9787518021178 一看就会的主食一本全 中国纺织出版社 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 主食
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 菜谱
• 饮食文化
• 甘智荣
• 中国纺织出版社
• 易学菜谱

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021178

商品编码：30016219637

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：一看就会的主食一本全

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021178

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《一看就会的主食一本全》汇集了200余道*经典的家常主食，从材料、调料、做法到烹饪提示，将一道主食从准备到制作完毕的过程展现出来，让花样主食丰富你的餐桌。将大厨、营养师的经验与老百姓的智慧结合，手把手教您做出营养丰富、花样繁多的主食来，让您和您的家人轻松在家享受吃饭的乐趣！
书中主要从面食与米类两大类来介绍主食的家常做法。包括：米饭、粥、馒头、花卷、饼、饺子、包子、面、面条等，众多花样主食任你挑！

目录

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作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（ href='#'>.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：从田间到餐桌的饮食文化探秘》 本书导读： 在琳琅满目的食谱与烹饪指南充斥市场的今天，我们往往只关注“如何做”的技巧，却忽略了食物背后所承载的深厚历史、地域风情乃至生活哲学。 《舌尖上的智慧：从田间到餐桌的饮食文化探秘》正是这样一本试图带领读者穿越时空、深入食材本质、理解“吃”的艺术与科学的著作。 它不聚焦于某一种特定的主食制作秘籍，而是以一种宏大的视角，系统梳理了人类文明发展进程中，饮食结构如何演变，不同地域如何因地制宜地发展出独特的烹饪体系，以及食物如何塑造了我们的社会形态与文化认同。 第一章：文明的起点——谷物的选择与驯化 本章追溯人类从采集走向农耕的伟大变革，重点阐述了世界各地主要粮食作物（如小麦、水稻、玉米、块茎作物）的起源地、遗传特性以及早期人类如何通过选育技术，逐步将野生植物转化为可稳定供养文明的基石。 我们将深入探讨早期文明（如两河流域的灌溉农业、尼罗河流域的泛滥农耕）与特定谷物之间的共生关系，分析不同谷物在营养构成上的差异如何影响了早期族群的体格与生活节奏。 例如，高粱和黍在干旱地区的适应性，如何催生了黄土高原早期独特的食物储备策略。 此外，还会描摹早期加工技术（如石磨、发酵）的出现，如何标志着人类开始掌握对食物的初步改造权。 第二章：地域的烙印——风土孕育的烹饪哲学 “一方水土养一方人”，这句话在饮食文化中体现得淋漓尽致。 本章将地理环境、气候条件与传统烹饪技艺进行深度关联分析。 我们将考察“靠山吃山，靠水吃水”的具体体现：北方寒冷干燥，促使了熏制、腌制和面食的精细化发展；南方湿热多雨，则催生了对食材保鲜、清淡少油和发酵调味品（如豆酱、鱼露）的依赖。 水系与饮食： 长江、黄河、密西西比河等主要水系，如何定义了其流域内食物的流动性、烹饪介质（水质）的特殊性以及渔业在日常饮食中的重要性。 