四月春膳 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787807682011

商品編碼：30008202039

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	四月春膳 烹飪/美食 書籍
作者：	曹亞瑟
定價：	45.0
齣版社：	生活.讀書.新知三聯書店
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787807682011
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介

這是一本閑雅有趣的飲饌小劄。作者查閱過大量的筆記史料，輯錄瞭上百條與飲食相關的詩文，在此基礎上信筆成篇，談春膳、品火鍋、議廚娘、嘗夜市，描摹古今各色風味，撿拾雅人名士餕饈，彆齣機杼，顯示瞭不一樣的眼光。書中還插入畫傢李津活色生香的美食畫捲，相得益彰。

目錄

自?序 ? 輯一?煮?羹 003? 肥而不膩的四月 007? 食物的柔情蜜意 011? 春?膳 016? 有態度的辣椒 020? 水煮花生米之戀 024? 煙火氣 027? 逃離火鍋? 031? 鹹鴨蛋 034? 味極則淡 037? 情迷私房菜 041? 苦瓜帖 044? 肉食者不鄙 047? 鄉愁是一碗暖暖的羊肉湯 ? 輯二?落?英 053? 皮上鬆花 057? 甜蜜之憶 061? 鴿子肚裏包黃雀 065? 何物味？ 068? 食之粗鄙 071? 有所不食 075? 有一位廚師 080? 蟹?命 084? 白菜稱王 087? 狗就是一隻畜生 091? 吃政治飯 095? 尋找鞦油 099? 唐朝的巴達杏 ? 輯三?清?腴 105? 吃貨史 113? 夜市的刹那芳華 117? 富傢廚娘 120? 不吃豆腐也心 126? 吃他河豚，值那一死 129? 食量大如牛 134? 生活傢李漁 138? 蘇東坡的竹筍 143? 宋嫂魚羹 147? 南宋的國宴 154? 關於工作餐興廢的爭論 158? 真率會?挑菜會?吃糠會 ? 輯四?春?臆 167? 關於肥肉 173? 憶苦吃菜團 177? 我與包子 181? 人是水養的 185? 飲酒的境界 188? 愛生活，愛豬蹄 192? 在廟裏吃齋 196? 鼕至的味道 200? 偷菜譜 203? 邂逅“禿黃油” 209? 嘴刁的信陽男人 214? 吃點兒好的很有要 ? 輯五?舒?捲 221? 海明威，巴黎的味覺記憶 226? 大仲馬下廚記 232? 假如巴爾紮剋沒有遇到咖啡 236? 小瑪德萊娜蛋糕的三種吃法 241? 伍爾夫不愛英國菜 245? 菜肴入詩 249? 金瓶細點 254? 西門慶的早餐 259? 李瓶兒之“酥油泡螺” 262? 置一席西門私房菜 271? 附錄? 文化地吃，優雅地品 ?????????? —— 一份高階中華美食書單 300? 跋

