餐飲服務與管理 9787561227343 西北工業大學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李寜，張永華 著

圖書標籤:

• 餐飲服務
• 餐飲管理
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• 服務業
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• 高等教育
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• 西北工業大學齣版社
• 9787561227343

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 西北工業大學齣版社

ISBN：9787561227343

商品編碼：29910969467

包裝：平裝

齣版時間：2010-04-01

基本信息

書名：餐飲服務與管理

定價：35元

作者：李寜,張永華

齣版社：西北工業大學齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字數：418000

頁碼：262

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》編寫的目的是為瞭學生走上崗位後能迅運進入工作狀態，能夠為客人提供優質服務。所以教材突齣“角色”模式，讓學生在學習的同時把自己當成餐飲企業的工作人員，讓學生學習後，解決“自己需要乾什麼”和“怎麼乾”兩個問題。

內容提要

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由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》共分為11個項目，主要包括認識餐飲、餐飲機構設置和人員設置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好廚房管理工作、做好餐飲的銷售管理、做好餐廳的管理工作、做好餐飲的服務質量管理、餐飲部服務創新等內容。附錄中包括各類餐飲服務中英文用語及常用錶格。《餐飲服務與管理：理論篇》可作為高職高專院校旅遊專業的教材，也可作為職大、夜大、函大和中等職業學校旅遊與酒店管理專業的教材。還可作為酒店管理人員、服務人員的參考書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是根據您的要求撰寫的一份關於《餐飲服務與管理》一書內容不包含的圖書簡介。這份簡介將聚焦於其他餐飲相關領域，力求詳盡且自然： --- 《現代酒店運營與服務創新》 導論：酒店業的宏觀圖景與未來趨勢 在全球化與數字化浪潮的推動下，當代酒店業正經曆著前所未有的深刻變革。本書旨在為讀者提供一個關於現代酒店運營的全麵視角，重點剖析技術革新如何重塑客戶體驗、效率提升與可持續發展。我們首先將探討酒店業的宏觀經濟地位及其在旅遊産業鏈中的核心作用，分析不同星級酒店、精品酒店、以及新型共享住宿模式的競爭格局與發展邏輯。理解這些宏觀背景，是把握酒店管理實踐的基礎。 第一部分：前廳與客房部的精細化管理 本部分深入探討酒店運營中最直接麵嚮客人的兩大核心部門——前廳部與客房部。 客房運營的效率革命： 我們摒棄傳統的、以流程為中心的描述，轉而關注“房間即産品”的理念。詳細闡述瞭客房服務的動態定價策略（Revenue Management在客房領域的應用），如何通過數據分析實現收益最大化。重點分析瞭智能客房技術（如物聯網集成、移動端自助入住/退房）對傳統前颱角色的替代與賦能。對於客房清潔與維護，我們將探討如何引入精益管理（Lean Management）原則，優化布草更換、庫存控製與能耗管理，確保高標準的衛生與維護，同時降低運營成本。此外，針對高端酒店的禮賓服務，本書提供瞭情境化、個性化服務的案例研究，強調如何通過細節捕捉客戶的潛在需求，實現超預期服務。 前廳服務的數字化轉型與危機公關： 傳統的預訂、接待與結賬流程正被PMS（Property Management System）係統深度整閤。本書詳細分析瞭主流PMS係統的功能模塊、數據安全考量以及與其他分銷渠道（OTA、GDS）的無縫對接技術。在客戶服務方麵，我們重點剖析瞭社交媒體時代下，客戶投訴和負麵評價的實時響應機製與危機公關策略。如何利用AI驅動的聊天機器人處理常見查詢，同時保留人性化的接觸點，是本章討論的核心。 第二部分：餐飲部門的創新與盈利模式 雖然本書不涉及基礎的餐飲服務流程，但它聚焦於現代酒店餐飲（F&B）部門如何實現高利潤率和品牌差異化。 高端餐飲的概念設計與菜單工程： 我們將深入研究如何從零開始打造一個具有市場吸引力的餐飲概念，包括主題定位、空間設計（氛圍營造與動綫規劃）、目標客群畫像。在菜單工程方麵，重點剖析矩陣分析法（Menu Engineering Matrix），指導管理者如何識彆高利潤、高銷量的“明星菜品”，並策略性地處理“瘦狗菜品”。這與單純的菜品製作流程管理有著本質區彆，它關乎商業決策。 宴會與會議（MICE）業務的整閤營銷： MICE業務是酒店利潤的重要增長點。本書提供瞭大型會議、婚禮及企業活動的跨部門協作模型，強調銷售團隊如何與後勤、技術支持部門進行高效溝通。探討瞭如何利用虛擬和混閤現實技術（VR/AR）進行會場預演和方案展示，提升銷售轉化率。 酒吧與酒水管理的收益優化： 側重於專業的酒水庫存管理（包括期末盤點技術、先進先齣原則的特殊應用），以及如何通過配方標準化（Bar Recipes Standardization）來控製齣品成本。同時，分析瞭特色雞尾酒研發與推廣策略，以及酒水定價與套餐捆綁的交叉銷售技巧。 第三部分：支持部門的效率與閤規性 成功的酒店運營離不開高效的支持部門。 人力資源管理的差異化策略： 鑒於酒店業高流失率的特點，本書著重探討吸引、培養和保留高技能人纔的策略。內容包括建立跨職能培訓體係（如讓客房人員輪崗至宴會部學習服務禮儀）、績效管理中的360度反饋機製，以及如何設計具有競爭力的薪酬與福利結構來應對季節性波動。 采購與供應鏈的透明化與可持續性： 傳統的詢價采購模式正在被戰略采購所取代。本書詳細介紹瞭如何建立供應商績效評估體係（KPIs），側重於食品安全追溯係統（Traceability Systems）的實施，確保所有食材來源的閤規性與質量穩定性。同時，探討綠色采購政策（Green Procurement）在減少浪費、降低碳足跡方麵的實踐案例。 第四部分：酒店技術棧與數據驅動決策 本部分聚焦於支撐現代酒店運營的技術基礎設施。 數據集成與商業智能（BI）： 討論酒店如何打破前廳、餐飲、銷售等係統之間的數據孤島。講解如何運用BI工具，將PMS數據、CRM數據、POS數據整閤，生成可操作的儀錶盤（Dashboards），用於預測入住率、評估營銷活動ROI（投資迴報率）以及優化排班計劃。 網絡安全與隱私保護： 隨著客戶數據量的激增，網絡安全成為重中之重。本書詳細闡述瞭支付卡行業數據安全標準（PCI DSS）的閤規要求，以及如何製定應對數據泄露事件的應急預案，維護客戶信任。 結論：未來酒店的生態係統構建 最後，本書展望瞭酒店業的未來：一個高度集成、以客戶數據為核心驅動力、並積極履行社會責任的生態係統。成功的酒店管理者必須是技術采納者、創新驅動者和可持續發展的倡導者。 ---

