人气料理分分钟一学就会(一本书满足全家人的营养需求！) 9787553752846 江苏科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553752846

商品编码：29918746164

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：人气料理分分钟一学就会(一本书满足全家人的营养需求！)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752846

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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对于时间紧张的人来说，下厨做饭似乎是件很的事。其实，只要抓住诀窍，哪怕是稍短的时间，也可以变幻出一盘美味来。本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。

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内容提要

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书中收录了200多款简单的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有凉拌菜、面饭粥及汤品。而且制作简单，让你在3分钟内就能学会，用不了多长时间，一盘盘美味就可以上桌了！

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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古早肉臊
材料
猪绞肉 300克
紫洋葱头 3个
大蒜 5瓣
红辣椒 1个
葱 1根
调料
冰糖 1大匙
酱油 2小匙
鸡精 1小匙
香油 1小匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
做法
1将紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱分别洗净沥干，切成碎末备用。
2热锅，加入少许油（材料外）烧热，放入猪绞肉以中火先爆香。
3然后加入紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱翻炒均匀，再加入所有调料以小火翻炒至汤汁略收即可。
美味关键
炒肉臊时，适时加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外观色泽度，味道也更丰富。
蒜苗炒五花肉
材料
五花肉300克、蒜苗100克、红辣椒 1/2个
调料
盐1小匙、米酒1小匙
做法
1将五花肉洗净，放入滚水锅内，以小火煮15分钟至熟后捞出，于表面抹上3/4小匙的盐，晾凉后切成0.4厘米厚的片状；将蒜苗、红辣椒洗净后，切片备用。
2取锅烧热后转小火，放入腌好的五花肉炒至出油（若油多可铲出一些）。
3将五花肉炒到表面略呈黄色，放入蒜苗片、红辣椒片，以及剩余的1/4小匙盐与米酒，以小火再炒１分钟即可。
酸菜炒肉丝
材料
酸菜300克、猪肉丝100克、姜20克、红辣椒 2个
调料
酱油2大匙、细砂糖2大匙
做法
1酸菜洗净、切丝；姜及红辣椒洗净切丝，备用。
2热一锅，加入少许油（材料外），以小火爆香红辣椒丝及姜丝，加入猪肉丝炒至肉丝变白、松散，接着加入酱油，以小火炒至酱油收干。
3然后于锅中加入酸菜丝及细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干即可。
青甜椒炒肉丝
材料
青甜椒100克、里脊肉150克、红辣椒10克、大蒜10克
调料
盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许
腌料
酱油、淀粉、米酒、香油各少许
做法
1青甜椒、里脊肉、红辣椒都洗净切丝；大蒜洗净切片；里脊肉丝以腌料腌10分钟。
2锅烧热，放入2大匙油（材料外），趁冷油时放入里脊肉丝炒至变白，再放入蒜片和红辣椒丝炒至香气散出，然后加入所有调料炒匀，后放入青甜椒丝炒至微软即可。
腊肠炒蒜苗
材料
肠120克、蒜苗片30克、蒜末10克、红辣椒片 10克
调料
酱油1大匙、米酒1大匙、细砂糖1小匙
做法
1腊肠放入蒸锅中以大火蒸约5分钟，取出后切斜片状。
2热一炒锅，加入少许油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、红辣椒片炒香，接着放入腊肠片与所有调料炒匀即可。
美味关键
腊肠先蒸过可以帮助定型，比较好切片，而且熟的腊肠与其他材料炒匀即可起锅。
杏鲍菇炒肉酱
材料
杏鲍菇 200克
猪绞肉 200克
洋葱 1/2个
葱（切末） 1根
调料
盐 少许
白胡椒粉 少许
酱油 1大匙
细砂糖 1小匙
香油 少许
水 适量
做法
1杏鲍菇洗净、切小丁；洋葱洗净切碎，备用。
2取炒锅，加入1大匙油（材料外）烧热，放入猪绞肉与杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入洋葱碎，以中火翻炒匀。
3然后于锅中加入所有调料，烩炒至所有材料入味，且汤汁略收干，后再加入葱花即可。
美味关键
杏鲍菇较厚，本身不容易入味，所以在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状。而绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也较好。
菜脯炒肉
材料
猪后腿肉150克、菜脯40克、大蒜5瓣、葱1根、红辣椒10克
调料
酱油1大匙、细砂糖1小匙、米酒1大匙
做法
1猪后腿肉洗净切成厚片；菜脯洗净切条，备用。
2大蒜洗净切片；葱洗净切段；红辣椒洗净切斜片，备用。
3锅烧热，加入少许油（材料外），放入蒜片、葱段、红辣椒片炒香。
4再加入猪后腿肉片和菜脯条炒香，后再加入所有调料拌炒均匀即可。
腊肠炒小黄瓜
材料
腊肠5根、小黄瓜3根、大蒜（切片）3瓣、红辣椒（切片）1个、上海青（切段）1棵、水50毫升
调料
鸡精1小匙、香油1小匙、盐少许、黑胡椒粉少许
做法
1腊肠洗净切片状，小黄瓜切片，备用。
2取锅，加入少许油（材料外）烧热，放入小黄瓜片、蒜片、红辣椒片、上海青段、腊肠片和少许水翻炒均匀。
3然后于锅中加入所有的调料快炒后，盖上锅盖焖至汤汁略收且小黄瓜熟软即可。
美味关键
小黄瓜爆炒时无法完全入味，所以可以加些水后盖上锅盖略焖煮，这样小黄瓜较容易入味。
豆干炒肉丝
材料
猪肉丝 150克
豆干 6片
红辣椒 1/2个
葱 1根
蒜末 少许
调料
水 30毫升
酱油 1小匙
细砂糖 1/4小匙
米酒 1小匙
盐 1/4小匙
酱油 1小匙
淀粉 1/2小匙
米酒 1/2小匙
细砂糖 少许
做法
1将猪肉丝加入调料B中拌匀，静置10分钟；豆干和红辣椒洗净切片；葱洗净切段，备用。
2取锅烧热后，放入1大匙油（材料外），放入腌好的猪肉丝，以大火炒至肉色变白后盛出。
3然后于锅中放入豆干片，以小火炒至表面香脆，再放入蒜末、红辣椒片、葱段、肉丝及所有调料A，转大火快炒1分钟即可。

