9787537265690 超人气儿童佳肴 新疆人民卫生出版社 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 甘智荣
• 人民卫生出版社
• 美食
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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265690

商品编码：30016259382

包装：平装

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：超人气儿童佳肴

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787537265690

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书用科学标准定量每一餐的营养，从饮品、粥、点心、菜、汤做到品种多样化，注重色、香、味、形的丰富多样，避免孩子因单调而产生偏食，根据各阶段孩子的发育特点与营养需求科学设计，注重荤素搭配，口味、色彩多样，让孩子每天都吃得开心、吃得营养。

目录

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作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

文摘

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序言

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寻味千年：中国区域饮食文化探索之旅 书籍名称： 寻味千年：中国区域饮食文化探索之旅 作者： 餐饮文化研究团队 出版社： 华夏文化出版社 ISBN： 978-7-5080-8888-8 字数： 约1500字 --- 导言：舌尖上的地理与历史 中国，一个幅员辽阔、历史悠久的文明古国，其饮食文化的多样性犹如一部用食材写就的百科全书。不同的地理环境、气候条件、历史迁徙和民族融合，共同雕琢出了风格迥异、风味独特的区域菜系。本书《寻味千年：中国区域饮食文化探索之旅》，旨在带领读者超越简单的食谱层面，深入探究构成中国美食版图的深层肌理——那些塑造了川菜的麻辣鲜香、粤菜的清淡原味、鲁菜的醇厚庄重，以及淮扬菜的精细雅致的文化密码。 本书并非罗列菜肴，而是聚焦于“为什么”与“如何”：为什么在巴蜀之地，辣椒和花椒能完美结合？为什么在岭南沿海，人们对海鲜的烹饪追求“不时不食”的极致新鲜？我们如何从古代的文字记载、考古发现中，追溯一道地方名菜的演变脉络？ 第一部分：北国雄风——黄河流域与北方菜系的沉稳底色 北方菜系，以黄河流域为核心，其特点是大气、浓郁、重火候。这与北方大陆性气候的严酷以及中原王朝的历史地位紧密相关。 第一章：齐鲁之魂——鲁菜的礼制与传承 鲁菜，作为“八大菜系”之首，不仅仅是山珍海味的简单组合，更是中国古代礼制和官府菜的集大成者。本章将详细剖析鲁菜的“三大特色”：葱烧的醇厚、爆炒的迅疾、以及对高汤的极致运用。 我们将探讨“九转大肠”的复杂工序如何体现了传统厨师对手工技艺的敬畏；分析“葱烧海参”中，优质的山东大葱如何用其特有的甜味中和海参的腥味，达到“以味提鲜”的境界。此外，还会追溯清代宫廷御膳中，鲁菜如何扮演了“国宴菜”的角色，其讲究的器皿和宴会规制，反映了传统士大夫阶层的审美情趣。 第二章：巴蜀烟火——地域气候与川菜的“百菜百味” 四川盆地湿热多雨的气候，催生了对味觉刺激的强烈需求，形成了川菜“一菜一格，百菜百味”的独特风格。本章将深入研究川菜的灵魂——复合味型。 我们不会仅仅介绍麻婆豆腐或宫保鸡丁，而是侧重分析“荔枝味”、“怪味”、“家常味”等味型的化学构成与平衡艺术。例如，探究郫县豆瓣酱的发酵过程如何赋予川菜不可替代的酱香底蕴；分析花椒的“麻”感是如何通过特定的加热温度来最大化其挥发性，达到神经层面的愉悦刺激。通过对汉代竹简中记载的调味品的比对，我们试图勾勒出川菜麻辣基调的早期源头。 第二部分：鱼米之乡——长江流域与精致雅致的江南风情 长江中下游地区，物产丰饶，水网密布，孕育了对食材本味追求极致的苏、浙、徽、沪等菜系。这里的烹饪艺术，更强调“精、细、雅”。 第三章：淮扬之韵——刀工的哲学与食材的本真 淮扬菜，被誉为“中国烹饪的集大成者”，其核心竞争力在于对食材的尊重和对刀工的极致要求。本章聚焦于扬州、淮安等地对水产的精妙处理。 我们将通过图文解析，展示厨师如何运用不同的刀法（如“荔枝口”、“蓑衣花刀”）来改变食材的口感和受热面积。对“文思豆腐”的介绍将不再局限于其千丝万缕的形态，而是深入到其制作过程中对水质、豆腐选材的严格要求，体现了淮扬菜对“清淡”背后复杂工艺的坚持。 第四章：海派融合——沪菜的开放与兼容并蓄 上海菜，是江南文化与近现代商业文明碰撞的产物。它既保留了江浙菜的甜糯底色，又吸收了各地移民的烹饪技巧。 本章将探讨“红烧”在沪菜中的独特表现——并非单纯的浓油赤酱，而是一种追求色泽红亮、口感酥烂却不失形态的平衡艺术。通过对本帮菜中对腌制和熏制手法的分析，展示上海作为贸易港口，如何将外来食材快速融入本土烹饪体系，形成其特有的海派风味。 第三部分：南国边陲——岭南的鲜活与多元民族的交融 南方的气候特点和复杂的地理环境，使得岭南地区的饮食呈现出“鲜活、重香料、口味多变”的特征。 第五章：粤菜的“真味”追求——从食材到火候的哲学 粤菜（广东菜）对“新鲜”的执着近乎苛刻。本章将深入分析粤菜的“蒸”与“煲”的艺术。 