餐饮服务与管理 9787561227343 西北工业大学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李宁，张永华 著

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• 管理学
• 高等教育
• 教材
• 西北工业大学出版社
• 9787561227343

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 西北工业大学出版社

ISBN：9787561227343

商品编码：29910969467

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

书名：餐饮服务与管理

定价：35元

作者：李宁,张永华

出版社：西北工业大学出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字数：418000

页码：262

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》编写的目的是为了学生走上岗位后能迅运进入工作状态，能够为客人提供优质服务。所以教材突出“角色”模式，让学生在学习的同时把自己当成餐饮企业的工作人员，让学生学习后，解决“自己需要干什么”和“怎么干”两个问题。

内容提要

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由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》共分为11个项目，主要包括认识餐饮、餐饮机构设置和人员设置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好厨房管理工作、做好餐饮的销售管理、做好餐厅的管理工作、做好餐饮的服务质量管理、餐饮部服务创新等内容。附录中包括各类餐饮服务中英文用语及常用表格。《餐饮服务与管理：理论篇》可作为高职高专院校旅游专业的教材，也可作为职大、夜大、函大和中等职业学校旅游与酒店管理专业的教材。还可作为酒店管理人员、服务人员的参考书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是根据您的要求撰写的一份关于《餐饮服务与管理》一书内容不包含的图书简介。这份简介将聚焦于其他餐饮相关领域，力求详尽且自然： --- 《现代酒店运营与服务创新》 导论：酒店业的宏观图景与未来趋势 在全球化与数字化浪潮的推动下，当代酒店业正经历着前所未有的深刻变革。本书旨在为读者提供一个关于现代酒店运营的全面视角，重点剖析技术革新如何重塑客户体验、效率提升与可持续发展。我们首先将探讨酒店业的宏观经济地位及其在旅游产业链中的核心作用，分析不同星级酒店、精品酒店、以及新型共享住宿模式的竞争格局与发展逻辑。理解这些宏观背景，是把握酒店管理实践的基础。 第一部分：前厅与客房部的精细化管理 本部分深入探讨酒店运营中最直接面向客人的两大核心部门——前厅部与客房部。 客房运营的效率革命： 我们摒弃传统的、以流程为中心的描述，转而关注“房间即产品”的理念。详细阐述了客房服务的动态定价策略（Revenue Management在客房领域的应用），如何通过数据分析实现收益最大化。重点分析了智能客房技术（如物联网集成、移动端自助入住/退房）对传统前台角色的替代与赋能。对于客房清洁与维护，我们将探讨如何引入精益管理（Lean Management）原则，优化布草更换、库存控制与能耗管理，确保高标准的卫生与维护，同时降低运营成本。此外，针对高端酒店的礼宾服务，本书提供了情境化、个性化服务的案例研究，强调如何通过细节捕捉客户的潜在需求，实现超预期服务。 前厅服务的数字化转型与危机公关： 传统的预订、接待与结账流程正被PMS（Property Management System）系统深度整合。本书详细分析了主流PMS系统的功能模块、数据安全考量以及与其他分销渠道（OTA、GDS）的无缝对接技术。在客户服务方面，我们重点剖析了社交媒体时代下，客户投诉和负面评价的实时响应机制与危机公关策略。