爱心便当：饭盒里的温暖美味 9787537266413 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 美食
• 便当
• 食谱
• 家常菜
• 亲子
• 爱心
• 健康
• 营养
• 午餐
• 简单易学

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266413

商品编码：30010672292

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：爱心便当：饭盒里的温暖美味

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787537266413

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

在外就餐担心饮食不安全，那就自己动手搭配出您的爱心便当吧。本书详细介绍各种便当的搭配方式，花样多多，又注重营养均衡，是您“外食”的好帮手。

内容提要

---

不同的便当菜可以搭配出千变万化的便当组合，野餐时做三明治便当，帮小朋友做可爱的造型便当，不想吃得太油腻就来个轻食便当，一起动手搭配出美味的便当吧！

目录

---

营养均衡便当菜POINT

香喷喷主菜-香煎猪排 006

蔬菜不可少-凉拌西蓝花 006

海鲜好美味-快炒红虾 007

补充蛋白质-洋葱炒蛋 007

蒸过不变色-香菇豆腐塔 007

Part1

超便当搭配

速配便当组合

活力满满元气便当 008

大人小孩都爱吃的亲子便当 011

可爱兔子造型便当 012

野餐趣三明治便当 015

赏花寿司便当 016

低卡少油轻食便当 019

健康零负担养生便当 020

Part2

漂亮便当菜

TOP30

漂亮TOP1 瓜仔肉 022

漂亮TOP2 香卤控肉 025

漂亮TOP3 红烧牛腩 026

漂亮TOP4 苦瓜镶肉 029

漂亮TOP5 粉蒸肉 030

漂亮TOP6 干烧大虾 031

漂亮TOP7 泡菜烧肉 032

漂亮TOP8 芝士汉堡排 033

漂亮TOP9 泰式打抛猪 034

漂亮TOP10 山苦瓜炒咸蛋 035

漂亮TOP11 香Q肉圆 036

漂亮TOP12 古早味刈包 037

漂亮TOP13 西红柿包菜牛肉 038

漂亮TOP14 白汁牛肉 039

漂亮TOP15 香芋炖肉 040

漂亮TOP16 葱爆羊肉 041

漂亮TOP17 松仁鸡肉卷 042

漂亮TOP18 马蹄猪肉饼 043

漂亮TOP19 五彩鸡肉粒 044

漂亮TOP20 板栗烧白菜 045

漂亮TOP21 干贝炒丝瓜 046

漂亮TOP22 西红柿炒豆腐 0 4 7

漂亮TOP23 翡翠鱼片 048

漂亮TOP24 虾仁炒豆角 049

漂亮TOP25 咖喱牛肉土豆丝 050

漂亮TOP26 红烧土豆 051

漂亮TOP27 糖醋鱼片 052

漂亮TOP28 干煎带鱼 053

漂亮TOP29 南瓜炒肉丝 054

漂亮TOP30 香菇炒芹菜 055

Part3

念念不忘便当菜

TOP35

念念不忘TOP1 糖醋里脊 056

念念不忘TOP2 酱爆鸡丁 058

