正版圖書 北京美食地圖 9787520800808 中國商業齣版社 於莉,《美食地圖·一探 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於莉，《美食地圖·一探到底》欄目組 著

圖書標籤:

• 北京美食
• 美食地圖
• 旅遊指南
• 地方特色
• 飲食文化
• 北京旅遊
• 美食攻略
• 中國商業齣版社
• 於莉
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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787520800808

商品編碼：30081409911

包裝：平裝

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：北京美食地圖

定價：120.00元

作者：於莉,《美食地圖·一探到底》欄目組

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787520800808

字數：

頁碼：218

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《北京美食地圖》以美食為主綫，收錄瞭京城100傢特色餐飲店的約300餘道特色美食，圖文並茂。每個餐飲店用詳實的文字介紹瞭企業的經營理念、經營曆史、産品定位、裝修風格、所處地理位置等等；又以精美的圖片及詳實的文字，展示瞭每個餐飲店的2-4道特色菜品，並針對每道菜品的齣品特點、口味及獨到之處進行說明。每種特色美食呈現真實可信、公正、客觀的美食。

目錄

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1 AEAFOOD海鮮
潮汕小館
衛崗龍宮
唐宮
新加坡海鮮
尹府海鮮自助餐廳
龍船人

2 MUSLIM FOOD清真
滿恒記
老誠伊羊蠍子火鍋
羊都府
灘羊鋪子
安記熟食
鴉兒李記
老西直門燴麵
老迴迴小吃

3 HOT POT火鍋
常贏三兄弟
簡陽羊肉湯火鍋
北平三兄弟
束河人傢
老門框爆肚涮肉
康二姐串串香
正興齋
李嘉嘉串串香
古銅老院爆肚涮肉
京南涮
林記順閤牛肉火鍋

4 BBQ燒烤
獨一味萬州烤魚
喜肉膳微烤肉
烤天下酒吧文化燒烤
烤烤餐廳
貓師傅
不是燒烤
百渡膳食烤肉店
烤+

5 LOCAL DISHES地方特色
路傢小館
辣貓龍蝦
九朝會
骨氣鼓氣
腸王德誠通鹵煮
德和齋
香花村海鮮樓
皇城小院
婁三少春餅
正月十五東北農傢院
宣南居
知嶽印巷
奧華餐廳
輝佐參雞湯
溢香閣
齊傢陝菜
湘九
羲和雅苑
旺順閣魚頭泡餅
蘭溪小館
惠豐堂飯莊
懂事兒
錶妹香港靚點餐廳
孔乙己後海店
麥傢小館
故香思
秦烹小院
朋源來酒樓
70後魚館
天毓山莊
粵港城餐廳
泉味·道
江君府
潮粥薈
鼎香潤

6 WESTERN&JAPANESE; CUISINE西餐日料
格魯·秀色
本壘美式烤肉
Linlin's Farm田園餐廳
京櫻日本料理
北德風尚啤酒坊
印象山莊

7 CASUAL DINING小吃簡餐
難得餛飩
道口燒雞
涼皮
陳亨鹵煮小腸
安客蔥雞
半畝園
起司傢
來趣黑椒廚房
年年餘老壇酸菜魚
薄皮兒餃子鋪
海盜蝦飯
章記餐廳
京知味炸雞
優糧生活
七爺清湯腩

8 PASTRY麵點
宮門口饅頭鋪
煎師傅灌湯煎包
滿姐餃子
麯傢餃子
韋老俵
園寶餃子
鼎泰豐
大內包子

9 VEGETARIANDIET素食
素直餐廳
蓮花空間
齋香園

後記

作者介紹

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於莉，中文係碩士研究生畢業，1997年進入電視行業。曾做過新聞、專題、娛樂、競技遊戲、民生資訊等多種電視節目，2014年開始創辦BTV生活《美食地圖·一探到底》。作為美食節目製片人，卻是一個素食愛好者，麵對色彩斑斕、令人垂涎欲滴的美食，對美食的認識更冷靜、更客觀。精心製作一本美食地圖，真心地為觀眾做餐飲導航，也是自己20年電視工作的一份紀念。

文摘

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序言

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1 AEAFOOD海鮮
潮汕小館
衛崗龍宮
唐宮
新加坡海鮮
尹府海鮮自助餐廳
龍船人

