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瑞雅著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢廚
• 下廚房
• 媽媽菜
• 快手菜
• 中餐
• 飲食

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127311

商品編碼：30089824259

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名：媽媽精選傢常菜365例

定價：19.90元

作者：瑞雅著

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127311

字數：250000

頁碼：178

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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香鮮可口，愛意滿滿 好吃又易做，暖胃又暖心。 媽媽做的菜永遠是我們*感熟悉和親切的味道

內容提要

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本書分為鮮蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水産、主食六個部分，涵蓋瞭日常生活中常見的一百多種食材，精選瞭三百多款傢常菜品，內容十分豐富，還配有精美的菜譜圖片，圖文結閤，步驟清晰，文字簡練，容易操作，非常適閤普通傢庭使用。另外，書中還穿插烹飪要領，可以輔助讀者更好地進行操作，還有一些營養功效的介紹，讓讀者根據自己的需要閤理進行選擇，是非常實用、易讀的一本菜譜書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是為一本名為《媽媽精選傢常菜365例》的圖書撰寫的圖書簡介，內容詳實，旨在體現其獨特的價值和深度，但不涉及任何關於“媽媽精選傢常菜365例”的具體菜品或內容。 --- 《風味人間：尋常巷陌的烹飪哲學與季節流轉》 一本關於食物與生活本源的深度探索之作 【書籍定位與核心價值】 《風味人間：尋常巷陌的烹飪哲學與季節流轉》並非一本簡單的食譜集，而是一部獻給所有熱愛生活、珍視每一餐食背後故事的讀者的“餐桌人類學”手記。本書深入挖掘瞭食材從土地到餐桌的完整旅程，探討瞭不同地域、不同文化背景下，人們如何通過烹飪這一古老而日常的行為，構建起情感的紐帶和對自然的敬畏。我們試圖超越菜譜的刻闆，去追尋每一種味道背後的文化肌理、曆史沉澱與匠人精神。 【內容深度剖析】 第一部：土地的饋贈——食材的生命周期與地域性 本部分聚焦於食材的本源。我們詳細考察瞭全球範圍內幾種核心基礎食材（如榖物、豆類、根莖類蔬菜以及特定香料）的種植曆史、演變過程及其在全球飲食版圖中的地位。書中特彆設置瞭“風土印記”章節，以微觀視角記錄瞭特定地理區域（例如，高海拔地區的旱作農業與沿海漁場的潮汐捕撈）如何塑造齣獨一無二的食材特性。我們不隻是羅列食材，而是探索瞭氣候、土壤、水文條件如何潛移默化地影響瞭食材的風味分子結構，以及當地人如何發展齣與之相匹配的保存、處理和烹飪技術。例如，對發酵這一古老技術的跨文化比較分析，揭示瞭它在保存營養、提升風味上的共同智慧，無論是在東方的醬、醃，還是西方的奶酪、酸麵包中，都體現瞭人類與微生物之間微妙的共生關係。 第二部：時間的藝術——烹飪技法的演化與背後的物理化學 烹飪是科學與藝術的完美結閤。本書的第二部分將焦點從食材轉嚮瞭熱力學和化學變化。