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店铺： 锦素图书专营店

出版社： 上海辞书出版社

ISBN：9787532641284

商品编码：29938846161

基本信息

商品名称：	谷蔬瓜果
作者：	无	开本：	32开
定价：	28	页数：	187
现价：	见顶部	出版时间	2014-05-01
ISBN号：	9787532641284	印刷时间：	2014-05-01
出版社：	上海辞书出版社	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要 作者简介 杨荫深：*国古典文学家、民俗学家，历任商务印书馆、上海辞书出版社编审，《辞海》编委。著有《*国俗文学概论》、《先秦文学大纲》等。 目录 一  稻麦
二  粱黍稷菰
三  豆菽花生
四  菘芥芸薹
五  芹苋菠
六  莱菔芜菁
七  薯芋荸荠
八  蕈菇木耳
九  葱韭蒜姜
一〇龙瓜瓠茄子
一一  梅杏
一二  桃李
一三  梨柿苹果
一四  柑橘橙柚
一五  橄榄樱桃
一六  杨梅枇杷
一七  石榴葡萄
一八  甘蔗香蕉
一九  莲藕菱芡
二〇枣粟核桃
二一  荔枝龙眼 精彩导读

《舌尖上的智慧：从田埂到餐桌的四季风物》 一、 绪论：寻味自然，致敬生命 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了那些触手可及的馈赠——大自然慷慨赐予的瓜果与蔬菜。它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是凝聚了土地精华、阳光雨露、以及无数耕耘者辛勤汗水的生命奇迹。本书《舌尖上的智慧：从田埂到餐桌的四季风物》旨在带领读者深入探索这些寻常食物背后的不凡之处，从它们的起源、生长、营养价值，到如何在我们的日常饮食中发挥至关重要的作用，最终构建一个更健康、更可持续的生活方式。我们将一同穿越四季的轮回，品味不同地域、不同品种的瓜果蔬菜所带来的独特风味与文化内涵。这不仅仅是一场关于食物的旅行，更是一次关于自然、生命与生活方式的深度体验。 二、 第一章：春之生机——破土而出的生命力量 当大地回春，万物复苏，最先迎来的便是那一抹抹翠绿的生机。春天，是蔬菜们破土而出的季节，是它们舒展筋骨、汲取养分、展露鲜活的开始。 嫩叶的礼赞： 菠菜的秘密： 提起春天的嫩叶，怎能不提菠菜。那些带着露珠的嫩叶，富含铁、维生素C以及丰富的膳食纤维。在春季，菠菜最为鲜嫩，其独特的微甜口感和柔滑质地，无论是清炒、凉拌还是做汤，都能带来清爽的风味。我们会深入探讨菠菜的营养成分如何帮助我们抵御春困，提升身体活力，甚至分享一些保留菠菜营养的烹饪技巧，例如避免过度烹饪，以最大程度地保留其维生素。 春笋的觉醒： 春笋，是春天最令人期待的美味之一。它们钻出泥土，带着一股清新的泥土芬芳。脆嫩的口感，淡淡的甘甜，是春日餐桌上的宠儿。我们会追溯春笋的生长习性，理解为何在特定的季节才能品尝到这份鲜美。从油焖春笋的醇厚，到腌笃鲜的鲜美，再到凉拌笋丝的清爽，我们将展示春笋的多样化烹饪方式，并解析其低脂高纤维的特性，如何成为健康饮食的理想选择。 豌豆与蚕豆的甘甜： 剥开青翠的豆荚，露出的便是那一颗颗饱满圆润的豌豆或蚕豆。它们带着春天的甜味，是孩子们童年的回忆，也是成年人舌尖上的慰藉。