如何利用AI驱动的聊天机器人处理常见查询，同时保留人性化的接触点，是本章讨论的核心。 第二部分：餐饮部门的创新与盈利模式 虽然本书不涉及基础的餐饮服务流程，但它聚焦于现代酒店餐饮（F&B）部门如何实现高利润率和品牌差异化。 高端餐饮的概念设计与菜单工程： 我们将深入研究如何从零开始打造一个具有市场吸引力的餐饮概念，包括主题定位、空间设计（氛围营造与动线规划）、目标客群画像。在菜单工程方面，重点剖析矩阵分析法（Menu Engineering Matrix），指导管理者如何识别高利润、高销量的“明星菜品”，并策略性地处理“瘦狗菜品”。这与单纯的菜品制作流程管理有着本质区别，它关乎商业决策。 宴会与会议（MICE）业务的整合营销： MICE业务是酒店利润的重要增长点。本书提供了大型会议、婚礼及企业活动的跨部门协作模型，强调销售团队如何与后勤、技术支持部门进行高效沟通。探讨了如何利用虚拟和混合现实技术（VR/AR）进行会场预演和方案展示，提升销售转化率。 酒吧与酒水管理的收益优化： 侧重于专业的酒水库存管理（包括期末盘点技术、先进先出原则的特殊应用），以及如何通过配方标准化（Bar Recipes Standardization）来控制出品成本。同时，分析了特色鸡尾酒研发与推广策略，以及酒水定价与套餐捆绑的交叉销售技巧。 第三部分：支持部门的效率与合规性 成功的酒店运营离不开高效的支持部门。 人力资源管理的差异化策略： 鉴于酒店业高流失率的特点，本书着重探讨吸引、培养和保留高技能人才的策略。内容包括建立跨职能培训体系（如让客房人员轮岗至宴会部学习服务礼仪）、绩效管理中的360度反馈机制，以及如何设计具有竞争力的薪酬与福利结构来应对季节性波动。 采购与供应链的透明化与可持续性： 传统的询价采购模式正在被战略采购所取代。本书详细介绍了如何建立供应商绩效评估体系（KPIs），侧重于食品安全追溯系统（Traceability Systems）的实施，确保所有食材来源的合规性与质量稳定性。同时，探讨绿色采购政策（Green Procurement）在减少浪费、降低碳足迹方面的实践案例。 第四部分：酒店技术栈与数据驱动决策 本部分聚焦于支撑现代酒店运营的技术基础设施。 数据集成与商业智能（BI）： 讨论酒店如何打破前厅、餐饮、销售等系统之间的数据孤岛。讲解如何运用BI工具，将PMS数据、CRM数据、POS数据整合，生成可操作的仪表盘（Dashboards），用于预测入住率、评估营销活动ROI（投资回报率）以及优化排班计划。 网络安全与隐私保护： 随着客户数据量的激增，网络安全成为重中之重。本书详细阐述了支付卡行业数据安全标准（PCI DSS）的合规要求，以及如何制定应对数据泄露事件的应急预案，维护客户信任。 结论：未来酒店的生态系统构建 最后，本书展望了酒店业的未来：一个高度集成、以客户数据为核心驱动力、并积极履行社会责任的生态系统。成功的酒店管理者必须是技术采纳者、创新驱动者和可持续发展的倡导者。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直对餐饮行业背后的运作充满好奇。我喜欢探究一道美味佳肴是如何从食材变成餐桌上的艺术品，也对那些能够将餐厅经营得有声有色的管理者心生敬佩。这本书《餐饮服务与管理》为我打开了一个全新的视角。我并非从业者，但我对其中的“食品安全与质量控制”章节格外感兴趣。我了解到，一家餐厅的成功，绝不仅仅是厨师的手艺，更离不开严格的食品安全标准和品控流程。书中对食材的采购、储存、加工以及餐具的消毒等环节都有详细的介绍，这让我对食品安全有了更深刻的认识，也对那些始终坚持高标准的餐厅更加欣赏。此外，书中关于“市场营销与品牌建设”的内容也让我大开眼界。我之前只看到餐厅的广告宣传，但这本书让我了解到，一个成功的餐饮品牌，需要从定位、形象设计、宣传推广到顾客关系维护，进行全方位的规划。特别是书中提到的“口碑营销”和“社交媒体营销”策略，让我看到了餐饮企业如何利用现代技术和创新方法来吸引和留住顾客。这本书满足了我对餐饮行业背后故事的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

