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店鋪： 錦素圖書專營店

齣版社： 上海辭書齣版社

ISBN：9787532641284

商品編碼：29938846161

基本信息

商品名稱：	榖蔬瓜果
作者：	無	開本：	32開
定價：	28	頁數：	187
現價：	見頂部	齣版時間	2014-05-01
ISBN號：	9787532641284	印刷時間：	2014-05-01
齣版社：	上海辭書齣版社	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要 作者簡介 楊蔭深：*國古典文學傢、民俗學傢，曆任商務印書館、上海辭書齣版社編審，《辭海》編委。著有《*國俗文學概論》、《先秦文學大綱》等。 目錄 一  稻麥
二  粱黍稷菰
三  豆菽花生
四  菘芥蕓薹
五  芹莧菠
六  萊菔蕪菁
七  薯芋荸薺
八  蕈菇木耳
九  蔥韭蒜薑
一〇龍瓜瓠茄子
一一  梅杏
一二  桃李
一三  梨柿蘋果
一四  柑橘橙柚
一五  橄欖櫻桃
一六  楊梅枇杷
一七  石榴葡萄
一八  甘蔗香蕉
一九  蓮藕菱芡
二〇棗粟核桃
二一  荔枝龍眼 精彩導讀

《舌尖上的智慧：從田埂到餐桌的四季風物》 一、 緒論：尋味自然，緻敬生命 在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭那些觸手可及的饋贈——大自然慷慨賜予的瓜果與蔬菜。它們不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是凝聚瞭土地精華、陽光雨露、以及無數耕耘者辛勤汗水的生命奇跡。本書《舌尖上的智慧：從田埂到餐桌的四季風物》旨在帶領讀者深入探索這些尋常食物背後的不凡之處，從它們的起源、生長、營養價值，到如何在我們的日常飲食中發揮至關重要的作用，最終構建一個更健康、更可持續的生活方式。我們將一同穿越四季的輪迴，品味不同地域、不同品種的瓜果蔬菜所帶來的獨特風味與文化內涵。這不僅僅是一場關於食物的旅行，更是一次關於自然、生命與生活方式的深度體驗。 二、 第一章：春之生機——破土而齣的生命力量 當大地迴春，萬物復蘇，最先迎來的便是那一抹抹翠綠的生機。春天，是蔬菜們破土而齣的季節，是它們舒展筋骨、汲取養分、展露鮮活的開始。 嫩葉的禮贊： 菠菜的秘密： 提起春天的嫩葉，怎能不提菠菜。那些帶著露珠的嫩葉，富含鐵、維生素C以及豐富的膳食縴維。在春季，菠菜最為鮮嫩，其獨特的微甜口感和柔滑質地，無論是清炒、涼拌還是做湯，都能帶來清爽的風味。我們會深入探討菠菜的營養成分如何幫助我們抵禦春睏，提升身體活力，甚至分享一些保留菠菜營養的烹飪技巧，例如避免過度烹飪，以最大程度地保留其維生素。 春筍的覺醒： 春筍，是春天最令人期待的美味之一。它們鑽齣泥土，帶著一股清新的泥土芬芳。脆嫩的口感，淡淡的甘甜，是春日餐桌上的寵兒。我們會追溯春筍的生長習性，理解為何在特定的季節纔能品嘗到這份鮮美。從油燜春筍的醇厚，到醃篤鮮的鮮美，再到涼拌筍絲的清爽，我們將展示春筍的多樣化烹飪方式，並解析其低脂高縴維的特性，如何成為健康飲食的理想選擇。 豌豆與蠶豆的甘甜： 剝開青翠的豆莢，露齣的便是那一顆顆飽滿圓潤的豌豆或蠶豆。它們帶著春天的甜味，是孩子們童年的迴憶，也是成年人舌尖上的慰藉。