新编家常汤 粥 面 9787506461108 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤
• 粥
• 面条
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 健康饮食
• 家常食谱
• 营养

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506461108

商品编码：30081183984

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名:新编家常汤 粥 面

定价：29.80元

售价：17.9元,便宜11.9元,折扣60

作者:尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787506461108

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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汤
畜类
大豆排骨汤
玉米排骨汤
莲藕煲排骨
双蔬排骨汤
金针肉丝汤
酸辣汤
冬瓜排骨汤
肉丝茭白汤
排骨海带汤
连锅汤
花生红枣瘦肉汤
山楂瘦肉汤
罗宋汤
牛蒡排骨汤
冬瓜腔骨汤
淮杞排骨汤
萝卜排骨汤
白果小排汤
山药肉片汤
沙锅白肉汤
扣三丝汤
肉片豆腐汤
榨菜肉丝汤
苦瓜肉片汤
丝瓜肉片汤
火腿冬瓜汤
火腿白菜汤
酸菜汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
花生猪蹄汤
猪蹄肚汤
肚片汤
菠菜猪肝汤
红枣猪心煲
沙锅蹄筋
萝卜牛腩煲
莲藕牛脯
清炖牛尾汤
栗子羊肉汤
羊肉粉皮汤
萝卜羊肉汤
翡翠肉圆汤
淡菜小排汤
菜花肉皮汤
白菜肉片汤
菜花肉片汤
丝瓜肉片煲
茼蒿肉圆汤
荠菜猪肝汤
腰花木耳汤
肚肺汤
萝卜大排汤
紫菜肉片汤
山药里脊汤
火腿鲜笋汤
腐皮腰片汤
大肠海带汤
冬瓜肺片汤
淡菜煨猪肉
什锦汤
腊肉菜薹汤
腊肉慈姑汤
猪蹄茭白汤
成肉河蚌汤
杂烩汤
腌笃鲜汤
蹄肚汤
酥腰百叶结汤
淡菜炖蹄筋
清汤鞭花
牛肉清汤
牛肉土豆清汤
银芽里脊
桑萸里脊
茯苓肉片
白菊肉片
百合肉片
番茄肉片
参芪酥肉
乌发精片
枸杞酥腰
核桃猪腰
麻酱腰片
黑麻腰片
黄冬猪肝
菊花猪肝
桑叶猪肝
白菜氽肝
丝瓜猪肝
大枣猪心
双豆猪蹄
莲藕猪蹄
黄精猪蹄
芝麻皮条
菜豆猪肤
红黑猪肤
首乌牛肉
当归羊肝
润发羊肉
桂花兔肉
干豆条肉煲
肉酿面筋煲
玉米成肉煲
笋瓜成肉煲
腊肉莴笋煲
猪蹄煲
黄豆猪蹄煲
腐乳猪蹄煲
淡菜炖猪蹄
肥肠煲
沙锅炖酥腰
沙锅牛筋煲
枸杞炖牛冲
莲子猪心煲
火腿炖白菜
腰花汤
