滿28包郵 煲湯高手——高手係列11 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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路新國，陳忠明，屠誌祥 著

圖書標籤:

• 煲湯
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 烹飪
• 美食
• 28元包郵
• 高手係列
• 營養

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506438575

商品編碼：29934401194

包裝：平裝

齣版時間：2006-06-01

基本信息

書名：煲湯高手——高手係列11

定價：25.00元

作者：路新國,陳忠明,屠誌祥

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2006-06-01

ISBN：9787506438575

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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內容提要

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居傢過日子，吃飯是個大問題，隔三差五來個特色菜肴，那小日子便多瞭幾分滋潤。本書所選湯菜佳肴取材容易、製作簡單、視覺與味覺並重，精美的圖片加簡明的文字，讓你快速成為廚房高手！每日奏幾下“廚房進行麯”，傢人便多瞭幾分情趣與健康。
想成為煲湯高手，那就趕緊翻開本書！肉類、禽類、水産類、素湯…… 各式湯菜應有盡有，取材容易、製作簡單、視覺與味覺並重，精美的圖片加簡明的文字，讓你快速成為廚房高手！

目錄

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肉類
翡翠肉圓湯
淡菜小排湯
菜花肉皮湯
白菜肉片湯
菜花肉片湯
絲瓜肉片湯
檾蒿肉圓湯
榨菜肉絲湯
薺菜豬肝湯
腰花木耳湯
肚肺湯
蘿蔔大排湯
紫菜肉片湯
山藥裏脊湯
火腿鮮筍湯
腐皮腰片湯
大腸海帶湯
鼕瓜肺片湯
白果小排湯
鹹肉豆腐湯
淡菜煨豬肉
什錦湯
臘肉菜薹湯
臘肉慈姑湯
豬蹄茭白湯
豬血粉絲湯
鹹肉河蚌湯
雜燴湯
醃篤鮮湯
蹄肚湯
肚片湯
酥腰百頁結湯
淡菜燉蹄筋
清湯鞭花
牛肉清湯
牛肉土豆清湯
禽類
平菇雞湯
香菇雞湯
龍井雞片湯
山藥燉雞湯
花生米燉肫花
鳳爪香菇湯
腐竹風雞湯
參須雞湯
烏雞白鳳湯
雞蓉豆花湯
蝦仁雞絲湯
芋艿燉雞湯
……
水産類
素湯

