍海味”的推崇，都揭示了食物作为社会身份标签的作用。我们还将探讨近代以来，健康食品和有机食品如何成为新的身份象征。 第八章：信仰与禁忌的边界 宗教对食材的选择与排斥，深刻地塑造了数亿人的日常。本章详细分析了犹太教的“洁食”规定（Kosher）和伊斯兰教的“清真”要求（Halal）对全球食品供应链的影响。此外，还探讨了非系统性的文化禁忌，如在特定地区对某些鱼类或菌类的恐惧，这些禁忌往往植根于古老的生态知识或神话传说之中。 第九章：节庆与记忆的容器 某些食材，一旦与特定节日绑定，便具有了不可替代的仪式意义。复活节的彩蛋、中秋节的月饼、春节的饺子或年糕，它们的形式和制作工艺往往被精心保留，以维护文化的连续性。本书将通过对这些“仪式食物”的解构，展示它们如何在变动的时代中，成为维系家庭、社群乃至民族记忆的载体。 --- 第四部分：未来——可持续性与新食谱的诞生 “未来”部分将目光投向我们即将面对的挑战：气候变化、资源枯竭与人口增长对食材供应的压力。 第十章：实验室里的食材革命 本章关注食品科技的前沿进展。我们详尽介绍了细胞培养肉（Cultured Meat）的伦理争议与技术瓶颈，分析其对传统畜牧业的颠覆性潜力。同时，昆虫蛋白作为高效率的蛋白质来源，在全球饥饿问题中的角色展望，以及藻类和合成生物学如何可能提供全新的风味分子和营养素。 第十一章：地方性与韧性 面对全球供应链的脆弱性，回归“地方性食材”的价值被重新审视。本书提倡恢复对濒危的、适应了当地微环境的“地方品种”的保护。这种“种子银行”的建立，不仅是生物多样性的保存，也是对未来气候不确定性的重要战略储备。我们探讨了城市农业和垂直农场等新型生产模式如何改变食材的地域概念。 第十二章：味道的后人类时代 在最后一章，我们对未来食谱进行了一次大胆的设想。当传统食材面临压力时，人类的味觉适应能力将如何发展？我们是否会完全依赖于风味合成器来重建对“草莓味”的记忆？本书以开放的姿态，邀请读者思考：当食物的形态与来源被彻底重塑后，我们与“吃”这种行为之间的文化契约，又将发生怎样的演变？ 《风味人间：寻味古今的食材故事》，是一部献给所有对食物背后世界充满好奇心的求知者的著作。它引导读者从餐桌上的日常，去触摸人类文明的脉搏，去理解我们是如何一步步走到今天，又将走向何方的宏大叙事。本书的价值，不在于提供一顿饱腹的晚餐，而在于激发对我们赖以生存的地球生态和文化遗产的深刻敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书我入手已经有一段时间了，每天翻开来，总能找到一些新的灵感。我一直觉得，家常菜的魅力就在于它的朴实无华，却又承载着最温暖的情感。这本书最大的优点在于，它真的把“家常”二字做到了极致。不是那些动辄需要几十种香料、步骤复杂的“网红菜”，而是那种我们从小吃到大，甚至可能自己也尝试做过的，但总觉得味道不够地道的经典。比如书中关于如何炒出嫩滑的鸡蛋，讲解得非常细致，火候的控制，油温的把握，甚至连放鸡蛋的时机都给出了建议，这一点就让我受益匪浅。我之前炒鸡蛋总是会有点老，或者不够蓬松，按照书里的方法尝试了几次，确实有很大的改善。而且，这本书的图片都非常诱人，看着那些色泽鲜亮、勾人食欲的菜肴，简直是一种视觉享受，也让我更有动力去尝试。我特别喜欢其中关于一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何切配不同种类的蔬菜，如何处理不同肉类，这些看似简单，但往往是影响菜肴成败的关键。感觉这本书就像一位经验丰富的老朋友，不厌其烦地教你如何把日子过得有滋有味，把每一顿饭都变成一件幸福的小事。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，我买这本书的时候，是被它的标题和封面所吸引。我一直认为，做饭不应该是一件繁琐的事情，而是一种生活乐趣的体现。这本书给我最深的感受就是，它真的把“365道”这个数字融入到了日常生活中，而不是简单地堆砌食谱。