我们探究为什么粤菜对海鲜的处理，往往强调“清蒸”，以此来最大化体现食材本身的“真味”。这背后是对当地水产品种特性的深刻理解。同时，我们将分析粤式炖汤的药膳价值，探讨岭南地区气候对人们“食疗”观念的影响，以及如何通过精选的药材与肉类进行长时间文火慢炖，达到滋补养生的目的。 第六章：云贵高原的奇遇——酸辣与草本的交响 云南和贵州，得益于其多样的民族构成和未被过度开发的生态环境，形成了独树一帜的酸辣风味。 本章将重点介绍“酸”的复杂性——从小米辣的辣味，到木姜子油的特殊香气，再到各种发酵制品（如酸菜、糟辣）所带来的多层次酸味。我们将考察云南“菌子”文化，探讨不同种类的野生菌如何通过简单的煎炒，展现出令人惊叹的鲜美，这反映了当地居民对自然馈赠的感恩与尊重。 结语：风味的未来 中国饮食文化是一条永不停息的长河。本书的探索只是一个开始，它试图向读者证明：每一道地方菜肴，都是特定地理、历史和人文精神的凝结。未来的饮食文化，必将在坚守传统精髓的基础上，与现代生活方式、全球食材交流进行更深层次的对话。我们期望读者在合上本书后，不仅能品尝到菜肴的味道，更能品味到其中蕴含的千百年历史的沉淀与温度。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书在图解步骤的绘制上，下足了功夫，简直可以称得上是“手把手教学”的典范。它没有使用那种模糊不清的照片，而是采用了手绘插画的形式来展示每一个操作细节。比如，揉面团的力度、切菜的角度、搅拌的动作幅度，都通过线条的粗细和箭头指示得非常明确。我女儿以前做烘焙时，最怕的就是看不懂那些复杂的照片步骤，结果常常因为力度不对而失败。但自从用了这本书后，她完全可以参照那些可爱的插画自己摸索。更绝的是，它还细致到连“等待发酵”的时间，都画了一个小闹钟，旁边配着一个正在玩耍的孩子，形象地表达了“这段时间你可以去做别的事情”的含义。这种对细节的极致追求，极大地提升了孩子们独立完成任务的成功率，让他们在获得美食成就感的同时，也建立起了强大的自信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体逻辑结构处理得非常巧妙，它不是简单地按照“凉菜、热菜”来划分，而是根据“场合”和“心情”来组织的，这一点我非常欣赏。比如，它有一个章节叫做“阳光明媚的野餐篇”，里面收录的都是便于携带、不易变质的食品，非常适合周末带孩子去公园时准备。另一个章节是“生病不开心的小食谱”，这些食谱里的食材大多是清淡易消化、又能补充能量的，比如加入了姜汁的温热饮品，让人感到很暖心。这种情境化的分类，极大地增强了食谱的检索效率和应用场景感。作为家长，我不再需要翻遍整本书去寻找一个适合特定情况的菜谱，只要我知道今天的主题是什么，就能迅速定位到那一页。这种细致入微的体贴设计，体现了作者对目标读者——也就是忙碌的家长和充满好奇心的孩子——的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是没得说，封面色彩鲜亮，图案童趣盎然，一看就知道是为小朋友们精心准备的。我给外甥女买的，她才五岁，平时对做饭这件事兴趣不大，可是一看到这本书，眼睛都放光了。内页的纸张质量也很好，摸起来很厚实，油墨印刷清晰，即便是经常翻阅也不会轻易损坏。而且排版布局非常合理，图片和文字的比例掌握得恰到好处，即便是识字不多的孩子也能通过图画大致了解步骤。我特别欣赏作者在介绍食材环节的处理方式，没有用那些复杂的专业术语，而是用孩子们能理解的生动比喻来描述每种食材的特性，比如形容胡萝卜是“会变色的魔法棒”，形容鸡蛋是“圆滚滚的小太阳”。这些小细节的处理，无疑大大降低了阅读门槛，让孩子们在阅读的过程中就建立起对食物和烹饪的亲近感，而不是将其视为枯燥的知识灌输。我甚至觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本充满想象力的绘本，成功地将厨房变成了一个充满探索的乐园。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，怎么说呢，非常接地气，充满了浓浓的生活气息和长辈对孩子的那种温暖的关怀。它不是那种高高在上的美食教程，更像是邻家阿姨在你耳边轻声细语地教你做点心。语言表达上，大量的口语化表达和亲切的称谓（比如“我的小帮厨”、“宝贝们”）让人感觉非常舒服。尤其是在处理一些关键步骤时，作者总会适时地加入一些安全提示和鼓励的话语，比如在讲到使用小刀时，会特别提醒“要像猫咪走路一样轻手轻脚，大人一定要陪着哦”。这种润物细无声的教育方式，比生硬的警告有效得多。我发现我的孩子在读到这些部分时，会非常认真地听，因为他感觉这是作者在和他“聊天”，而不是在下达命令。这种情感连接是很多专业食谱所欠缺的，它成功地跨越了文字和读者的心理距离，让烹饪活动变成了一种充满爱的互动。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的选菜范围简直是出乎意料的广阔，而且非常贴合我们日常的饮食习惯。它没有一味追求那些复杂难学、材料难以找齐的“大菜”，而是精选了大量孩子日常非常喜欢，制作起来又相对简单的菜品。我试着做了几道，比如那个“彩虹蔬菜卷”，光是色彩搭配就已经赢得了全家人的赞誉，制作难度却非常低，主要考验的是食材的组合和摆盘，非常适合培养孩子的审美能力。更重要的是，很多食谱都巧妙地融入了营养均衡的概念。比如，在介绍一道主食时，会附带一个小小的“营养加油站”板块，用图表直观地告诉家长和孩子，这道菜里富含了哪种维生素，对身体哪个部位有好处。这种寓教于乐的方式，让我在给孩子做饭的同时，还能顺便进行基础的营养教育，可以说是“一举两得”，极大地提高了这本书在我厨房里的“出镜率”。