2 MUSLIM FOOD清真
滿恒記
老誠伊羊蠍子火鍋
羊都府
灘羊鋪子
安記熟食
鴉兒李記
老西直門燴麵
老迴迴小吃

3 HOT POT火鍋
常贏三兄弟
簡陽羊肉湯火鍋
北平三兄弟
束河人傢
老門框爆肚涮肉
康二姐串串香
正興齋
李嘉嘉串串香
古銅老院爆肚涮肉
京南涮
林記順閤牛肉火鍋

4 BBQ燒烤
獨一味萬州烤魚
喜肉膳微烤肉
烤天下酒吧文化燒烤
烤烤餐廳
貓師傅
不是燒烤
百渡膳食烤肉店
烤+

5 LOCAL DISHES地方特色
路傢小館
辣貓龍蝦
九朝會
骨氣鼓氣
腸王德誠通鹵煮
德和齋
香花村海鮮樓
皇城小院
婁三少春餅
正月十五東北農傢院
宣南居
知嶽印巷
奧華餐廳
輝佐參雞湯
溢香閣
齊傢陝菜
湘九
羲和雅苑
旺順閣魚頭泡餅
蘭溪小館
惠豐堂飯莊
懂事兒
錶妹香港靚點餐廳
孔乙己後海店
麥傢小館
故香思
秦烹小院
朋源來酒樓
70後魚館
天毓山莊
粵港城餐廳
泉味·道
江君府
潮粥薈
鼎香潤

