51款超美味奶酪蛋糕 石泽清美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石泽清美 著

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店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 南海出版社

ISBN：9787544273794

商品编码：29918487900

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：51款超美味奶酪蛋糕

定价：36.0元

作者：石泽清美

出版社：南海出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787544273794

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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奶酪蛋糕形式多样，口味浓郁、香滑，口感多变，一直都是西点店里*受欢迎的蛋糕类型。

大名鼎鼎的提拉米苏、色彩鲜艳的各种慕斯都是无需烤箱就能做好的冷冻型奶酪蛋糕。

纽约芝士、奶酪条等烘烤型奶酪蛋糕口感馥郁，是馈赠佳品。

湿润、绵软，口感介于蛋糕和冰淇淋之间的舒芙蕾蛋糕，则是近几年网络上*火的奶酪蛋糕类型。

3大类型，51款奶酪蛋糕配方，附详细步骤。献给每一位热爱奶酪的人！

内容提要

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奶酪蛋糕自诞生以来，一直深受人们欢迎，是西点店里的蛋糕类型。

《51款超美味奶酪蛋糕》介绍了冷冻型、烘烤型、舒芙蕾三类受欢迎的奶酪蛋糕的制作方法，添加您喜欢的水果、配料，稍作调整，就可变化出51种不同口味的奶酪蛋糕。大名鼎鼎的舒芙蕾奶酪蛋糕、纽约芝士蛋糕、奶酪条、奶酪布丁、奶酪饼干尽在其中，热爱奶酪的各位，快来试试吧。

目录

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作者介绍

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石泽清美

料理专家。活跃于杂志、书籍、电视等媒体中，还致力于食品开发。她撰写的初学者也可以轻松学会的食谱，因简单易学，广受好评。著有《与珍重之人的2人份巧克力点心》、《新版手工面包》、《珍藏版：酱汁装点》（主妇之友社出版）。