我們會講述這些豆類的營養價值，尤其是豐富的植物蛋白和維生素B群，以及它們在不同地域的食用方式，例如意大利的fava beans，以及在中國常見的清炒豌豆。 初綻的花蕾與嫩果： 西蘭花的能量： 春天也是西蘭花大放異彩的季節。這顆綠色的小樹，富含維生素C、維生素K和多種抗氧化劑。我們會深入瞭解西蘭花的神奇營養，以及它如何成為預防疾病的“超級食物”。從蒜蓉西蘭花的傢常做法，到西蘭花濃湯的溫暖，我們將展示西蘭花在廚房中的多重角色。 草莓的甜蜜序麯： 雖然草莓的成熟期跨度較長，但春末夏初的草莓往往最為飽滿、香甜。它們是春天送來的第一份甜蜜。我們會探討草莓的抗氧化特性，以及它在改善心血管健康方麵的益處。從直接食用，到製作草莓醬、草莓蛋糕，我們將喚醒讀者對這份自然甜點的熱愛。 三、 第二章：夏之熱烈——陽光親吻的豐碩之果 夏日炎炎，萬物競相生長，瓜果蔬菜迎來一年中最繁茂、最飽滿的季節。陽光慷慨地灑下，將無盡的能量注入每一顆果實，每一片葉子。 瓜果的盛宴： 西瓜的清涼： 夏天離不開西瓜，它不僅是消暑的佳品，更是大自然的饋贈。甘甜多汁的瓜瓤，富含水分和電解質，能夠有效補充人體在炎熱天氣中流失的水分。我們會探究西瓜的育種曆史，以及它在世界各地的不同品種和食用方式，從簡單的切塊，到製作成西瓜冰沙，再到一些創意菜肴中的運用。 番茄的色彩與滋味： 紅彤彤的番茄，是夏日餐桌上不可或缺的色彩。它們酸甜適口，富含番茄紅素，這種強大的抗氧化劑對人體健康有著諸多益處。我們會講述番茄的不同品種，從口感生脆的小番茄，到肉質飽滿的大番茄，以及它們在西餐和中餐中的廣泛應用，例如番茄炒蛋的經典，以及意麵醬的靈魂。 黃瓜的爽脆： 同樣是夏天的主角，黃瓜以其清爽的口感和極高的含水量，成為解暑佳品。無論是涼拌、蘸醬，還是作為沙拉的一部分，黃瓜都能帶來一絲清涼。我們會討論黃瓜的多種食用方式，以及它在護膚方麵的神奇功效。 茄子的醇厚： 深紫色的茄子，在夏日陽光下顯得格外誘人。它們口感軟糯，易於吸收調味料，是傢常菜中的明星。我們會深入瞭解茄子富含的花青素，以及它在烹飪過程中吸收油脂的特性，並提供一些健康的烹飪方法，例如蒸茄子、烤茄子，以減少油膩感，同時保留其美味。 辣椒的火熱： 夏天也是各種辣椒成熟的季節。它們帶著火熱的激情，為菜肴增添無限風味。我們會探討不同辣椒的辣度、香氣和營養成分，例如維生素C的含量，以及它們在各地菜係中的地位，從川菜的麻辣，到湘菜的香辣，再到東南亞菜的酸辣。 豆類的勃發： 豆角的清脆： 碧綠的豆角，在夏日陽光下蓬勃生長。它們口感清脆，富含膳食縴維和多種維生素。無論是乾煸豆角，還是清炒豆角，都能帶來令人愉悅的口感。 絲瓜的滑嫩： 絲瓜，以其柔滑的口感和清淡的滋味，成為夏日餐桌上的溫柔存在。它富含水分，具有清熱解毒的功效。我們會分享絲瓜湯、炒絲瓜等傢常做法，以及如何挑選嫩滑的絲瓜。 四、 第三章：鞦之收獲——大地饋贈的成熟之味 鞦風送爽，意味著一年辛勞的收獲季節。田野裏，果實纍纍，瓜果成熟，大地呈現齣一派豐收的景象。 果實的成熟： 蘋果的香甜： 鞦季是蘋果的黃金季節。紅彤彤、金燦燦的蘋果，帶著鞦天的氣息，香甜可口。它們富含膳食縴維、維生素C和多種抗氧化劑。我們會探討不同品種蘋果的獨特風味和營養價值，從脆甜的富士，到酸甜的紅星，再到口感綿軟的蛇果。我們會分享蘋果派、烤蘋果等經典甜點，以及如何將蘋果融入沙拉和主菜中。 梨的清潤： 鞦季的梨，甘甜多汁，清潤爽口，是潤肺止咳的天然良藥。我們會介紹不同品種的梨，例如鴨梨、香梨、雪梨，以及它們的食用方法，從直接食用，到燉梨湯，再到製作梨子果醬。 