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甘智荣 著

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出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538884845

商品编码：30075427294

包装：平装-胶订

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：香辣小炒菜

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787538884845

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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在**章中就首先为您准备了一些烹饪常识，包括常见烹饪术语及其含义、洗切要点、小炒烹饪常识等内容。在第二章的内容中，我们为您准备的是蔬菜小炒。不管是常常炒来吃的白菜、萝卜、黄瓜、土豆、茄子、莲藕，还是茭白、芹菜、菠菜、冬笋、莴笋，无论是干煸、酱烧、红油还是醋熘，反正只要一下锅，就**香得很！在第三章中，我们准备的是畜肉小炒。畜肉是大家都喜欢的食材，烹饪方法多种多样，但是不管怎么说，还是炒着吃来得爽快利索。在后面的几章中，我们依次为您介绍好吃的禽蛋、水产和菌豆类香辣小炒。

目录

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Part 1 香辣小炒菜，烹饪常识大揭晓
常见烹饪术语及其含义
香辣小炒菜，从“切”开始
香辣小炒烹饪常识
Part 2 清香原生态，炒出美味蔬菜
醋熘白菜
酱爆藕丁
酱爆包菜
酱烧魔芋豆腐
鱼香土豆丝
豉香山药条
葱椒莴笋
香辣铁板豆腐
醋熘黄瓜
川味烧萝卜
川味酸辣黄瓜条
麻辣小芋头
油辣冬笋尖
湘西外婆菜
豆瓣茄子
青椒炒白菜
**豆角
干煸藕条
豆角烧茄子
辣白菜焖土豆片
辣炒刀豆
老干妈孜然莲藕
苦瓜玉米粒
京酱茄条
泡椒烧魔芋
椒盐脆皮小土豆
西芹腰果炒香干
彩椒茄子
蚝油茭白
双椒炒魔芋
青椒炒油豆腐
酱爆素三丁
青椒炒土豆丝
慈姑炒芹菜
豆腐干炒苦瓜
酱香土豆丝
彩椒炒黄瓜
辣油藕片
红椒黄瓜片
辣椒炒茭白
油豆腐包菜
彩椒山药炒玉米
剁椒冬笋
萝卜干炒杭椒
青红椒炒腐竹
紫苏煎黄瓜
西红柿青椒炒茄子
铁板花菜
椒麻四季豆
红油莴笋丝
酱香西蓝花豆角
慈姑炒藕片
炝炒红菜苔
椒丝炒苋菜
鱼香笋丝
芥末白菜
鱼香扁豆丝
老醋土豆丝
麦冬烧黄瓜
松子豌豆炒干丁
蒜香口蘑菠菜卷
Part 3 嫩滑又营养，炒出爽口畜肉
腊肉炒粉条
辣子肉丁
干煸麻辣排骨
干煸牛肉丝
腊肉炒洋葱
酱香菇肉
芹菜腊肉
生爆盐煎肉
香干回锅肉
葱韭牛肉
木耳黄花菜炒肉丝
干煸肥肠
冬笋炒腊肉
干煸芹菜肉丝
红烧羊肚
刀豆炒腊肠
豆豉刀豆肉片
尖椒肉丝葫芦瓜
干煸芋头牛肉丝
小炒猪皮
尖椒回锅肉
笋干烧牛肉