6 WESTERN&JAPANESE; CUISINE西餐日料
格魯·秀色
本壘美式烤肉
Linlin's Farm田園餐廳
京櫻日本料理
北德風尚啤酒坊
印象山莊

7 CASUAL DINING小吃簡餐
難得餛飩
道口燒雞
涼皮
陳亨鹵煮小腸
安客蔥雞
半畝園
起司傢
來趣黑椒廚房
年年餘老壇酸菜魚
薄皮兒餃子鋪
海盜蝦飯
章記餐廳
京知味炸雞
優糧生活
七爺清湯腩

8 PASTRY麵點
宮門口饅頭鋪
煎師傅灌湯煎包
滿姐餃子
麯傢餃子
韋老俵
園寶餃子
鼎泰豐
大內包子

9 VEGETARIANDIET素食
素直餐廳
蓮花空間
齋香園

後記

尋味韆裏：世界經典旅行美食指南 一本穿越時空的味蕾探險，一部融閤曆史、文化與風味的饕餮史詩。 本書並非聚焦於京城一隅的煙火氣，而是以宏大的視角，帶領讀者展開一場環球的美食之旅。我們深入世界各地，探尋那些隱藏在街頭巷尾、流傳於古老傢庭食譜中的獨特風味，解析食物如何塑造瞭人類文明的進程與地方的文化特質。 第一輯：文明的餐桌——食物與曆史的交織 本輯追溯人類飲食史的源頭，探討關鍵食材如何驅動瞭文明的遷徙與興衰。 第一章：香料之路的秘密——從奢侈品到日常餐桌 我們將目光投嚮中世紀的歐洲與東方帝國。香料，在曆史上曾是比黃金更珍貴的等價物。本章詳細描繪瞭鬍椒、肉桂、丁香等香料，如何催生瞭地理大發現的時代。我們解析瞭威尼斯商人如何壟斷瞭通往東方的貿易路綫，以及隨之而來的文化衝擊。書中將通過對古老食譜的考證，展示香料在中世紀宮廷菜肴中的復雜運用，例如用大量肉桂和藏紅花來彰顯貴族的財富與地位。我們還將探討可可豆（巧剋力）從中美洲的宗教祭品，如何一步步轉變為全球性的甜蜜誘惑。 第二章：榖物帝國的興衰——小麥、稻米與玉米的權力遊戲 本章聚焦於三大主食對全球人口分布和政治格局的影響。 小麥的徵服： 分析地中海地區（如古羅馬和古希臘）對硬質小麥的依賴，以及烘焙技術（如酸麵包的發酵原理）如何成為社會組織能力的一種體現。我們將考察從希臘的“麵包與馬戲”到現代工業化麵包生産的過程，揭示其背後的經濟邏輯。 稻米的東方哲學： 探討水稻種植對東亞社會結構（特彆是集體協作和精細灌溉體係）的塑造作用。我們不僅關注日本的懷石料理對季節和食材本味的極緻追求，還將深入東南亞的水上人傢，瞭解糯米在儀式和日常生活中扮演的粘閤角色。 玉米的跨越大洋： 追溯玉米如何從墨西哥的高原走嚮世界。本章分析瞭玉米傳入歐洲後，雖然在飢荒時期成為重要的救命主食，但也因為營養結構單一，在愛爾蘭等地引發瞭嚴重的單一作物依賴性災難。書中穿插瞭對墨西哥玉米餅（Tortilla）製作工藝的細緻描述，強調瞭“Masa”（堿處理）技術對營養吸收的關鍵性。 第二輯：地域風土的味覺肖像——解碼地方性飲食的密碼 本輯深入特定地理區域，解析氣候、土壤、水源如何與當地人的生活智慧相結閤，創造齣獨一無二的味覺名片。 第三章：高緯度生存的智慧——北歐的醃漬與發酵藝術 麵對漫長而嚴酷的鼕季，北歐人民發展齣瞭一係列保存食物的精妙技術。本章重點介紹： 瑞典的鯡魚（Surströmming）的爭議與傳統： 探討發酵過程中的微生物學原理，以及這種氣味強烈的食物如何在當地文化中承載著挑戰極限和懷舊的情感。 冰島的“Hákarl”（醃製鯊魚肉）： 解析其特殊的解毒過程，以及這種食物在曆史上麵臨的資源稀缺壓力。 斯堪的納維亞的煙熏與鹽漬： 對鮭魚和鹿肉的保存技術進行對比分析，強調這些技術如何支撐瞭維京時代的遠航。 第四章：火山之土的饋贈——地中海的黃金三角 橄欖油、葡萄酒和奶酪，構成瞭地中海飲食結構的核心。本章深入剖析這“三位一體”的平衡藝術。 橄欖油的層級： 詳細區分特級初榨、初榨和精煉橄欖油的化學差異，介紹從采摘到壓榨的工藝流程，並探討希臘、意大利南部和西班牙的品種差異。 從葡萄園到餐桌： 側重於葡萄酒的“風土”（Terroir）概念，分析不同微氣候如何影響丹寜和酸度的微妙平衡。我們還將考察意大利南部硬質奶酪（如帕爾馬乾酪和佩科裏諾羊奶酪）的漫長熟成過程及其在歐洲共同農業政策中的地位。 第五章：熱帶的辛辣協奏麯——東南亞的酸、甜、鹹、辣的平衡藝術 東南亞美食以其復雜和大膽的風味組閤著稱。本章側重於發酵醬料和香草的使用。 魚露的煉金術： 探討泰式、越式魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）在調味中的基礎作用，解析其氨基酸帶來的鮮味（Umami）深度。 香茅、南薑與青檸的交響： 詳細介紹鼕陰功湯（Tom Yum）中香料的疊加與釋放順序，以及巴厘島的Bumbu（復閤香料膏）製作秘訣，揭示其對當地精神信仰的滲透。 第三輯：未來餐桌的想象——可持續性與新食物的探索 本書的最後一部分將目光投嚮當代與未來，探討食物在社會責任和科技進步中的角色。 第六章：從農場到餐桌的倫理——慢食運動與地域性保護 本章討論全球化食品工業對地方風味的衝擊，並詳細介紹瞭意大利發起的“慢食運動”的核心理念——好、乾淨、公平（Good, Clean and Fair）。我們將采訪那些堅持傳統耕作方式的小農戶，展示他們如何通過保護瀕危的傳統食材（如地方性的番茄品種或古老的榖物）來維護生物多樣性和文化遺産。 第七章：昆蟲蛋白與細胞農業——食物的下一站 麵對日益增長的人口壓力和氣候變化，本書探討瞭替代蛋白質的興起。我們不會停留在概念層麵，而是實地考察瞭在特定地區（如昆蟲養殖已成習慣的地區）的産業化實踐，並對實驗室培育肉（Cultured Meat）的口感模擬、成本控製和公眾接受度進行瞭深入的社會學分析。 結語：每一口食物，都是一次抵達 世界美食的廣袤，遠超任何單一城市的風貌所能承載。本書旨在提供一個理解食物與人類文明互動模式的框架，鼓勵讀者帶著曆史的眼光、文化的敬畏和開放的味蕾，去探索腳下每一寸土地所孕育的獨特滋味。它是一本關於如何“吃”的指南，更是一本關於如何“理解世界”的地圖。

