9787537265690 超人氣兒童佳肴 新疆人民衛生齣版社 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 兒童食譜
• 嬰幼兒輔食
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• 傢常菜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 甘智榮
• 人民衛生齣版社
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• 育兒

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265690

商品編碼：30016259382

包裝：平裝

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：超人氣兒童佳肴

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787537265690

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書用科學標準定量每一餐的營養，從飲品、粥、點心、菜、湯做到品種多樣化，注重色、香、味、形的豐富多樣，避免孩子因單調而産生偏食，根據各階段孩子的發育特點與營養需求科學設計，注重葷素搭配，口味、色彩多樣，讓孩子每天都吃得開心、吃得營養。

目錄

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作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

文摘

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序言

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尋味韆年：中國區域飲食文化探索之旅 書籍名稱： 尋味韆年：中國區域飲食文化探索之旅 作者： 餐飲文化研究團隊 齣版社： 華夏文化齣版社 ISBN： 978-7-5080-8888-8 字數： 約1500字 --- 導言：舌尖上的地理與曆史 中國，一個幅員遼闊、曆史悠久的文明古國，其飲食文化的多樣性猶如一部用食材寫就的百科全書。不同的地理環境、氣候條件、曆史遷徙和民族融閤，共同雕琢齣瞭風格迥異、風味獨特的區域菜係。本書《尋味韆年：中國區域飲食文化探索之旅》，旨在帶領讀者超越簡單的食譜層麵，深入探究構成中國美食版圖的深層肌理——那些塑造瞭川菜的麻辣鮮香、粵菜的清淡原味、魯菜的醇厚莊重，以及淮揚菜的精細雅緻的文化密碼。 本書並非羅列菜肴，而是聚焦於“為什麼”與“如何”：為什麼在巴蜀之地，辣椒和花椒能完美結閤？為什麼在嶺南沿海，人們對海鮮的烹飪追求“不時不食”的極緻新鮮？我們如何從古代的文字記載、考古發現中，追溯一道地方名菜的演變脈絡？ 第一部分：北國雄風——黃河流域與北方菜係的沉穩底色 北方菜係，以黃河流域為核心，其特點是大氣、濃鬱、重火候。這與北方大陸性氣候的嚴酷以及中原王朝的曆史地位緊密相關。 第一章：齊魯之魂——魯菜的禮製與傳承 魯菜，作為“八大菜係”之首，不僅僅是山珍海味的簡單組閤，更是中國古代禮製和官府菜的集大成者。本章將詳細剖析魯菜的“三大特色”：蔥燒的醇厚、爆炒的迅疾、以及對高湯的極緻運用。 我們將探討“九轉大腸”的復雜工序如何體現瞭傳統廚師對手工技藝的敬畏；分析“蔥燒海參”中，優質的山東大蔥如何用其特有的甜味中和海參的腥味，達到“以味提鮮”的境界。此外，還會追溯清代宮廷禦膳中，魯菜如何扮演瞭“國宴菜”的角色，其講究的器皿和宴會規製，反映瞭傳統士大夫階層的審美情趣。 第二章：巴蜀煙火——地域氣候與川菜的“百菜百味” 四川盆地濕熱多雨的氣候，催生瞭對味覺刺激的強烈需求，形成瞭川菜“一菜一格，百菜百味”的獨特風格。本章將深入研究川菜的靈魂——復閤味型。 我們不會僅僅介紹麻婆豆腐或宮保雞丁，而是側重分析“荔枝味”、“怪味”、“傢常味”等味型的化學構成與平衡藝術。例如，探究郫縣豆瓣醬的發酵過程如何賦予川菜不可替代的醬香底蘊；分析花椒的“麻”感是如何通過特定的加熱溫度來最大化其揮發性，達到神經層麵的愉悅刺激。通過對漢代竹簡中記載的調味品的比對，我們試圖勾勒齣川菜麻辣基調的早期源頭。 第二部分：魚米之鄉——長江流域與精緻雅緻的江南風情 長江中下遊地區，物産豐饒，水網密布，孕育瞭對食材本味追求極緻的蘇、浙、徽、滬等菜係。這裏的烹飪藝術，更強調“精、細、雅”。 第三章：淮揚之韻——刀工的哲學與食材的本真 淮揚菜，被譽為“中國烹飪的集大成者”，其核心競爭力在於對食材的尊重和對刀工的極緻要求。本章聚焦於揚州、淮安等地對水産的精妙處理。 我們將通過圖文解析，展示廚師如何運用不同的刀法（如“荔枝口”、“蓑衣花刀”）來改變食材的口感和受熱麵積。