满28包邮 下饭菜：瞬间唤醒你的胃(“码”上好食光) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538194593

商品编码：29979804384

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：下饭菜：瞬间唤醒你的胃(“码”上好食光)

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787538194593

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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在这套书中，每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有*直观、*方便的烹饪视频。且以时下*流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源*限度的融合在一起，真正将实惠让利给读者。读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，手把手学做菜。

内容提要

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本书主要分为无辣不欢、汁浓肉香、鱼虾蟹贝、清新素食、重口味专场几个部分，以下饭菜的不同特点出发，为读者奉上一系列开胃下饭菜肴，并且书中还分享了让下饭菜美味升级的小秘诀，让你轻轻松松唤醒全家人的好胃口。

目录

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章 下饭菜美味升级秘诀

002 选好食材，做好菜

004 食材处理小窍门

006 美味菜肴炒出来

007 怎样炖煮清香入味

008 如何做好红烧菜

009 巧用芡汁来调味

010 快速学会烹饪小技巧

第2章 无辣不欢，越吃越过瘾

013 剁椒腐竹蒸娃娃菜

014 北京辣白菜

015 川味酸辣黄瓜条

017 酱汁黄瓜卷

018 香浓味噌蒸青茄

019 湘味蒸丝瓜

019 湘味金针菇

021 野山椒杏鲍菇

022 油辣冬笋尖

022 椒油笋丁

023 辣炒空心菜梗

024 美味魔芋大结

025 双椒蒸豆腐

026 铁板豆腐

027 辣炒香干

029 尖椒回锅肉

030 双椒排骨

030 辣味炒排骨

031 干煸麻辣排骨

032 泡椒爆猪肝

033 青椒炒肝丝

035 金针菇蒸肥牛卷

036 川辣红烧牛肉

037 双椒孜然爆牛肉

038 香锅牛百叶

039 鲜椒蒸羊排

040 麻辣干炒鸡

041 青椒炒鸡丝

041 花椒鸡

042 辣炒鸡脆骨

042 双椒炒鸡心

043 麻辣鸡爪

044 泡椒炒鸭肉

045 魔芋烧鸭

046 香辣蒸鸭舌

047 辣炒鸭舌

049 剁椒武昌鱼

051 香辣水煮鱼

052 香辣小黄鱼

第3章 汁浓肉香，赚你口水没商量

055 外婆红烧肉

056 粉条红烧肉

057 咸鱼红烧肉

058 胡萝卜片小炒肉

059 猪肉炖豆角

061 虎皮肉

062 过油肉

063 东北锅包肉

065 酸辣里脊

066 梅干菜肉排

067 蜜汁排骨

068 可乐栗子排骨

069 豆瓣排骨

071 肉末尖椒烩猪血

072 可乐猪蹄

072 浇汁小肉丸

073 香干蒸腊肉

075 红酒炖牛肉

076 彩椒牛肉丝

077 红烧牛腩

079 腊八豆炒牛肉

080 时蔬牛肉

080 酱爆牛肉

081 啤酒焖牛腱

082 茄汁煎牛肉

083 萝卜炖牛腩

083 豆豉牛百叶

085 辣爆牛肚

086 魔芋烧牛舌

087 黄豆酱焖羊排

088 酱爆大葱羊肉

089 魔芋泡椒鸡

091 红炖鸡块

092 香菇烧鸡

093 榛蘑辣爆鸡

095 板栗蒸鸡

096 黄豆鸡肉杂蔬汤

097 酱炒鸡腿

098 腊鸡腿烧土豆

099 黄蘑焖鸡翅

101 珍珠蒸鸡翅

102 酱爆鸡心

102 茭白烧鸭块

103 蒜香鸭块

104 生焖鸭

105 啤酒烧鸭

106 鱼香马蹄鸭肝片

107 麻辣鸭血

108 洋葱炒鸭胗

109 黄焖仔鹅

110 五香鸽子

第4章 鱼虾蟹贝，鲜得不得了

113 辣蒸鲫鱼

114 酱烧啤酒鱼

115 酱烧武昌鱼

117 蒜烧武昌鱼

119 红烧鲶鱼段

