满28包邮 广东经典老火汤300例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄远燕 著

图书标签:

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• 广东美食
• 烹饪

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538467543

商品编码：29994668201

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：广东经典老火汤300例

定价：29.90元

作者：黄远燕

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787538467543

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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本书从精选了300余道广东老火汤，并详细介绍了这些老火汤的制作诀窍、选材和制作方法，全书图文并茂，简单易学。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的功效选择合适的汤品，依法炮制，轻轻松松的煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的正宗老火靓汤。

内容提要

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《广东精选老火汤300例》中精选三百余道广东老火汤，其中以美容养颜、强身润脏、四季健康、滋补养生分类。书中详细介绍制作原料、方法、功效及饮用须知。
美容养颜老火汤具有美容润肤、滋补养颜、排毒养颜、等功效。
强身润脏老火汤具有健脾养胃、润肺解燥、清肝明目、养心安神等功效。
四季健康老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，根据四季不同的节气特点，将按春、夏、秋、冬四季分季节养生保健。
滋补养生老火汤具有滋补强身、滋阴补血、强筋壮骨、益肾壮阳等四大类。
书中将广东老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，根据个人口味与身体所需，按不同的功效和身体需求、选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。

目录

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作者介绍

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黄远燕，是一位地道的广东女子，现任中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。黄远燕多年以来一直潜心研究饮食保健的方法。目前，她在一所烹饪学校当粤菜讲师，并且，不定期在很多家美食、健康、生活类杂志上发表料理专题以及文章，还曾参与编写《粤吃越有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍，受到众多读者欢迎和喜爱。