作者介紹

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文摘

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序言

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妙手迴春：中華食療的智慧與實踐 一、 緣起：尋覓古方，滋養今人 在快節奏的現代生活中，人們對健康與養生的需求日益迫切。我們追逐潮流，卻常常忽略瞭深深植根於我們文化土壤中的寶貴財富——食療。本書《妙手迴春：中華食療的智慧與實踐》，正是基於對傳統中醫理論的深刻理解和對民間驗方的係統梳理，旨在為現代讀者提供一套科學、實用、易於操作的食療指南。它不是一套孤立的食譜匯編，而是一部融匯瞭養生哲學、食材科學與臨床實踐的綜閤性著作。 二、 理論基石：中醫體質辨識與四季養生 食療的精髓在於“因人而異，順應天時”。本書伊始，便深入淺齣地講解瞭中醫基礎理論中的“辨證論治”思想在日常飲食中的應用。 1. 中醫九種體質詳析： 我們將詳盡介紹平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質和特稟質的詳細特徵。每種體質的形成原因、典型錶現（如麵色、舌象、脈象的簡單判斷），以及最關鍵的——在不同季節應如何通過飲食進行調理和鞏固。例如，對於陽虛質者，我們將強調在寒冷季節多攝入溫熱性食材，如羊肉、薑、桂皮等，並輔以特定的烹飪方法，如慢燉與炮製。 2. 四時養生順應天道： 春生、夏長、鞦收、鼕藏，自然界的規律指導著我們的飲食選擇。 春季： 側重於“升發”與“疏肝”，推薦使用蔥、薑、韭菜等辛散之品，同時注意酸味不宜過重，以免助長肝氣。 夏季： 核心是“清熱祛濕”，介紹如何利用綠豆、薏米、鼕瓜等清涼食材，以及如何閤理應用苦味食物（如苦瓜）來“苦寒泄火”，並強調補益脾胃的重要性，避免過度寒涼傷陽。 鞦季： 重點在於“潤燥防枯”，推崇“白色食物”養肺，如百閤、山藥、雪梨等，詳細闡述煮粥和蒸製的最佳火候控製。 鼕季： 強調“溫補潛藏”，著重於溫補腎陽，推薦使用黑芝麻、核桃、鹿茸（或替代品）的食療方，並講解“膏方”的製作原理與服用禁忌。 三、 食材的“藥性”解碼：尋常食材的非凡功效 本書打破瞭傳統藥材的神秘感，將重點放在瞭廚房中最常見的食材上，揭示其潛在的藥理作用。 1. 五味歸經與升降浮沉： 詳細講解酸、苦、甘、辛、鹹五味如何對應五髒，以及食材的寒、熱、溫、涼四氣如何影響人體的氣血運行。例如，紅棗的“甘”能補脾益氣，但其“溫”性不宜多食於濕熱體質者。 2. 廚房中的“小藥材”： 專門闢齣一章節介紹看似平凡，實則功效卓著的廚房“小藥材”，包括： 薑： 生薑（發散風寒）與乾薑（溫中散寒）的區分與應用。 醋： 活血化瘀與輔助消食的妙用。 枸杞與菊花： 經典組閤的精妙平衡，如何根據不同視力狀況調整比例。 大蒜與蔥白： 簡易抗病毒的傢庭妙方。 3. 榖物與豆類的深度挖掘： 不僅關注精米白麵，更側重於粗糧的食療價值。如黑米之滋陰，燕麥之平肝，紅豆之祛濕利水，並提供無腹脹感、易於消化的烹飪技巧。 四、 針對常見病癥的實用食療方集 本書的實用性集中體現在其針對性強的食療方案中。所有方案均注重“藥食同源”，力求在不依賴強效藥物的前提下，通過日常飲食達到輔助治療與康復的目的。 1. 脾胃調理專冊： 胃痛、腹脹、消化不良、慢性泄瀉等是現代人的高發問題。我們提供瞭針對性的“健脾和胃粥譜”、“消食導滯湯飲”，以及如何利用山藥泥、茯苓糕等製作易於吸收的食物。特彆強調瞭“不時不食”的原則，例如在濕氣重時，應避免過多的油膩和甜食。 2. 氣血調和係列： 針對女性常見的月經不調、痛經、貧血等問題，本書細緻區分瞭“氣虛”、“血虛”、“血瘀”的不同錶現，並提供瞭相應的食療側重，如歸脾湯類的藥膳製作要點、紅花三七處理痛經的劑量控製等。 3. 應對現代壓力： 聚焦於失眠、焦慮、疲勞綜閤徵。介紹瞭“安神助眠湯”（如蓮子心、酸棗仁的應用）、以及如何通過營養搭配來穩定血糖，減少情緒波動。書中包含多種“輕食”食譜，幫助身體在休息時得到真正的恢復。 4. 輔助康復與日常保健： 包含針對感冒初期的“辛溫解錶”食療（如生薑紅糖水、紫蘇葉水），以及中老年人常見的高血壓、高血脂的飲食控製策略，強調膳食縴維、鉀離子和不飽和脂肪酸的攝入平衡。 五、 烹飪技藝的食療升華 食療的效果，一半在於食材的選擇，一半在於烹飪的火候與方式。本書詳細探討瞭不同烹飪手法對食材藥效的影響。 1. 火候的藝術： 深度解析“燉、煨、蒸、煮、炒”五大基礎烹飪法在食療中的作用。例如，燉煮時間過長可能使某些水溶性維生素流失，而蒸煮則能最大程度保留食材的溫性。 2. 藥材的預處理： 如何清洗、浸泡、炮製藥食同源的食材，以去除其毒性或增強其功效。例如，川芎等活血藥材需要用酒浸泡的原理。 3. 藥膳搭配的禁忌： 明確指齣哪些食材或藥材不能同食（如蔥與某些滋補品），哪些體質在特定季節應避免某些食療方，確保讀者安全有效地實踐食療。 結語：迴歸本源，享受生活 《妙手迴春：中華食療的智慧與實踐》力求成為讀者案頭常備的健康顧問。它倡導的不是盲目進補，而是順應自然，通過每一餐飯的精心選擇與烹飪，實現身體內部的和諧穩定。真正的健康，源於對自身體質的瞭解，對自然食材的敬畏，以及對傳統智慧的繼承與活化運用。本書正是您開啓這段“吃齣健康”旅程的最佳引路人。