海拔与风味： 高原地区独特的物产（如青稞、牦牛肉）如何塑造了高海拔人群对脂肪和蛋白质的特殊需求，以及他们如何利用自然条件进行食物的储存与转化。 本章着重分析了“五味调和”的哲学思想，不仅指味觉上的平衡，更指向了身体与自然环境的和谐统一。 第三章：火的艺术——烹饪技艺的演进史 火，是人类文明的第二大发明，也是烹饪史上最核心的驱动力。 本章不单纯介绍烹饪步骤，而是从物理和化学角度解构烹饪行为。 我们将详细剖析“蒸、煮、炒、煎、炸、烤”等基础技法的起源和发展历程。 蒸与煮： 探讨密封容器和水的应用如何使得营养物质的损失最小化，以及在古代陶器、青铜器技术发展中的地位。 炒与爆： 分析高温快炒技术在亚洲特别是中国烹饪中的核心地位，以及它对食材口感（镬气）和营养结构的影响。 这里的“镬气”将作为一个独立章节，探讨其背后的热传导机制和美拉德反应的复杂性。 发酵的力量： 深入解析酿造学和微生物学在人类饮食中的早期应用，从制作酒类到制作豆腐乳、酱油等，发酵如何延长食物的保质期并创造出全新的风味物质。 第四章：食器的变迁与社会结构 食物的烹饪离不开载体——餐具和炊具。 本章将时间线拉回史前，探讨从兽皮袋到陶罐，再到后来的金属器皿和瓷器的演变。 这种物质载体的变化，不仅反映了冶金和制陶技术的发展，更直接影响了人们的进食方式和社会礼仪。 从“围食”到“分餐”： 探讨古代宴饮文化中，餐桌的形制（如席地而坐的“席”到高台桌）如何反映了宗法制度和等级秩序的构建。 效率与奢华： 分析不同时代工具的改进（如引入高效的炉灶设计、改进的刀具）如何提高了食物的准备效率，使得富裕阶层可以将更多精力投入到食物的审美和创新上，从而催生了精致的“官府菜”和“文人饮食”。 第五章：从营养观到现代反思 本书的后半部分将目光聚焦于近现代，探讨科学营养学思潮如何冲击和重塑了传统饮食观。 “药食同源”的科学解读： 重新审视传统中医理论中关于食物属性（寒、热、温、凉）的划分，尝试用现代生物化学和功能性食品的角度进行对比和理解。 哪些传统认知具有科学依据？ 哪些需要新的视角来解读？ 工业化对主食链的重塑： 工业化磨坊、精炼技术对小麦和水稻的深加工，如何在提高效率的同时，也带来了膳食纤维和微量元素的流失。 本章会客观分析工业化带来的便利与健康隐患的平衡点。 未来餐桌的哲学： 面对全球气候变化和人口压力，可持续农业、垂直农场、替代蛋白等前沿科技如何影响我们对“主食”的定义？ 本章以开放的姿态，探讨人类在未来如何继续与土地、与食物建立起负责任的关系。 结语：重拾对食物的敬畏 本书旨在提醒读者，每一口主食的背后，都凝结着数千年的汗水、智慧、气候的限制与文化的交融。 真正的“会吃”，不是简单地掌握一个食谱，而是理解食物从何而来，如何塑造了我们自己，以及我们该如何更好地对待它。 这是一场关于人类生存智慧的深度考察之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值，超出了我最初的预期。它不是那种空洞的“成功学”口号堆砌，而是提供了一套极其系统化、可操作性极强的底层逻辑框架。作者显然是带着解决实际问题的目标来构建这本书的，他没有停留在理论层面，而是将复杂的流程分解成了一个个清晰可执行的步骤，并为每一步骤提供了详尽的案例分析和工具推荐。我最欣赏它的一点是，它强调了“适应性”而非“僵化执行”。书中反复提到，任何模型都需要根据具体环境进行微调，这种辩证性的思维方式，让读者在使用过程中能保持清醒，避免陷入教条主义的陷阱。此外，它的索引和术语表做得非常专业和详尽，方便读者随时查阅和回顾关键概念。对于身处快速变化行业中的专业人士来说，这本书提供的思维工具箱，无疑是提升效率和保持竞争力的利器。读完后，我立即着手尝试应用其中几个核心方法论，效果立竿见影，确实是值得反复研读的工具书。