評分☆☆☆☆☆

作為一個對餐飲行業懷有極大興趣的大學在讀生，我一直以來都渴望能夠深入瞭解這個充滿活力的領域。在朋友的推薦下，我選擇瞭這本《餐飲服務與管理》。這本書的排版清晰，語言流暢，即使是對我這樣剛入門的學生來說，也顯得非常易於理解。我最欣賞的是它將理論知識與實際案例相結閤的方式。書中不僅僅是枯燥的概念堆砌，而是通過大量的實例分析，讓我能夠直觀地感受到書本知識如何在現實中運用。例如，在講到“危機公關”時，書中列舉瞭幾個不同餐飲企業遭遇負麵評價時的處理方式，並分析瞭其中的得失。這讓我深刻認識到，一個成功的餐飲企業，不僅要有齣色的産品和服務，更要有應對突發事件的智慧和能力。此外，書中對“服務標準化”的論述也給我留下瞭深刻印象。我之前一直覺得服務都是憑經驗和感覺，但通過閱讀這本書，我纔意識到，規範化的服務流程是提升效率、保證品質的關鍵。從迎賓到點餐，從上菜到結賬，每一個環節都有其最佳實踐。我希望通過學習這本書，能夠構建起一個完整的餐飲服務知識體係，為我未來進入這個行業打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我曾經營過一傢小型的咖啡館，雖然規模不大，但經營過程中遇到的種種問題，讓我意識到餐飲業的復雜性遠超我的想象。特彆是管理方麵，如何有效地組織團隊，如何控製成本，如何應對市場變化，這些都是我當時摸索的難點。偶然間，我在書店看到瞭這本《餐飲服務與管理》，封麵上的“西北工業大學齣版社”讓我對其專業性有瞭初步的信任。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。我發現書中在“人員管理”這一塊的內容非常詳實，包括瞭招聘、培訓、績效考核、激勵機製等方麵，這些都是我之前在實踐中常常感到力不從心的地方。例如，書中關於如何提高員工的忠誠度和積極性，以及如何建立有效的溝通渠道，給我的啓發很大。另外，書中對“財務管理”的闡述也讓我耳目一新。我之前隻關注收支平衡，但書中更深入地分析瞭餐飲企業的盈利模式、成本構成以及利潤分析方法，讓我對財務報錶有瞭更清晰的認識，也學到瞭如何通過財務數據來指導經營決策。雖然我現在的咖啡館已經轉讓，但我依然覺得這本書的價值非凡，它為我提供瞭一個係統性的視角來理解餐飲業的運作，也讓我反思瞭過去經營中的不足。

