诱人家常小炒大全(全彩) 9787121180538 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高杰 著

图书标签:

• 家常菜
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• 新手入门
• 家常风味

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121180538

商品编码：30076279581

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：诱人家常小炒大全(全彩)

定价：35.80元

作者：高杰

出版社：电子工业出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787121180538

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书介绍了各色小炒的制作方法和步骤，帮助读者从零开始学厨艺，快速掌握多种家常小炒的做法。该书全面、细致地讲述了各色小炒的营养价值，以及具体的操作方法，让读者在厨艺上找到成就感。此外，本书在介绍小炒制作步骤的同时，更添加了烹饪时间、刀工技法和适合人群等相关知识和制作要点，让你在吃到美味的同时，也吃出健康！

目录

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目录

美味小炒必修课
精打细算巧妙选购
食材选购有诀窍
食材巧处理

1 健康蔬菜小炒
白菜 抗癌、降血压、清热利尿
醋熘白菜 / 鲜辣香脆
金边白菜 / 香辣适口
草菇炒白菜 / 鲜美润滑
圆白菜 促进肠胃蠕动、预防贫血与感冒
糖醋圆白菜 / 酸辣
圆白菜炒粉丝 / 咸酸可口
爆炒圆白菜 / 微辣
油菜 养颜美容、润肠通便
香菇油菜 / 清淡爽口
酱汁油菜 / 酱香浓郁
火腿炒油菜 / 味道鲜美、口感丰富
菠菜 助消化、防贫血、抗衰老
鸡油炒菠菜 / 清香爽口
蒜蓉菠菜 / 蒜香浓郁、咸鲜适中
三彩菠菜 / 清淡可口
空心菜 通便、抗癌、预防心血管疾病
蒜蓉空心菜 / 有蒜蓉特有的香辣味
空心菜炝玉米 / 口味咸鲜
腐乳空心菜 / 鲜爽中透着腐乳香
油麦菜 降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳
炝油麦菜 / 脆爽适口
清炒油麦菜 / 清爽适口
豆豉鲮鱼油麦菜 / 咸鲜微甜
菜花/西蓝花 护肤、抗癌、消除疲劳
珊瑚菜花 / 酸甜
蒜蓉西蓝花 / 清新味美
西蓝花炒牛肉 / 鲜美滑润
芹菜 抗癌、通便、防治高血压、降血脂
鱿鱼须炒芹菜 / 味道鲜美
芹菜炒土豆片 / 清香适口
西芹百合 / 清淡爽口
茼蒿/蒿子秆 养心安神、开胃消食
蒜蓉茼蒿 / 蒜香浓郁
茼蒿炒肉丝 / 咸鲜
虾皮蒿子秆 / 咸淡适中
白萝卜 、防癌、助消化、提高食欲
素炒萝卜丝 / 脆爽可口
酸辣萝卜 / 咸酸可口
蛋香萝卜丝 / 萝卜脆嫩、鸡蛋香浓
胡萝卜 护肤、护眼、抗衰老、抗癌、降血压
炒胡萝卜丝 / 口感软嫩
胡萝卜炒木耳 / 鲜香适口
胡萝卜炒猪肝 / 咸鲜不腻
土豆 助消化、降压利水
醋熘土豆丝 / 咸中带酸、口感脆爽
洋葱炒土豆片 / 清香扑鼻
蒜香番茄炒土豆片 / 软烂酥脆
山药 、助消化、抗癌、防治糖尿病及动脉硬化
家常炒山药 / 口感清爽
番茄炒山药 / 清淡爽口
虾仁山药 / 鲜嫩味美
黄瓜 美容养颜、清热利尿
黄瓜炒彩椒 / 咸鲜微脆
黄瓜片炒猪肝 / 脆嫩鲜香
黄瓜炒虾仁 / 咸鲜适口
冬瓜 助消化、养颜美容、通便、利水消肿
蒜末冬瓜 / 蒜香宜人
番茄炒冬瓜 / 酸咸适中
虾仁冬瓜 / 汁浓味鲜
苦瓜 护肤、开胃、降血糖、抗癌
干煸苦瓜 / 微辣适中
青椒炒苦瓜 / 咸鲜略苦
肉丝炒苦瓜 / 略带辣味
番茄 祛斑护肤、防癌抗癌、降脂降压
番茄炒鸡蛋 / 口味宜人
番茄炒豆腐 / 细嫩爽滑
洋葱炒番茄 / 略带酸酸的香味
茄子 保护血管、增强记忆力、防治癌症
肉丝茄子 / 鲜香味美
家常茄子 / 软烂适口
番茄炒茄子 / 酸咸可口
青椒/彩椒 预防感冒、强身健体、
青椒炒干丝 / 清香
山药炒青椒 / 清淡爽口
糖醋彩椒 / 酸甜可口
豆角 降血压、清热利尿
干煸豆角 / 干香质酥
竹笋炒豆角 / 香辣嫩滑
肉末酸豆角 / 酸香下饭
洋葱 防癌、抗衰老、防治骨质疏松与糖尿病
酸甜洋葱 / 酸甜可口
洋葱炒鸡蛋 / 咸香味美
猪肝炒洋葱 / 葱香味浓
韭菜/韭黄 提高食欲、通便、、降血脂、补肾温阳
韭菜炒绿豆芽 / 清香味美
韭菜炒虾仁 / 韭香扑鼻
韭黄炒豆腐 / 咸香味美
莲藕 生食能凉血止血，熟食能健脾开胃、补五脏
炒藕片 / 鲜香味辣
糖醋藕片 / 酸甜脆嫩
麻辣藕丁 / 麻辣香浓
茭白 帮助消化、预防便秘、清热解毒
香辣茭白 / 香辣宜人