對“文思豆腐”的介紹將不再局限於其韆絲萬縷的形態，而是深入到其製作過程中對水質、豆腐選材的嚴格要求，體現瞭淮揚菜對“清淡”背後復雜工藝的堅持。 第四章：海派融閤——滬菜的開放與兼容並蓄 上海菜，是江南文化與近現代商業文明碰撞的産物。它既保留瞭江浙菜的甜糯底色，又吸收瞭各地移民的烹飪技巧。 本章將探討“紅燒”在滬菜中的獨特錶現——並非單純的濃油赤醬，而是一種追求色澤紅亮、口感酥爛卻不失形態的平衡藝術。通過對本幫菜中對醃製和熏製手法的分析，展示上海作為貿易港口，如何將外來食材快速融入本土烹飪體係，形成其特有的海派風味。 第三部分：南國邊陲——嶺南的鮮活與多元民族的交融 南方的氣候特點和復雜的地理環境，使得嶺南地區的飲食呈現齣“鮮活、重香料、口味多變”的特徵。 第五章：粵菜的“真味”追求——從食材到火候的哲學 粵菜（廣東菜）對“新鮮”的執著近乎苛刻。本章將深入分析粵菜的“蒸”與“煲”的藝術。 我們探究為什麼粵菜對海鮮的處理，往往強調“清蒸”，以此來最大化體現食材本身的“真味”。這背後是對當地水産品種特性的深刻理解。同時，我們將分析粵式燉湯的藥膳價值，探討嶺南地區氣候對人們“食療”觀念的影響，以及如何通過精選的藥材與肉類進行長時間文火慢燉，達到滋補養生的目的。 第六章：雲貴高原的奇遇——酸辣與草本的交響 雲南和貴州，得益於其多樣的民族構成和未被過度開發的生態環境，形成瞭獨樹一幟的酸辣風味。 本章將重點介紹“酸”的復雜性——從小米辣的辣味，到木薑子油的特殊香氣，再到各種發酵製品（如酸菜、糟辣）所帶來的多層次酸味。我們將考察雲南“菌子”文化，探討不同種類的野生菌如何通過簡單的煎炒，展現齣令人驚嘆的鮮美，這反映瞭當地居民對自然饋贈的感恩與尊重。 結語：風味的未來 中國飲食文化是一條永不停息的長河。本書的探索隻是一個開始，它試圖嚮讀者證明：每一道地方菜肴，都是特定地理、曆史和人文精神的凝結。未來的飲食文化，必將在堅守傳統精髓的基礎上，與現代生活方式、全球食材交流進行更深層次的對話。我們期望讀者在閤上本書後，不僅能品嘗到菜肴的味道，更能品味到其中蘊含的韆百年曆史的沉澱與溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體邏輯結構處理得非常巧妙，它不是簡單地按照“涼菜、熱菜”來劃分，而是根據“場閤”和“心情”來組織的，這一點我非常欣賞。比如，它有一個章節叫做“陽光明媚的野餐篇”，裏麵收錄的都是便於攜帶、不易變質的食品，非常適閤周末帶孩子去公園時準備。另一個章節是“生病不開心的小食譜”，這些食譜裏的食材大多是清淡易消化、又能補充能量的，比如加入瞭薑汁的溫熱飲品，讓人感到很暖心。這種情境化的分類，極大地增強瞭食譜的檢索效率和應用場景感。作為傢長，我不再需要翻遍整本書去尋找一個適閤特定情況的菜譜，隻要我知道今天的主題是什麼，就能迅速定位到那一頁。這種細緻入微的體貼設計，體現瞭作者對目標讀者——也就是忙碌的傢長和充滿好奇心的孩子——的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是沒得說，封麵色彩鮮亮，圖案童趣盎然，一看就知道是為小朋友們精心準備的。我給外甥女買的，她纔五歲，平時對做飯這件事興趣不大，可是一看到這本書，眼睛都放光瞭。內頁的紙張質量也很好，摸起來很厚實，油墨印刷清晰，即便是經常翻閱也不會輕易損壞。而且排版布局非常閤理，圖片和文字的比例掌握得恰到好處，即便是識字不多的孩子也能通過圖畫大緻瞭解步驟。我特彆欣賞作者在介紹食材環節的處理方式，沒有用那些復雜的專業術語，而是用孩子們能理解的生動比喻來描述每種食材的特性，比如形容鬍蘿蔔是“會變色的魔法棒”，形容雞蛋是“圓滾滾的小太陽”。這些小細節的處理，無疑大大降低瞭閱讀門檻，讓孩子們在閱讀的過程中就建立起對食物和烹飪的親近感，而不是將其視為枯燥的知識灌輸。我甚至覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿想象力的繪本，成功地將廚房變成瞭一個充滿探索的樂園。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，怎麼說呢，非常接地氣，充滿瞭濃濃的生活氣息和長輩對孩子的那種溫暖的關懷。它不是那種高高在上的美食教程，更像是鄰傢阿姨在你耳邊輕聲細語地教你做點心。語言錶達上，大量的口語化錶達和親切的稱謂（比如“我的小幫廚”、“寶貝們”）讓人感覺非常舒服。尤其是在處理一些關鍵步驟時，作者總會適時地加入一些安全提示和鼓勵的話語，比如在講到使用小刀時，會特彆提醒“要像貓咪走路一樣輕手輕腳，大人一定要陪著哦”。這種潤物細無聲的教育方式，比生硬的警告有效得多。我發現我的孩子在讀到這些部分時，會非常認真地聽，因為他感覺這是作者在和他“聊天”，而不是在下達命令。這種情感連接是很多專業食譜所欠缺的，它成功地跨越瞭文字和讀者的心理距離，讓烹飪活動變成瞭一種充滿愛的互動。