念念不忘TOP3 蜜汁排骨 059

念念不忘TOP4 卤白菜 060

念念不忘TOP5 生炒墨鱼 061

念念不忘TOP6 三杯中卷 062

念念不忘TOP7 泰式椒麻鸡 0 6 3

念念不忘TOP8 芦笋厚蛋烧 0 6 4

念念不忘TOP9 桂花莲藕 065

念念不忘TOP10 京酱肉丝 066

念念不忘TOP11 麻婆豆腐 067

念念不忘TOP12 麻油松阪猪 068

念念不忘TOP13 土豆炖肉 069

念念不忘TOP14 三杯米血糕 070

念念不忘TOP15 椰香绿咖喱 071

念念不忘TOP16 石板山猪肉 072

念念不忘TOP17 沙茶鱿鱼烩饭 0 73

念念不忘TOP18 豉汁蒸排骨 074

念念不忘TOP19 菠萝鸡球 075

念念不忘TOP20 椒盐里脊 076

念念不忘TOP21 椒盐柳叶鱼 077

念念不忘TOP22 蒜苗肉丝 0 78

念念不忘TOP23 葱爆酸甜牛肉 0 7 9

念念不忘TOP24 土豆南瓜炖鸡肉 080

念念不忘TOP25 板栗烧鸡 0 81

念念不忘TOP26 西红柿鸡片 082

念念不忘TOP27 鱼香茄子 083

念念不忘TOP28 什锦烧豆腐 084

念念不忘TOP29 三菇烩丝瓜 085

念念不忘TOP30 猪肉炖豆角 086

念念不忘TOP31 雪菜炒肉末 087

念念不忘TOP32 红烧鲈鱼片 088

念念不忘TOP33 葱椒鲜鱼条 089

念念不忘TOP34 牛肉笋丝 090

念念不忘TOP35 清炒蹄筋 091

Part4

10分钟便当菜

快速方便好料理

姜汁猪肉 092

凉拌龙须菜 093

凉拌四季豆 094

凉拌西蓝花 095

培根芦笋卷 096

香煎猪排 097

香菇豆腐塔 098

菜脯蛋 099

玉米笋炒甜豆 100

清炒茭白 101

芹菜炒甜不辣 102

洋葱炒蛋103

照烧鸡腿 104

香煎三文鱼 105

快炒红虾 106

豆芽炒三丝 107

腰果虾仁 108

百合炒肉片 109

蚝油香菇豆腐 110

干煸土豆片 111

丁香鱼炒花生 112

板栗双菇 113

清炒包菜 114

牛蒡炒肉丝 115

百合鲜蔬炒虾仁 116

银芽鸡丝 117

炝土豆丝 118

三丝木耳 119

Part5

低卡少油便当菜

清爽不油腻

蒸南瓜 120

日式牛蒡 121

梅渍西红柿 122

姜丝冬瓜 123

包菜卷 124

开阳白菜 125

韭菜炒绿豆芽126

清蒸鳕鱼 127

香菇炒上海青 128

蚂蚁上树 129

越南春卷 130

桂圆紫米糕 131

凉拌干丝 132

西芹百合炒腰果 133

凉拌粉皮 134

凉拌苦瓜 135

清蒸茄段 136

虾仁饭 137

蘑菇鸡片 138

香菇蒸蛋 139

炒脆藕 140

凉拌时蔬 141

虾仁豆腐 142

凉拌海带根 143

作者介绍

---

甘智荣 国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员，是*厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖以及环球厨神国际挑战赛银奖。