2 风味菌豆小炒
香菇 健骨、抗癌、预防心血管疾病
香菇炒大白菜 / 浓香扑鼻
香菇芹菜 / 芹香菇鲜
香菇西蓝花 / 清淡利口
平菇 帮助消化、预防便秘、清热解毒
平菇炒鸡蛋 / 菇香鲜美
平菇炒豌豆 / 清香、清新、清爽
肉片炒平菇 / 柔嫩爽滑、咸鲜适口
黑木耳 排毒、养颜美容、预防贫血
黑木耳炒莴笋 / 清新宜人
黑木耳炒黄瓜 / 鲜美适口
木须肉 / 滋味香浓
豆腐 降低胆固醇、抗氧化、预防老年
麻婆豆腐 / 麻辣鲜香
家常豆腐 / 咸鲜适口
滑炒豆腐 / 清爽鲜香
豆腐干 降低胆固醇、延缓衰老
韭菜炒豆腐干 / 韭香浓郁
熏豆腐干炒青蒜 / 鲜香咸嫩
香辣豆腐干 / 香辣可口
腐竹 抗癌、降血压、清热利尿
牛肉炒腐竹 / 咸鲜入味
腐竹炒黄豆芽 / 有豆芽的清香
腐竹炒青椒 / 味美爽口
油焖腐竹 / 咸鲜香美
虾皮腐竹 / 鲜咸香浓

3 滋养畜肉小炒
猪瘦肉 补肝肾、益气血
鱼香肉丝 / 香浓微辣
京酱肉丝 / 酱香、葱香四溢
蒜薹炒肉丝 / 咸鲜清新
榨菜炒肉丝 / 咸香爽口
葱香肉片 / 咸香
青椒炒肉片 / 咸鲜滑嫩
茭白炒肉片 / 鲜美
猪五花肉 补虚强身、滋阴润燥
蒜薹炒五花肉 / 香浓下饭
五花肉炒白菜 / 咸香味美
农家小炒肉 / 鲜辣香浓
回锅肉 / 微辣、肥而不腻
圆白菜炒五花肉 / 香辣可口
干豆角烧五花肉 / 五香味浓
家常红烧肉 / 香美、肥而不腻
猪肝 补肝明目、养血安神
油爆猪肝 / 外脆里嫩
菠菜炒猪肝 / 口感软嫩、咸鲜适口
芹菜炒猪肝 / 脆嫩咸香
猪腰 补肾壮阳、利水消肿
火爆腰花 / 质地细嫩、咸鲜醇厚
韭菜炒猪腰 / 香嫩味美
木耳炒腰花 / 口味嫩爽
腊肉 健脾开胃、生津益血、滋肾填精
尖椒腊肉 / 咸鲜、有烟熏味
西芹炒腊肉 / 清香润滑
香葱炒腊肉 / 烟香味美
牛肉 滋养脾胃、益气血、强筋骨、抗癌
南瓜牛肉丁 / 咸嫩香辣
干煸牛肉丝 / 辣咸香麻
芫爆牛肉丝 / 肉质滑嫩
芹菜炒牛肉丝 / 咸嫩
香辣牛肉 / 味辣香浓
杭椒牛柳 / 杭椒香辣、牛柳鲜嫩
洋葱炒牛肉 / 葱香滑嫩
羊肉 益气血、补虚损、温元阳
香菜羊肉丝 / 芫香味浓
孜然羊肉 / 孜然味浓郁
酱爆羊肉 / 鲜香诱人
尖椒炒羊肉 / 口感香辣
葱爆羊肉 / 葱香四溢
动物血 预防贫血、消除疲劳
韭菜炒猪血 / 浓香醇厚
青椒炒猪血 / 香辣宜人
芹菜炒鸭血 / 咸鲜爽口