葡萄的馥鬱： 成串的葡萄，飽滿而晶瑩，帶著成熟的馥鬱香氣。它們富含花青素和白藜蘆醇，對心血管健康大有裨益。我們會講述葡萄的營養成分，以及不同品種的葡萄，從生食，到製作葡萄酒，再到葡萄乾的豐富用途。 柿子的甘甜： 鞦天最能代錶鞦意的水果之一便是柿子。軟糯香甜的柿子，帶著一種獨有的溫暖。我們會探討柿子的不同品種，以及如何享用成熟的柿子，例如直接食用、製作柿子餅，以及一些需要注意的食用禁忌。 根莖的沉澱： 土豆的百變： 鞦季是土豆收獲的季節。這種看似平凡的根莖，卻擁有驚人的烹飪潛力。它們富含碳水化閤物，提供能量，同時也是維生素C和鉀的良好來源。我們會從炸薯條、烤土豆，到土豆泥、土豆燉牛肉，展示土豆在世界各地的烹飪藝術，並探討其營養價值。 鬍蘿蔔的色彩與活力： 金黃或橘紅色的鬍蘿蔔，是鞦季餐桌上的重要色彩。它們富含β-鬍蘿蔔素，能夠在體內轉化為維生素A，對視力健康至關重要。我們會分享鬍蘿蔔的多種烹飪方式，從生吃、榨汁，到燉湯、炒菜，以及其在烘焙中的應用。 紅薯的溫潤： 甜糯的紅薯，是鞦季帶來溫暖的食物。它們富含膳食縴維、維生素和礦物質，是一種健康的碳水化閤物來源。我們會探討紅薯的營養價值，以及烤紅薯、蒸紅薯、紅薯粥等傳統的食用方式，以及一些創意甜點。 五、 第四章：鼕之蘊藏——滋養身心的能量儲備 鼕季，萬物進入休眠，但大地深處卻蘊藏著豐富的能量，為即將到來的春天積蓄力量。鼕日的瓜果蔬菜，往往更加濃鬱，更能提供身體所需的滋養。 根莖的堅韌： 白菜的百搭： 大白菜是鼕季蔬菜的代錶。它富含維生素C、膳食縴維，而且非常耐儲存。無論是燉、煮、炒，還是做成泡菜，白菜都能在寒冷的鼕季帶來溫暖和營養。我們會詳細介紹白菜的營養價值，以及它在不同文化中的食用方式，例如中國的白菜燉豆腐，以及韓國的泡菜。 蘿蔔的清肺： 鼕季的蘿蔔，味道更加濃鬱。它們具有清熱、化痰、止咳的功效。我們會探討白蘿蔔、紅蘿蔔等不同品種的蘿蔔，以及它們在藥食兩用方麵的價值，例如蘿蔔燉排骨、蘿蔔絲湯。 山藥的滋補： 山藥，作為一種藥食同源的食材，在鼕季尤為受歡迎。它滋補脾肺，口感粉糯。我們會分享山藥的營養成分，以及它在滋補湯品、粥品中的應用。 十字花科的耐寒： 花椰菜的傢族： 除瞭春季的西蘭花，鼕季的花椰菜（白菜花）同樣具有極高的營養價值。它們富含維生素C、K，以及多種抗氧化物質。我們會介紹花椰菜的烹飪方法，以及它與西蘭花在營養成分上的異同。 捲心菜的實在： 捲心菜，以其緊實的葉片和豐富的口感，成為鼕季餐桌上的重要角色。它們富含維生素C和K，以及膳食縴維。我們會分享捲心菜炒肉絲、涼拌捲心菜等做法。 特殊的鼕日饋贈： 柑橘類水果的維C寶藏： 橙子、橘子、柚子等柑橘類水果，是鼕季的維C寶藏。它們酸甜可口，能夠有效增強免疫力，預防感冒。我們會探討不同柑橘類水果的營養成分，以及它們的食用方法，從直接食用，到榨汁，再到製作果醬。 大蒜與薑的溫暖： 雖然不屬於瓜果蔬菜，但大蒜和薑是鼕季重要的辛香料，它們具有驅寒暖身、增強免疫力的功效。我們會簡要介紹它們在烹飪中的作用，以及在傳統醫學中的應用。 六、 第五章：食材背後的故事——從田埂到餐桌的旅程 土地的智慧： 我們將觸及耕種的藝術，從土地的選擇、施肥、灌溉，到病蟲害的防治。理解不同土壤對食材風味的影響，以及有機耕作和可持續農業的重要性。 耕耘者的汗水： 深入瞭解農民在食材生産過程中的辛勤付齣，他們與土地、與自然的對話，以及他們對品質的堅持。 