它更多地是在强调一种“随时随地”都可以尝试的烹饪理念。我每天下班回家，脑袋里总是会闪过“今晚吃什么”这个难题，而这本书恰恰给了我很多实用的参考。我特别欣赏书里对食材处理和调味方法的讲解，很多时候我们做不出好吃的菜，并不是因为我们不会做，而是因为对一些细节的处理不到位。比如书中关于如何腌制肉类，才能让肉质更入味、更嫩滑，就提供了好几种不同的方案，可以根据不同的食材和口味进行选择。我尝试了其中一种腌制排骨的方法，做出来的排骨酥而不柴，非常成功。此外，这本书还非常注重季节性食材的运用，这一点也让我觉得非常贴心。它提醒我们，在不同的季节，有哪些食材是最新鲜、最适合烹饪的，这不仅能保证菜肴的口感，也符合健康的饮食理念。总而言之，这是一本让我觉得生活变得更简单，也更有滋味的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启示是，家常菜不仅仅是填饱肚子，更是情感的传递和生活的仪式感。我是一个非常注重家庭氛围的人，而我坚信，一顿用心制作的家常饭，是维系家庭关系的重要纽带。这本书让我觉得自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习如何用美食来表达爱。我特别喜欢书里的一些“背景故事”或者“小贴士”，它们不只是简单的食材介绍，而是融入了一些关于食物的文化或者历史的渊源，让我觉得做饭这件事情，变得更加有温度和意义。比如，书中在介绍一道经典的家常红烧肉时，不仅仅是给出了详细的烹饪步骤，还提到了一些关于这道菜在不同地区的风味差异，让我觉得非常有趣。我尝试按照书里的方法制作了红烧肉，味道非常醇厚，家人都赞不绝口。此外，这本书的语言风格也十分亲切，没有那种高高在上的说教感，而是像一位慈祥的长辈，耐心地教导你如何做出美味佳肴。它让我觉得，即使是一个烹饪新手，也能从这本书中找到自信，感受到做饭的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭是生活中最治愈的艺术之一，而一本好的家常菜谱，就是这门艺术的入门指南。这本书给我的感觉，就像是在厨房里摆放着一位和你一起探索美食的朋友。我平常的生活节奏比较快，有时候下班回家，只想简单快速地解决一顿饭，但又不想牺牲食物的品质和味道。这本书在这方面做得非常出色，它提供了许多“快手菜”的做法，但这些快手菜绝不意味着“马虎”或“敷衍”。它教你如何在短时间内，利用常见的食材，做出美味又健康的餐点。我特别喜欢书里关于一些家常小炒的讲解，比如如何让青菜炒得翠绿有嚼劲，如何让豆腐炒得软嫩入味，这些都是日常生活中非常实用的技巧。我之前炒青菜总是会炒得黄黄的，不够清爽，按照书里的方法，注意了火候和勾芡，现在的青菜看起来和吃起来都棒多了。而且，这本书还非常注重营养搭配的建议，虽然不是直接的营养学讲解，但通过食材的选择和烹饪方式的推荐，能够潜移默化地引导读者形成更健康的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是菜谱，更多的是一种对“家”的重新定义。我一直认为，家是味道的集合，而家常菜则是这个味道的核心。这本书让我觉得，即使是没有太多烹饪经验的人，也可以轻松上手。我是一个非常喜欢自己动手做饭的人，但总觉得自己的厨艺停滞不前，缺乏创新。这本书的出现，就像为我打开了一扇新的大门。我尤其喜欢书里对一些经典菜肴的“改良”和“变化”，它不是让你完全抛弃传统，而是在传统的基础上，加入了一些现代的烹饪理念和创新的调味方法。比如书里提到的一些家常汤品的做法，不仅仅局限于传统的几种，而是增加了许多意想不到的组合，让普通的汤变得更加鲜美和有营养。我尝试了一个用番茄和鸡蛋煮的汤，加入了少许姜丝和葱花，味道比我平时做的要浓郁很多。而且，这本书的排版设计也非常好，每一道菜都有清晰的步骤图解，让我这个“视觉型”学习者能够一目了然。我最欣赏的一点是，它并没有把家常菜做得过于“高大上”，而是回归到最本真的味道，让人感受到一种踏实和安心。