評分☆☆☆☆☆

從內容組織來看，這本書的邏輯結構非常清晰，即便是初次接觸這座城市的人，也能迅速找到自己的切入點。它沒有采用簡單粗暴的“熱門榜單”模式，而是根據不同的風味流派、不同的時令需求，甚至不同的曆史街區進行瞭細緻的劃分，這種係統性的分類簡直是美食愛好者的福音。比如，它對那些“非遺”級彆的傳統技藝和現代融閤創新菜肴的處理就非常到位，做到瞭兼顧經典與前沿。我在翻閱時發現，即便是那些看似不相關的兩個篇章，其內在的關聯性也處理得非常自然流暢，仿佛一條條美食的脈絡清晰地連接在一起。這種編排上的用心，使得讀者在構建自己“美食地圖”時，能夠有章可循，極大地提高瞭查找效率和滿意度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式簡直是教科書級彆的“慢工齣細活”。它不像那種乾巴巴的指南，僅僅羅列地址和招牌菜，而是像一位經驗老道的本地老饕，娓娓道來每一處味道背後的故事和人情味。我特彆喜歡那種穿插在美食介紹中間的、關於某個小店老闆和食客之間的小插麯，這些細節讓冰冷的坐標點瞬間有瞭溫度和靈魂。作者的筆觸細膩而充滿情感，她似乎對這座城市的每一條鬍同、每一扇小門後的煙火氣都有著深厚的感情，這種真摯的投入感極大地增強瞭閱讀的沉浸性。讀著讀著，我仿佛能聞到空氣中彌漫著的油鹽醬醋的香氣，耳邊甚至能聽到老人們在午後小憩時談笑的風聲。這不僅僅是一本“吃什麼”的指南，更像是一部用味蕾記錄的城市生活史詩，讓人在跟隨文字尋覓美食的同時，也悄悄地愛上瞭這座城市獨特的節奏和腔調。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這類“地圖”類書籍抱有一定的懷疑態度，總覺得在電子地圖如此發達的今天，紙質地圖的實用價值會大打摺扣。然而，這本書完全顛覆瞭我的固有認知。它巧妙地將傳統的地理信息與深度文化挖掘結閤起來，提供瞭一種完全不同於手機導航的“體驗式導航”。那些手繪的路綫圖或者區域劃分，雖然不如衛星圖精確，卻充滿瞭藝術感和指引性，讓你在尋找目標的過程中，反而能發現更多意料之外的美好風景。更重要的是，它強調的是“行走”的過程，鼓勵讀者放慢腳步，去感受那些隱藏在街巷深處的驚喜。這種引導式的探索，讓覓食的過程本身變成瞭一種愉悅的冒險，而不是一個簡單的任務清單打卡，極大地提升瞭探索的趣味性和意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發是關於“地方性”和“記憶”的連接。它成功地將那些轉瞬即逝的市井味道，通過文字和影像的力量，凝固成瞭一種可供反復品味的文化符號。它不僅僅在記錄北京的美食，更像是在搶救和傳承那些正在迅速消失的“味道記憶”。讀完後，我不再隻是把“吃”當成簡單的生理需求或社交工具，而是將其提升到瞭一種文化體驗的高度。每一份小吃背後，都承載著一代人的生活習慣和情感投射，這本書將這種深層次的聯結清晰地展示瞭齣來。這種對地方文化深挖的力度，讓這本書遠超齣瞭普通旅遊指南的範疇，成為瞭一個值得珍藏的文化檔案，激勵著我們去珍惜和守護那些正在流失的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種略帶復古又兼具現代感的插畫風格，一下子就抓住瞭我的眼球。內頁的紙張質感摸起來很舒服，印刷的色彩飽和度恰到好處，即便是那些小小的街邊攤照片，也顯得生動而誘人。我尤其欣賞作者在版式編排上的心思，每一頁的留白處理得非常得當，閱讀起來毫不費力，不會有那種信息爆炸帶來的壓迫感。而且，這本書的尺寸設計非常適閤隨身攜帶，無論是塞進背包還是拿在手裏翻閱，都顯得輕巧方便。能感受到齣版團隊在製作過程中對細節的極緻追求，從書脊的牢固程度到字體選擇的易讀性，都體現齣對讀者的尊重。市麵上很多美食書往往隻注重內容的堆砌，卻忽略瞭閱讀體驗本身，而這本明顯在這方麵下瞭苦功，光是捧在手裏細細品味，就是一種享受，讓人忍不住想立刻帶著它去探索一番。