4 清香禽蛋小炒
鸡肉 益五脏、补虚损、健脾胃
宫保鸡丁 / 香翠鲜嫩
葱爆鸡丁 / 葱香味浓
辣子鸡丁 / 鲜嫩香辣
三彩鸡丝 / 咸鲜味美
竹笋炒鸡丝 / 清香嫩滑
蒜薹炒鸡丝 / 清新适口
红火麻辣鸡 / 麻辣鲜香
鸡翅 温中益气、益胃生津
红酒醉翅中 / 红酒味浓
咖喱鸡翅 / 咖喱味厚
蒜香鸡翅 / 蒜香味浓
鸡杂 抗癌、降血压、清热利尿
爆炒鸡胗 / 口感脆嫩、口味咸鲜
孜然鸡胗 / 孜然味浓
辣炒鸡心 / 香辣下饭
柏子仁炒鸡心 / 咸鲜香美
蒜薹鸡胗 / 咸鲜可口
鸭肉 滋阴养血、利水消肿
蒜薹炒鸭丝 / 肉质细嫩
姜爆鸭丝 / 香而不腻
榨菜炒鸭丝 / 榨菜味浓
青椒炒鸭片 / 香嫩
韭菜炒鸭肝 / 韭香诱人、胡椒香浓
鸡蛋 补充气血、强化体质、促进发育
青红椒炒鸡蛋 / 微辣清香
韭菜炒鸡蛋 / 鲜香可口
香椿炒鸡蛋 / 香椿味浓
鸡蛋炒黄花菜 / 咸鲜味美
枸杞虾皮炒鸡蛋 / 清淡鲜美
皮蛋 醒酒、帮助消化
菠菜炒皮蛋 / 特有皮蛋香
黄瓜炒皮蛋 / 清香味浓
山药炒皮蛋 / 质地细腻、味道香甜

5 鲜嫩水产小炒
鲤鱼 健胃补虚、利水消肿
四彩鱼米 / 口感独特诱人
熘鱼片 / 鲜香
回锅鱼片 / 微辣鲜香
草鱼 暖胃、补虚、抗衰老
辣味鱼丝 / 鲜美中带点辣味
小炒鱼 / 鲜香诱人
家常鱼块 / 微辣鲜香
草鱼炒豆腐 / 滑嫩鲜美
蒜薹炒鱼片 / 清香软糯
鱿鱼 促进骨骼生长、预防贫血、抗癌
辣炒鱿鱼丝 / 鲜中稍带辣
火爆鱿鱼卷 / 香辣鲜美
老干妈炒鱿鱼 / 红辣诱人
鱿鱼炒韭菜 / 喷香开胃
洋葱炒鱿鱼 / 鲜美微辣
鳝鱼 预防心血管疾病、抗癌、调节血糖
干煸鳝段 / 干香
香菇炒鳝鱼丝 / 香嫩
韭菜炒鳝鱼丝 / 鲜美
清炒鳝糊 / 香嫩鲜美
红辣椒爆炒鳝段 / 嫩香可口
虾 增强体力、提高免疫力、预防骨质疏松
葱花姜丝虾 / 脆嫩爽滑
香辣基围虾 / 鲜香微辣
水晶虾仁 / 脆嫩爽滑
韭菜炒虾仁 / 韭香浓郁、鲜滑
芹菜炒虾仁 / 鲜美滑爽
西蓝花炒虾仁 / 肉质松软
豌豆苗炒虾仁 / 鲜香
螃蟹 保护、促进血液循环、促进发育