120 黑蒜啤酒烧鱼块

121 蒜烧黄鱼

121 酱烧鲳鱼

122 白萝卜烧鲳鱼

123 糖醋鲈鱼

124 酸辣鲷鱼

125 酱焖黄颡鱼

127 香煎酱汁银鳕鱼

128 豆豉蒸鳕鱼

128 红烧多宝鱼

129 醋焖多宝鱼

131 野山椒末蒸秋刀鱼

132 剁椒蒸鱼头

133 干烧鳝段

134 红烧黄鳝

134 剁椒蒸泥鳅

135 青笋烧泥鳅

137 糖醋腊鱼

138 豆豉肉末蒸腊鱼

139 腊鱼烧五花肉

140 干煸鱿鱼丝

141 糖醋鱿鱼

141 沙茶墨鱼片

143 酱烧八爪鱼

144 蒜蓉开背虾

145 芦笋沙茶酱辣炒虾

147 酸甜脆炸虾仁

148 葱爆河虾

149 美味酱爆蟹

151 鲜香蒸扇贝

152 麻辣水煮花蛤

153 豉汁蒸蛤蜊

155 老虎菜拌海蜇皮

156 陈醋黄瓜蜇皮

第5章 清新素食，至爱一口清鲜

159 蟹味菇炒小白菜

160 辣白菜焖土豆片

161 金钩火爆大头菜

162 椒丝炒苋菜

163 豆豉炒西葫芦

164 辣拌黄瓜

164 擂辣椒

165 番茄炒圆椒

166 酱焖茄子

167 豆瓣茄子

167 蒜香蒸茄子

169 糖醋藕片

170 川味烧萝卜

171 萝卜干炒杭椒

173 五彩大拉皮

174 鱼香土豆丝

174 土豆焖香菇

175 茄汁莴笋

177 炝拌手撕蒜薹

178 糖醋花菜

179 茄汁西蓝花

181 双椒炒茭白

182 干煸茶树菇

183 油泼金针菇

183 酱焖四季豆

185 虾蓉豆腐泡

186 红烧家常豆腐

187 山楂豆腐

188 松仁豆腐

作者介绍

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甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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好的，这是一本名为《中华传统戏曲表演艺术精粹》的图书简介，该书全面深入地探讨了中国戏曲的表演体系、美学特征及其在当代的发展与传承。 --- 《中华传统戏曲表演艺术精粹》 一、 导论：戏曲的生命力与历史脉络 本书旨在系统梳理和阐释中华传统戏曲表演艺术的深层结构与独特魅力。戏曲作为集文学、音乐、舞蹈、武术、美术于一体的综合舞台艺术，承载着中华民族数千年的审美情趣与哲学思想。本书首先追溯了戏曲艺术自唐宋燕乐、元杂剧、明清传奇以来的演变轨迹，分析了不同历史时期社会思潮对戏曲表演风格的塑造作用。我们重点探讨了“综合性”这一核心特征，即戏曲表演如何通过高度程式化的“做、念、唱、打”四功，构建出一个超越日常现实的审美空间。 二、 戏曲表演的基石：程式化与虚拟性 戏曲表演的精髓在于其高度提炼和规范化的程式体系。本书用大量的篇幅解析了程式的内涵与功能，它并非僵化的教条，而是凝练了数代艺术家经验的“符号语言”。 1. 动作的规范与象征意义： 书中详尽描述了如“云手”、“圆场”、“亮相”等基础身段的精确技术要求及其象征含义。例如，一个简单的“起势”如何瞬间定调角色的身份、心境乃至命运走向。我们分析了不同剧种（如京剧、昆曲、越剧）在处理同一类动作时的细微差别，展示了程式在不同文化语境下的地域性变奏。 2. 空间与时间的塑造： 戏曲舞台极简，高度依赖演员的虚拟表演来构建场景。本书深入探讨了“无中生有”的表演美学，分析演员如何通过手帕、马鞭、水袖等道具，结合步法和眼神，在舞台上勾勒出高山大河、城楼宫殿。对“时间感”的把握尤其重要，例如如何通过慢板、紧板的唱腔节奏来表现人物内心的煎熬与时间的流逝，这涉及到演员对音乐韵律与情感节奏的精妙控制。 三、 “做、念、唱”的内化与外显 戏曲表演的“四功”相互依存，缺一不可。本书将“做、念、唱”视为一个有机的整体，探讨其如何共同服务于人物塑造和情感表达。 1. “做”（表演与身段）： 重点剖析了“形体语言”的训练体系，包括戏曲舞蹈的韵律美和武功的刚劲美。我们引用了多位老艺术家的口述资料，揭示了他们如何通过长期艰苦的训练，将复杂的技巧转化为自然流露的情感表达，达到“以形传神”的境界。 2. “念”（道白与韵白）： 戏曲的念白（道白）区别于现代话剧的口语化，它具有音乐性和节奏感。书中分析了“京白”、“韵白”乃至“苏白”等不同声腔体系下的念白特点，讲解了如何通过特定的韵律和气息来传达人物的教养、身份和情绪张力。 3. “唱”（声腔艺术）： 这是戏曲艺术的核心。本书对四大声腔系统——板式结构、吐字归音、气息运用进行了细致的梳理。