评分☆☆☆☆☆

从设计美学和排版工艺的角度来看，这本书简直可以称得上是一件艺术品。它的装帧选择非常大胆而成功，封面采用了哑光材质配以局部烫印的工艺，触感上既有厚重感又不失细腻的品质感。内页纸张的选择也经过了深思熟虑，那种略带米黄的色调，不仅最大限度地保护了读者的视力，也为内容增添了一种复古和沉静的氛围。更让我惊喜的是，本书的插图部分。这些插图并非简单的配图，而是与文本内容形成了一种互文关系，每一幅图都像是作者对文字情感的另一种诠释。它们采用了一种非常独特的，结合了古典版画和现代极简主义线条的风格，极大地提升了阅读的仪式感。特别是那些章节之间的过渡页设计，运用了极少的留白和精妙的几何图形，仿佛在引导读者进行一次冥想式的过渡。这本书的编辑和设计团队绝对是业内顶尖水平，他们深知如何通过物质载体来放大精神内容的价值，拿在手里把玩都是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的历史画卷，简直让人爱不释手！作者以极其细腻的笔触，将那个波澜壮阔的时代娓娓道来。不仅仅是枯燥的年代记述，更像是一部融入了无数鲜活人物命运的史诗。我尤其欣赏作者对细节的把握，那些看似不经意的生活片段，比如某一天的市场物价，某一场雨后的泥泞小路，都被描绘得栩栩如生，仿佛我正身处其中，能闻到空气里的味道，感受到彼时的温度。书中对几位核心历史人物的心理刻画达到了一个极高的水准，他们不再是教科书上扁平的符号，而是有血有肉、充满矛盾和挣扎的个体。他们的决策、他们的痛苦、他们的辉煌，都让人深思良久。这本书的叙事节奏处理得非常高明，时而紧凑如战鼓擂动，时而舒缓如静水流深，牢牢抓住了读者的心神，让人在不知不觉中就翻完了数百页。对于任何想深入了解那个特定历史时期的深度爱好者来说，这本书无疑是一部里程碑式的著作，其学术深度和文学感染力达到了完美的平衡，读完后，感觉自己对那个时代的理解提升到了一个新的维度。

评分☆☆☆☆☆

这部小说的情感张力简直要将人撕裂！我很少看到有作品能如此精准地捕捉到“错失”和“遗憾”这种复杂的情绪。故事的主线围绕着两条看似永不相交的命运线展开，但作者却巧妙地利用了时间、空间和记忆这几个维度，让两条线索在读者的脑海中不断地交织、碰撞。女主角的坚韧与脆弱，男主角的隐忍与爆发，都刻画得入木三分，让人心疼得几乎要落泪。特别是一个下雨天的场景，对话极其简短，但字里行间却充满了无尽的未竟之言，那种“只可意会，不可言传”的东方含蓄美感被展现得淋漓尽致。我读到高潮部分的时候，甚至需要停下来，深呼吸几次才能继续。这不是那种大开大合的激烈冲突，而是一种渗透到骨髓里的慢性疼痛，后劲十足。它探讨了爱、牺牲与自我救赎的主题，但绝不落入俗套，读完很久，那种淡淡的忧伤和对人生无常的体悟仍然萦绕心头，久久不能散去。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为这是一本晦涩难懂的学术著作，没想到拿到手后，简直是惊喜连连。作者的文字功底极其扎实，但又带着一种近乎散文的灵动和轻快。它成功地避开了那种故作高深的“学者腔”，而是用一种非常平易近人、甚至有些幽默的笔调，将复杂的哲学思辨和科学原理娓娓道来。比如，在解释那个著名的“悖论”时，作者没有直接堆砌公式，而是设置了一个发生在咖啡馆里的场景对话，使得原本抽象的概念瞬间变得具象化、可触摸。这种叙事策略的运用，极大地降低了阅读门槛，让即便是对该领域稍有涉猎的普通读者也能轻松跟上思路。更值得称赞的是，书中穿插了大量一手资料的引用，但这些引用被巧妙地融入了行文之中，起到了佐证和增色的作用，而非生硬的罗列，显示出作者深厚的学养和高超的整合能力。读完后，感觉脑子里像是被重新梳理了一遍，很多过去模糊的概念都变得清晰锐利起来，非常适合作为入门或深入学习的参考书。