妈妈精选家常菜365例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅著 著

图书标签:

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• 饮食

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127311

商品编码：30089824259

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名：妈妈精选家常菜365例

定价：19.90元

作者：瑞雅著

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127311

字数：250000

页码：178

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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香鲜可口，爱意满满 好吃又易做，暖胃又暖心。 妈妈做的菜永远是我们*感熟悉和亲切的味道

内容提要

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本书分为鲜蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水产、主食六个部分，涵盖了日常生活中常见的一百多种食材，精选了三百多款家常菜品，内容十分丰富，还配有精美的菜谱图片，图文结合，步骤清晰，文字简练，容易操作，非常适合普通家庭使用。另外，书中还穿插烹饪要领，可以辅助读者更好地进行操作，还有一些营养功效的介绍，让读者根据自己的需要合理进行选择，是非常实用、易读的一本菜谱书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是为一本名为《妈妈精选家常菜365例》的图书撰写的图书简介，内容详实，旨在体现其独特的价值和深度，但不涉及任何关于“妈妈精选家常菜365例”的具体菜品或内容。 --- 《风味人间：寻常巷陌的烹饪哲学与季节流转》 一本关于食物与生活本源的深度探索之作 【书籍定位与核心价值】 《风味人间：寻常巷陌的烹饪哲学与季节流转》并非一本简单的食谱集，而是一部献给所有热爱生活、珍视每一餐食背后故事的读者的“餐桌人类学”手记。本书深入挖掘了食材从土地到餐桌的完整旅程，探讨了不同地域、不同文化背景下，人们如何通过烹饪这一古老而日常的行为，构建起情感的纽带和对自然的敬畏。我们试图超越菜谱的刻板，去追寻每一种味道背后的文化肌理、历史沉淀与匠人精神。 【内容深度剖析】 第一部：土地的馈赠——食材的生命周期与地域性 本部分聚焦于食材的本源。我们详细考察了全球范围内几种核心基础食材（如谷物、豆类、根茎类蔬菜以及特定香料）的种植历史、演变过程及其在全球饮食版图中的地位。书中特别设置了“风土印记”章节，以微观视角记录了特定地理区域（例如，高海拔地区的旱作农业与沿海渔场的潮汐捕捞）如何塑造出独一无二的食材特性。我们不只是罗列食材，而是探索了气候、土壤、水文条件如何潜移默化地影响了食材的风味分子结构，以及当地人如何发展出与之相匹配的保存、处理和烹饪技术。例如，对发酵这一古老技术的跨文化比较分析，揭示了它在保存营养、提升风味上的共同智慧，无论是在东方的酱、腌，还是西方的奶酪、酸面包中，都体现了人类与微生物之间微妙的共生关系。 第二部：时间的艺术——烹饪技法的演化与背后的物理化学 烹饪是科学与艺术的完美结合。本书的第二部分将焦点从食材转向了热力学和化学变化。我们系统梳理了“煎、炒、炖、煮、蒸、烤”等核心技法的历史渊源及其背后的科学原理。书中会用通俗易懂的方式解释美拉德反应（Maillard Reaction）在不同温度、不同介质下的表现差异，以及如何通过精确控制火候来最大化食材的鲜味和口感。此外，本书还深入探讨了“时间”在烹饪中的双重含义：一是食材的成熟时间，二是烹饪过程所需的时间。我们比较了慢炖（Slow Cooking）与快速爆炒（Stir-Frying）在分子重构上的差异，以及传统高汤熬制过程中，胶原蛋白转化为明胶的复杂过程。这不是一本教你做菜的书，而是一本解释“为什么这样做会更好吃”的书。 第三部：食谱之外的叙事——餐桌上的社会结构与记忆构建 食物是社会交往的媒介。第三部分将目光投向餐桌之外，探讨食物在家庭、社区乃至国家层面所承载的符号意义。我们分析了“宴席”在不同文化中作为社交仪式的功能，从婚丧嫁娶到日常团聚，食物如何充当了身份认同的标记和情感传递的载体。书中收录了若干关于“味道记忆”的深度访谈，记录了人们对童年味道、故乡味道的执着与思念，并探讨了这种怀旧情绪如何影响了当代饮食潮流的回归与创新。此外，我们探讨了城市化进程对传统饮食习惯的冲击，以及“永续饮食”（Sustainable Eating）理念如何重塑我们与食物的关系，倡导一种更具责任感的饮食态度。 第四部：未来的餐桌——创新、传承与伦理困境 在快速变化的现代社会，食物体系正面临前所未有的挑战。本书的最后一部分着眼于未来。我们探讨了新兴的食物技术（如细胞农业、垂直农场）对传统农耕方式的潜在影响，以及它们将如何改变未来厨房的面貌。同时，我们也深入讨论了饮食伦理问题，包括动物福利、食物浪费以及全球食物分配的不平等。本书鼓励读者以更广阔的视角审视自己的饮食选择，理解每一次进食行为背后所连接的全球供应链和环境责任。我们认为，真正的烹饪智慧不仅在于如何做出美味的食物，更在于如何以最负责任、最富有同情心的方式对待食物。 【本书特色——超越食谱的阅读体验】 人类学视角： 以考察人类行为和文化演变的角度来解读饮食行为。 跨学科融合： 结合了历史学、社会学、化学、植物学等多重知识体系。 深度田野考察： 记录了多个地区独特的食材处理和烹饪传统，带有浓厚的现场感。 哲学思辨： 引导读者思考“吃”的意义——它不仅仅是生存需求，更是一种文化实践和存在方式。 《风味人间》 是对我们日常生活中最被忽视的元素——食物——进行的一次深刻而迷人的回归。它邀请每一位读者，放下手中的锅铲，抬起头来，重新审视我们餐盘中的每一粒米、每一片菜叶，去发现隐藏在寻常味道之下的，那片广阔而深邃的风味人间。 适合读者： 关心食物来源的消费者、美食文化研究者、对烹饪哲学感兴趣的普通爱好者、以及所有渴望通过食物连接历史与当下的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的篇幅如果能达到365例，那简直是太给力了，意味着我一年都不用为每天吃什么而发愁了。我最看重的是那种“一菜多用”或“一材多变”的思路拓展。比如，学会了一道基础的番茄炒蛋，作者能不能进一步引导我，如何通过调整酸度和糖度，或者加入虾仁、豆腐等食材，快速变化出好几种不同风味的菜品？对于食材的替换性说明也很重要，如果菜谱里只写了用菠菜，但我家正好只有油菜，我该如何根据两者的特性来调整烹饪时间？这种灵活变通的能力，才是一个真正优秀的家常菜谱所应该具备的素养。我特别讨厌那种只能照着做，一旦食材缺了就彻底束手无策的食谱。我期待看到的是一种烹饪思维的传授，而不是僵硬的指令。如果书里能收录一些不同地域、不同民族的经典家常菜，让我的餐桌文化更加丰富多彩，那更是意料之外的惊喜了。