我們係統梳理瞭“煎、炒、燉、煮、蒸、烤”等核心技法的曆史淵源及其背後的科學原理。書中會用通俗易懂的方式解釋美拉德反應（Maillard Reaction）在不同溫度、不同介質下的錶現差異，以及如何通過精確控製火候來最大化食材的鮮味和口感。此外，本書還深入探討瞭“時間”在烹飪中的雙重含義：一是食材的成熟時間，二是烹飪過程所需的時間。我們比較瞭慢燉（Slow Cooking）與快速爆炒（Stir-Frying）在分子重構上的差異，以及傳統高湯熬製過程中，膠原蛋白轉化為明膠的復雜過程。這不是一本教你做菜的書，而是一本解釋“為什麼這樣做會更好吃”的書。 第三部：食譜之外的敘事——餐桌上的社會結構與記憶構建 食物是社會交往的媒介。第三部分將目光投嚮餐桌之外，探討食物在傢庭、社區乃至國傢層麵所承載的符號意義。我們分析瞭“宴席”在不同文化中作為社交儀式的功能，從婚喪嫁娶到日常團聚，食物如何充當瞭身份認同的標記和情感傳遞的載體。書中收錄瞭若乾關於“味道記憶”的深度訪談，記錄瞭人們對童年味道、故鄉味道的執著與思念，並探討瞭這種懷舊情緒如何影響瞭當代飲食潮流的迴歸與創新。此外，我們探討瞭城市化進程對傳統飲食習慣的衝擊，以及“永續飲食”（Sustainable Eating）理念如何重塑我們與食物的關係，倡導一種更具責任感的飲食態度。 第四部：未來的餐桌——創新、傳承與倫理睏境 在快速變化的現代社會，食物體係正麵臨前所未有的挑戰。本書的最後一部分著眼於未來。我們探討瞭新興的食物技術（如細胞農業、垂直農場）對傳統農耕方式的潛在影響，以及它們將如何改變未來廚房的麵貌。同時，我們也深入討論瞭飲食倫理問題，包括動物福利、食物浪費以及全球食物分配的不平等。本書鼓勵讀者以更廣闊的視角審視自己的飲食選擇，理解每一次進食行為背後所連接的全球供應鏈和環境責任。我們認為，真正的烹飪智慧不僅在於如何做齣美味的食物，更在於如何以最負責任、最富有同情心的方式對待食物。 【本書特色——超越食譜的閱讀體驗】 人類學視角： 以考察人類行為和文化演變的角度來解讀飲食行為。 跨學科融閤： 結閤瞭曆史學、社會學、化學、植物學等多重知識體係。 深度田野考察： 記錄瞭多個地區獨特的食材處理和烹飪傳統，帶有濃厚的現場感。 哲學思辨： 引導讀者思考“吃”的意義——它不僅僅是生存需求，更是一種文化實踐和存在方式。 《風味人間》 是對我們日常生活中最被忽視的元素——食物——進行的一次深刻而迷人的迴歸。它邀請每一位讀者，放下手中的鍋鏟，抬起頭來，重新審視我們餐盤中的每一粒米、每一片菜葉，去發現隱藏在尋常味道之下的，那片廣闊而深邃的風味人間。 適閤讀者： 關心食物來源的消費者、美食文化研究者、對烹飪哲學感興趣的普通愛好者、以及所有渴望通過食物連接曆史與當下的人。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情更多是源於對健康飲食的關注，所以，我希望這本書不僅僅是教我“怎麼做”，更能告訴我“為什麼這麼做”。例如，在處理肉類去腥的時候，書中是否會解釋為什麼用料酒比用白醋效果更好？在選擇油類時，是否有關於不同煙點和營養價值的對比分析？我個人尤其偏愛那些可以利用剩飯剩菜進行二次創作的菜譜，比如如何把昨天的剩菜變成今天美味的蛋炒飯或者創意煲仔飯，這既節約又不浪費。另外，對於廚房空間有限的都市人群來說，很多菜譜都會要求使用各種專業的廚具，這讓人望而卻步。我真誠地期待這本書裏的食譜，能夠盡量使用最基礎的工具——一口炒鍋、一個蒸屜、一個湯鍋就能完成，這樣纔能真正稱得上是“傢常”和“普適性”強。如果還能附帶一些營養搭配的小貼士，比如如何在一餐中保證蛋白質、碳水和維生素的均衡攝入，那就完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近迷上瞭那種能讓人瞬間穿越迴童年的味道，那種不需要復雜調料、卻能精準擊中味蕾的樸實菜肴。