序言

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你觉得下厨很难吗？本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步
骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。如果你对自己的厨艺缺乏信心，本书就是为你量身定制的。不需要多复杂的刀工、技法，你会发现很多家常菜，越简单越好吃，让你也能轻松成为家里的大厨。

好的，为您奉上一个关于其他烹饪图书的详细简介，内容涵盖了丰富的美食制作技巧、营养搭配知识以及不同菜系的特色，完全不涉及您提供的特定书籍信息。 --- 探索味蕾的无限可能：经典家常菜与现代烹饪艺术精选集 品味生活，从厨房开始。 本书汇集了数百道经过时间考验的经典菜肴与兼具创意和实用性的现代美食指南，旨在为每一位热爱烹饪的朋友提供一个全面、深入的厨房宝典。它不仅仅是一本食谱，更是对烹饪技艺的系统梳理，以及对健康饮食理念的深度解读。 第一部分：中式烹饪的基石——掌握传统技艺的奥秘 中国菜系博大精深，每一道菜肴背后都蕴含着独特的烹饪哲学。本部分将聚焦于最受大众欢迎的家常菜，并辅以详尽的图解步骤，确保即便是初学者也能轻松上手。 一、基础功的打磨：刀工与火候的艺术 成功的烹饪始于精准的操作。我们详细讲解了中式烹饪中最为关键的五种刀法——切、片、剞、剁、批，并配有实操示范，帮助读者建立稳定、高效的厨房操作习惯。 火候的掌控： 从大火爆炒到小火慢炖，理解不同火力对食材质地的影响至关重要。书中特别设置了“火候速查表”，对照不同食材（如蔬菜、肉类、海鲜）所需的时间与温度区间。 基础调味矩阵： 深入解析“一汤、二酱、三醋、四酒、五糖”的传统调味体系，教您如何平衡酸甜苦辣咸鲜，避免“味重”或“味寡”的窘境。 二、经典地方菜系的精选与重现 我们精选了最具代表性的八大菜系中的招牌菜，力求在家庭厨房中还原饭店的专业水准。 1. 川菜的精髓：麻辣的平衡艺术 《水煮牛肉的“水”与“油”的比例奥秘》：如何通过热油激发花椒和干辣椒的香气，同时保持肉片的滑嫩口感。 《宫保鸡丁的“糊辣荔枝味”还原法》：强调糖醋比例的精确控制，是制作地道川味的关键。 2. 粤菜的清爽与本味 《白切鸡的“冰镇锁鲜”技巧》：通过冰水快速降温，使皮爽肉滑，最大限度保留鸡肉的本味。 《粤式老火靓汤的“吊汤”秘诀》：解析不同骨头和药材的搭配，熬制出清澈、浓郁的高汤。 3. 鲁菜的厚重与大气 《葱烧海参的浓郁酱香的层次感》：重点讲解如何处理海参使其口感弹牙，以及葱油的熬制深度。 4. 淮扬菜的精细与雅致 收录了素有“刀工绝技”之称的文思豆腐的制作流程，强调对刀工的极致追求。 第二部分：走向世界——简易西餐与异域风情 现代家庭餐桌日益多元化，掌握几道拿手西餐和东南亚美食，能极大地丰富家庭聚餐的选择。本部分侧重于“易操作性”与“高成功率”。 一、地中海阳光下的简单美味 地中海饮食以其健康和新鲜著称。我们简化了传统流程，让您在30分钟内完成一顿营养均衡的地中海式晚餐。 经典意面变奏： 从基础的番茄肉酱（Bolognese）到快捷的蒜香橄榄油意面（Aglio e Olio），教授如何通过“乳化”汤汁使酱汁完美包裹面条。 香草与海盐的魔力： 介绍迷迭香、百里香、牛至等常用香草在烤制鱼类和鸡肉时的最佳应用时机。 二、东南亚的酸辣诱惑 学习如何平衡东南亚菜肴中标志性的“酸、辣、甜、咸”。 泰式冬阴功汤的灵魂： 如何使用香茅、南姜和青柠叶，在不使用过多香精的情况下，调配出地道汤底。 