【二手8成新】 中国茶典藏:红茶品鉴 丁辛军 9787544731010 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丁辛军 著

图书标签:

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店铺： 宝征图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544731010

商品编码：29928103676

包装：精装

出版时间：2014-06-01

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基本信息

书名：中国茶典藏:红茶品鉴

定价：49.80元

作者：丁辛军

出版社：译林出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787544731010

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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可独酌，可共饮，可清饮，可调饮。
　　助消化，促食欲，能利尿，可消肿。
　　1.饮茶养生。本书迎合现代以茶养生的理念，将红茶的饮用功效一一列出，有利于读者参考。
　　2.品饮鉴赏。本书通过对地理环境的分析，让读者从历史、制作工艺方面了解红茶，并录用大量高清图片，有利于茶爱好者对红茶进行鉴赏。
　　3.专业指导。本书对红茶的泡饮、收藏有较为专业和详细地介绍，让读者更了解红茶，及红茶文化。
　　4.制作精美。本书是中国茶典藏系列书籍之一，制作较为精美，是值得收藏的范本。

内容提要

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这是一本关于品鉴红茶的书。本书从红茶的历史讲起，详细介绍了红茶的生产地、生长环境和气候、制作工艺、购买诀窍、冲泡要点和各种饮茶的习俗。同时，还重点介绍了多种经典名茶和养生茶，供读者在日常生活中挑选合适茶种，泡出适合自己的红茶。本书配图精美，讲解细致，极具鉴赏价值与收藏价值。

目录

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作者介绍

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丁辛军，知名茶叶专家、学者，毕业于安徽农业大学，在我国名茶产区黄山、休宁地从事茶叶种植、栽培及技术推广工作。曾主编《中国名茶养生大典》、《这样喝茶健康》。 张莉，文化学者，毕业于吉林大学，多年从事茶文化研究，曾主编《中国名茶养生大典》、《这样喝茶健康》及《本草生活》。