作者介绍

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高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

文摘

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序言

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品味烟火气：舌尖上的经典家宴 一册关于中国传统烹饪艺术的深度探索，聚焦于那些承载着家庭记忆与地方风情的家常菜肴。 本书并非聚焦于新潮的融合菜式或高难度的宴会大菜，而是深入挖掘中华饮食文化中最质朴、最能体现“家”的温度的烹饪精髓。我们旨在为每一位热爱生活、乐于为家人朋友烹制美味的读者，提供一套全面、系统且富有温度的家常菜谱指南。 第一章：基础功的坚实地基——火候与刀工的哲学 任何精美的菜肴都离不开扎实的基本功。本章将细致剖析中式烹饪中至关重要的两大支柱：火候的掌控与刀工的艺术。 火候的艺术：从“急火快炒”到“文火慢炖” 中餐讲究“一锅气”，即对温度的精确控制。我们用图文并茂的方式，详细解释了如何根据锅具材质（铁锅、不锈钢锅、不粘锅）调整火力。 旺火（大火）： 适用于爆炒和煸炒，确保食材在短时间内脱水并产生“镬气”。书中列举了如何通过观察油温（如“虾眼水”、“枣红油”）来判断火候是否到位，避免食材焦糊或生涩。 中火： 用于煎制和大部分的烧菜起色。探讨了如何利用锅的余温进行二次加热，达到外酥里嫩的效果，例如制作酥脆的煎鱼或金黄的鸡蛋。 文火（小火/微火）： 专为煨、炖和焖制设计。深入解析了长时间低温加热如何使食材（尤其是骨类和豆类）充分释放胶质和营养，达到“酥烂脱骨”的境界。我们提供了针对不同食材所需最小炖煮时间的参考标准。 刀工的精妙：形态决定口感 在中国菜中，食材的形状不仅仅关乎美观，更直接影响其受热均匀度和最终的口感。本章摒弃了过于复杂的宴会刀法，专注于实用的家常切法： 片、段、块、丁、丝、末： 每一种切法的标准尺寸（如“一厘米见方”、“筷子粗细”）都有明确的尺寸界定。例如，丁状的土豆在炒制时比滚刀块更容易入味。 切配的顺序与时机： 讨论了如何根据烹饪顺序合理安排切配工作，确保在入锅前所有食材都准备妥当，避免因为等待而影响火候。 第二章：调味的智慧——地方风味与季节更迭 调味是中餐的灵魂。本书不再简单地罗列“加酱油、加盐”，而是深入探讨了地域特色调味体系与季节性食材的搭配哲学。 地域风味的解析：从北方的咸鲜到南方的酸甜 我们精选了中国几个主要菜系中具有代表性的家常风味，教授读者如何在家中复刻这些经典味道： 北方菜（鲁味基础）： 强调酱香、葱姜蒜的爆香技巧，以及对高汤的利用。重点讲解了如何用基础的五香粉、花椒、大料来提升肉类的醇厚感。 川湘菜（麻辣的层次感）： 区分了“干辣”、“香辣”与“麻辣”的区别。详细解析了辣椒、花椒、豆瓣酱的正确处理方法，如郫县豆瓣酱的“糊辣”制作，以及泡椒的酸辣发酵。 江浙菜（清淡与本味）： 强调“原汁原味”，调味求“淡雅”。着重介绍了如何使用黄酒、米醋、糖来提鲜和增亮色泽，避免酱油的过度使用。 