我对管理学理论一直有着浓厚的兴趣，但很少有书籍能够将管理学理论如此具体地应用到某个特定行业。这本《餐饮服务与管理》恰好做到了这一点。我尤其对书中关于“运营管理”的章节印象深刻。它不仅仅是理论上的阐述，而是将运营管理的各个环节，如流程优化、效率提升、库存管理等方面，与餐饮业的实际情况紧密结合。我了解到，在餐饮业中，每一个看似微小的流程改进，都可能带来显著的效率提升和成本节约。例如，书中关于“就餐高峰期服务流程优化”的案例分析，让我看到了如何通过科学的排班和精细化的流程设计，来应对客流高峰，保证服务质量。此外，书中还涉及了“顾客关系管理”这一重要课题。它让我意识到，在餐饮业，建立和维护良好的顾客关系，是实现长期盈利的关键。从顾客的反馈收集，到个性化服务的提供，再到会员制度的建立，每一个环节都体现了“以顾客为中心”的管理理念。这本书为我提供了一个绝佳的平台，让我能够将管理学知识应用于一个充满活力的行业。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐饮服务与管理》的书，我刚拿到手，就被它的厚重感和封面设计吸引住了。西北工业大学出版社的名字本身就带着一种严谨和学术的气息，让人对接下来的阅读充满了期待。我是一名餐饮从业者，多年的经验让我深知这个行业看似光鲜，实则充满挑战。从前厅的服务流程，到后厨的精细化管理，再到供应链的稳定，每一个环节都牵扯着大量的细节和策略。我一直希望能够系统地学习和梳理这些知识，找到理论指导实践的方法。这本书的出现，恰好满足了我这种需求。我仔细翻阅了目录，发现它涵盖了餐饮服务的方方面面，从基础的服务礼仪、菜单设计，到更深层次的成本控制、人员培训、食品安全，甚至还有营销策略和品牌建设。我尤其期待其中关于“客户体验优化”的部分，因为在如今这个竞争激烈的市场环境下，提供卓越的客户体验已不再是可选项，而是生存之道。我希望这本书能为我提供一些创新的思路和实用的技巧，帮助我更好地理解顾客的期望，并将其转化为实际的服务行动。同时，我也关注书中关于“可持续餐饮”和“数字化转型”的内容，这些都是未来餐饮业发展的重要趋势，提前了解并掌握相关知识，对我的职业发展至关重要。总的来说，我对这本书的初步印象非常积极，相信它会成为我工作中的一本得力助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对餐饮行业怀有极大兴趣的大学在读生，我一直以来都渴望能够深入了解这个充满活力的领域。在朋友的推荐下，我选择了这本《餐饮服务与管理》。这本书的排版清晰，语言流畅，即使是对我这样刚入门的学生来说，也显得非常易于理解。我最欣赏的是它将理论知识与实际案例相结合的方式。书中不仅仅是枯燥的概念堆砌，而是通过大量的实例分析，让我能够直观地感受到书本知识如何在现实中运用。例如，在讲到“危机公关”时，书中列举了几个不同餐饮企业遭遇负面评价时的处理方式，并分析了其中的得失。这让我深刻认识到，一个成功的餐饮企业，不仅要有出色的产品和服务，更要有应对突发事件的智慧和能力。此外，书中对“服务标准化”的论述也给我留下了深刻印象。我之前一直觉得服务都是凭经验和感觉，但通过阅读这本书，我才意识到，规范化的服务流程是提升效率、保证品质的关键。从迎宾到点餐，从上菜到结账，每一个环节都有其最佳实践。我希望通过学习这本书，能够构建起一个完整的餐饮服务知识体系，为我未来进入这个行业打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我曾经营过一家小型的咖啡馆，虽然规模不大，但经营过程中遇到的种种问题，让我意识到餐饮业的复杂性远超我的想象。特别是管理方面，如何有效地组织团队，如何控制成本，如何应对市场变化，这些都是我当时摸索的难点。偶然间，我在书店看到了这本《餐饮服务与管理》，封面上的“西北工业大学出版社”让我对其专业性有了初步的信任。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。我发现书中在“人员管理”这一块的内容非常详实，包括了招聘、培训、绩效考核、激励机制等方面，这些都是我之前在实践中常常感到力不从心的地方。例如，书中关于如何提高员工的忠诚度和积极性，以及如何建立有效的沟通渠道，给我的启发很大。另外，书中对“财务管理”的阐述也让我耳目一新。我之前只关注收支平衡，但书中更深入地分析了餐饮企业的盈利模式、成本构成以及利润分析方法，让我对财务报表有了更清晰的认识，也学到了如何通过财务数据来指导经营决策。虽然我现在的咖啡馆已经转让，但我依然觉得这本书的价值非凡，它为我提供了一个系统性的视角来理解餐饮业的运作，也让我反思了过去经营中的不足。