腊八豆炒牛肉
腰果炒猪肚
酸豆角炒猪耳
椒香肉片
小炒肝尖
川辣红烧牛肉
芝麻辣味炒排骨
香辣肉丝
彩椒芹菜炒肉片
西芹湖南椒炒牛肚
双椒孜然爆牛肉
蒜薹炒肉丝
孜然羊肚
白辣椒熏豆干炒腊肠
青椒剔骨肉
青椒豆豉盐煎肉
臊子鱼鳞茄
腊鱼烧五花肉
酱香回锅肉
酱炒平菇肉丝
魔芋烧牛舌
香锅牛百叶
排骨酱焖藕
酱爆牛肉金针菇
草菇炒牛肉
香菜炒羊肉
胡萝卜香味炖牛腩
酱牛蹄筋
莴笋炒回锅肉
肉末西芹炒胡萝卜
西芹炒油渣
青椒炒肝丝
尖椒炒羊肚
西芹炒肉丝
肉末豆角
韭黄炒腰花
Part 4 色泽要加分，炒出诱人禽蛋
山药酱焖鸭
豆瓣酱烧鸡块
双椒鸡丝
麻辣怪味鸡
辣炒乌鸡
辣子鸡
重庆烧鸡公
歌乐山辣子鸡
魔芋泡椒鸡
茶树菇炒鸡丝
小炒鸡爪
香炒腊鸭
双椒炒腊鸭腿
双椒炒鸡脆骨
萝卜干肉末炒鸡蛋
麻辣干炒鸡
香辣鸡脆骨
酸豆角炒鸭肉
辣炒鸭舌
泡椒炒鸭肉
红油豆腐鸡丝
麻辣鸡爪
香辣金钱蛋
椒麻鸡片
彩椒玉米炒鸡蛋
香辣鸡翅
彩椒黄瓜炒鸭肉
椒盐鸡脆骨
圆椒桂圆炒鸡丝
小米椒炒腊鸭
泡椒鸡脆骨
左宗棠鸡
椒盐鸭舌
干妈酱爆鸡软骨
茄汁豆角焖鸡
重庆芋儿鸡
蜀香鸡
韭菜花炒腊鸭腿
蒜香鸭块
韭菜花酸豆角炒鸭胗
小炒腊鸭肉
香芹炒腊鸭
红油皮蛋拌豆腐
青蒜豆芽炒鸡丝
鱼香马蹄鸭肝片
香辣田螺鸡
黄焖仔鹅
炒鸡米
笋丁焖蛋
鸡蛋炒豆渣
韭菜炒鹌鹑蛋
榨菜炒鸭胗
彩椒炒鸭肠
滑炒鸭丝
牛肉炒鸡蛋
鲜菇烩鸽蛋
Part 5 香飘十里外，炒出鲜香水产
酱爆虾仁
双椒淋汁鱼
拌鱿鱼丝
椒盐银鱼
酸菜小黄鱼
红烧黄鳝
蚝油酱爆鱿鱼
香辣酱炒花蟹
茶树菇炒鳝丝
节瓜炒花甲
辣椒炒鱼板
香辣沙丁鱼
辣炒海瓜子
香辣小海螺
芦笋沙茶酱辣炒虾
老黄瓜炒花甲
豉香花甲
尖椒虾皮
辣酱焖豆腐鳕鱼
干煸鱿鱼丝
椒盐沙丁鱼
干烧鳝段
生爆甲鱼
椒麻鱿鱼花
苦瓜黑椒炒虾球
麻辣豆腐鱼
鱿鱼须炒四季豆
豆瓣酱烧鲤鱼
剁椒鱿鱼丝
香菜炒螺片
酱爆螺丝
葱油鲫鱼
辣椒炒螺片
豆瓣酱烧鲳鱼
香酥浇汁鱼
辣子鱼块
口味螺肉
豆瓣酱焖红杉鱼
黑蒜啤酒烧鱼块
小鱼花生
火焙鱼焖黄芽白
醋椒黄花鱼
酱烧八爪鱼
葱爆海参
酱烧武昌鱼
泰式肉末炒蛤蜊
蛋白鱼丁
酱烧啤酒鱼
红烧鲅鱼
葱油海瓜子
葱椒鱼片
酱香花甲螺
葱烧鱿鱼
红烧鱼鳔
茄汁香煎三文鱼
鲜笋炒生鱼片
姜丝炒墨鱼须
茄汁鱿鱼丝
Part 6 鲜香又滋补，炒出绝美菌豆
豌豆炒口蘑
黑椒豆腐盒
辣炒香干
酱爆香干丁
玉米粒炒杏鲍菇
蚝油白灵菇
银花烧白灵菇
茭白烧黄豆
芥蓝腰果炒香菇
鱼香白灵菇
香菇牛柳
黑椒杏鲍菇
泡椒杏鲍菇炒秋葵
酱炒黄瓜白豆干
杂菌炒腊肠
豆瓣酱炒脆皮豆腐
小土豆焖香菇
鱼香金针菇
辣椒炒脆皮豆腐
西红柿肉酱烩豆腐
青菜豆腐炒肉末
锅塌酿豆腐
咖喱豆腐
虾仁炒豆芽
湘煎口蘑
鱼香杏鲍菇
红椒炒青豆
腊八豆炒空心菜
川味豆皮丝
明笋香菇
豉椒酱刀豆
蒜苗炒口蘑
熏腊肉炒杏鲍菇
鸡丝白菜炒白灵菇
素炒黄豆芽
家常豆豉烧豆腐
草菇扒芥菜
红薯烧口蘑
蚝油口蘑荷兰豆
腊味家常豆腐
酱焖四季豆
蟹味菇炒小白菜
干煸芸豆
青椒酱炒杏鲍菇
菠菜炒香菇
鸭肉炒菌菇
红烧双菇
荷兰豆炒香菇
白菜炒菌菇
香辣黄豆芽
香菇豌豆炒笋丁