评分☆☆☆☆☆

我希望这本书能提供一种非常轻松愉快的阅读体验，而不是那种充满专业术语和严苛要求的“教科书”风格。我希望文字描述是幽默风趣的，读起来就像和一位经验丰富的大姐在厨房里聊天一样。比如，在处理调味品时，能不能用形象的比喻来代替克数或毫升数？例如，“少许盐，要像洒雪花那样均匀地撒一层”或者“酱油的量，大约是你拇指指尖能蘸取的量”。这种基于经验的、感性的指导，对于我们这些在厨房里摸爬滚打的业余爱好者来说，比冰冷的数字更有用、更易于内化。此外，我很关心书中对“备菜”环节的描述是否到位。家常菜的精髓往往在于快速出锅，所以提前洗菜、切菜的规划非常关键。如果书中有详细的“30分钟搞定晚餐”的备餐流程图，指导我们如何高效地利用时间，把准备工作做得井井有条，那么这本书的实用价值将得到质的飞跃。这才是真正符合现代快节奏生活需求的“妈妈精选”智慧体现。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情更多是源于对健康饮食的关注，所以，我希望这本书不仅仅是教我“怎么做”，更能告诉我“为什么这么做”。例如，在处理肉类去腥的时候，书中是否会解释为什么用料酒比用白醋效果更好？在选择油类时，是否有关于不同烟点和营养价值的对比分析？我个人尤其偏爱那些可以利用剩饭剩菜进行二次创作的菜谱，比如如何把昨天的剩菜变成今天美味的蛋炒饭或者创意煲仔饭，这既节约又不浪费。另外，对于厨房空间有限的都市人群来说，很多菜谱都会要求使用各种专业的厨具，这让人望而却步。我真诚地期待这本书里的食谱，能够尽量使用最基础的工具——一口炒锅、一个蒸屉、一个汤锅就能完成，这样才能真正称得上是“家常”和“普适性”强。如果还能附带一些营养搭配的小贴士，比如如何在一餐中保证蛋白质、碳水和维生素的均衡摄入，那就完美了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近迷上了那种能让人瞬间穿越回童年的味道，那种不需要复杂调料、却能精准击中味蕾的朴实菜肴。我一直在寻找一本能够系统整理这些“妈妈味道”的书籍，而不是那些充斥着太多网红、新奇食材的“分子料理”指南。我希望这本书的编排是按照不同的烹饪方法（比如红烧、清蒸、快炒、慢炖）来分类的，这样我在需要特定烹饪技巧的时候就能快速找到对应的内容。最重要的是，我对火候的掌握一直是个大难题，尤其是在煎炸和炖煮的时候，经常不是糊了就是夹生。因此，我非常关注书中对火力和时间的描述是否精确到“小火慢炖两小时”这种程度，而不是模糊的“煮一会儿”。如果能对不同锅具（比如铸铁锅和不锈钢锅）的烹饪差异给出一些建议，那就更体现出它的专业性和实用性了。我更希望看到的是那些被一代代人验证过的、流传下来的经典做法，而不是什么新潮的、一次性热度就过的食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人倍感亲切和温暖，仿佛真的能感受到妈妈在厨房里忙碌的身影和对家人的爱。我一直很想找到一本既实用又充满生活气息的食谱，能教我做出那些吃在嘴里、暖在心里的家常味道。拿到这本书的时候，我首先被它厚实的质感和精美的封面吸引住了，那种老式厨房的温馨感扑面而来。我期待里面会有大量详细的步骤图解，毕竟对于我这种烹饪新手来说，光看文字描述总是摸不着头脑。我特别希望它能涵盖从基础的炒青菜到稍微复杂一点的炖肉、煲汤的各种技巧，最好还能有一些关于食材挑选和处理的小窍门，比如怎么鉴别新鲜的鱼肉，或者如何让蔬菜保持翠绿的秘诀。如果能有一些根据季节变化的菜单推荐那就更棒了，毕竟一年四季的食材和口味偏好都是不一样的。总而言之，我盼望着这本书能成为我厨房里的得力助手，让我的每一次下厨都充满信心和乐趣，最终端出让家人赞不绝口的美味佳肴，真正体会到“家常”二字的精髓。