重点关注了“以情带声”的演唱哲学，分析了“哭腔”、“笑腔”等特殊发声技巧在叙事中的作用，以及“韵味”的形成机制，即声音背后蕴含的文化积淀与个人生命体验。 四、 “打”（武功戏）的技艺与审美 武功戏是戏曲中力量与美学的集中体现。本书将武功戏的训练分为“功底”（如扎功、毯子功）和“戏路”（套路与实战模拟）两部分。详细介绍了“翻打”、“靠把”、“跌扑”等高难度技巧的训练方法，并分析了武戏中“以武演文”的原则——即动作的设计必须服务于故事情节和人物性格，而非单纯的杂技展示。特别讨论了不同剧种（如川剧的翻跟头、武生的翻把儿）在武打风格上的差异性与传承。 五、 角色行当与个性化塑造 戏曲行当制度是理解表演体系的关键。本书详细介绍了生、旦、净、丑四大行当的划分标准、基本扮相、服装特点以及核心表演技法。 1. 生旦之妙： 探讨了老生、小生在情感表达上的含蓄与内敛，以及青衣、花旦在身段、眼神和唱腔上的不同侧重。 2. 净丑之趣： 分析了“架式”在净角表演中的重要性，以及丑角如何通过夸张的形体语言和机智的道白来完成对社会现象的讽刺与调和。 3. 跨越与融合： 随着现代戏的出现，行当之间的界限逐渐模糊。书中也探讨了当代戏曲演员如何在新角色中运用传统技法，实现表演的创新与传承。 六、 当代戏曲的挑战与未来图景 最后一部分，本书聚焦于全球化背景下传统戏曲表演艺术所面临的现实困境与发展机遇。我们分析了如何在新媒体时代，通过数字化记录、普及教育和跨文化交流，保持戏曲艺术的“活态性”。本书强调，戏曲表演艺术的未来，在于坚守程式之“骨”，同时以开放的心态吸收当代舞台美学的精华，确保这门古老的艺术在新的时代语境下，依然能准确、有力地传达中华民族的审美精神。 --- 本书是戏曲专业学生、研究人员以及所有热爱中华优秀传统文化艺术的观众，深入理解和欣赏戏曲表演艺术的必备参考工具书。其详实的技法解析与深刻的美学探讨，为读者提供了一把通往戏曲艺术殿堂的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书之前是有点犹豫的，毕竟市面上的“下饭菜”主题太多了，总怕又是千篇一律的麻婆豆腐、鱼香肉丝。但这本书的视角非常独特，它不局限于某一个菜系，而是非常广博地囊括了不同地域、不同风格的“开胃神器”。我发现里面有一些我以前都没听说过的做法，比如用某种不常见的香料来提升普通炒菜的风味，或者用一种非常规的烹饪顺序来达到更佳的入味效果。最让我印象深刻的是，这本书不仅仅是教你做菜，它还教会你怎么去“搭配”。它会给出一些“套餐”建议，比如这个主菜配什么汤、什么小凉菜，能在视觉和味觉上形成一个完美的闭环。我周末招待朋友，就按照书里推荐的菜单来了一套，朋友们一致称赞我的厨艺突飞猛进，其实我只是严格地按照菜谱操作而已。这种系统性的指导，对于那些渴望提升整体宴客水平的家庭厨师来说，简直是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的“救命稻草”！我最近工作压力大，回家只想随便扒拉点什么，但又不想亏待自己的胃。之前试过好几个网红食谱，要么步骤复杂得像化学实验，要么食材稀奇古怪，买回来一堆东西最后还不知道怎么处理。这本《满28包邮 下饭菜：瞬间唤醒你的胃》真是打开了新世界的大门。它最吸引我的地方就是那种“接地气”的感觉，用的都是我冰箱里常备的、超市随处可见的家常食材。比如那个“五分钟番茄滑蛋盖饭”，我一开始还很怀疑，番茄鸡蛋这种老掉牙的组合能有什么新意？结果，人家给出了一个秘诀，让鸡蛋嫩滑到像布丁一样，汤汁浓郁到可以直接配着米饭干三碗。而且，它的排版超级清晰，图文并茂，连我这种厨房小白都能一眼看明白关键点。最重要的是，它真的能让你在最短的时间内，用最少的精力，吃到最能抚慰人心的美味，那种“啊，这才是生活”的满足感，瞬间就把一天的疲惫冲散了。这本书完全是为我们这种忙碌的都市打工人量身定做的“心灵鸡汤+胃药”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性是毋庸置疑的，但真正让我觉得它物超所值的是它对“时间管理”的关注。很多时候，下饭菜的挑战不在于难不难，而在于能不能在饥肠辘辘的时候迅速端上桌。我仔细研究了一下里面的菜谱，发现很多菜品都可以提前备料，甚至有些可以预先做好一部分工序，到吃饭点只需要最后几分钟的加热或翻炒。这对于我这种需要接送孩子放学，时间经常被切割的家长来说，简直是福音。例如，那个“酸辣土豆丝”的做法，它巧妙地利用了醋的挥发性，让酸味在最后关头爆发出来，同时最大程度地保留了土豆丝的脆度，整个过程不超过十分钟。它教会我的不仅是菜谱，更是一种高效的厨房工作流。它让我们意识到，美味并不一定需要冗长的时间来等待，智慧的烹饪方法同样可以成就非凡的口感体验。