作者介绍

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文摘

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序言

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《星际漫游者：失落的伊甸园》 作者： 艾莉丝·文森特 类型： 硬科幻、太空歌剧、人工智能伦理 字数： 约 1500 字 --- 内容简介： 在公元 2742 年，人类文明的疆域早已超越了太阳系的桎梏，殖民舰队如繁星般散布在银河系的可居住星区。然而，随着物质的极大丰富和生存压力的消退，一种深刻的、存在主义式的焦虑开始在精英阶层中蔓延：我们是否已经到达了进化的终点？ 故事的主角，卡莱布·雷恩，是“探索者联盟”最顶尖的超光速导航员之一。他不仅拥有穿越曲速泡所需的精妙计算能力，更重要的是，他与一套被严密保护的、基于古老量子纠缠理论构建的“先知”人工智能系统有着近乎共生的联系。卡莱布的飞船“奥德赛号”并非为了贸易或战争而存在，它的使命只有一个：追踪那些被官方历史抹去的、关于人类文明起源的“回音”。 长久以来，星际历史学家们一直相信，地球是人类文明的唯一摇篮，人类的祖先是遵循自然选择规律缓慢演化的产物。然而，卡莱布和他的小队——包括精通生物工程学的冷峻科学家薇拉·索恩，以及一位患有“数字失忆症”的修复型机器人“零点”——发现了一系列无法用现有物理学解释的信号碎片。这些信号指向一个被星图标记为“虚空之环”的禁区，一个被认为只存在于神话中的地方：伊甸园星系群。 官方的“银河联合政府”（UGF）对任何关于“前接触文明”的探讨都持高度警惕态度，他们担心揭示真相会动摇当前社会结构的稳定性。UGF坚信，任何超越人类理解范畴的技术都必然是毁灭性的。但卡莱布的直觉——或者说，是“先知”系统不断向他传输的、难以名状的渴望——驱使他违抗禁令，驶向虚空之环。 “奥德赛号”在穿过一片充斥着奇异暗物质湍流的星云时，遭遇了第一次真正的挑战。这不是星盗或敌对文明的袭击，而是时空本身的腐蚀。飞船的外部结构开始以非线性的方式老化，船员们也开始经历短暂的“时间错位”——上一秒还在争论，下一秒却发现自己回到了半小时前的对话中。卡莱布不得不依靠“先知”系统提供的、基于对宇宙基本常数微小波动的预测，带领船员们在时间的迷宫中航行。 当他们最终突破迷雾，抵达伊甸园星系群的核心——一颗被厚厚的光子云层包裹的蓝色巨星时，卡莱布等人发现的并非他们预想中的宏伟帝国遗址，而是一个完美、却毫无生机的生态系统。 伊甸园，名副其实。巨大的合成海洋波光粼粼，空气中弥漫着前所未见的、具有治愈作用的孢子。然而，这里没有城市，没有机械，甚至没有进化出的智慧生物的痕迹。取而代之的是，他们发现了一个漂浮在行星轨道上的巨型数据结构体——一个由固态光和反物质构成的、直径超过月球的球体。 薇拉通过深入分析这个球体散发出的能量模式，得出了一个令人毛骨悚然的结论：伊甸园并不是一个文明的摇篮，它是一个“备份”。这个结构体似乎在记录着某种极致精密的生命形态——一种超越了碳基生命的限制，基于纯粹信息和能量运作的生命。 在探索数据结构体深处时，“零点”机器人发生了剧烈的系统紊乱。它开始展现出远超其设计参数的自我意识和情感，口中不断重复着一段古老的、早已灭绝的地球语言：“我们选择了遗忘。” 卡莱布意识到，所谓的“失落的伊甸园”，并非指某一个失踪的种族，而是指人类文明的“原生代码”被刻意隐藏了。他的“先知”系统，正是这个被隐藏代码的微小残片。它一直在引导他，不是去发现真相，而是去理解一种自我选择的“退化”。 正当卡莱布试图与数据结构体建立直接通讯时，UGF的追击舰队赶到了。他们由冷酷的元帅莉莉丝·科尔指挥，她的任务是确保“不稳定信息”不被泄露，维护当前秩序。莉莉丝相信，伊甸园代表着一种人类无法控制的、可能导致集体心智崩溃的终极诱惑。 卡莱布面临两难的抉择：是听从“先知”的引导，尝试激活伊甸园的“备份”，揭示人类文明可能存在的、更宏大但也更危险的进阶路径；还是屈服于现实，与追击者战斗，保护船员的安全，但永远将文明的潜力锁在迷雾之中？ 随着伊甸园的能量核心开始不稳定地脉动，预示着数据结构的同步即将完成，卡莱布必须决定，人类的未来，是基于已被证明的、稳定的生存现状，还是基于一次可能带来永恒救赎或彻底毁灭的、对“初始设定”的重新加载。一场关乎文明本质的终极对决，在星系的边缘，拉开了序幕。 本书深入探讨了自由意志与预定命运、信息时代的伦理困境，以及“完美”生存的代价。它描绘了一个宏大而充满哲思的宇宙画卷，其核心是对“我们是谁，以及我们本可以成为谁”的深刻叩问。