我们会讲述这些豆类的营养价值，尤其是丰富的植物蛋白和维生素B群，以及它们在不同地域的食用方式，例如意大利的fava beans，以及在中国常见的清炒豌豆。 初绽的花蕾与嫩果： 西兰花的能量： 春天也是西兰花大放异彩的季节。这颗绿色的小树，富含维生素C、维生素K和多种抗氧化剂。我们会深入了解西兰花的神奇营养，以及它如何成为预防疾病的“超级食物”。从蒜蓉西兰花的家常做法，到西兰花浓汤的温暖，我们将展示西兰花在厨房中的多重角色。 草莓的甜蜜序曲： 虽然草莓的成熟期跨度较长，但春末夏初的草莓往往最为饱满、香甜。它们是春天送来的第一份甜蜜。我们会探讨草莓的抗氧化特性，以及它在改善心血管健康方面的益处。从直接食用，到制作草莓酱、草莓蛋糕，我们将唤醒读者对这份自然甜点的热爱。 三、 第二章：夏之热烈——阳光亲吻的丰硕之果 夏日炎炎，万物竞相生长，瓜果蔬菜迎来一年中最繁茂、最饱满的季节。阳光慷慨地洒下，将无尽的能量注入每一颗果实，每一片叶子。 瓜果的盛宴： 西瓜的清凉： 夏天离不开西瓜，它不仅是消暑的佳品，更是大自然的馈赠。甘甜多汁的瓜瓤，富含水分和电解质，能够有效补充人体在炎热天气中流失的水分。我们会探究西瓜的育种历史，以及它在世界各地的不同品种和食用方式，从简单的切块，到制作成西瓜冰沙，再到一些创意菜肴中的运用。 番茄的色彩与滋味： 红彤彤的番茄，是夏日餐桌上不可或缺的色彩。它们酸甜适口，富含番茄红素，这种强大的抗氧化剂对人体健康有着诸多益处。我们会讲述番茄的不同品种，从口感生脆的小番茄，到肉质饱满的大番茄，以及它们在西餐和中餐中的广泛应用，例如番茄炒蛋的经典，以及意面酱的灵魂。 黄瓜的爽脆： 同样是夏天的主角，黄瓜以其清爽的口感和极高的含水量，成为解暑佳品。无论是凉拌、蘸酱，还是作为沙拉的一部分，黄瓜都能带来一丝清凉。我们会讨论黄瓜的多种食用方式，以及它在护肤方面的神奇功效。 茄子的醇厚： 深紫色的茄子，在夏日阳光下显得格外诱人。它们口感软糯，易于吸收调味料，是家常菜中的明星。我们会深入了解茄子富含的花青素，以及它在烹饪过程中吸收油脂的特性，并提供一些健康的烹饪方法，例如蒸茄子、烤茄子，以减少油腻感，同时保留其美味。 辣椒的火热： 夏天也是各种辣椒成熟的季节。它们带着火热的激情，为菜肴增添无限风味。我们会探讨不同辣椒的辣度、香气和营养成分，例如维生素C的含量，以及它们在各地菜系中的地位，从川菜的麻辣，到湘菜的香辣，再到东南亚菜的酸辣。 豆类的勃发： 豆角的清脆： 碧绿的豆角，在夏日阳光下蓬勃生长。它们口感清脆，富含膳食纤维和多种维生素。无论是干煸豆角，还是清炒豆角，都能带来令人愉悦的口感。 丝瓜的滑嫩： 丝瓜，以其柔滑的口感和清淡的滋味，成为夏日餐桌上的温柔存在。它富含水分，具有清热解毒的功效。我们会分享丝瓜汤、炒丝瓜等家常做法，以及如何挑选嫩滑的丝瓜。 四、 第三章：秋之收获——大地馈赠的成熟之味 秋风送爽，意味着一年辛劳的收获季节。田野里，果实累累，瓜果成熟，大地呈现出一派丰收的景象。 果实的成熟： 苹果的香甜： 秋季是苹果的黄金季节。红彤彤、金灿灿的苹果，带着秋天的气息，香甜可口。它们富含膳食纤维、维生素C和多种抗氧化剂。我们会探讨不同品种苹果的独特风味和营养价值，从脆甜的富士，到酸甜的红星，再到口感绵软的蛇果。我们会分享苹果派、烤苹果等经典甜点，以及如何将苹果融入沙拉和主菜中。 梨的清润： 秋季的梨，甘甜多汁，清润爽口，是润肺止咳的天然良药。我们会介绍不同品种的梨，例如鸭梨、香梨、雪梨，以及它们的食用方法，从直接食用，到炖梨汤，再到制作梨子果酱。 