文摘

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序言

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好的，这里为您提供一份不包含“满28包邮 广东经典老火汤300例”这本书内容的详细图书简介。 --- 书名：《江淮风物志：苏锡常地区的传统技艺与地方风俗探微》 ISBN： 978-7-5387-xxxx-x 定价： 88.00 元 开本： 16开 页码： 480页 装帧： 精装（附插图集和口述史资料选辑） 作者： 王承志 著 内容简介 《江淮风物志：苏锡常地区的传统技艺与地方风俗探微》是一部深度聚焦于江苏南部（苏南）核心地带——苏州、无锡、常州三地传统文化、非物质遗产及民俗变迁的学术性与普及性兼具的著作。本书旨在通过田野调查和文献梳理相结合的方式，全面展现这片土地上世代相传的精湛技艺、独特的社会结构及其蕴含的文化精神。 本书的叙事逻辑围绕“物”、“人”、“境”三个核心维度展开，力求勾勒出苏锡常地区作为江南文化重要发源地的立体图景。全书内容翔实，资料丰富，既有对具体手工艺流程的细致描摹，也有对地方节庆活动背后社会意义的深刻剖析。 --- 第一部分：水土赋形——地域地理与生存智慧 本部分重点探讨地理环境如何塑造了苏锡常地区独特的生存模式和文化特征。 第一章 运河与圩田：水网之地的生存哲学 详细分析京杭大运河穿境而过对苏州、无锡、常州三地商业活动和城市格局的影响。探讨圩田（围垦农田）技术的发展历程，如何使得这片低洼地带实现了粮食高产，并催生了精耕细作的农业理念。书中收录了清末民初关于水利调度的民间契约和地方志中的相关记载，展现了水患与丰饶并存的复杂性。 第二章 土质与物产：从泥土中诞生的特色资源 聚焦于当地特有的土壤资源，如太湖流域的淤泥与沙壤土，它们如何直接决定了当地的农业结构（如稻米、蚕桑）和手工业原料的选择。重点介绍太湖流域特有的水生植物资源（如菱角、茭白）在地方饮食结构中的基础性地位，而非探讨烹饪技法。 --- 第二部分：匠心独运——非遗传承与工艺矩阵 本部分深入剖析苏锡常三地在丝绸、刺绣、金属工艺、陶瓷等领域的杰出成就，着重于技艺的传承脉络与社会功能。 第三章 丝绸的记忆：从蚕房到织机 本书对苏州的丝绸制作进行了详尽的考证。内容聚焦于提花技术、缂丝（“织中之圣”）的复杂工艺流程，以及传统缫丝过程中对水温和环境的精准控制。书中详述了民国时期苏州几大家族式丝绸工坊的组织结构和学徒制度，而非侧重于成品服装或具体食谱。 第四章 锡作与铜钹：金属工艺的力与美 常州与无锡在金属加工方面有着悠久历史。本章侧重于传统锡器（如锡制茶具、酒器）的铸造、雕刻与打磨技艺，探讨其从实用器皿向工艺品转化的历史节点。同时，对传统戏曲表演中使用的打击乐器——地方铜钹的锻造工艺进行了图解式的介绍，分析其音色调校的秘诀，这与食品制作领域毫无关联。 第五章 泥塑与木雕：雕刻的语言 探讨了无锡惠山泥人这一地方符号的成型历史，重点在于泥料的配比、塑模、彩绘的工序。不同于民间艺术的简单罗列，本书分析了泥人造型中对儒释道人物的程式化处理，及其在地方祭祀活动中的象征意义。此外，还穿插介绍了常州竹木雕刻中常见的“镂空”与“透雕”技法。 --- 第三部分：人情世相——民俗节庆与社会组织 本部分旨在揭示传统习俗背后所承载的社会伦理、信仰体系和群体互动模式。 第六章 岁时节令：春社与秋报的仪式 详细梳理了苏锡常地区围绕农事周期展开的传统节庆活动，如春社（祭祀土地神）、端午（驱邪避瘟）以及中秋（团圆祭祖）的具体流程。重点在于仪式中使用的道具、特定的服饰禁忌和家族成员的参与顺序，而非节庆食品的制作与品尝。例如，对端午节悬挂菖蒲艾草的选材和悬挂方位的民俗学解释。 第七章 地方戏曲与说唱艺术 介绍了以常州为中心的“乱弹”戏曲的腔调特点、行当划分及其在地方戏台上流行的剧目题材。探讨了地方说书艺人在茶馆、酒楼中表演的叙事结构和即兴发挥的技巧，展现了口头文学在信息传播中的作用。 第八章 家族、宗祠与地方自治 分析了传统士绅阶层在地方社会管理中的作用。通过对几处典型宗祠碑文的研究，揭示了地方士绅如何制定族规、处理内部纠纷、组织水利修缮和赈灾互助等社会治理职能，体现了地方社区的内生秩序。 --- 结语：现代转型中的文化韧性 最后一部分总结了在近代工业化和城市化进程中，苏锡常地区的传统技艺和民俗信仰所面临的冲击与适应。本书认为，这些“活态的文化遗产”并非一成不变，而是在与现代生活的碰撞中，展现出了强大的文化韧性，许多传统工艺仍在以新的形式和载体得以延续。 本书特色： 1. 史料翔实： 大量引用地方档案、契约文书和口述史访谈记录。 2. 图文并茂： 包含大量珍贵的历史照片、工艺流程图和手绘插图。 3. 文化深描： 拒绝对地域文化的碎片化描述，致力于探究技艺与风俗背后的文化逻辑。 适合读者： 历史爱好者、民俗学研究者、非物质文化遗产工作者，以及所有对中国江南文化有浓厚兴趣的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本号称“广东经典老火汤300例”的书，我满心欢喜地买回家，本以为能沉浸在广府人家对火候、食材搭配的精妙理解中，结果却是大失所望。首先，从排版和装帧上看，完全没有一本“经典”食谱应有的精致感。纸张偏薄，印刷色彩偏暗，很多汤品的图片拍得像是新闻纪实照片，食材的色泽和汤水的清澈度都未能充分展现出来，这对于一本主打“视觉诱惑”的烹饪书来说是致命伤。我翻开目录，试图寻找那些耳熟能详的滋补名方，比如花胶炖老鸡、虫草花炖瘦肉，结果发现很多配方要么过于基础，像是随便在网上就能搜到的家常汤水，要么就是用了一些非常规、不易获取的药材组合，根本不符合“经典”和“实用”的定位。更别提所谓的“300例”，很多看似不同的汤方，其底汤和基础步骤几乎是机械重复的粘贴复制，缺乏那种地域风味和世代相传的独特“秘诀”的深入挖掘。如果我只是想学做个番茄鸡蛋汤，我不需要买一本厚厚的“老火汤”大全。这本书给我的感觉，更像是一本匆忙拼凑出来的、缺乏专业编辑和营养师把关的初级资料汇编，完全无法满足一个对广东汤文化抱有敬意的食客的期待。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的“广东”基因实在太淡薄了，更像是一本披着岭南外衣的普通炖汤指南。我尝试按照书中的步骤做了一道“椰子竹丝鸡汤”，按照指示炖煮了整整四个小时，结果汤水不仅没有达到老火汤应有的醇厚和胶质感，反而有一种水味很重、食材味道分离的窘境。我怀疑作者对“老火慢炖”的理解是否到位，或者根本就是图省事，把时间简单地拉长了事。广东老火汤讲究的不是“炖多久”，而是“火候的控制”——文武火的转换，食材下锅的先后顺序，以及如何通过恰到好处的火候将食材中的精华“逼”出来，形成那层薄薄的油脂和浓郁的口感。这本书对此几乎是只字未提，全是些“放入锅中，大火烧开，转小火炖煮X小时”这种幼儿园级别的指导。我对比了我母亲流传下来的手抄本，人家的关键步骤是写明了“水开后撇去浮沫，转微沸状态，保持汤面刚刚冒泡为宜”，这种细微的差别，恰恰是决定一锅汤是“水汤”还是“精华”的分水岭。这本书不仅没提供这些宝贵的经验，甚至连一些基础的去腥处理都一带而过，让人不得不怀疑作者是否有真正下厨的经验，或者只是在整理菜谱时偷工减料了。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验的角度来看，这本书的行文风格极其枯燥乏味，毫无“故事感”。广东老火汤之所以迷人，不仅仅在于它的味道，更在于其背后蕴含的家庭传承、季节更替和生活哲学。一碗靓汤，背后可能藏着祖母对孙辈成长的期盼，或是对岭南潮湿气候的适应。优秀的食谱应该在介绍汤品时，穿插一些历史典故、地域特色或者家庭小贴士。然而，这本书的内容是纯粹的指令式文本，干巴巴地罗列着食材重量和步骤数字，读起来像是在背诵一份技术说明书，而不是一本充满生活气息的烹饪宝典。我希望了解为什么某个季节要用猪骨而不是鸡架，希望知道选用哪种姜片更佳，但这些“人情味”和“温度”在书中完全缺失。它缺乏那种能让你在冬夜里捧着它，感受到一丝温暖和慰藉的魔力，仅仅停留在“能做”的层面，远未达到“能品味”的境界。