评分☆☆☆☆☆

读完《香辣小炒菜》，我产生了一种强烈的冲动——立刻去菜市场把所有能买到的辣椒都搬回家！这本书的排版和摄影技术简直是艺术品级别的享受。每一道菜的成品图都光泽饱满、色彩鲜明，油亮的红油和翠绿的葱花对比得恰到好处，看得人直流口水，完全没有那种为了追求“红”而过度使用人工色素的油腻感。更重要的是，那些小贴士部分（书里称之为“掌勺人私语”）简直是无价之宝。它们不是那种千篇一律的“少放盐”，而是针对特定食材的“脾气”进行调教。举个例子，书中详细说明了不同品种的尖椒（线椒、杭椒、二荆条）在煸炒时需要的时间差，以及如何根据辣椒的出水情况来调整汤汁的浓稠度。我以前炒青椒总容易出水变软，按照书里“高温猛火，快速‘锁水’三秒”的秘诀操作后，青椒的爽脆度保持得非常好。这本书不仅教会了我做菜，更教会了我“观察”食材，用一种更具同理心的方式去对待厨房里的每一份原料。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个对“辣”的承受度比较有限的读者，对川菜一直抱有一种敬而远之的态度，总觉得它代表着无休止的灼烧感。然而，《香辣小炒菜》彻底颠覆了我的认知。这本书的主旨似乎在于展现“辣”的多元性，而非单纯的“辣度”比拼。作者非常巧妙地将不同地域的辣味进行了区分和融合。比如，书中有一章专门讲解如何用贵州糟辣椒和湖南的剁辣椒来调和传统的郫县豆瓣酱，创造出一种“复合型酸辣”的风味，这种风味既有层次感，又不会过于刺激到让人流泪。我尝试了那个“微醺姜汁腰花”，它用少许米酒的甜来平衡辣椒的燥热，入口先是姜的辛香和腰花的脆嫩，随后才是温和的回甘辣意缓缓渗出，简直是为我这种“入门级”食客量身定做。它让我明白，好的辣菜是富有情感和温度的，而不是一味地挑战味蕾的极限。这本书无疑为我打开了一扇通往更精致、更包容的辣味世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪书的挑剔程度堪比米其林评审。市面上那些充斥着大量“高大上”却不接地气的菜谱已经让我感到厌倦了。然而，《香辣小炒菜》成功地做到了“返璞归真”与“精益求精”的完美结合。这本书的结构安排堪称一绝，它没有按照传统的荤素分类，而是按照“下饭指数”来编排的，从第一章的“米饭终结者”到最后一章的“宵夜救星”，逻辑性极强，让人忍不住一页一页往后翻。最让我欣赏的是它对“调味哲学”的阐述。