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名师文化生活编委会 著

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• 家厨
• 简单易学
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538174274

商品编码：29980050696

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：健康家常菜

定价：32.80元

作者：名师文化生活编委会

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787538174274

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.681kg

编辑推荐

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名师文化生活编委会编著的《健康家常菜》从中医功效、西医功效、饮食搭配、饮食宜忌、加工方法五个方面介绍了米面杂粮类、豆类及豆制品、蔬果类、禽畜肉类、水产类、蛋奶类六大类共100多种常见的天然食材，并根据相应的食材配对相应的家常菜谱，共精心挑选了约1000道常见、易做的家常菜，每道菜包括菜式成品图（有些包括步骤图）、材料、做法（尽量详细）、小提示等内容。另外还介绍了家常菜常用加工刀法、家常菜七大烹调技法的内容，让读者能轻松地做出更加健康、美味的菜肴。

内容提要

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名师文化生活编委会编著的《健康家常菜》从中医功效、西医功效、饮食搭配、饮食宜忌、加工方法五个方面介绍了米面杂粮类、豆类及豆制品、蔬果类、禽畜肉类、水产类、蛋奶类六大类共100多种常见的天然食材，并根据相应的食材配对相应的家常菜谱，共精心挑选了约1000道常见、易做的家常菜，每道菜包括菜式成品图（有些包括步骤图）、材料、做法（尽量详细）、小提示等内容。另外还介绍了家常菜常用加工刀法、家常菜七大烹调技法的内容，让读者能轻松地做出更加健康、美味的菜肴。

目录

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作者介绍

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名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事美食类图书的部门，其主要成员由的美食专家和厨师组成。曾编辑出版的《全家总动员8元美食计划丛书》、《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《川菜王888》（还有粤、湘两册）、《我的厨房我做主》、《我的口味我做主》等书在市场上都非常热销。