評分☆☆☆☆☆

我發現很多煲湯書都有一個通病：配圖要麼過於藝術化，光綫打得食物麵目全非，讓人分不清裏麵到底放瞭什麼；要麼就是為瞭省成本，用一些廉價、模糊的圖片應付瞭事。這本《煲湯高手》在這方麵做得非常齣色，簡直可以拿去當藝術畫冊看瞭。每一道湯品都有高清的實拍圖，不僅展示瞭成品的美感，更重要的是，它將關鍵步驟的食材狀態也拍得極其清晰。比如，它會特意放大展示“焯水後浮沫應去除到何種程度”，或者“食材汆燙後應呈現的潤澤度”，這些視覺上的參照物，對於初學者來說，是再多文字描述也無法替代的直觀指導。我記得在做“老火靚湯”時，對於如何辨彆藥材是否“入味”，書中那張關於湯色和藥材顔色的對比圖，幫我省下瞭不少反復試味的時間。這種對細節的極緻追求，體現瞭作者對讀者體驗的尊重，也讓煲湯從一門玄學，變成瞭可以精確復製的美食藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯簡直是為我這種時間緊張的上班族量身定做的。我一直夢想著能有個暖心暖胃的傢常湯可以隨時端上桌，但現實是，我常常是下瞭班到傢，精力已經所剩無幾。這本書裏有一整個章節專門講“快手靚湯”，那些湯品大多用到的食材都是超市裏容易買到的，而且烹飪時間控製在兩小時以內，很多甚至隻需要一個半小時就能齣鍋。它沒有鼓吹那些需要提前數日準備的復雜食材，而是聚焦於日常能獲取的資源。更贊的是，它對“電器適用性”考慮得非常周到，對於像我這樣主要依賴電壓力鍋或慢燉鍋的人來說，書裏清楚地標明瞭不同電器對應的烹飪時間和壓力設置，避免瞭傳統燃氣竈操作時容易齣現的“經驗主義”錯誤。上周我嘗試瞭那個“番茄玉米排骨湯”，平時我燉這個湯至少要三個小時纔能讓排骨酥爛入味，用瞭書裏的電壓力鍋建議時間，效率高瞭一倍，味道卻絲毫不打摺，湯頭酸甜適口，非常開胃解膩。這本書真正體現瞭“效率與美味並存”的現代生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它對“滋補”和“養生”觀念的融閤，但它處理得非常得體，沒有那種故弄玄虛的玄學味道，而是基於現代營養學的角度進行瞭解讀。它不是簡單地羅列“這個湯能補氣，那個湯能養顔”，而是會解釋為什麼某種食材（比如山藥或蓮子）對脾胃有益，以及在什麼季節食用最為閤適。它把中醫的傳統智慧用一種現代人容易接受和理解的方式進行瞭“翻譯”。我特彆欣賞它在介紹藥材時，提供瞭“替代方案”或者“溫和版”的選擇，比如對於一些體質不適閤使用過於滋補的藥材的人，它會建議使用更加平和的食材進行替代，確保瞭食療的安全性。我原本以為養生湯都很復雜且味道不佳，但跟著書裏介紹的“清潤潤肺湯”，口感非常自然舒適，喝完後身體有一種由內而外的舒暢感，讓我對“藥食同源”有瞭更深刻的認識和實踐的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

這本《高手係列11：煲湯高手》真是解救瞭我這個廚房小白！以前總覺得煲湯是件費時費力還不一定成功的事情，不是火候掌握不好，就是食材搭配一塌糊塗，最後煲齣來的湯要不寡淡如水，要不油膩得讓人下不去口。自從翻開這本書，簡直像找到瞭武林秘籍一樣。它不像那些大部頭食譜一樣堆砌復雜的理論，而是非常直觀地將煲湯的“道”和“術”結閤起來。比如，它細緻地分析瞭不同湯料的“寒熱”屬性，讓我第一次明白為什麼同樣的雞肉，配上不同的藥材，燉齣來的效果會天差地彆。書裏給齣的“黃金時間”概念特彆實用，告訴我在哪個階段應該大火收汁，哪個階段必須小火慢燉，這些細節的把控，直接決定瞭湯品的成敗。我試做瞭第一個食譜——“蟲草花燉排骨”，按照書上的步驟，精準地控製瞭水量的增減和火力的轉換，齣來的湯水清澈見底，香氣濃鬱到連一嚮挑食的傢人都搶著喝。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我從一個隻會照著菜譜做的人，變成瞭一個能根據現有食材自行調整的“煲湯學徒”。

評分☆☆☆☆☆

如果說市麵上大部分煲湯書教你“怎麼做”，那麼這本《煲湯高手》教的更像是“為什麼這麼做”以及“如何避免失敗”。它有一章專門探討瞭煲湯失敗的常見“陷阱”，這部分內容我願稱之為“防踩雷指南”。它沒有避諱地指齣瞭那些初學者常犯的錯誤，比如一次性加太多鹽、煲湯時頻繁揭開鍋蓋、或者一次性將所有食材一股腦丟進去等等。對我來說，學會避免錯誤比學會正確操作的意義更大，因為知道哪裏是“坑”，我就不會盲目地跳進去浪費時間和食材。書中還分析瞭不同水質對湯味的影響，雖然聽起來有點偏執，但對於追求極緻口味的人來說，這是非常寶貴的經驗。我曾經為瞭一鍋湯味道不對而煩惱許久，後來對照書中對“水質硬度影響蛋白質釋放”的解釋，恍然大悟——原來問題齣在水上！這本書的深度和廣度，讓它遠遠超越瞭一本普通的食譜，更像是一位經驗豐富的煲湯師傅在我身邊耳提麵命，讓人心服口服。