评分☆☆☆☆☆

更让人气愤的是，这本书的“300例”中存在大量的重复和注水现象。我数了一下，光是“排骨汤”这个大类下，就出现了至少五种命名相似的汤品，无非是把几片玉米、几颗马蹄换了一下位置，就成了新的一例。这种明显的注水行为，是对购买者智商的侮辱。一本优秀的食谱，应该是精选和提炼的成果，每一道菜都应该是独一无二、值得尝试的精品。如果作者手头没有足够多的创新和独特配方，大可写成“100例精华汤”，而非用这种低级手段凑足数字。我尝试比较了其中两款“滋补鸡汤”，发现它们的区别仅仅在于多加了一两片枸杞，这根本不构成一个独立的“例”。这种品质管控的缺失，直接导致我对全书内容的可信度产生了极大的怀疑，甚至连那些看起来正常的汤方，我也不敢再轻易相信它们是“经典”的代表，更别提是“广东”的精髓所在了。这本书更像是一个匆忙应付出版社要求的草稿，而不是一本值得珍藏的厨房伙伴。

评分☆☆☆☆☆

让我特别感到困惑的是，这本书在“药材”和“食材搭配”上的逻辑性缺失。广东汤是药膳的艺术，每种材料都有其寒热属性和特定的滋补功效，绝非随心所欲的堆砌。例如，书里有一款“清热祛湿汤”，竟然搭配了温补的红枣和桂圆，这在传统中医理论上是极不协调的，基本等于“白忙活一场”。我特意去查阅了其他权威的广府食谱，发现真正的祛湿汤大多会配以赤小豆、茯苓、薏米等，而红枣桂圆是用于补气养血的。这本书似乎把所有能想到的食材都一股脑塞了进去，美其名曰“丰富口感”，实则破坏了汤品的整体药理结构。对于那些希望通过喝汤来调理身体、精准滋补的读者来说，这种不负责任的混搭是极其有害的。它更像是一个食材大杂烩，而不是一本经过深思熟虑的食谱，让人不敢轻易尝试那些声称具有特定疗效的汤方，生怕喝出“上火”或“湿重”。