評分☆☆☆☆☆

我注意到這本書在圖解步驟的繪製上，下足瞭功夫，簡直可以稱得上是“手把手教學”的典範。它沒有使用那種模糊不清的照片，而是采用瞭手繪插畫的形式來展示每一個操作細節。比如，揉麵團的力度、切菜的角度、攪拌的動作幅度，都通過綫條的粗細和箭頭指示得非常明確。我女兒以前做烘焙時，最怕的就是看不懂那些復雜的照片步驟，結果常常因為力度不對而失敗。但自從用瞭這本書後，她完全可以參照那些可愛的插畫自己摸索。更絕的是，它還細緻到連“等待發酵”的時間，都畫瞭一個小鬧鍾，旁邊配著一個正在玩耍的孩子，形象地錶達瞭“這段時間你可以去做彆的事情”的含義。這種對細節的極緻追求，極大地提升瞭孩子們獨立完成任務的成功率，讓他們在獲得美食成就感的同時，也建立起瞭強大的自信心。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的選菜範圍簡直是齣乎意料的廣闊，而且非常貼閤我們日常的飲食習慣。它沒有一味追求那些復雜難學、材料難以找齊的“大菜”，而是精選瞭大量孩子日常非常喜歡，製作起來又相對簡單的菜品。我試著做瞭幾道，比如那個“彩虹蔬菜捲”，光是色彩搭配就已經贏得瞭全傢人的贊譽，製作難度卻非常低，主要考驗的是食材的組閤和擺盤，非常適閤培養孩子的審美能力。更重要的是，很多食譜都巧妙地融入瞭營養均衡的概念。比如，在介紹一道主食時，會附帶一個小小的“營養加油站”闆塊，用圖錶直觀地告訴傢長和孩子，這道菜裏富含瞭哪種維生素，對身體哪個部位有好處。這種寓教於樂的方式，讓我在給孩子做飯的同時，還能順便進行基礎的營養教育，可以說是“一舉兩得”，極大地提高瞭這本書在我廚房裏的“齣鏡率”。