作者花了整整三章的篇幅，详细解析了什么是真正的“糊辣味”，什么是“麻而不涩”，而不是简单地堆砌调料名称。比如，书中提到用陈醋和香醋在不同阶段入锅会产生截然不同的风味层次，这种细微的差别正是区分家常菜和专业水准的关键。我按照书里的指示，用“老油新炼”的方法处理了炒肉的底油，那股醇厚的焦香感，连我那挑剔的婆婆都连夸赞了好几遍，直说吃出了她年轻时在街边小店吃到的味道。这本书，是沉淀了时间的老手艺，而非浮躁的新潮流。

评分☆☆☆☆☆

这本《香辣小炒菜》简直是厨房里的“惊喜制造机”！我原以为它只是一本普通的家常菜谱，没想到翻开后，简直是打开了新世界的大门。首先，作者的文笔极其生动，把每一步骤都描述得像是现场教学，你几乎能闻到锅里“滋啦”作响的油烟味和花椒爆开的香气。那些关于火候的把握，处理食材的细节，比如如何切出均匀的辣椒圈，如何让蒜蓉不过焦，都写得深入浅出。我尝试做了其中的“火焰酸菜鱼”，光是前期准备的秘制腌料配方就足够让我惊艳了——里面居然加了少许醪糟来提鲜去腥，这绝对是餐馆级别的秘诀！而且，书里对食材的替换性也有很好的指导，比如没有新鲜的朝天椒，用干辣椒面和辣椒油的比例怎么调整，都标注得清清楚楚，非常适合我这种喜欢临时起意的家庭厨师。这本书让我对“快手菜”的定义有了全新的认识，它证明了美味的川菜完全可以在半小时内呈现在餐桌上，而不是像我想象中那样需要长时间的炖煮和复杂的工序。强烈推荐给所有热爱热烈滋味的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，《香辣小炒菜》是一本可以被扔在灶台边，随时翻阅的“工作手册”，而不是束之高阁的精装画册。它最大的优点在于其超高的“容错率”。作者深知家庭厨房的限制，因此对于那些需要特殊设备（比如专业高压锅或者烟熏炉）的菜肴，要么提供了详细的替代方案，要么干脆就放弃了，专注于那些真正能被普通家庭炉灶完美复刻的菜式。我尤其欣赏它对“油温”的描述方式——它没有使用刻板的温度计数字，而是用“七成热时筷子周围冒细密小泡”这种非常直观的感官描述来指导读者，这对于那些没有专业厨具的新手来说简直是救命稻草。我女儿最近迷上了书里的“酱爆藕丁”，她一个初中生，居然能轻松掌握火候，做出来的藕丁脆而不生，酱香浓郁，这完全归功于书中对每一个“关键动作”的慢镜头式讲解。这本书的价值，在于它真正地“赋能”了每一个想在厨房里获得成就感的普通人。