时令食材的搭配法则 好的家常菜懂得顺应自然。本章提供了一份详尽的食材时令表，并针对不同季节的当令食材提供了最佳烹饪建议： 春季（鲜嫩）： 如何利用春笋、香椿、豌豆尖，追求“鲜”字，烹饪时间应尽量缩短。 夏季（清爽）： 多用瓜果类，强调凉拌、快炒，使用醋和柠檬汁增加开胃感。 秋季（滋补）： 适合用菌菇、山药、红薯等根茎类，采用煲汤或红烧，以达到温润滋补的效果。 冬季（醇厚）： 以炖菜、烩菜为主，利用牛羊肉和耐储存的蔬菜，追求食材的浓郁和饱腹感。 第三章：家常“硬菜”的简化与升级 本章聚焦于那些最常出现在家庭餐桌上，却又常常让人感到“做不好”的经典大菜，提供了一套“降低难度，提升口感”的实用方案。 肉类的处理艺术：去腥与软嫩的平衡 排骨的正确焯水： 不仅仅是冷水下锅，而是要搭配特定香料（如陈皮或白萝卜）一同煮沸，以去除异味，同时保持肉质的紧实。 红烧肉的焦糖色： 详解了“炒糖色”的两个流派——油炒法与水炒法，并说明了在家庭灶台上水炒法更易于控制，避免焦糊。 鸡肉的滑嫩处理： 深入探讨了“上浆”的技术，无论是淀粉、蛋清还是苏打水（少量使用），都能有效锁住鸡肉的水分。 蔬菜的保鲜与增色技巧 如何让炒青菜的颜色绿得像刚从地里摘出来的一样？ 焯水秘籍： 必须是“大滚水加少许盐和油”，快速汆烫后立刻过冰水，这是保持叶绿素稳定的关键。 菌菇的增香： 介绍干香菇水的高级用途，以及如何用小火将干贝或虾米煸炒出香味，作为底味加入素菜中。 第四章：一锅出的便捷哲学——懒人也能变大厨 针对现代快节奏的生活，本章侧重于“一锅到底”的烹饪方式，既能保证风味，又能极大减轻清洗负担。 电饭煲的隐藏功能： 不仅限于煮饭，书中详细介绍了如何利用电饭煲制作米饭类主食（如腊味煲仔饭、杂粮饭）和简单的蒸菜（如瑶柱蒸蛋）。 砂锅/土锅的保温与融合： 砂锅的慢炖特性非常适合制作需要长时间入味的菜肴。重点讲解了如何通过砂锅的物理特性，使炖菜在关火后仍能继续“呼吸入味”，是制作传统老火靓汤和杂烩菜肴的理想工具。 结语：家常，是最好的味道 本书的最终目的，是让读者从食谱的奴隶，变成烹饪的主人。它不是一套冰冷的标准，而是关于如何根据家中现有的食材、家人的口味偏好，灵活变通、创造出属于自己家庭的、独一无二的“诱人”家常小炒。每一次的开火，都是对生活最热烈的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我买过不少关于素食烹饪的书，但大多都停留在“少油少盐”的层面，直到我翻开了这本《素食的味觉革命》。这本书彻底颠覆了我对素食的刻板印象，它完全不走寻常路，重点在于如何用天然食材模拟出肉类的“旨味”和“口感”。作者简直是个“素食魔术师”，她用蘑菇、豆类甚至蔬菜的根茎部分，通过特殊的腌制和烹饪技巧，制作出了口感极度接近红烧肉和烤鸭的素菜。我尝试了她那个“猴头菇仿排骨”的做法，先用高汤浸泡，再用焦糖和秘制酱汁反复涂抹烘烤，最后成品外焦里嫩，汁水丰富，家里的肉食爱好者都分不清真假。书中还专门开辟了一个章节讲解“鲜味素的构建”，详细解释了如何利用昆布、香菇、番茄等天然食材的复合鲜味来取代味精。这本书的深度和创意性远远超出了普通食谱的范畴，它更像是一本关于食材科学和味觉构建的专业手册，绝对是素食界的一股清流。