文摘

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序言

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《满28包邮 健康家常菜》内容概要及相关领域图书推荐 《满28包邮 健康家常菜》 顾名思义，是一本聚焦于经济实惠、操作简便、营养均衡的家庭日常烹饪指南。它可能包含了大量利用当季食材，以“少花钱多办事”的原则，烹饪出美味又健康的家常菜谱。这类书籍的特点通常是：步骤清晰，用料常见，注重营养搭配和少油少盐的烹饪技巧，旨在帮助普通家庭减轻伙食开支负担的同时，提升家庭膳食质量。 基于对《满28包邮 健康家常菜》核心主题的理解，以下将详细介绍几本不包含其内容的、但属于烹饪、营养或美食领域的其他主题图书，这些图书将从不同维度拓展读者的知识边界： --- 一、 聚焦专业技艺与殿堂级料理 1. 《法式烹饪的艺术与科学》（The Art and Science of French Cooking） 内容侧重： 这本书完全摒弃了家常菜的随性与经济性，转而深入探讨法式料理的经典技术、复杂的酱汁系统以及对食材的极致处理。它会详细解析“母酱”（Mother Sauces）的制作原理，如贝夏梅尔（Béchamel）、荷兰酱（Hollandaise）等，以及如何通过精确的温度控制（如低温慢煮 Sous Vide）来优化肉类和海鲜的口感。书中可能会涉及繁复的装饰、摆盘艺术，以及如油封鸭、惠灵顿牛排等需要专业设备和长时间准备的硬菜。 与《满28包邮 健康家常菜》的区别： 《满28包邮》可能只教你如何用最少的油炒一盘青菜，而这本书会教你如何用澄清黄油（Clarified Butter）来煎制一块完美的三分熟菲力牛排，强调的是高标准、高投入和专业性，而非日常的经济实用。 2. 《分子料理实验手册》（Molecular Gastronomy Lab Manual） 内容侧重： 这是一本极具前沿性的烹饪书籍，完全脱离了传统的中式或西式烹饪范畴。它关注的是食物的物理和化学变化。书中会介绍如何使用如海藻酸钠、乳酸钙、卵磷脂等食品添加剂，通过球化、乳化、泡沫化等技术，创造出颠覆性的口感和视觉效果。例如，制作鱼子酱形状的果汁，或者将汤汁变成空气般的泡沫。 与《满28包邮 健康家常菜》的区别： 这本书的配方往往需要昂贵的专业设备（如真空机、液氮）和稀有的化学材料，其目标是创新和体验，与家常菜对“快速上手”和“食材普及”的要求背道而立。 --- 二、 聚焦特定食材的深度挖掘 3. 《全球咖啡豆鉴赏与手冲圣经》（Global Coffee Bean Appreciation and Pour-Over Bible） 内容侧重： 这本书完全聚焦于咖啡豆这一单一饮品。它会深入探讨全球主要咖啡产区的风土条件（Terroir），如埃塞俄比亚的耶加雪菲、肯尼亚的AA级豆，以及不同处理法（日晒、水洗、蜜处理）对风味轮（Flavor Wheel）的影响。书中的重点在于精品冲煮技术，包括研磨度、水温、水质、水流控制（如手冲的“闷蒸”技巧），以及如何通过杯测（Cupping）来评估咖啡的品质。 与《满28包邮 健康家常菜》的区别： 家常菜指南可能只教你煮一壶红茶或冲一杯速溶咖啡，而这本书是一本深度垂直的专业饮品指南，涉及农业、化学、品鉴学等多个领域，目标读者是对咖啡有极高追求的爱好者。 4. 《菌菇的秘密：从采集到烹饪的完整图鉴》（The Secret Life of Fungi: A Complete Guide from Foraging to Table） 内容侧重： 本书的核心是野生食用菌的知识体系。它会详细介绍数以百计的真菌品种，包括它们的形态特征、生长环境、以及最重要的——有毒和无毒品种的鉴别方法（通常配有专业插图或照片）。在烹饪部分，它会讲解如何处理特定菌类（如羊肚菌的清洗、松茸的保存），并提供突出菌菇自然鲜味的烹饪方法，比如用清汤炖煮或仅用橄榄油慢煎。 与《满28包邮 健康家常菜》的区别： 家常菜指南通常只涉及超市能买到的香菇、平菇等常见品种，而这本书强调野外知识、安全鉴别和对稀有食材的深入挖掘，具有很强的生物学和户外生存属性。 --- 三、 聚焦于营养学理论与饮食疗法 5. 《肠道微生态与人类健康全书》（The Complete Guide to Gut Microbiome and Human Health） 内容侧重： 这本书完全属于营养科学和医学科普的范畴，与具体菜谱的制作相去甚远。它会解释肠道内数万亿微生物的构成、它们如何影响免疫系统、情绪调节乃至代谢疾病。书中将详述益生菌（Probiotics）、益生元（Prebiotics）的作用机制，以及如何通过改变饮食结构（如增加高纤维食物的摄入）来优化菌群平衡。它会引用大量的临床研究数据和分子生物学解释。 与《满28包邮 健康家常菜》的区别： 《满28包邮》或许会告诉你“多吃点粗粮有好处”，而这本书则会深入到“特定短链脂肪酸（SCFA）如何通过GPR43受体影响宿主代谢”的层面，是理论指导而非操作手册。 6. 《慢性病饮食干预与管理指南》（Dietary Intervention and Management for Chronic Diseases） 内容侧重： 这是一本面向专业人士或需要严格控制病患饮食的家庭成员的参考书。它会根据糖尿病、高血压、痛风、乳糜泻等特定慢性病，制定严格的营养素限制和配比。例如，针对肾病患者，书中会详细计算蛋白质、钾、磷的每日摄入上限，并提供低磷低钾的食物替代方案。食谱设计必须严格遵照医学标准，而非单纯追求口味或经济性。 与《满28包邮 健康家常菜》的区别： 《满28包邮》的“健康”是普适性的，而这本书的“健康”是医学适配性的。