文摘

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序言

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中国茶典藏：绿茶篇——探寻清雅之韵，领略生命之色 本书是“中国茶典藏”系列中的又一力作，聚焦于中国茶文化中清新、自然的代表——绿茶。它并非对红茶品鉴的简单复述或对照，而是以一种全新的视角和深入的研究，全面、系统地展现了绿茶从种植、制作到品饮的完整生命周期与深厚文化内涵。 第一章：绿茶的起源与流变——时间长河中的翠绿足迹 本章追溯了绿茶的悠久历史。与红茶的相对年轻不同，绿茶几乎是中国茶的“原初形态”。我们将探讨考古发现与古籍记载中关于“不发酵茶”的早期记录，解析其如何从最初的祭祀贡品逐渐演变为民间日常饮品。重点剖析了唐宋时期煎茶法到明清散茶兴起这一关键历史转折点，阐述了不同历史阶段对绿茶形态（如蒸青、炒青）选择的影响。 早期认知： 从《神农本草经》的模糊记载到陆羽《茶经》中对“未发酵之茶”的推崇，勾勒出绿茶的早期地位。 技术革新： 详细描述明代朱元璋“罢蒸尚炒”的政策对炒青绿茶大规模普及的决定性作用，以及蒸汽技术在不同地域绿茶制作中的差异化应用。 地域差异的溯源： 探讨气候、水文条件如何塑造了中国各地绿茶的初始风貌。 第二章：天人合一的造物哲学——绿茶核心工艺深度解析 绿茶的精髓在于“杀青”，即通过高温迅速钝化酶的活性，最大限度地保留茶叶的天然物质。本章将全面拆解不同流派绿茶的制作工艺，强调其背后蕴含的“不与自然争时”的哲学观。 杀青的艺术与科学： 详细对比了传统手工锅炒（如黄山毛峰、信阳毛尖）与现代机械化滚筒杀青的温度曲线、时长控制及其对茶叶内含物质（尤其是茶多酚和氨基酸）的影响。阐释“做青”在绿茶制作中的特殊地位（尽管绿茶主要强调不发酵，但部分工艺中对叶片水分的调控至关重要）。 五大工艺分类的细致区分： 炒青绿茶（如龙井、碧螺春）： 重点解析龙井的“辉锅”与“理条”过程对形成扁平、光滑外形的关键作用。 烘青绿茶（如太平猴魁）： 研究低温慢烘如何使茶叶口感更加醇厚。 晒青绿茶（云南大叶种）： 探讨自然晾晒对叶片粗壮结构和后续转化的影响，为普洱生茶的“前身”打下基础。 蒸青绿茶（如恩施玉露）： 深入分析蒸汽对叶绿素和氨基酸的保护效果，解释其独特的“汤色碧绿，滋味鲜爽”的风格。 榨茶与再加工： 简述花茶窨制的基础——绿茶原料的选择与处理。 第三章：名山大川的翠玉瑰宝——经典绿茶的鉴赏地图 绿茶品类繁多，本章将带领读者进行一场跨越地理的品鉴之旅，着重分析那些在制作工艺和历史地位上具有代表性的名优绿茶，其鉴赏标准与红茶的“红、浓、陈、醇”截然不同。 西湖龙井（扁平之王）： 详述其“色泽嫩绿，光滑扁平，香气清高，滋味甘醇”的鉴赏要素。重点解析其对采摘时间（明前、雨前）的极端敏感性。 洞庭碧螺春（卷曲之美）： 分析其“银毫显露，形如螺黛，汤色碧绿，香气浓郁”的独特魅力，以及其对茶芽嫩度的极致要求。 黄山毛峰（白毫之秀）： 探讨其“白毫显露，形似雀舌”的特征，以及烘焙工艺如何赋予其“焦糖香”的微妙底蕴。 六安瓜片（片形独步）： 聚焦于其“不带芽叶之心”的独特工艺，分析其口感上少见的“醇厚”感。 恩施玉露（蒸青典范）： 从汤色和香气入手，强调其与日式煎茶的异同，解析其鲜爽度的来源。 第四章：绿茶的科学与健康——鲜爽背后的物质基础 与红茶发酵后多糖类和茶黄素的形成不同，绿茶的健康价值主要体现在其未氧化的活性物质上。本章从现代营养学的角度，系统梳理绿茶对人体的益处。 茶多酚的宝库： 详细解释绿茶中儿茶素（EGCG等）的含量远高于其他茶类，及其抗氧化、清除自由基的机制，这与红茶中的茶黄素、茶红素的功能侧重不同。 氨基酸与“鲜爽”的关联： 分析特定工艺下，如低温杀青，如何保护和提升茶氨酸的含量，从而带来绿茶独有的“鲜爽”和“回甘”，这是区别于红茶“醇厚”口感的关键。 叶绿素的保留： 探讨绿茶汤色翠绿的原因，以及叶绿素对人体吸收铁质的潜在影响。 第五章：冲泡的艺术与境界——重现翠绿的生命力 绿茶对水温的要求最为严苛。本章将教授读者如何通过精细的水温控制和注水手法，最大程度地激发绿茶的香气和滋味，避免“烫熟”茶叶带来的苦涩。 水温的黄金法则： 明确指出不同嫩度绿茶（特级芽头 vs. 成叶）的最佳冲泡温度区间（通常低于红茶和乌龙茶），并解释温度过高会导致茶多酚迅速析出，产生涩味。 茶具的选择： 强调玻璃杯或白瓷盖碗是欣赏绿茶“汤色与叶底”的最佳选择，避免使用紫砂壶这类吸附性强的茶具。 冲泡技法： 详细演示“高冲、中投、低斟”等技巧在绿茶冲泡中的应用，以及如何根据茶叶的舒展程度调整浸泡时间。 结语：从“一碗茶汤”到“一片生活” 绿茶代表着自然、清新与活力。本书旨在帮助读者超越简单的“清热解毒”的认知，真正理解每一片翠绿背后所蕴含的制茶匠人的智慧、地域风土的馈赠以及对健康生活的不懈追求。它是一本深入的指南，引导茶友在纷繁的茶品世界中，找到那份独属于绿茶的、永恒的清新之韵。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对中国传统文化颇感兴趣的读者，尤其钟爱那些能体现匠人精神和岁月沉淀的物品。这次偶然接触到这本关于红茶的典藏，虽是二手书，但其内容之丰富、讲解之专业，着实让我眼前一亮。书中的笔触细腻，描绘的不仅仅是茶叶本身，更是围绕着茶叶所展开的一整个文化图景。它深入浅出地介绍了中国红茶的起源与发展，从古代的茶马古道到近代的国际贸易，历史的脉络清晰可见，读来令人回味无穷。特别是在品鉴部分，作者的讲解可谓是入木三分。他并没有简单地给出一些笼统的描述，而是将品鉴红茶的过程分解为一个个具体的维度，从干茶的外观、色泽，到冲泡后的茶汤香气、滋味、叶底，都给予了详尽的指导。例如，在描述不同红茶的香气时，作者用了“兰花香”、“麦芽糖香”、“松烟香”等非常具象化的词汇，让我仿佛能隔着文字闻到那馥郁的香气。书中还强调了不同产地红茶的独特风味，以及它们在制作过程中所体现的精湛工艺。这让我认识到，一杯优质的红茶，不仅仅是简单的饮品，更是承载了风土、人文和匠心的艺术品。我非常渴望能够将书中的理论付诸实践，带着这本书去寻访那些传说中的红茶产地，用心去感受每一片茶叶所蕴含的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本关于红茶的品鉴指南，简直是我近期最惊喜的发现！我平时对茶只是“好喝就行”的态度，但看到这本书的介绍，尤其是它对红茶细致入微的讲解，让我瞬间来了兴趣。首先，它关于红茶分类的梳理非常清晰，不同于我以往对红茶模糊的认知，这本书将市面上常见的红茶，如滇红、祁门红茶、英德红茶等，进行了系统性的介绍，并点出了它们各自的特点和产地。阅读过程中，我发现作者在描述每一种红茶时，都运用了非常生动的语言，不仅仅是罗列香气和滋味，更是将产地的风土人情、制作工艺的精妙都融入其中，读起来一点都不枯燥，反而像是在听一位经验丰富的茶农在娓娓道来。最令我印象深刻的是，书中还提供了一些非常实用的品鉴技巧，比如如何通过观察茶汤的色泽来判断茶叶的品质，如何辨别不同香气的细微差别，甚至是如何通过味蕾的感受来区分茶叶的等级。我一直觉得品鉴红茶是一件很神秘的事情，但这本书却用非常易懂的方式，将这些“秘诀”一一揭示，让我觉得原来自己也可以通过一些方法，更准确地去感受和评价一杯好茶。我特别期待能够按照书中的指导，去市场上寻找一些书中提到的经典红茶，然后在家尝试自己去品鉴，相信一定会有更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