文摘

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序言

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《法式糕点精粹：从基础到创新的完美指南》 作者：艾米莉·杜邦 出版社：蓝鲸文化 页数：450页 装帧：精装，附送全彩步骤图集 导言：开启法式烘焙的优雅世界 烘焙不仅仅是将原料混合加热的过程，它是一门关于精确、艺术与激情的科学。本书《法式糕点精粹：从基础到创新的完美指南》旨在带领每一位热爱甜点的读者，深入探索法式糕点制作的精髓与哲学。我们相信，真正的美味源于对细节的执着和对传统技艺的尊重。 本书不专注于某一特定品类，而是构建了一个全面、系统的学习框架，涵盖了从最基础的挞皮、慕斯到复杂的多层结构蛋糕，以及令人惊叹的法式小点心。我们摒弃了浮夸的装饰技巧，转而聚焦于风味平衡、口感层次的构建，以及如何利用季节性食材提升作品的生命力。 第一部：烘焙的基石——结构与原料的艺术 任何伟大的建筑都需要坚实的地基，法式糕点也不例外。本部分是读者建立扎实基础的关键。我们将花费大量篇幅解析支撑起所有甜点骨架的“三大支柱”：面糊（Pâtes）、奶油（Crèmes）和酥皮（Feuilletage）。 第一章：面糊的哲学——从酥脆到松软的转变 我们将详细剖析五种核心面糊的制作方法： 1. 布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）的秘密： 探讨如何通过控制黄油的温度和混合时间，达到入口即化的沙质口感，并提供用榛果粉和杏仁粉替换部分面粉的进阶技巧。 2. 经典挞皮（Pâte Sucrée）： 聚焦于如何避免烘烤后收缩，以及如何实现酥脆边缘与柔软内里的完美平衡，适用于水果挞和法式杏仁奶油挞（Tarte Amandine）。 3. 泡芙面糊（Pâte à Choux）： 深入解析“糊化”过程（Panade）的重要性，用量杯和磅秤双重标准提供精确配方，确保泡芙膨胀至最大体积，并提供制作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的诀窍。 第二章：奶油的灵魂——质地与稳定性的追求 奶油是赋予法式甜点生命和丰富口感的关键。本章将带领读者掌握以下核心奶油的制作： 1. 法式浓郁蛋黄酱（Crème Pâtissière）： 不仅是制作水果挞的基底，更是卡仕达酱的灵魂。我们将展示如何通过精准的加热曲线，避免结块，达到丝滑如绸缎的质地，并介绍如何用香草豆荚和柑橘皮进行深度风味浸润。 2. 意式/法式蛋白霜（Meringue）： 对比意式、法式和瑞士蛋白霜的差异。重点讲解意式蛋白霜（使用热糖浆）的稳定性，这对于制作轻盈的慕斯和蒙布朗（Mont Blanc）至关重要。 3. 慕斯与凝固剂的艺术： 详细解释吉利丁（明胶）在不同温度下的溶解特性，以及如何计算不同液体含量的慕斯所需的精确胶量，以达到“入口即化但能保持形状”的完美境界。 第三章：酥皮的层次——空气与风味的协奏曲 本书将法式酥皮的制作提升到科学层面。我们将复刻经典法式千层酥（Mille-Feuille）的挑战： 1. 冷处理与折叠技术： 详述“裹入黄油”（Beurrage）的厚度控制和三次“开酥”（Tourage）的精确折叠方法，强调温度控制是成功的唯一标准。 2. 烘烤的艺术： 讨论“蒸汽”在酥皮膨胀中的作用，以及如何通过调整烤箱温度实现酥皮的均匀上色和彻底干燥。 第二部：经典重塑——传统配方的精细打磨 本部分将聚焦于全球公认的法式经典，但着重于如何通过微小的调整，将传统配方提升至“精品甜点”的水平。 第四章：蒙布朗（Mont Blanc）的深度探索 放弃预先煮好的栗子泥，本书将指导读者如何从新鲜或冷冻的优质栗子开始，通过慢炖和精确调味（适量的朗姆酒或栗子利口酒），制作出具有深邃天然风味的栗子奶油。我们将探讨使用不同的挤花嘴来模仿阿尔卑斯山脉的形态。 第五章：歌剧院蛋糕（Opéra）的结构解构 歌剧院蛋糕是对层次感和风味对比的终极考验。我们将拆解其标准结构——杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜和巧克力甘纳许，并提供一个替代方案：使用榛果海绵蛋糕和黑巧克力巴伐利亚奶油来增加风味的复杂性。重点在于如何确保每一层涂抹的厚度均匀，使切面整洁。 第六章：闪电泡芙（Éclair）的华丽变奏 闪电泡芙的挑战在于外壳的酥脆与内馅的丰盈。本书提供三种创新的内馅组合： 1. 咸焦糖与海盐内馅： 探讨制作稳定、不油腻的焦糖奶油。 2. 开心果与马斯卡彭内馅： 使用新鲜开心果酱，平衡马斯卡彭的奶香。 3. 百香果与白巧克力慕斯内馅： 引入小部分慕斯概念，增加内馅的轻盈度。 第三部：现代感官体验——风味搭配与呈现 现代法式糕点不再局限于传统框架，而是强调风味的碰撞和视觉上的简洁美感。 第七章：果酱与凝胶的平衡艺术 果酱和凝胶（Gelée）是增加酸度和湿润度的关键元素。我们将教授“法式软果酱”（Confiture Moelleuse）的制作方法，它比传统果酱更柔软，能更好地融入蛋糕结构。同时，探讨如何使用琼脂（Agar-Agar）制作纯素或更清晰的果冻层。 第八章：巧克力工艺：从可可豆到丝绒光泽 本章摒弃了使用巧克力片融化的简易方法，转而教授如何正确地“调温”（Tempering）巧克力。详细讲解了三种调温法（铺展法、结晶法、引用法）的适用场景，确保制作出的巧克力脆片或淋面具有镜面般的光泽和清脆的断裂感。 第九章：极简主义的呈现 糕点的最终呈现应是其风味的视觉体现。本章提供关于如何使用喷砂技术（Velvet Spray）、巧克力“泪滴”（Tears）和简单的“刷痕”（Smear）技巧来提升作品的专业度，强调“少即是多”的极简设计理念。 结语：持续的探索 烘焙是一段永无止境的学习旅程。本书提供的不仅是食谱，更是一套可以应对未来任何挑战的原理和方法论。我们鼓励读者在掌握基础后，大胆地用季节性食材替换食谱中的元素，创造属于自己的“法式精粹”。 --- 附录：专业术语表与设备推荐 本书包含一份详尽的法式烘焙术语对照表，以及针对家庭和专业厨房的烘焙设备采购建议，帮助读者更好地理解和实践书中的每一个步骤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，直白而诱人，仿佛在诉说着一段关于奶酪蛋糕的传奇故事。“石泽清美”这个名字，对于我这个烘焙爱好者来说，早就如雷贯耳。她不仅仅是一位成功的烘焙师，更是一位将艺术与味蕾完美融合的大师。她的作品，我曾有幸在一些烘焙杂志和美食网站上窥见一二，每一款都堪称艺术品，精致的外形，惊艳的色彩，更不用说那一口咬下去，绵密细腻，香醇浓郁，如同丝绒般滑过舌尖的绝妙口感。所以，当得知她出版了这本专门针对奶酪蛋糕的著作，我内心的激动无以言表。我相信，这本书绝不仅仅是一本食谱，它更像是一本承载着石泽清美对奶酪蛋糕独到见解与深厚情感的“百科全书”。我期待着，在这本书中，我不仅能学到各式各样令人赞叹的奶酪蛋糕制作方法，更能从中体会到石泽清美对于烘焙的热爱与执着，学习她对于食材的选择、对于细节的把控，以及如何将平凡的食材，变成一件件触动人心的美味艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我对奶酪蛋糕一直有着一种近乎执念的喜爱，尤其喜欢那种入口即化、香浓但不甜腻的口感。市面上能找到的很多奶酪蛋糕，要么过于商业化，少了一份家的味道，要么就是食谱过于简单，缺乏一些烘焙的灵魂。然而，《51款超美味奶酪蛋糕 石泽清美》这个书名，立刻让我眼前一亮。首先，“超美味”三个字，精准地概括了我对心目中理想奶酪蛋糕的期望，不是一般的美味，而是能够达到惊艳味蕾的程度。其次，“51款”这个数量，让我看到了这本书的价值所在，这意味着它不仅仅是简单的几款经典，而是涵盖了非常丰富的种类和变化，能够满足我各种不同的口味偏好，也为我的烘焙实践提供了源源不断的灵感。最后，书名中特意加上了作者“石泽清美”，这让我联想到这位作者在烘焙界的声誉和专业度，相信她一定能在这本书中分享最精粹的奶酪蛋糕制作秘诀，让我能够在家中也能复刻出媲美专业甜品店的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点有较高追求的人，我对“超美味”这三个字的敏感度极高，因为这意味着不是普通的，而是能让人回味无穷、唇齿留香的体验。而《51款超美味奶酪蛋糕》这个书名，正好击中了我的痒点。芝士蛋糕，这个看似简单实则充满学问的甜点，总是在口感、风味和制作技巧上有着各种各样的门道。我曾尝试过很多食谱，但总觉得要么太甜腻，要么太寡淡，要么是口感不够松软，要么是底座太硬。这本书的出现，让我看到了希望。51款，这个数字本身就充满了吸引力，说明了作者对芝士蛋糕的探索是多么深入和广泛。我尤其期待书中能够包含一些我之前从未听说过的创新口味，或者是对经典款进行了改良的独特版本，能够带来耳目一新的感觉。而且，书名中还点出了作者“石泽清美”，这让我对其品质有了更高的期待，因为名字的出现，往往意味着作者对内容有信心，并且希望读者能够记住她的匠心之作。