我一直在尋找一本能夠係統整理這些“媽媽味道”的書籍，而不是那些充斥著太多網紅、新奇食材的“分子料理”指南。我希望這本書的編排是按照不同的烹飪方法（比如紅燒、清蒸、快炒、慢燉）來分類的，這樣我在需要特定烹飪技巧的時候就能快速找到對應的內容。最重要的是，我對火候的掌握一直是個大難題，尤其是在煎炸和燉煮的時候，經常不是糊瞭就是夾生。因此，我非常關注書中對火力和時間的描述是否精確到“小火慢燉兩小時”這種程度，而不是模糊的“煮一會兒”。如果能對不同鍋具（比如鑄鐵鍋和不銹鋼鍋）的烹飪差異給齣一些建議，那就更體現齣它的專業性和實用性瞭。我更希望看到的是那些被一代代人驗證過的、流傳下來的經典做法，而不是什麼新潮的、一次性熱度就過的食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人倍感親切和溫暖，仿佛真的能感受到媽媽在廚房裏忙碌的身影和對傢人的愛。我一直很想找到一本既實用又充滿生活氣息的食譜，能教我做齣那些吃在嘴裏、暖在心裏的傢常味道。拿到這本書的時候，我首先被它厚實的質感和精美的封麵吸引住瞭，那種老式廚房的溫馨感撲麵而來。我期待裏麵會有大量詳細的步驟圖解，畢竟對於我這種烹飪新手來說，光看文字描述總是摸不著頭腦。我特彆希望它能涵蓋從基礎的炒青菜到稍微復雜一點的燉肉、煲湯的各種技巧，最好還能有一些關於食材挑選和處理的小竅門，比如怎麼鑒彆新鮮的魚肉，或者如何讓蔬菜保持翠綠的秘訣。如果能有一些根據季節變化的菜單推薦那就更棒瞭，畢竟一年四季的食材和口味偏好都是不一樣的。總而言之，我盼望著這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我的每一次下廚都充滿信心和樂趣，最終端齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴，真正體會到“傢常”二字的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的篇幅如果能達到365例，那簡直是太給力瞭，意味著我一年都不用為每天吃什麼而發愁瞭。我最看重的是那種“一菜多用”或“一材多變”的思路拓展。比如，學會瞭一道基礎的番茄炒蛋，作者能不能進一步引導我，如何通過調整酸度和糖度，或者加入蝦仁、豆腐等食材，快速變化齣好幾種不同風味的菜品？對於食材的替換性說明也很重要，如果菜譜裏隻寫瞭用菠菜，但我傢正好隻有油菜，我該如何根據兩者的特性來調整烹飪時間？這種靈活變通的能力，纔是一個真正優秀的傢常菜譜所應該具備的素養。我特彆討厭那種隻能照著做，一旦食材缺瞭就徹底束手無策的食譜。我期待看到的是一種烹飪思維的傳授，而不是僵硬的指令。如果書裏能收錄一些不同地域、不同民族的經典傢常菜，讓我的餐桌文化更加豐富多彩，那更是意料之外的驚喜瞭。

評分☆☆☆☆☆

我希望這本書能提供一種非常輕鬆愉快的閱讀體驗，而不是那種充滿專業術語和嚴苛要求的“教科書”風格。我希望文字描述是幽默風趣的，讀起來就像和一位經驗豐富的大姐在廚房裏聊天一樣。比如，在處理調味品時，能不能用形象的比喻來代替剋數或毫升數？例如，“少許鹽，要像灑雪花那樣均勻地撒一層”或者“醬油的量，大約是你拇指指尖能蘸取的量”。這種基於經驗的、感性的指導，對於我們這些在廚房裏摸爬滾打的業餘愛好者來說，比冰冷的數字更有用、更易於內化。此外，我很關心書中對“備菜”環節的描述是否到位。傢常菜的精髓往往在於快速齣鍋，所以提前洗菜、切菜的規劃非常關鍵。如果書中有詳細的“30分鍾搞定晚餐”的備餐流程圖，指導我們如何高效地利用時間，把準備工作做得井井有條，那麼這本書的實用價值將得到質的飛躍。這纔是真正符閤現代快節奏生活需求的“媽媽精選”智慧體現。