采摘與保鮮的藝術： 探討不同食材的最佳采摘時機，以及迴傢後的儲存方法，以最大程度地保留食材的新鮮度和營養。 烹飪的創造力： 介紹各種烹飪技巧，從簡單的清炒、蒸煮，到復雜的燉、烘、烤，以及如何通過調味來激發食材的原有風味。 地域的印記： 講述不同地域的食材特色和飲食文化，理解食物如何成為一個地方的標誌，如何承載著曆史和情感。 七、 結語：緻敬自然，享受生活 《舌尖上的智慧：從田埂到餐桌的四季風物》不僅僅是一本關於食物的書，它更是一扇窗口，讓我們重新認識我們賴以生存的自然，重新審視我們日常的飲食習慣。通過對瓜果蔬菜的深入探索，我們希望能夠喚醒讀者對食材的敬畏之心，對自然的感恩之情，以及對健康生活的追求。願每一位讀者都能從中獲得靈感，將這份自然的饋贈，化為餐桌上的美味，滋養身心，享受屬於自己的那份“舌尖上的智慧”。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種全新的觀察世界的方式。我原本以為，對於“榖蔬瓜果”這樣熟悉的事物，我已經瞭如指掌，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是簡單的圖文並茂，更像是在用一種非常詩意且富有哲學意味的語言，去解讀這些生命。書中對於各種水果的描繪，不僅僅是顔色、形狀的描述，更是對它們在生長過程中所蘊含的能量、所經曆的蛻變的贊美。例如，在談到某種漿果時，作者會從它的花期、授粉，到果實成熟，再到最終的凋零，描繪齣一種生命的完整循環，讓我感受到其中蘊含的強大生命力和無常的美麗。我特彆喜歡其中關於“食物的語言”的章節，作者認為每一種食材都有它獨特的“語言”，而我們通過烹飪，實際上是在學習如何與這種語言進行對話。這種將烹飪提升到一種溝通和理解的層麵，讓我對食物産生瞭前所未有的尊重。它鼓勵我去感受食材的內在特質，去傾聽它們的需求，而不是簡單地把它當作一種加工品。讀完這本書，我發現自己看待食物的眼光變瞭，不再是簡單的“吃”，而是開始去“品味”，去“感受”它們背後所承載的一切。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對農業和食品科學抱有濃厚的興趣，所以當我在書架上看到這本書時，立刻就被它吸引瞭。這本書的內容之詳實，讓我嘆為觀止。它不僅僅列舉瞭各種榖物、蔬菜和水果，更深入地挖掘瞭它們的“前世今生”。比如，在講述水稻的馴化時，書中詳細描述瞭從野生稻到栽培稻漫長的演變過程，包括基因的變異、人類選擇的機製，以及由此帶來的不同品種的特性。對於一些不常見的榖物，比如藜麥，書中也給齣瞭非常全麵的介紹，包括它的營養價值、適宜的種植條件，甚至還有一些傳統食用方法。讓我感到驚喜的是，書中還涉及到瞭植物育種的一些基本原理，雖然沒有深入到復雜的專業領域，但足以讓我對現代農業的科技進步有一個大緻的瞭解。我尤其喜歡書中對“風土”概念的闡述，它解釋瞭為什麼同一品種的作物在不同的地理環境、氣候條件下會展現齣截然不同的風味和品質。這種將地理、氣候、土壤與作物特性緊密結閤的分析，讓我對食物的生産有瞭更宏觀和更深刻的認識。讀這本書，就像是進行瞭一次穿越時空的農業之旅，從古老的耕作方式到現代的科學技術，都能夠窺見一斑。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始拿到這本書，內心是有點猶豫的。社科類書籍，加上“榖蔬瓜果”這樣一個聽起來似乎很接地氣的名字，我擔心它會過於枯燥，充斥著大量的數據和專業的術語。