腰片汤
竹筒肚肺汤
猪肝菠菜煲
土豆牛肉汤
枸杞牛尾汤
羊肉清汤
莲玉猪肉煲
淡菜炖排骨
汆肉圆汤
杜仲牛膝煲
炖酥腰
豆豉猪肝汤
黄芪猪肝
腐竹猪肚
沙锅肚肺
大枣兔肉
玉竹兔肉
壮阳鞭花汤
菟丝子鹿鞭煲
肉末豆腐
萝卜炖牛腩
蟹粉狮子头
火腿娃娃菜
冻豆腐风干肉
清汤猪蹄
双腰白菜炖豆腐
佛手薏米煲
田参猪肉煲
花夏猪肉煲
莲百猪肉煲
竹莲猪肉煲
红灵猪肉煲
茯黄猪肉煲
莲芽猪肉煲
丝瓜猪蹄煲
西施排骨煲
灵耳猪心煲
龙实猪心煲
口蘑猪心煲
参归猪心煲
双莲猪心煲
党琥猪心煲
杏仁猪心煲
琥蓣猪心煲
白玉猪肚煲
鱼腥猪肺煲
陈皮肚肺煲
参归猪肾煲
地黄猪肠煲
桂枝羊肉煲
当归羊肉煲
海马羊肉煲
黑龙羊肉煲
薏米兔肉煲
黄芎兔肉煲
首戟兔肉煲
楂淮兔肉煲
杞龙兔肉煲
圆氽汤
百合炖猪蹄
玉米煲排骨
莲藕炖排骨
成肉冬瓜
鱼鳃腰片汤
萝卜炖酥腰
禽类
清炖鸡
红豆乌鸡汤
鸡豆花
香菇鸡汤
平菇鸡汤
太白鸡
番茄鸡块汤
凤爪冬瓜汤
玉竹乌鸡
山药炖鸡汤
胡萝卜煲鸡汤
滋补乌骨鸡
莲子老鸭汤
扁尖老鸭汤
薏米老鸭汤
鸭血豆腐汤
啤酒鸭
虫草鸭汤
莲子鹌鹑汤
银耳乳鸽汤
龙井鸡片汤
枸杞鸡丁
花生米炖肫花
凤爪香菇汤
参须鸡汤
乌鸡白凤汤
鸡蓉豆花汤
虾仁鸡丝汤
芋艿炖鸡汤
萝卜炖鸭汤
冬瓜鸭舌汤
芋艿鸭块汤
煨鹌鹑汤
鹌鹑鸽子汤
冬笋鹅掌汤
参归子母鸡
地黄乌鸡
荷叶鸡腿
淮山子鸡
黄芪鸡圆
黄鳝鸡丝
金针鸡丝
莲藕鸡
茉莉捶鸡
首乌鸡片
银耳鸡肝
茉莉鸡肝
蓣薯乌鸡
冬瓜蛙腿
红莲鹌鹁
鲜奶鹌鹑
黄精鸭饼
口蘑鸭子
龙枣老鸭
芝麻鸭肝
金针鸽脯
茉莉鸽脯
玉竹乳鸽
风鸡狮子头
沿淮烧鸡煲
番茄鸡肉煲
平菇炖鸡
人参炖鸡
腐竹风鸡煲
沙锅鸡爪翅
芦荟鸡爪煲
口蘑炖仔鸡
天麻炖仔鸡
白灵菇鸡肝煲
乌鸡白凤煲
牛蒡老鸭煲
春笋鹅掌
沙锅风鹅豆腐
瓦罐炖鸡汤
鸽肉土豆汤
火腿笋片鹌鹑汤
竹紫鸡丝汤
冬菇凤爪煲
三七老鸡煲
馄饨鸭
老鸭煲
太子参炖鹌鹑
虫草川贝炖鹌鹑
杜仲鹌鹑煲
莲藕乳鸽
鸭血豆腐
冰糖银耳鸽蛋
鸡煲翅
太极蔬羹
当归枸杞炖凤爪
鸡丝鱼翅羹
山药枸杞老鸭汤
冰糖燕窝
老鸭炖豆腐
鸡腰子炖豆腐
母子相会煲
海参鸡肉煲
猴黄老鸡煲
人参附鸡煲
田七老鸡煲
三才老鸡煲
瑶柱老鸡煲
粟米鸡粒汤
巴戟老鸡煲
火腿凤翅煲
栗子凤爪煲
生地鸡蛋汤
熟地鸡肝汤
芝麻乌鸡煲
首乌乌鸡煲
小红乌鸡煲
参芪乌鸡煲
口蘑鸭片汤
莲藕老鸭煲
荷莲八宝鸭
补骨鹅肉煲
砂仁乳鸽煲
山玉乳鸽煲
莲乌乳鸽煲
龙眼鸽肉煲
黄灵鸽蛋汤
益寿鸽蛋汤
清汤肫花
双笋炖风鹅
沙锅天地鸭
芙蓉血燕
冰糖血燕
一品酥鸡
炖天地鸭
虫草滋补鸭
番茄鸡蛋汤
莼菜蛋花汤
紫菜鸡蛋汤
冬瓜蛋汤
丝瓜蛋汤
菜秧鸡蛋汤
灵芝鹑蛋
西兰花鸽蛋
薏米蛋片
酒酿蛋羹
百合鸡蛋汤
薏米鸡蛋汤
菊花蛋汤
杭菊蛋奶
水产类
蔬菜类
粥
面