葡萄的馥郁： 成串的葡萄，饱满而晶莹，带着成熟的馥郁香气。它们富含花青素和白藜芦醇，对心血管健康大有裨益。我们会讲述葡萄的营养成分，以及不同品种的葡萄，从生食，到制作葡萄酒，再到葡萄干的丰富用途。 柿子的甘甜： 秋天最能代表秋意的水果之一便是柿子。软糯香甜的柿子，带着一种独有的温暖。我们会探讨柿子的不同品种，以及如何享用成熟的柿子，例如直接食用、制作柿子饼，以及一些需要注意的食用禁忌。 根茎的沉淀： 土豆的百变： 秋季是土豆收获的季节。这种看似平凡的根茎，却拥有惊人的烹饪潜力。它们富含碳水化合物，提供能量，同时也是维生素C和钾的良好来源。我们会从炸薯条、烤土豆，到土豆泥、土豆炖牛肉，展示土豆在世界各地的烹饪艺术，并探讨其营养价值。 胡萝卜的色彩与活力： 金黄或橘红色的胡萝卜，是秋季餐桌上的重要色彩。它们富含β-胡萝卜素，能够在体内转化为维生素A，对视力健康至关重要。我们会分享胡萝卜的多种烹饪方式，从生吃、榨汁，到炖汤、炒菜，以及其在烘焙中的应用。 红薯的温润： 甜糯的红薯，是秋季带来温暖的食物。它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，是一种健康的碳水化合物来源。我们会探讨红薯的营养价值，以及烤红薯、蒸红薯、红薯粥等传统的食用方式，以及一些创意甜点。 五、 第四章：冬之蕴藏——滋养身心的能量储备 冬季，万物进入休眠，但大地深处却蕴藏着丰富的能量，为即将到来的春天积蓄力量。冬日的瓜果蔬菜，往往更加浓郁，更能提供身体所需的滋养。 根茎的坚韧： 白菜的百搭： 大白菜是冬季蔬菜的代表。它富含维生素C、膳食纤维，而且非常耐储存。无论是炖、煮、炒，还是做成泡菜，白菜都能在寒冷的冬季带来温暖和营养。我们会详细介绍白菜的营养价值，以及它在不同文化中的食用方式，例如中国的白菜炖豆腐，以及韩国的泡菜。 萝卜的清肺： 冬季的萝卜，味道更加浓郁。它们具有清热、化痰、止咳的功效。我们会探讨白萝卜、红萝卜等不同品种的萝卜，以及它们在药食两用方面的价值，例如萝卜炖排骨、萝卜丝汤。 山药的滋补： 山药，作为一种药食同源的食材，在冬季尤为受欢迎。它滋补脾肺，口感粉糯。我们会分享山药的营养成分，以及它在滋补汤品、粥品中的应用。 十字花科的耐寒： 花椰菜的家族： 除了春季的西兰花，冬季的花椰菜（白菜花）同样具有极高的营养价值。它们富含维生素C、K，以及多种抗氧化物质。我们会介绍花椰菜的烹饪方法，以及它与西兰花在营养成分上的异同。 卷心菜的实在： 卷心菜，以其紧实的叶片和丰富的口感，成为冬季餐桌上的重要角色。它们富含维生素C和K，以及膳食纤维。我们会分享卷心菜炒肉丝、凉拌卷心菜等做法。 特殊的冬日馈赠： 柑橘类水果的维C宝藏： 橙子、橘子、柚子等柑橘类水果，是冬季的维C宝藏。它们酸甜可口，能够有效增强免疫力，预防感冒。我们会探讨不同柑橘类水果的营养成分，以及它们的食用方法，从直接食用，到榨汁，再到制作果酱。 大蒜与姜的温暖： 虽然不属于瓜果蔬菜，但大蒜和姜是冬季重要的辛香料，它们具有驱寒暖身、增强免疫力的功效。我们会简要介绍它们在烹饪中的作用，以及在传统医学中的应用。 六、 第五章：食材背后的故事——从田埂到餐桌的旅程 土地的智慧： 我们将触及耕种的艺术，从土地的选择、施肥、灌溉，到病虫害的防治。理解不同土壤对食材风味的影响，以及有机耕作和可持续农业的重要性。 耕耘者的汗水： 深入了解农民在食材生产过程中的辛勤付出，他们与土地、与自然的对话，以及他们对品质的坚持。 