评分☆☆☆☆☆

第一次见到这本书的书名，就感觉特别吸引人。《51款超美味奶酪蛋糕 石泽清美》，单是“超美味”三个字就足以勾起我对甜点的无限遐想。我一直对烘焙，尤其是芝士蛋糕情有独钟，但尝试过的食谱总感觉差点意思，要么是口感不够细腻，要么是味道不够浓郁，总是无法达到我心中理想的那个“超美味”的境界。所以，当看到这本书的出现，我几乎毫不犹豫地就想拥有它。书名中的“51款”更是让我惊喜，这简直是把一个芝士蛋糕的宝藏库搬到了我面前，这意味着我将有无数种可能去探索和尝试，从经典的纽约芝士蛋糕，到充满创意的水果芝士蛋糕，再到一些我可能闻所未闻的奇特风味，都能在这本书里找到答案。而且，能有51款之多，也说明了作者在芝士蛋糕领域有着深厚的功底和丰富的经验，一定能带来很多独到之处。我已经迫不及待地想要翻开它，开始我的烘焙之旅了，想象着自己亲手制作出那令人垂涎的芝士蛋糕，与家人朋友一同分享，那份喜悦和成就感，真是无与伦比。

评分☆☆☆☆☆

对于热爱烘焙的我来说，一本好的甜点书就像一本珍贵的地图，指引着我探索美味的未知领域。而《51款超美味奶酪蛋糕 石泽清美》这个书名，就像是一幅藏宝图，上面清晰地标注着“超美味”的宝藏，并且指明了宝藏守护者的名字——石泽清美。我曾听说过石泽清美是一位在甜点界颇有建树的烘焙大师，她的作品以其精致的外观和卓越的口感闻名，能将简单的食材发挥出令人惊叹的味道。因此，这本书的书名本身就自带光环。我尤其喜欢“51款”这个数字，它暗示着书中包含了非常丰富多样的奶酪蛋糕种类，足以让我沉浸在奶酪蛋糕的世界里，从经典到创新，从浓郁到清新，无所不包。我非常期待这本书能够带来一些我从未尝试过的奇特口味，或者是对传统奶酪蛋糕进行了巧妙改良的独特配方，让我能够拓展我的烘焙视野，学习到更多高阶的技巧。这本书不仅仅是提供食谱，我更希望能从中学习到石泽清美对于奶酪蛋糕的理解和她独特的烘焙哲学。