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是一本与《新编家常汤 粥 面 9787506461108》主题不同，但同样专注于家庭烹饪领域的图书简介。 --- 《舌尖上的家常菜：寻味寻常烟火气》 一部关于日常厨房艺术的深度探索与实用指南 在快节奏的现代生活中，我们常常在琳琅满目的餐厅菜单和新奇的异域风味中迷失，却遗忘了家中餐桌上那份最真挚的慰藉——家常菜。它们或许没有华丽的摆盘，却蕴含着最深沉的爱与最朴素的智慧。 《舌尖上的家常菜：寻味寻常烟火气》并非一本简单的菜谱合集，它是一本深入剖析中国家庭饮食文化、精选实用烹饪技巧，并致力于帮助每一位家庭厨师重拾烹饪信心的生活美学之书。本书聚焦于那些被时间打磨、在无数个家庭厨房中传承下来的经典菜肴，旨在让“做饭”这件事回归其本来的面貌：一种充满生活气息、可学习、可创新的日常实践。 第一部分：厨房的哲学——理解“家常”的重量 许多人认为家常菜是“随便做做”，但本书开篇即挑战这一固有观念。我们探讨了“家常”二字的深层含义：它代表的不仅仅是食材的易得性，更是一种对季节的尊重、对家人口味的精准把握，以及对时间管理的艺术。 一、时令的馈赠：不时不食的智慧 本部分详细阐述了中国二十四节气与地方食材的对应关系。我们不提倡盲目追求稀有食材，而是强调如何最大限度地利用当季最新鲜、最经济的蔬菜、肉类和水产。例如，在“小满”时节，如何用刚上市的蚕豆和嫩笋烹制出清爽不腻的“春日回甘”；在“大雪”时节，如何通过慢炖和腌渍，锁住白菜和萝卜的全部营养与风味。 二、工具的精炼：少即是多 我们摒弃了过度专业化的厨房设备，转而推崇传统中式烹饪中那几件不可或缺的利器：一口好用的铁锅、一把锋利的菜刀、一个结实的砧板。书中通过图文并茂的方式，指导读者如何挑选、保养和使用这些基础工具，确保它们能成为你烹饪过程中的得力助手，而非负担。 第二部分：技法的精进——从“会做”到“做好”的跨越 本书的核心价值在于对基础烹饪技法的系统梳理与优化。我们相信，掌握了核心技术，面对任何菜谱都能游刃有余。 一、刀工的韵律：形之美，味之源 切菜远不止于将食材切开。本书用详尽的步骤图解，教授了如“滚刀块”、“蓑衣花刀”、“直切片”等实用刀法。我们深入分析了不同刀法对食材受热面积、调味料吸收率以及最终口感的影响。例如，为何炒肉片要切得薄且均匀，而炖排骨的滚刀块则需要保证厚度以防酥烂。 二、火候的拿捏：热力的科学 中餐的灵魂在于“镬气”与精准的火候控制。本书摒弃了模糊的描述，引入了对家庭燃气灶和电磁炉实际输出功率的考量，提供了一套实用的“火候参考表”。无论是快速爆炒的“大火猛攻”，还是小火慢煨的“温润渗透”，你都能找到清晰的实践路径。我们着重讲解了“热锅冷油”与“热油下锅”的适用场景，以及如何通过观察油面变化判断温度。 三、调味的平衡术：五味的和谐 盐、糖、醋、酱油、酒——这五味是家常菜的骨架。本书探讨了调味料的层次感，而非简单的堆砌。我们将调味过程分为“底味打底”、“过程增香”和“出锅提鲜”三个阶段进行解析，并重点介绍了家庭自制基础复合调味料（如葱姜蒜油、秘制酱油）的方法，让你的菜肴风味更具个性。 第三部分：百味精选——餐桌上的“硬菜”与“清口菜” 本书精选了涵盖素菜、荤菜、豆制品和蛋类的数十道经典家常菜谱，确保它们都符合“易学、美味、低成本”的标准。 一、素食的百变：挖掘绿叶的潜力 我们不将素菜视为配角。从清炒时蔬的“脆嫩秘诀”，到红烧土豆的“软糯入味”，本书提供了超越水煮和清炒的素菜处理方式。特别收录了地方性小炒的创新版本，如融合了客家做法的“酿豆腐”和融合川菜元素的“干煸四季豆”。 二、肉类的驯服：恰到好处的软嫩 红烧肉、可乐鸡翅、家常炖牛肉……这些硬菜的难点在于如何让肉质在保持风味的同时达到最佳口感。书中详尽解析了腌制、焯水（飞水）的科学原理，以及如何通过加入特定天然材料（如山楂、白萝卜）来软化肉质，避免口感干柴或油腻。 三、主食的升级：餐桌的定海神针 除了米饭，本书还涵盖了如何在家中制作口感松软的蒸糕、有嚼劲的手擀面（非水煮面条类），以及如何用剩饭制作出粒粒分明、不油腻的黄金炒饭。 结语：让每一顿饭都成为期待 《舌尖上的家常菜》旨在打破人们对“下厨”的畏惧感，将烹饪还原为一种充满创造力和享受的过程。它不是高不可攀的米其林指南，而是你厨房台面上最值得信赖的伙伴。翻开它，你将开启一段发现自家厨房无限可能性的旅程，重新体会那份围炉而坐、共享温暖的，最纯粹的烟火气。 适合人群： 刚开始独立生活的新手、希望提升日常烹饪水平的家庭主厨、以及所有热爱探索传统中式风味的美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