采摘与保鲜的艺术： 探讨不同食材的最佳采摘时机，以及回家后的储存方法，以最大程度地保留食材的新鲜度和营养。 烹饪的创造力： 介绍各种烹饪技巧，从简单的清炒、蒸煮，到复杂的炖、烘、烤，以及如何通过调味来激发食材的原有风味。 地域的印记： 讲述不同地域的食材特色和饮食文化，理解食物如何成为一个地方的标志，如何承载着历史和情感。 七、 结语：致敬自然，享受生活 《舌尖上的智慧：从田埂到餐桌的四季风物》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一扇窗口，让我们重新认识我们赖以生存的自然，重新审视我们日常的饮食习惯。通过对瓜果蔬菜的深入探索，我们希望能够唤醒读者对食材的敬畏之心，对自然的感恩之情，以及对健康生活的追求。愿每一位读者都能从中获得灵感，将这份自然的馈赠，化为餐桌上的美味，滋养身心，享受属于自己的那份“舌尖上的智慧”。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种全新的观察世界的方式。我原本以为，对于“谷蔬瓜果”这样熟悉的事物，我已经了如指掌，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不是简单的图文并茂，更像是在用一种非常诗意且富有哲学意味的语言，去解读这些生命。书中对于各种水果的描绘，不仅仅是颜色、形状的描述，更是对它们在生长过程中所蕴含的能量、所经历的蜕变的赞美。例如，在谈到某种浆果时，作者会从它的花期、授粉，到果实成熟，再到最终的凋零，描绘出一种生命的完整循环，让我感受到其中蕴含的强大生命力和无常的美丽。我特别喜欢其中关于“食物的语言”的章节，作者认为每一种食材都有它独特的“语言”，而我们通过烹饪，实际上是在学习如何与这种语言进行对话。这种将烹饪提升到一种沟通和理解的层面，让我对食物产生了前所未有的尊重。它鼓励我去感受食材的内在特质，去倾听它们的需求，而不是简单地把它当作一种加工品。读完这本书，我发现自己看待食物的眼光变了，不再是简单的“吃”，而是开始去“品味”，去“感受”它们背后所承载的一切。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是爱不释手，完全是意外的惊喜！起初在书店里漫无目的地闲逛，被它那个朴素又充满生命力的封面吸引。翻开一看，嚯，这哪是简单的图鉴啊，简直就是一堂生动的自然课，还带着点儿诗意。我本来以为就是那种冷冰冰的分类介绍，结果呢？它把每一种蔬果都写活了！比如讲到番茄，不仅仅是说它的学名、产地，还聊到它在不同文化里的象征意义，从古罗马的神圣果实到如今餐桌上的平民明星，历史的变迁跃然纸上。还有那些我平时习以为常的瓜类，像是冬瓜，书中不仅详述了它的药用价值，还穿插了古人如何利用它作为储藏容器的趣闻，听得我津津有味。最让我触动的是，作者在描述每一样蔬果时，都饱含着一种对土地、对自然的深情。不是那种浮于表面的赞美，而是带着对生长过程的理解，对食材本真的尊重。有时候读着读着，仿佛就能闻到泥土的芬芳，看到果实饱满的汁液在阳光下闪耀。它让我重新审视了那些司空见惯的食物，感觉它们不仅仅是果腹之物，更是大自然赠予的宝藏，承载着无数的故事和智慧。我甚至开始在买菜的时候，会更仔细地端详，想象它们是如何经历风雨、沐浴阳光才来到我面前的。这种阅读体验，真是前所未有。