越南米纸卷的创意搭配： 介绍不同蛋白质和蔬菜的组合方式，以及花生酱蘸料的调制秘籍。 第三部分：营养与健康——为家人定制的饮食方案 烹饪的目的最终是为了健康。本章超越了单纯的食谱罗列，深入探讨了如何将营养学知识融入日常的菜肴设计中。 一、膳食平衡的“餐盘法则” 我们提供了一套简化的“餐盘法则”模型，帮助读者在不精确称量的情况下，快速组合出符合营养师建议的餐食结构： 碳水化合物的选择优化： 鼓励使用糙米、藜麦替代部分精米，并提供将粗粮融入主食制作的技巧。 蛋白质的多元化摄入： 介绍如何将豆类、坚果和鱼类巧妙地穿插在一周的食谱中，以确保氨基酸的全面补充。 二、针对特殊需求的烹饪调整 控糖友好型食谱： 提供大量使用天然代糖（如罗汉果、赤藓糖醇）制作的甜品和酱汁配方，口感媲美传统糖类，但升糖指数更低。 低脂烹饪的技巧升级： 讲解使用高品质油类进行“低温慢煎”，以及利用食材自身水分进行“蒸汽烹饪”的方法，减少不必要的油脂摄入。 三、食材的科学处理与储存 最大化食材的营养价值，减少浪费。 蔬菜保鲜指南： 不同蔬菜的最佳储存温度和湿度要求，以及延长绿叶蔬菜生命力的实用小窍门。 肉类解冻与腌制： 科学解冻能保证肉质的纤维结构，详细介绍了基础腌料（如嫩肉粉、淀粉水）对不同肉类的作用机理。 --- 本书致力于成为家庭厨房的“常青树”，它不仅教您“做什么”，更教会您“为什么这样做”，从而真正掌握烹饪的精髓，让每一餐都成为一次充满期待的美味体验。无论您是烹饪新手还是资深爱好者，都能从这里找到属于自己的烹饪灵感与技巧提升之道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质的人，虽然工作忙碌，但我依然希望能在日常饮食中找到属于自己的那份精致。而《人气料理分分钟一学就会》这本书，恰恰满足了我对“品质”的追求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本“生活美学指南”。书中的菜品摆盘都非常讲究，虽然是家常菜，却能摆出餐厅级别的感觉，这让我在做饭的过程中也充满了仪式感。而且，书中对食材的选取和处理也有很高的要求，它教会了我如何去挑选最新鲜的食材，以及如何用最能保留食材原味的方式来烹饪。我最喜欢的是书中关于“味觉平衡”的讲解，它会教你如何通过不同的调味品来达到酸、甜、苦、辣、咸的完美平衡，让每一口食物都充满惊喜。我按照书里的方法做了一道“法式红酒炖牛肉”，虽然听起来很复杂，但书里的步骤讲解得非常清晰，而且味道真的非常惊艳，口感醇厚，香气四溢。这本书不仅提升了我的厨艺，更让我体验到了烹饪带来的艺术享受，让我的生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对这种“一本书满足全家人的营养需求”的宣传语总是持怀疑态度的，总觉得它过于笼统，不够具体。但是，《人气料理分分钟一学就会》这本书，用它扎实的内涵打消了我的顾虑。它不仅仅是罗列菜谱，更是在传达一种科学的饮食理念。书中对每道菜的营养成分分析都相当到位，并且会根据不同的年龄段给出相应的建议，比如哪些菜品更适合孩子，哪些更适合老年人，哪些可以帮助补充能量等等。我特别看重这一点，因为我希望我的家人都能吃得健康、吃得有活力。这本书就像一个私人营养师，它帮助我理解了食物与健康之间的联系，并且提供了切实可行的解决方案。我尝试了书中推荐的几个“增肌减脂”的食谱，味道出奇的好，而且吃完之后感觉身体也更加轻盈了。