从装帧上看，这本书的纸张选择了哑光纸，这在很大程度上避免了在厨房油污环境下容易反光的问题，非常贴心。内容上，它最大的亮点在于对“基础功”的夯实。很多食谱书直接跳过基础，直接教你做复杂的菜肴，但这本书却花了相当大的篇幅来讲解如何熬出一锅合格的“清汤底”，以及如何正确地处理和焯烫肉类以去除血水和腥味。我过去总觉得焯水就是冷水下锅，煮开后捞出，但书里详细解释了不同食材适合的热水或冷水下锅，以及水温和时间的细微差别对最终汤品清澈度和口感的影响。这让我意识到，很多我自认为做得很“不错”的家常菜，其实都输在了这些看似不起眼的“基础准备”上。这本书提供的是一套完整的、可复制的成功体系，而不是零散的、需要碰运气的菜谱。对于一个渴望系统学习中式汤粥面制作的读者来说，它无疑是一本值得收藏和时常翻阅的宝典。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像进行了一次关于“舒适感”的深度探索。它的语言风格非常温和，读起来毫无压力，没有任何那种高高在上的“名厨”腔调，完全是朋友间的交流。我特别喜欢它对“养生粥”那部分的描述，不是那种空泛的“滋补”，而是具体的到“脾胃”和“气血”的调理。比如，针对春季易困倦，它推荐了一款用芡实和薏米为主料的粥，并解释了为什么这种搭配能起到健脾祛湿的作用。这本书的魅力在于，它把“做饭”这件事从单纯的生存需求，提升到了关爱自己和家人的层面。我周末尝试做了一次“鱼片粥”，书里强调鱼片一定要在汤汁即将沸腾时迅速划入，才能保持其滑嫩，结果出来的效果，比我在一些高档餐厅吃到的还要细腻。这种亲手为家人带来美味和健康的满足感，是任何其他阅读体验都无法替代的，它让我更愿意走进厨房，享受那个过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，那种带着点老式厨房烟火气的黄色调，一下子就把我拉回了小时候外婆做饭的场景。我拿到手的时候，首先翻阅的是目录，发现它对家常汤、粥、面的分类处理得相当细致。比如汤的种类，不仅有常见的排骨汤、鸡汤，还深入到了很多地方性的、需要特定时令食材的私房汤品，这一点让我很惊喜。我尤其感兴趣的是其中关于“时令养生”的那几页，作者似乎非常注重食材的季节性搭配，不仅仅是教你做菜，更像是在传授一种健康的生活哲学。我试着做了一款叫“清晨暖胃小米粥”，里面提到要加入几粒枸杞和一点点陈皮丝，煮出来后那个味道的层次感瞬间就出来了，不再是那种单调的白粥味。而且，它对火候的把控描述得非常到位，什么“微沸慢炖”、“转小火煨至起沙”，这些操作细节对于厨房新手来说简直是救星，让我这个原本对熬粥有点发怵的人，也找回了信心。这本书真正做到了“家常”，没有太多花哨的西式烹饪技巧，完全是扎根于我们传统厨房的智慧，值得反复研读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在每一个细节的处理上，它显然是经过了无数次厨房实操检验的。我最欣赏的是它对“常见问题解答”这个板块的处理，简直是为我这种经常在厨房“翻车”的人量身定做的。比如，如果汤熬得太淡了怎么办？如果粥煮得太稀了怎么办？它都给出了非常接地气的补救方案，而不是简单地让你“重做一次”。有一段时间我爱上了做各种菌菇汤，但总觉得火候掌握不好，菌菇的鲜味出不来。翻到相关章节，发现作者提到，炒制菌菇时要先用少量油煸炒出香味，再加水炖煮，这个小小的步骤，彻底激发了香菇的“灵魂”。此外，书里对于食材的替换也考虑得十分周全，比如没有新鲜的香菜时，可以用什么来替代提味；如果家里只有排骨而没有猪蹄，如何调整炖煮时间以达到相似的软糯口感。这种“预判读者可能遇到的困难并提前给出解决方案”的编写思路，是很多食谱书所欠缺的，它让我感觉作者就像一位时刻站在我身边的烹饪导师。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本汤粥面的“新编”二字原本持保留态度的，心想家常菜谱无非就是那些老一套，能“新”到哪里去？结果当我看到“面食篇”里关于自制面条的详细步骤时，我的看法彻底改变了。它居然包含了不同硬度和口感面条所需的水粉比例，甚至连揉面的力度和醒面的时间都给出了精确的建议，这简直就是一本面点工艺学的入门指南了。我平时买的挂面虽然方便，但总觉得少了点筋道，这次按照书上的方法，用最普通的普通面粉，做出了接近手工拉面的Q弹口感，全家都赞不绝口。更妙的是，它提供的汤底配方也十分讲究，比如做牛肉面，它没有直接用高汤块，而是详细分解了如何用牛骨和多种香料熬制出浓郁而不腻的底汤，那种复杂的香气，是速食汤包绝对模仿不来的。这本书的排版也很有意思，它不是那种冷冰冰的步骤罗列，而是穿插着很多关于食材来源和烹饪历史的小故事，让人在学习技艺的同时，也能感受到食物背后的文化厚度。