评分☆☆☆☆☆

我必须得给这本书点个赞，因为它完美地解决了“吃什么”这个世纪难题，而且完全没有过度营销和虚假宣传的痕迹。很多食谱书会用一些夸张的形容词，把普通的家常菜吹得天花乱坠，但你一做出来就发现味道平平无奇。这本书的作者显然是深谙中国胃的精髓，知道什么菜真正能“下饭”。我特别喜欢它对火候和调味比例的精准描述，不是那种模糊的“适量”或者“少许”，而是给出了明确的克数或者时间参考。我试着做了其中一道“秘制红烧肉丁”，通常红烧肉要做很久，我总是掌握不好那个软糯的程度，要么太硬，要么就炖烂了不成形。这本书的方子似乎在某种程度上优化了传统做法，让它更适合快节奏的生活，口感上却一点不打折扣，肥而不腻，入口即化。更让我惊喜的是，它还附带了一些小贴士，比如如何快速焯水保持蔬菜翠绿，如何处理一些容易出水或变色的食材，这些细节处理得特别到位，看得出作者是真正下过功夫在厨房里摸索出来的经验，而不是闭门造车。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计也体现了它的定位——轻松、便捷、没有压力。封面色彩明快，内页的纸张质量很好，不容易反光，即使在厨房灯光下阅读也很舒服。我尤其喜欢作者在每道菜前面写的一小段“引入语”，那段话通常会描述这道菜在什么情境下最适合出现，比如“当你加班到深夜，只想用最快的速度犒劳自己时……”或者“周末清晨，想来点开胃的早午餐时……”。这些场景化的描述，让人感觉作者非常理解读者的生活状态和心理需求。它不是一本冰冷的菜谱大全，更像是一位熟悉你的好友，在你最需要美食的时候，递过来一张温暖的“捷径地图”。这本书让我从对做饭的抗拒，转变成了一种期待，因为它承诺的不仅仅是一顿饭，而是一种快速、可靠的、能够带来即时幸福感的“美食体验”。绝对是厨房书架上，被我翻阅频率最高的一本。