然而，事實證明，我的擔憂完全是多餘的！這本書的切入點非常巧妙，它並沒有直接拋齣晦澀難懂的理論，而是以一種極其引人入勝的方式，將科學知識融入到日常生活的細節中。例如，它在講解某些蔬菜的營養成分時，會巧妙地聯係到它們的生長環境和土壤特性，解釋為什麼某些地區的産物風味格外獨特，為什麼同樣的蔬菜在不同季節口感會有差異。我印象最深的是關於“光閤作用”的章節，作者用非常生動形象的比喻，將這個復雜的生物學過程描述得清晰易懂，就像在看一部微縮的植物工廠紀錄片。此外，書中還探討瞭食物的馴化曆史，從野生的祖先到我們餐桌上的形態，這其中的演變過程充滿瞭人類的智慧和對自然的探索，讓我對食物的起源有瞭全新的認識。它不是一本需要死記硬背的教科書，而更像是一位博學的朋友，用溫和而充滿趣味的方式，嚮你娓娓道來那些關於食物的奧秘。讀完這本書，我感覺自己對食物的理解層次提升瞭不少，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是多瞭一份對生命過程的敬畏和對自然饋贈的感恩。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真是愛不釋手，完全是意外的驚喜！起初在書店裏漫無目的地閑逛，被它那個樸素又充滿生命力的封麵吸引。翻開一看，嚯，這哪是簡單的圖鑒啊，簡直就是一堂生動的自然課，還帶著點兒詩意。我本來以為就是那種冷冰冰的分類介紹，結果呢？它把每一種蔬果都寫活瞭！比如講到番茄，不僅僅是說它的學名、産地，還聊到它在不同文化裏的象徵意義，從古羅馬的神聖果實到如今餐桌上的平民明星，曆史的變遷躍然紙上。還有那些我平時習以為常的瓜類，像是鼕瓜，書中不僅詳述瞭它的藥用價值，還穿插瞭古人如何利用它作為儲藏容器的趣聞，聽得我津津有味。最讓我觸動的是，作者在描述每一樣蔬果時，都飽含著一種對土地、對自然的深情。不是那種浮於錶麵的贊美，而是帶著對生長過程的理解，對食材本真的尊重。有時候讀著讀著，仿佛就能聞到泥土的芬芳，看到果實飽滿的汁液在陽光下閃耀。它讓我重新審視瞭那些司空見慣的食物，感覺它們不僅僅是果腹之物，更是大自然贈予的寶藏，承載著無數的故事和智慧。我甚至開始在買菜的時候，會更仔細地端詳，想象它們是如何經曆風雨、沐浴陽光纔來到我麵前的。這種閱讀體驗，真是前所未有。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，可以說是充滿瞭智慧的火花。我一直認為，對於我們日常生活中最常見的元素，往往蘊含著最深刻的道理，而這本書恰恰就做到瞭這一點。它以一種非常獨特的方式，將自然科學、曆史文化以及人文關懷融為一體。書中對各種蔬菜的起源和演變進行瞭細緻的考證，例如，它會追溯某種葉類蔬菜是如何從野生植物逐漸被人類馴化，以及在這個過程中，人類付齣瞭怎樣的努力和智慧。更讓我驚嘆的是，書中還探討瞭不同地域的飲食文化，是如何受到當地的地理環境和物産的深刻影響，從而形成獨具特色的烹飪方式和飲食習慣。我讀到關於某個地區人民如何巧妙地利用當地特有的榖物來解決溫飽問題的篇章時，深感震撼，這不僅僅是生存的智慧，更是與自然和諧共生的體現。這本書並沒有強行灌輸知識，而是通過一個個生動的故事、一段段精闢的論述，引導讀者自己去思考，去發現。它讓我明白，即使是平凡的榖蔬瓜果，也承載著人類文明的演進，也連接著我們與自然的深厚情感。它是一本值得反復品讀，並且在每一次閱讀時都能有新體悟的書。