文摘

---

序言

---

舌尖上的非凡旅程：烹饪、传承与生活美学 主题： 本书并非聚焦于便当的制作技巧，而是深入探讨食物在人类社会中的多重角色——作为文化载体、情感纽带以及个体生活哲学的体现。它是一场关于“吃”的深度思辨，涵盖了从食材的选择哲学到餐桌礼仪的变迁，再到食物如何塑造我们的记忆与身份认同的广泛领域。 第一部分：食材的叙事——从土地到餐桌的史诗 本书的第一章将带领读者追溯食物的源头，但重点不在于菜谱的精确度，而是探讨人类如何与自然建立起复杂而微妙的关系。我们深入探讨了传统农业的智慧，以及现代食品工业对这种关系的冲击。 1. 地方风土与风味基因： 详细分析了特定地理环境如何赋予食材独特的“风味签名”。这不是简单的地域性介绍，而是考察土壤的矿物质含量、气候模式以及古老耕作技术如何共同作用，塑造出一种超越感官的“地方感”。例如，特定山谷出产的谷物与平原谷物的细微区别，在味觉上的体现及其文化意义。 2. 驯化与演变： 回溯人类历史上关键的农作物和牲畜的驯化过程。重点在于“选择”的力量——人类的选择如何改变了植物和动物的本质，并反过来塑造了人类的生存模式和社会结构。探讨那些被遗忘的古老品种，以及保护生物多样性对未来饮食安全的深远影响。 3. 调味品的隐秘历史： 盐、糖、醋、香料——这些看似寻常的调味品，实则是全球贸易、殖民扩张和文化交流的无声见证者。我们将剖析胡椒是如何驱动探险时代的，糖又是如何从奢侈品转变为大众必需品的，以及不同文明对“鲜美”的定义差异如何体现在他们的调味哲学中。 第二部分：餐桌的社会学——仪式、阶层与身份 食物不仅仅是能量的摄取，更是一种高度社会化的行为。本部分将从社会学和人类学的角度，解构餐桌上发生的一切。 1. 共享与区隔： 研究“一起吃饭”这一行为的社会功能。在不同的文化背景下，共享一餐如何建立群体认同（内群体），以及哪些食物是严格禁止共享的（外群体标记）。探讨宴会、庆典与日常用餐在构建社会秩序中的作用。 2. 饮食中的阶级符号： 追溯历史文献，考察“吃什么”与“怎么吃”是如何被统治阶级用来巩固地位的。从罗马帝国的奢靡宴会到维多利亚时代的餐桌礼仪，食物的稀有性、准备的复杂性以及餐具的考究程度，无不映射着权力结构。同时，探讨当代社会中，有机食品、素食主义等新兴饮食选择如何成为新的身份标签。 3. 信仰与禁忌： 深入研究世界主要宗教和哲学体系中对食物的规定与限制。这些禁忌如何影响了特定地区的物种分布和烹饪技艺的演化。例如，特定斋戒期的意义，并非仅仅是宗教上的约束，它也可能在历史上扮演了调节资源分配的角色。 第三部分：烹饪的艺术与科学——超越技巧的创造力 本部分将烹饪视为一种跨学科的创造性活动，融合了精确的科学原理与高度主观的艺术表达。 1. 火的哲学： 探讨加热对食物结构（蛋白质变性、淀粉糊化）的物理和化学影响。但重点在于，人类如何从单纯的“煮熟”发展出炙烤、烟熏、慢炖等不同技术，以及每种技术背后的环境适应性。分析不同文化中对“火候”的理解和掌握，如何成为代代相传的知识体系。 2. 质地的交响乐： 深入分析“口感”（Mouthfeel）这一常常被忽视的元素。酥脆、绵软、粘稠、弹牙，这些触觉体验如何与味觉和嗅觉协同作用，构成完整的进食享受。研究现代食品科学如何量化和模仿这些微妙的质地，以及传统烹饪中依赖直觉达成的完美平衡。 3. 效率与美学的博弈： 探讨在快节奏的现代生活中，人们如何在追求效率（速食、预制餐）与追求烹饪带来的精神满足感之间寻求平衡。分析“慢食运动”的兴起，并非是对效率的简单反抗，而是对“时间投资”这一价值的重新评估。 第四部分：食物与记忆——情感的锚点 本书的终章聚焦于食物最私密和持久的力量：它与记忆的不可分割的联系。 1. 气味记忆的神经科学： 解释嗅觉是如何绕过传统感觉通路，直接与大脑边缘系统（情感与记忆中心）相连。探讨那些“妈妈的味道”或童年节日的特定食物气味，如何触发强烈而清晰的怀旧情感。 2. 食谱的口述历史： 收集并分析家庭食谱的传承方式。很多古老的菜肴并非写在纸上，而是通过口头指导、手把手的示范代代相传。这些代际间的知识传递，本身就是一种活态的家族史记录。 3. 失去的味道与未来的承诺： 探讨由于全球化、移民或环境变迁，某些“传统味道”正在消失的现象。呼吁对地方性饮食文化的记录与保护，认为维护食物的多样性，就是维护人类文化记忆的多样性。 总结： 本书力求超越食谱的限制，将烹饪提升至文化、历史和哲学的层面。它邀请读者以全新的视角审视每一餐饭，理解我们所吃的，即是我们是谁的深刻体现。这是一本关于食物的“大历史”，探讨人类文明如何与餐盘上的选择紧密交织。