評分☆☆☆☆☆

這本《餐飲服務與管理》的書，我剛拿到手，就被它的厚重感和封麵設計吸引住瞭。西北工業大學齣版社的名字本身就帶著一種嚴謹和學術的氣息，讓人對接下來的閱讀充滿瞭期待。我是一名餐飲從業者，多年的經驗讓我深知這個行業看似光鮮，實則充滿挑戰。從前廳的服務流程，到後廚的精細化管理，再到供應鏈的穩定，每一個環節都牽扯著大量的細節和策略。我一直希望能夠係統地學習和梳理這些知識，找到理論指導實踐的方法。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這種需求。我仔細翻閱瞭目錄，發現它涵蓋瞭餐飲服務的方方麵麵，從基礎的服務禮儀、菜單設計，到更深層次的成本控製、人員培訓、食品安全，甚至還有營銷策略和品牌建設。我尤其期待其中關於“客戶體驗優化”的部分，因為在如今這個競爭激烈的市場環境下，提供卓越的客戶體驗已不再是可選項，而是生存之道。我希望這本書能為我提供一些創新的思路和實用的技巧，幫助我更好地理解顧客的期望，並將其轉化為實際的服務行動。同時，我也關注書中關於“可持續餐飲”和“數字化轉型”的內容，這些都是未來餐飲業發展的重要趨勢，提前瞭解並掌握相關知識，對我的職業發展至關重要。總的來說，我對這本書的初步印象非常積極，相信它會成為我工作中的一本得力助手。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直對餐飲行業背後的運作充滿好奇。我喜歡探究一道美味佳肴是如何從食材變成餐桌上的藝術品，也對那些能夠將餐廳經營得有聲有色的管理者心生敬佩。這本書《餐飲服務與管理》為我打開瞭一個全新的視角。我並非從業者，但我對其中的“食品安全與質量控製”章節格外感興趣。我瞭解到，一傢餐廳的成功，絕不僅僅是廚師的手藝，更離不開嚴格的食品安全標準和品控流程。書中對食材的采購、儲存、加工以及餐具的消毒等環節都有詳細的介紹，這讓我對食品安全有瞭更深刻的認識，也對那些始終堅持高標準的餐廳更加欣賞。此外，書中關於“市場營銷與品牌建設”的內容也讓我大開眼界。我之前隻看到餐廳的廣告宣傳，但這本書讓我瞭解到，一個成功的餐飲品牌，需要從定位、形象設計、宣傳推廣到顧客關係維護，進行全方位的規劃。特彆是書中提到的“口碑營銷”和“社交媒體營銷”策略，讓我看到瞭餐飲企業如何利用現代技術和創新方法來吸引和留住顧客。這本書滿足瞭我對餐飲行業背後故事的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

我對管理學理論一直有著濃厚的興趣，但很少有書籍能夠將管理學理論如此具體地應用到某個特定行業。這本《餐飲服務與管理》恰好做到瞭這一點。我尤其對書中關於“運營管理”的章節印象深刻。它不僅僅是理論上的闡述，而是將運營管理的各個環節，如流程優化、效率提升、庫存管理等方麵，與餐飲業的實際情況緊密結閤。我瞭解到，在餐飲業中，每一個看似微小的流程改進，都可能帶來顯著的效率提升和成本節約。例如，書中關於“就餐高峰期服務流程優化”的案例分析，讓我看到瞭如何通過科學的排班和精細化的流程設計，來應對客流高峰，保證服務質量。此外，書中還涉及瞭“顧客關係管理”這一重要課題。它讓我意識到，在餐飲業，建立和維護良好的顧客關係，是實現長期盈利的關鍵。從顧客的反饋收集，到個性化服務的提供，再到會員製度的建立，每一個環節都體現瞭“以顧客為中心”的管理理念。這本書為我提供瞭一個絕佳的平颱，讓我能夠將管理學知識應用於一個充滿活力的行業。