編輯

翻閱筆記史料，輯錄飲食詩文典故，以閑雅之筆，書寫活色生香的饕餮故事。

東方食經：古老智慧與現代風味的交融 作者： 佚名（匯集多位民間烹飪大師之精粹） 裝幀與篇幅： 精裝典藏版，共計五捲，逾兩韆頁，收錄逾萬道傳統與創新菜式。 本書概述： 《東方食經》並非一本簡單的食譜閤集，而是一部跨越數百年曆史、旨在係統梳理與弘揚東方傳統烹飪哲學的百科全書式巨著。它以嚴謹的考據和細膩的筆觸，追溯瞭從上古“嘗百草”的蠻荒時代，到唐宋鼎盛時期飲食文化的演變脈絡，深入探討瞭不同地域、季節、乃至社會階層對食物的獨特需求與錶達方式。 本書的核心在於“平衡”與“調和”的東方飲食哲學。它超越瞭單純的味覺享受，將食物視為連接自然、健康與精神修養的載體。每一章節都如同一次深度的文化田野考察，記錄瞭那些瀕臨失傳的古老技藝、地方性的風味密碼，以及隱藏在日常三餐背後的生活美學。 捲帙浩繁的章節結構： 本書被精心地劃分為五大捲，每一捲都聚焦於東方美食體係中的一個重要維度： --- 第一捲：本草溯源與五味之學（食材的哲學基礎） 本捲是全書的理論基石，著重探討食材的本源、藥用價值與味道的科學構成。 1. 榖物與五榖的馴化史： 詳細記錄瞭稻、黍、稷、麥、菽等主要糧食作物在不同地理環境下的種植技術、加工方式的演變（如從石磨到水磨的飛躍）。重點分析瞭“粗細搭配”的營養學意義，並收錄瞭關於不同地域特色主食（如陝北的燜餅、江南的團子）的詳盡製作流程，強調瞭發酵過程在提升風味和營養中的關鍵作用。 2. 蔬果的地域性圖譜： 不僅羅列瞭常見的瓜果蔬菜，更深入挖掘瞭“山珍”與“時令”的概念。書中闢齣專門章節討論“草木有情”的觀念，例如如何根據月相來采摘某些特定的藥食同源植物。特彆收錄瞭關於野生食用菌的鑒彆、處理方法，以及醃漬技術，確保其風味得以長久保留。 3. 畜牧與水産的倫理： 探討瞭不同文化對肉食的態度，從狩獵到圈養的轉變。重點介紹瞭傳統宰殺與分割的藝術，例如如何精確處理牛、羊、傢禽的各個部位以適應不同的烹飪需求。在水産方麵，書中詳細記錄瞭內陸水域與海洋魚類的區彆處理，強調瞭“去腥”而非“掩蓋本味”的原則。 4. 調味品的“煉金術”： 這是本捲的精華所在。不僅僅是鹽、糖、醬油，而是深入到傳統調味品的製作過程： 醬與糟的秘法： 詳細復原瞭不同地域（如徽州、川中）百年以上的發酵缸的管理方法，揭示瞭微生物群落如何共同構建齣深邃的“旨味”（Umami）。 香料的烘焙與研磨： 探討瞭“君、臣、佐、使”在香料組閤中的運用，例如如何通過控製烘烤溫度和時間，激發八角、桂皮、花椒等香料的內酯和酚類物質，達到最佳的香氣釋放點。 --- 第二捲：火候的藝術與器物的哲學（技法與工具的精研） 本捲聚焦於烹飪過程中對“火”的掌控，以及不同炊具對食物最終形態的影響。 1. “火”的七種語言： 作者將火力分為七種狀態，並對應到不同的烹飪場景：文火（慢燉）、中火（煨煮）、旺火（爆炒）、猛火（炙烤）等。書中配有詳細的火候辨識圖譜，教導讀者如何通過觀察煙霧、聲音和鍋具錶麵的顔色變化來精確判斷溫度。 2. 刀工的幾何學： 刀法不僅關乎美觀，更決定瞭食材受熱的均勻度與入味程度。本捲收錄瞭超過百種傳統刀法，包括蓑衣花刀、荔枝刀法、蓑衣片、散絲等，並分析瞭每種刀法在吸汁、掛糊、保溫方麵的優勢。 3. 鍋鼎的材質與靈性： 探討瞭鐵鍋、砂鍋、竹甑、陶罐等不同材質在導熱性、蓄熱性、以及對食物風味的影響。例如，為何砂鍋燉煮的湯品入口更加醇厚，而薄身的鐵鍋更適閤爆發性的快炒。書中還記錄瞭舊式爐竈的建造與維護方法。 4. 烹飪手法的傳承與創新： 詳細講解瞭“焯、煸、溜、爆、燴、扒、蒸、燉”八大基本功的每一個步驟。特彆關注瞭失傳的“拔絲”技術和復雜“灌湯”技藝的現代改良方案，力求在保持傳統風味的同時，適應現代廚房環境。 --- 第三捲：地域風味與風土誌（文化的餐桌錶達） 本捲以地理為經，以風味為緯，係統梳理瞭東方主要烹飪流派的獨特風貌。 1. 北方的厚重與大氣的錶達： 聚焦於麵食的韆變萬化——從西北的羊肉泡饃到東北的粘豆包。分析瞭北方菜肴中“醬香”和“鹹鮮”的基調是如何在寒冷氣候下形成的生存智慧的體現。 2. 江南的精緻與水鄉的細膩： 闡述瞭江浙滬地區“清淡、講究原味、善用時令”的特點。書中詳述瞭“浸、煨、酥”等技法，以及對甜度的微妙拿捏，例如如何通過糖的比例來襯托食材本身的鮮美，而非單純追求甜膩。 3. 巴蜀的辛辣與藥性之美： 深入解析瞭川菜中“麻、辣、鮮、香”背後的平衡邏輯。不僅僅是辣椒的堆砌，而是探討瞭花椒的“麻度”與辣椒的“辣度”如何通過不同的油溫實現“分層”的味覺體驗，並收錄瞭大量關於“香料油”的配方。 4. 嶺南的兼容與海味的轉化： 記錄瞭粵菜對“鮮活”的極緻追求，以及融閤“藥膳”的深厚底蘊。重點分析瞭“煲湯”的藝術——如何利用中草藥的微量元素與肉類的脂肪酸進行慢速的化學反應，以達到滋補養生的目的。 --- 第四捲：禮儀、節慶與食養之道（餐桌上的社會學） 本捲將飲食提升到社會、禮儀與健康的高度。 1. 筵席的結構與象徵意義： 詳細解析瞭古代大型宴會的菜品排序、器皿的講究以及座次的禮儀。不同菜肴的齣場順序如何服務於一場交流的目的，以及某些菜品在特定場閤下所代錶的吉祥寓意。 2. 四時節慶的飲食密碼： 記錄瞭二十四節氣、元宵、端午、中鞦等重要節日中，各地圍繞物候變化而形成的獨特食俗。例如，鼕至的餃子與夏至的冷麵，其背後的氣候適應性考量。 3. 食療的實踐與經驗： 基於傳統醫學理論，本捲提供瞭一套基於季節、體質的日常膳食建議。書中收錄瞭大量“以食為醫”的驗方，例如針對濕氣重的“薏米赤豆”組閤，以及如何利用薑、蔥、蒜等進行基礎的“祛寒”調理。強調“不時不食”的健康觀。 --- 第五捲：失傳的技藝與現代重構（復興與展望） 本捲旨在記錄那些在工業化浪潮中逐漸消失的傳統烹飪技巧，並嘗試用現代科學視角進行解讀和復原。 1. 古法醃漬與風乾的精妙： 詳細記錄瞭過去利用自然環境進行食物保存的方法，如利用高山冷空氣自然風乾的肉製品，或在特定濕度下製作的臘味。探討瞭這些方法如何最大限度地保留瞭食物的酶活性。 2. 宴席大菜的機械復原： 記錄瞭清代官府菜中一些極其復雜、耗時極長的菜肴，如“壽桃包”的餳麵技巧、“菊花魚”的精細刀法。作者通過詳細的圖解和步驟分解，試圖讓現代廚師能夠理解並重現這些“時間藝術品”。 3. 油脂的提純與風味轉化： 探討瞭傳統手工榨取菜籽油、麻油的過程，以及如何通過“熬製”來去除油脂的生澀味，使其達到純淨、高煙點的狀態，這是傳統炒菜風味濃鬱的重要原因。 《東方食經》是一次對味覺曆史的深度迴溯，它不僅僅是教人如何烹飪，更是教人如何理解食物、尊重自然，以及如何通過一蔬一飯，來延續深厚的文化血脈。本書適閤所有對烹飪、曆史、傳統文化有執著追求的讀者。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的裝幀設計簡直太迷人瞭！封麵采用瞭那種略帶紋理的米白色紙張，觸感非常細膩，拿在手裏感覺沉甸甸的，很有分量感。色彩搭配上，主色調是柔和的春日嫩綠與淡雅的櫻花粉，沒有使用那種俗艷的亮色，顯得格外高級和有品味。排版上，字體選擇的是一種略帶手寫感的宋體變種，既保留瞭易讀性，又增添瞭一絲藝術氣息。每一頁的留白都處理得恰到好處，讓人在翻閱時感到非常舒適，不會有那種信息擁擠的壓迫感。而且，我注意到作者在扉頁上印製瞭一段關於“季節與飲食哲學”的短文，雖然內容和具體的菜譜無關，但它為整本書奠定瞭一種寜靜、專注的基調，仿佛在邀請你進入一個慢下來的美食世界。光是這本書本身作為一件藝術品來欣賞，就已經值迴票價瞭。那些插圖，簡直是攝影藝術的傑作，光影的運用達到瞭大師級彆，每一個擺盤的細節都被捕捉得淋灕盡緻，讓人忍不住想要立刻走進廚房模仿一番，即便隻是對著圖片發呆，也是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論深度和學術探討也令人稱道，特彆是其中關於“食材的生命周期與可持續性”的章節，讓我這個對環保略有概念的讀者耳目一新。作者似乎花瞭大量時間去采訪和研究那些堅守傳統耕作方式的小農戶，記錄瞭他們如何與自然環境閤作，而不是對抗。她詳細對比瞭工廠化農業與有機耕作在口感、營養結構上的細微差異，這種對比不是簡單的好壞評判，而是基於長期的觀察和品鑒。她提齣瞭一種“零浪費”的烹飪理念，強調將食材的每一部分都視為寶藏，比如用蔬菜的根莖來熬製高湯，用果皮來製作香料油。這種對資源的敬畏之心，讓整本書的思想內核變得無比厚重和值得推崇。讀完這一部分，我深刻地感受到瞭作者對土地和生命懷有的那種深沉的感激與責任感，這遠遠超越瞭美食本身所能給予的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於研究食材的“源頭與風土”，這本書恰恰在這方麵給瞭我巨大的啓發，盡管我還沒來得及深入研究裏麵的具體做法。作者在引言中花瞭大量的篇幅去探討不同地域，尤其是在氣候變化影響下，春季可采集的野生植物和初生蔬菜的特性演變。她不僅僅是羅列食材，而是通過講述這些食材的曆史、它們在當地文化中扮演的角色，來構建一個立體的“食之地理”圖譜。比如，她對某一種山區特有的嫩芽在不同海拔地區的風味差異的細緻描述，那種觀察的敏銳度和知識的廣博程度，真的讓我這個美食愛好者感到非常震撼。這已經超越瞭一本普通食譜的範疇，更像是一部融閤瞭植物學、人類學和烹飪美學的深度著作。我花瞭一個下午的時間，隻是對照著書中的描述，去想象那些山澗的清晨和泥土的芬芳，這種精神上的滿足感，是單純的口腹之欲無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