评分☆☆☆☆☆

这本书的摄影作品质量，达到了艺术展览的水准，这一点必须着重强调。每一张成品图都散发着一种令人难以抗拒的“生命力”。它们不是那种为了追求形式美感而显得疏离的摆拍，而是充满了“生活烟火气”的真实呈现。你可以清晰地看到食材的层次感、酱汁的浓稠度，甚至是光线投射在食物表面产生的微妙反光，这些细节的捕捉，极大地增强了读者的代入感和制作的欲望。通过这些高质量的图像，我甚至能“想象”出咀嚼时的口感——是酥脆，是软糯，还是Q弹。而且，这些照片的构图非常讲究，它们巧妙地运用了留白和背景的搭配，使得主体食物更加突出，但又不失整体的和谐美感。很多食谱书的图片只是为了证明“我做出来了”，而这本书的图片，则是为了告诉你“它值得你为之付出努力”，这种强烈的视觉冲击，是驱动我走进厨房的强大动力之一。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“情感连接”方面所做的努力，是其最触动我的地方，也是它区别于市面上其他烹饪书籍的关键所在。它似乎深刻理解，我们最终想从食物中获取的，远不止是饱腹感，而是一种对特定时刻、特定人物的情感记忆。书中的某些章节，不仅仅是关于如何烹饪，更像是穿插着生活片段的剪影——关于某个清晨的阳光，关于某个家庭聚会的欢笑，甚至是某次独自奋斗时的一份慰藉。这种叙事手法的运用，使得每一道菜肴背后都有了一个可以被感知的故事背景，仿佛作者在无形中为你定制了一份“记忆食谱”。当我尝试制作其中的某款时，我不再是简单地遵循步骤，而是会下意识地去重现书中所营造的那种氛围和心境。这种将“味觉体验”与“情感体验”深度绑定的设计，让这本书的价值远远超出了食谱本身，它提供了一种用心地对待日常、用食物来表达爱意和关怀的哲学指南，让人在翻阅时，内心也仿佛被温柔地熨帖了一遍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字叙述风格，我得说，简直是充满了生活气息和一种温暖的治愈力，完全不像那种冷冰冰、教条式的烹饪指南。作者在描述食材的处理和烹饪步骤时，仿佛是一位坐在你身边的亲切长辈，用最朴实无华却又充满智慧的语言，娓娓道来。那种“慢工出细活”的感觉，在字里行间流淌出来，让人体会到制作食物不仅仅是为了果腹，更是一种与自己、与家人朋友进行深度交流的方式。我特别喜欢它对于食材选择和季节更替的阐述，那种对自然节律的尊重，让人在浮躁的日常中找到了一个可以慢下来的理由。读着那些关于“如何挑选最新鲜的蔬菜”或是“如何让米饭的口感达到完美”的段落，我感觉自己学到的不只是技巧，更是一种生活态度——用心对待每一餐，就是用心对待生活本身。这种细腻的情感渗透，使得即便是最简单的烹饪步骤，也变得充满意义和人情味，读起来完全没有压力，反而是一种享受和放松，像是在听一个美好的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种触感和视觉上的享受，简直是为美食爱好者量身定做的。封面那几张精心挑选的照片，色彩饱和度恰到好处，食物的纹理和光泽都表现得淋漓尽致，让人隔着封面都能闻到那种诱人的香气。尤其是那些主食和配菜的搭配图，不仅是色香味俱全的视觉盛宴，更像是一堂关于色彩学和构图学的实践课。内页的纸张选择也很考究，印刷清晰，即便是复杂的图文排版，也显得井井有条，阅读起来非常舒服，不会有廉价感。看得出来，出版方在每一个细节上都下了大功夫，不仅仅是内容上的填充，更是将这本书打造成了一件值得收藏的艺术品。我尤其欣赏它在细节处理上的用心，比如字体的大小、行间距的设置，都极大地提升了阅读体验，让人愿意一遍又一遍地翻阅，甚至只是摩挲着书脊，都能感受到那种被精心呵护的满足感。这种对“物”的尊重，也间接烘托了书中“心”的价值，让人在翻开它的时候，就对即将呈现的内容充满了期待和敬意。这不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于生活美学的指南。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来评估，这本书的编排逻辑堪称典范，它成功地平衡了创意和可操作性，这是很多烹饪书籍难以达到的高度。它没有一味追求那些复杂到让人望而却步的“米其林级别”的挑战，而是聚焦于日常生活中，如何用最常见的食材，搭配出既营养又令人惊喜的组合。我尝试按照书中的几个基础搭配进行操作，发现其详尽的步骤解析，即便是对厨房新手来说，也几乎不会“翻车”。更妙的是，它提供的不只是固定食谱，更像是一套“组合拳”的思路，教你如何根据现有食材进行灵活变通。比如，书中关于主食与蛋白质、蔬菜比例的讲解，逻辑清晰到可以形成一个固定的心智模型。当你下次面对冰箱里的存货时，不再是茫然无措，而是能迅速地在脑海中套用这套系统，创造出属于自己的“完美搭配”。这种由点到面的知识传递方式，极大地提高了读者的举一反三能力，让学习曲线变得平缓而高效，真正实现了“授人以渔”。