这本书让我觉得，原来健康饮食并没有那么枯燥乏味，也可以充满美味和乐趣。它确实做到了，用最简单的方式，满足了全家人的营养需求。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在快节奏生活中挣扎的上班族，我常常觉得时间是奢侈品，尤其是烹饪时间。然而，《人气料理分分钟一学就会》这本书完全颠覆了我的认知。它的名字“分分钟一学就会”一点都不夸张！我原本以为“人气料理”会是那些需要复杂技巧和长时间准备的菜肴，但事实证明，这本书提供的都是一些操作简便、出菜速度快的菜谱。我最喜欢的是它对“效率”的极致追求，很多菜品从准备到上桌，可能只需要半小时甚至更短的时间，这对于我这种回家晚、想快速吃上饭的人来说，简直是救星！而且，它并没有因为追求速度而牺牲味道和营养。书中很多菜谱都巧妙地利用了现成的食材或者简单的调味品，就能做出令人食指大动的美味。我特别喜欢那个“快手炒饭”的章节，几个简单的步骤，加上书中推荐的一些创意搭配，就能做出超越普通炒饭的美味，而且营养也很全面。这本书让我重新找回了在厨房里的乐趣，不再觉得做饭是一件负担，而是变成了一件充满成就感和幸福感的事情。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对烹饪充满热情但总是缺乏灵感的人来说，这本《人气料理分分钟一学就会》简直就像是我失散多年的“食谱伴侣”。它没有那些过于花哨、难以实现的菜品，而是专注于那些日常生活中既受欢迎又营养均衡的家常菜。最让我惊喜的是，它提供的不仅仅是食谱，更像是一种“饮食哲学”。书中反复强调了“一本书满足全家人的营养需求”这个概念，这一点我深有体会。我经常为家人的饮食搭配而烦恼，不知道该如何才能做到营养均衡。而这本书就像一个循循善诱的老师，它会告诉你如何通过不同的食材搭配，来满足一家老小不同的营养需求，比如儿童需要补充的维生素、老年人需要关注的钙质等等。我尤其欣赏书中对食材选择和处理的建议，很多小贴士都非常实用，能够避免我们走很多弯路。我尝试了其中的一个“鱼香肉丝”菜谱，虽然我之前也做过，但按照书里的比例和火候，味道简直是“飞升”了！鱼香的层次感、肉丝的嫩滑，都达到了一个新高度。总而言之，这本书不仅仅是教我做菜，更是教会我如何更好地爱家人，通过健康美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是厨房新手的福音！我之前一直觉得做饭是一件很复杂的事情，特别是要考虑到全家人的口味和营养，简直让人望而却步。但是当我拿到这本《人气料理分分钟一学就会》时，我惊喜地发现，原来简单的食材和清晰的步骤也能变出令人惊艳的美食。它不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你为什么这么做，比如每道菜都强调了它所含有的营养成分，以及对不同年龄段人群的好处。我最喜欢的是书中对一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何快速切菜、如何掌握火候等等，这些看似不起眼的小细节，却能极大地提升烹饪的成功率。我按照书里的方法尝试了几道菜，比如那个“三杯鸡”，味道简直比我在外面吃过的很多餐厅都要好！而且，书里的步骤真的非常详细，即使是厨房小白也能轻松理解。更重要的是，它真的能满足全家人的营养需求，从孩子喜欢的口味到长辈需要的易消化，里面都有考虑周全。我感觉我的厨艺得到了前所未有的提升，现在每天回家都充满了期待，想要尝试书里的新菜谱。