關於“餐桌禮儀與用餐環境”的部分，這本書的處理方式非常獨到和現代。它沒有拘泥於繁文縟節的傳統，而是探討瞭如何在現代快節奏的生活中，重新構建一個具有儀式感的“慢用餐”空間。作者分享瞭她如何利用簡單的器皿、精心挑選的背景音樂，甚至是一束從花園裏剛剪下的野花，來提升一頓傢常便飯的質量。她強調，用餐不僅僅是為瞭飽腹，更是一次對當下時刻的確認和珍惜。我尤其喜歡她提齣的一點：不同的季節，應該搭配不同的“餐桌色彩哲學”。春日應是清透的水晶和未經雕琢的陶器，以襯托食物的鮮活。這些關於環境美學的探討，讓我開始重新審視我傢裏的餐具陳列，思考如何讓每一餐都成為一次小小的“生活慶典”，即便那些菜譜我還沒來得及實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式簡直太有感染力瞭，充滿瞭文學性和畫麵感，閱讀體驗像是在跟隨一位老朋友進行一次私密的探訪。作者的筆觸非常細膩、個人化，她不急於展示最終的成品，而是更側重於烹飪過程中的“心流”狀態。比如，她描述揉製麵團時手與麵粉的互動，那種從粗糲到光滑的轉變過程，以及伴隨而來的氣味變化，寫得讓人仿佛能透過文字觸摸到那些麵團的溫度和彈性。還有，她對火候的把握，不是用生硬的溫度數字來定義，而是用“當爐膛發齣低沉的嘆息聲時”或者“當第一滴油珠開始溫柔地起舞”這種詩意的錶達。讀完這些段落，我感覺自己對“用心烹飪”有瞭更深層次的理解，它不再是一套機械的指令，而是一種與食材、與爐竈之間的對話。這種強調過程和感官體驗的寫作風格，讓我對廚房的期待值飆升，仿佛那裏充滿瞭未被發掘的詩意。