好奇的调酒师：全面掌握调制鸡尾酒技艺的精髓烹饪/美食书籍下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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发表于2024-11-29

图书介绍

店铺：宇涛伟业图书专营店

出版社：北京科学技术出版社

ISBN：9787530496381

商品编码：30075228773

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图书描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	好奇的调酒师：全面掌握调制鸡尾酒技艺的精髓烹饪/美食书籍
作者：	〔英〕Tristan Stephenson 译者程晓东
定价：	69.0
出版社：	北京科学技术出版社
出版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787530496381
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

调制的鸡尾酒依靠调酒师对成分的理解，以及这些成分在一起时发生了怎样微妙的变化——它们的味道、香气和颜色。在这本书里，特里斯坦?斯蒂芬森探索了调制鸡尾酒的艺术，解释了其背后的科学原理，以及现代迷人的鸡尾酒是如何调制的。

特里斯坦?斯蒂芬森展示了一些的经典鸡尾酒，介绍了它们有趣的起源、那些启发或创造了它们的各色历史人物，以及在历史背景下它们是如何相互交织在一起的。接着，他在这些经典鸡尾酒的基础上，经过自己的重新研制实验，发明了新的配方，并加入了现代的元素，了一些具有现代风格和气息的鸡尾酒。每款鸡尾酒还有全面而详尽的技术介绍，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的备图书。

Contents
简介 2
本书使用指南 6
基础知识 7
关于味道的科学 10
味觉示意图 16
?
技术 19
冰，摇和与搅拌 20
给鸡尾酒调味 25
浸渍与萃取 28
水状胶体 32
榨汁，风干和脱水 36
澄清 39
干冰和液氮 42
烟雾 45
泡沫、气泡和鸡蛋 46
旋转蒸发 50
鸡尾酒陈化 51
?
鸡尾酒 55
金酒 57
伏特加 91
白兰地和干邑 109
威士忌 131
朗姆酒 153
龙舌兰酒 187

编辑
英国鸡尾酒类经典书；从一只玻璃杯到一杯鸡尾酒，中间蕴含了多少知识和秘密，本书都为你一一呈现，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的备图书；配方照片都专业精美考究，每一幅都让人爱不释手。

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