评分☆☆☆☆☆

我终于找到了一本真正能够提升我日常家常菜水平的宝典！这本书叫《零失败的家常面食秘籍》，它里面的内容太接地气了，完全是为我们这些忙碌的上班族设计的。我以前总觉得做面食很麻烦，和面、发酵这些环节就够让人头疼的了，但这本书里介绍的许多“快手”做法，比如十分钟和好的酸奶小馒头，简直是奇迹。我试着做了他们推荐的“懒人版”葱油饼，用的是烫面法，面团软得像棉花糖一样，擀开的时候非常听话，煎出来外酥里嫩，葱香四溢，连我那挑食的老伴都多吃了两个。最让我佩服的是，作者对不同面粉的吸水性有深入的探讨，告诉你高筋、中筋、低筋面粉在不同菜肴中如何取舍，这比那些只写“适量面粉”的食谱高明太多了。而且，很多传统做法中的“秘诀”，比如加点白醋能让馒头发得更好，或者面团醒发时盖一块湿布的重要性，都被详尽地阐述了，让人做起来心里有底气。这本书简直就是为我们这些渴望在家吃到热腾腾、筋道面食的人量身定制的，我已经把常用的那几页都用便利贴标起来了。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在传统鲁菜的挖掘和现代改良方面做得非常出色，书名是《胶东海味经典复刻与创新》。我一直觉得正宗的鲁菜有点过于复杂和油腻，但这本书提供了一个很好的平衡点。它不仅保留了许多经典菜肴如葱烧海参、九转大肠的精髓做法，还对一些传统工序进行了简化和优化，使其更适合家庭厨房的操作环境。例如，在处理海参的泡发过程中，它提供了一个多日循环的详细时间表，并且用放大镜一样的特写镜头展示了海参的质地变化，确保每一步都没有偏差。我特别喜欢它收录的几款鲅鱼水饺的馅料配方，加入了少许虾蓉和韭菜末，使得口感更加鲜甜弹牙，彻底摆脱了以往鲅鱼馅料易散的弊端。这本书的排版设计也充满了海洋气息，随处可见的渔船、海浪插图，让人在阅读时仿佛置身于烟台的海边。对于喜欢海鲜，又想深入学习中国八大菜系之一的读者来说，这本书的价值是无可替代的，它让复杂的鲁菜变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了异域风味，于是入手了这本《东南亚香料之旅：从泰式到越式》。这本书的魅力在于它对香料的讲解达到了教科书级别的详尽程度。它不仅仅告诉你“用香茅”，而是细致地描述了新鲜香茅、冷冻香茅和干香茅在风味上的细微差别，以及什么时候应该使用哪一种。书里收录了大量的东南亚核心香料图鉴，每一种香料旁边都有清晰的拉丁学名、原产地以及最佳的储存方法。我印象最深的是它对泰式咖喱酱制作过程的分解，展示了如何根据个人口味对辣椒、南姜、高良姜和柠檬叶的比例进行微调，才能达到最完美的酸辣平衡。我根据书中的指示，自己捣制了一份正宗的青木瓜沙拉酱，那股清爽的酸、刺激的辣、微微的甜和鱼露的咸鲜，完美地融合在一起，比我在任何餐厅吃到的都要地道。这本书的每一道菜谱都充满了对地域风味的尊重和探索精神，让我感觉自己真的完成了一次舌尖上的旅行，非常适合那些对东南亚菜系有浓厚兴趣，并希望深入了解其底层逻辑的烹饪爱好者。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近入手了一本关于烘焙的书，简直是我的厨房救星！这本书的书名我得仔细看看，哦，是《法式甜点圣经》，光是翻开目录，我就被那些精美的图片给吸引住了。里面的步骤图清晰到让你觉得就算是个厨房新手也能轻松上手。我试做了好几次书里的基础马卡龙，以前总是失败，这次居然完美出炉，口感酥脆，内馅绵软，简直是高级甜品店的水准。作者对食材的选择和比例的讲解非常细致入微，比如提到了不同品牌黄油的风味差异，这一点在普通食谱里是很少见的。更让我惊喜的是，它还附带了许多关于制作常见失误的分析和解决方案，实用性极强。比如，如果蛋白打发过度会怎样，面糊搅拌手法不对会造成什么后果，书里都有图文并茂的解释，让你能从根本上理解烘焙的原理，而不是死记硬背步骤。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在你身边手把手地教导你。我已经打算把家里那本旧的、讲着模糊不清的烘焙书扔掉了，这本绝对会成为我厨房里的镇店之宝。