后者对食材的选择具有不可妥协的限制性，例如，某些菜谱可能完全禁止使用酱油或高盐调味料，这与家常菜追求的“味道平衡”可能产生冲突。 --- 四、 聚焦于烹饪的历史与文化 7. 《丝绸之路上的香料贸易史》（The History of Spice Trade Along the Silk Road） 内容侧重： 这本书是一部历史地理学著作，探究的是调味品——香料——的起源、传播路径及其对世界文明的影响。它会描述胡椒如何从印度进入波斯，肉桂如何从锡兰岛（斯里兰卡）被运往罗马帝国，以及香料贸易如何催生了地理大发现。书中会分析不同文化如何采纳和改造了异域香料，形成了各自独特的风味体系。 与《满28包邮 健康家常菜》的区别： 这本书的重点在于“为什么我们使用这些调料”，而非“如何用这些调料做菜”。《满28包邮》可能只会告诉你放一勺盐和一勺酱油，而这本书会讲述这勺盐的背后涉及的矿物开采史和古罗马的赋税制度。 --- 总结： 上述七本书籍，涵盖了从高端西餐技术、前沿食品科学、专业饮品鉴赏、野外生存采集、深入营养理论到宏大历史研究等多个维度。它们共同的特点是，其专业性、理论深度或主题的垂直性，远远超出了一本旨在“经济实惠、操作简便”的《满28包邮 健康家常菜》所能提供的范畴。读者若想在这些领域深造，则需要选择这些更具针对性的专业读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排逻辑性极强，绝非简单的菜谱堆砌。它有一个章节专门讲解了“家庭营养素配比速查表”，这个表格我打印出来贴在了冰箱门上。它清晰地列出了每日所需的基础蛋白质、膳食纤维和维生素的推荐摄入量，并对应到具体的家常菜分量上。这比那些晦涩难懂的营养学书籍要直观得多。举例来说，如果你今天午餐吃了比较油腻的红烧肉，那么晚餐就可以参考书里推荐的“低负担清肠胃组合”，这些组合都是事先设计好的，省去了我冥思苦想的麻烦。更妙的是，它还加入了“剩菜改造计划”，教你如何把前一天吃剩的米饭或蔬菜，在不损失营养的前提下，变出一道完全不同风味的健康便当。这种系统性的生活管理思维，让这本书超越了一本普通菜谱的范畴，更像是一位驻家的私人健康顾问。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的健康食谱很多都走两个极端：要么是过于清淡寡味，吃起来像在“吃草”；要么就是把各种昂贵的“超级食物”挂在嘴边，让人望而却步。这本书的价值恰恰在于它的“接地气”和“烟火气”。它推荐的很多食材，比如普通的土豆、大白菜、猪里脊，通过作者的巧妙搭配和烹饪技巧，焕发出了全新的生命力。我印象特别深刻的是它对“地域风味与健康结合”的探讨。比如，它没有完全摒弃川菜或湘菜的美味，而是提供了一些改良方案，比如用橄榄油替代部分猪油，或者用新鲜的香草来替代过多的干辣椒，这样既保留了菜肴的“灵魂”，又大大降低了负担。这种懂得变通、不搞“一刀切”的健康理念，让烹饪过程充满了乐趣，而不是一种负担。我感觉作者是真正走进千家万户厨房，倾听了普通家庭的真实需求后才写下的这本书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统烹饪美学有一定追求的读者，我特别欣赏这本书在“烹饪哲学”上的深入探讨。它并非只停留在“怎么做”的层面，而是花了大量篇幅讨论“为什么这么做更健康”。例如，在介绍“慢炖”技巧时，作者详细阐述了长时间低温加热如何最大程度地保留了蔬菜中的水溶性维生素，并解释了食材中胶原蛋白的转化过程对身体的好处。文字的叙述方式非常优雅，没有使用过于专业的术语，而是用充满画面感的描述来引导读者。我甚至觉得，光是阅读那些关于食材前世今生的故事，就已经是一种精神上的滋养。这本书给我的感觉是，它在倡导一种更慢、更专注、更尊重自然规律的生活方式，烹饪不再是应付三餐的任务，而是一种回归本心的修行。这种深层次的文化内涵，是很多快餐式健康指南所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那柔和的米白色调，配上几笔清新的水彩插画，仿佛能闻到食材散发的自然香气。我本来对手册类的书籍不太抱有太高的期望，总觉得内容会比较刻板，但拿到手里才发现，这本《满28包邮 健康家常菜》的质感非常好，纸张厚实，印刷清晰，即便是对烹饪新手来说，那些步骤图也标注得极其细致，连火候的转换都描述得非常到位。我尤其欣赏它在“食材选取”这一环节所花的心思。作者似乎非常注重食材的新鲜度和本地化，提供了好几个关于如何判断蔬菜是否当季、肉类如何挑选的“小窍门”，这些可不是随便在网上就能搜到的经验之谈，而是带着浓厚生活气息的实用指南。我试着做了其中的一道“时令菌菇烩豆腐”，光是准备食材就让我感觉收获颇丰，那种对待食物的敬畏感油然而生。这本书的定价也相当亲民，这样的品质，真是让人感到物超所值，完全是为热爱生活、追求健康饮食的普通家庭量身定做的。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个困扰，就是工作日晚上想吃得健康点，但时间又非常紧张，很多食谱动辄需要准备半小时以上的配料，光是切菜就能把我劝退。这本书里有一块专门区域，我姑且称之为“快手十分钟出餐秘籍”，内容简直是我的救星。里面的菜式大多以少油少盐为基础，重点突出了利用高压锅或空气炸锅等现代厨房工具来节省时间。我尝试了其中一个“五谷杂粮蒸鱼”的做法，从把鱼腌制好到端上桌，全程不超过十五分钟。最让我惊喜的是，它对于“调味平衡”的把握非常精准。比如，有的菜谱不用白糖，而是巧妙地用烤过的红薯泥来提供天然的甜味，这种将健康理念融入日常烹饪细节的做法，非常高明。它不是那种堆砌复杂菜肴的大部头，而是聚焦于能让你在忙碌生活中真正坚持下来的“实战食谱”。读完这部分，我感觉自己对“效率与健康”的平衡找到了一个非常舒适的支点。