收到这本关于中国红茶的典藏，心情就像是打开了一个尘封已久的宝藏。我一直认为，中国茶文化博大精深，但对于红茶的了解，总是浅尝辄止。这本书的出现，无疑为我打开了一扇全新的大门。从书中，我了解到红茶并非千篇一律，而是有着丰富多样的种类，每一种都带着产地的独特印记和制作师的心血。作者的描述方式非常独特，他并没有采用干巴巴的科普形式，而是用一种富有情感的笔触，将红茶的历史、文化、制作工艺以及品鉴方法娓娓道来。我尤其喜欢书中对于不同红茶产地风土的描绘，比如滇红的醇厚，祁门红茶的幽香，仿佛能感受到茶树在阳光雨露下生长的勃勃生机，以及茶农们世代相传的制茶智慧。在品鉴技巧方面，这本书更是给了我很大的启发。它不仅仅是告诉你“应该这样喝”，而是深入剖析了品鉴的每一个细节，从如何观察干茶的条索、色泽，到如何辨别茶汤的香气层次，再到如何体会滋味的醇厚与回甘，都给出了非常具体和实用的指导。这让我觉得，品鉴红茶不再是高不可攀的学问，而是可以通过学习和实践，逐步掌握的技能。我迫不及待地想按照书中的方法，去探索更多不同产地的红茶，去品味那份独属于中国红茶的韵味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国茶文化充满好奇的普通爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地介绍红茶的读物，而这本书恰好满足了我的需求。它以一种非常平易近人的方式，带领我走进了红茶的世界。首先，书中对红茶的起源和发展历程的介绍，让我对这一古老饮品的历史有了更深的认识，也更加体会到它在中国文化中的重要地位。作者的叙述风格非常独特，没有生涩的学术语言，取而代之的是生动有趣的讲解，仿佛在和一个老朋友聊天。让我感到尤其欣喜的是，书中对不同红茶品种的介绍，不仅仅是简单的罗列，而是深入地挖掘了它们的特点，例如不同产地的红茶在香气、滋味上的差异，以及它们背后所蕴含的文化故事。我一直觉得，要真正品味一杯茶，需要了解它的“前世今生”，这本书正好做到了这一点。更重要的是，这本书在品鉴方法上的指导非常具体和可行。它教会了我如何从多个维度去感受一杯红茶，如何通过观察、嗅闻、品尝来全面地评价它的品质。这些实用的技巧，让我觉得我不再只是一个“喝茶的人”，而是一个“懂得品茶的人”。我非常期待能够带着这本书，去尝试品鉴更多不同风味的红茶，去发现那些隐藏在茶汤中的细微之处。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本关于红茶品鉴的书，虽然封面上的“二手8成新”让我有点犹豫，但内容一下子就吸引住了我。我一直对中国茶文化有着浓厚的兴趣，尤其偏爱红茶那温暖醇厚的口感，总觉得它背后藏着无数的故事和韵味。这本书的开篇就深入浅出地介绍了红茶的历史渊源，从最初的起源到流传至今的演变，文字间充满了历史的厚重感。作者并没有枯燥地罗列年代和事件，而是用一种娓娓道来的方式，将那些尘封的岁月娓娓道来，仿佛能看到古人在炉火旁，小心翼翼地烘焙着第一片红茶的景象。书中对于不同产区红茶的介绍也十分详尽，像是滇红的浓郁、祁门红茶的清雅，以及正山小种独特的松烟香，都描述得淋漓尽致。我之前喝过不少红茶，但总觉得只停留在表面的感受，这本书却能帮我将这种感受具象化，理解为什么会有这样的香气和滋味，为什么它们会被冠以“经典”之名。作者在讲解品鉴方法时，也非常细致，从干茶的外形、色泽，到冲泡时的水温、时间，再到茶汤的颜色、香气、滋味，每一个环节都给出了具体的指导和参考。这对于像我这样，想提升品鉴能力，但又不知从何下手的人来说，简直是太及时了。我迫不及待地想按照书中的方法，重新去品味我收藏的那些红茶，希望能从中发现更多惊喜，更深入地领略中国红茶的魅力。