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对农业和食品科学抱有浓厚的兴趣，所以当我在书架上看到这本书时，立刻就被它吸引了。这本书的内容之详实，让我叹为观止。它不仅仅列举了各种谷物、蔬菜和水果，更深入地挖掘了它们的“前世今生”。比如，在讲述水稻的驯化时，书中详细描述了从野生稻到栽培稻漫长的演变过程，包括基因的变异、人类选择的机制，以及由此带来的不同品种的特性。对于一些不常见的谷物，比如藜麦，书中也给出了非常全面的介绍，包括它的营养价值、适宜的种植条件，甚至还有一些传统食用方法。让我感到惊喜的是，书中还涉及到了植物育种的一些基本原理，虽然没有深入到复杂的专业领域，但足以让我对现代农业的科技进步有一个大致的了解。我尤其喜欢书中对“风土”概念的阐述，它解释了为什么同一品种的作物在不同的地理环境、气候条件下会展现出截然不同的风味和品质。这种将地理、气候、土壤与作物特性紧密结合的分析，让我对食物的生产有了更宏观和更深刻的认识。读这本书，就像是进行了一次穿越时空的农业之旅，从古老的耕作方式到现代的科学技术，都能够窥见一斑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，可以说是充满了智慧的火花。我一直认为，对于我们日常生活中最常见的元素，往往蕴含着最深刻的道理，而这本书恰恰就做到了这一点。它以一种非常独特的方式，将自然科学、历史文化以及人文关怀融为一体。书中对各种蔬菜的起源和演变进行了细致的考证，例如，它会追溯某种叶类蔬菜是如何从野生植物逐渐被人类驯化，以及在这个过程中，人类付出了怎样的努力和智慧。更让我惊叹的是，书中还探讨了不同地域的饮食文化，是如何受到当地的地理环境和物产的深刻影响，从而形成独具特色的烹饪方式和饮食习惯。我读到关于某个地区人民如何巧妙地利用当地特有的谷物来解决温饱问题的篇章时，深感震撼，这不仅仅是生存的智慧，更是与自然和谐共生的体现。这本书并没有强行灌输知识，而是通过一个个生动的故事、一段段精辟的论述，引导读者自己去思考，去发现。它让我明白，即使是平凡的谷蔬瓜果，也承载着人类文明的演进，也连接着我们与自然的深厚情感。它是一本值得反复品读，并且在每一次阅读时都能有新体悟的书。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始拿到这本书，内心是有点犹豫的。社科类书籍，加上“谷蔬瓜果”这样一个听起来似乎很接地气的名字，我担心它会过于枯燥，充斥着大量的数据和专业的术语。然而，事实证明，我的担忧完全是多余的！这本书的切入点非常巧妙，它并没有直接抛出晦涩难懂的理论，而是以一种极其引人入胜的方式，将科学知识融入到日常生活的细节中。例如，它在讲解某些蔬菜的营养成分时，会巧妙地联系到它们的生长环境和土壤特性，解释为什么某些地区的产物风味格外独特，为什么同样的蔬菜在不同季节口感会有差异。我印象最深的是关于“光合作用”的章节，作者用非常生动形象的比喻，将这个复杂的生物学过程描述得清晰易懂，就像在看一部微缩的植物工厂纪录片。此外，书中还探讨了食物的驯化历史，从野生的祖先到我们餐桌上的形态，这其中的演变过程充满了人类的智慧和对自然的探索，让我对食物的起源有了全新的认识。它不是一本需要死记硬背的教科书，而更像是一位博学的朋友，用温和而充满趣味的方式，向你娓娓道来那些关于食物的奥秘。读完这本书，我感觉自己对食物的理解层次提升了不少，不再仅仅是满足口腹之欲，而是多了一份对生命过程的敬畏和对自然馈赠的感恩。