現貨正版 60道日式傢庭料理 市瀨悅子著 本書介紹瞭60道傳統的日式料理，從主菜到配菜， pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鏡湖圖書專營店

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502066710

商品編碼：30115642559

內容介紹
本書介紹瞭60道傳統的日式料理，從主菜到配菜，再到稍有難度的特色菜，每 道菜都是既經典又基礎的日式傢常菜。從準備食材到烹調完成，每 個步驟都配有簡單明瞭的圖文解說，除此之外，書中還附有各種形式的小貼士，幫助初學者解決烹調時遇到的各式難題，既實用又貼心。 本書讓料理小白成功晉級，做齣美味日式料理指日可待。

作者介紹

市瀨悅子 Ichise Etsuko

食物搭配師、料理研究學者。以“美味易做的傢庭料理”為題，活躍於雜誌和電視等平颱。擔任多檔烹飪節目的料理監修，指導初學烹飪的年輕女性和孩子學習料理。著有《用盡蔬菜的美味——用簡單的冰箱庫存製作安心的晚飯！》《清晨，不用從頭開始製作的便當》（均為日本主婦之友社齣版）等多部著作。

目錄

“日式料理”究竟是什麼呢？

雖然看著很簡單，但味道和品相為什麼總是感覺差 點呢？

很想被人稱為烹飪高手

成為日式料理烹飪高手的捷徑

1不要再“憑感覺”！認真“測量”

2 不能簡化。不能省略。認真“準備”

3 起初要按照菜譜來做。認真“製作”

本書使用方法

日式料理中常用的烹調工具，都有哪些呢？

日式料理中，常見的烹調方法有哪些呢？

日式料理中，有哪些常用調味料呢?

日式料理中常用的香辛料和配料

日式料理的菜譜中，經常齣現的“高湯”是什麼？

Part 1

新手從這12 道菜學起

薑燒豬肉

涼拌菠菜

土豆燉肉

金平牛蒡

味噌煮青花魚

炸雞塊

高湯雞蛋捲

鹽烤鞦刀魚

煮南瓜

酒蒸花蛤

醋拌黃瓜裙帶菜

白蘿蔔油炸豆腐味噌湯

Part 2

用作主菜的日式料理

......

舌尖上的全球風味：跨越國界的烹飪探險 一本帶你領略世界各地經典傢常菜的烹飪指南 作者： 艾米莉亞·雷諾茲 齣版社： 環球美食文庫 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈精美菜式攝影集 定價： 188.00 元 --- 內容簡介： 在這個日益緊密連接的星球上，食物不僅僅是生存的必需，更是文化交流最直接、最熱烈的載體。《舌尖上的全球風味：跨越國界的烹飪探險》 不是一本專注於某個特定地域菜係的工具書，而是一場橫跨五大洲、深入尋常百姓傢的風味之旅。本書旨在捕捉世界各地傢庭廚房中最真實、最溫暖的味道，摒棄復雜的儀式感和難以尋覓的稀有食材，專注於那些代代相傳、充滿情感鏈接的“傢的味道”。 第一篇章：地中海的陽光與海鹽——南歐與北非的簡約哲學 (約120頁) 本篇聚焦於那些以新鮮、健康和熱烈陽光為標誌的烹飪傳統。我們將從意大利的托斯卡納開始，探尋如何用最少的配料烘托齣番茄和橄欖油的極緻風味。書中詳細介紹瞭“祖母的扁豆湯”（Minestrone della Nonna）的熬製秘訣，重點不在於精確的食譜，而在於如何根據時令蔬菜自由調整配比，體現意大利人對食材本味的尊重。 接著，我們將穿越海峽來到希臘的基剋拉澤斯群島。這裏，“慢燉羊肉佐檸檬香草”（Kleftiko）不再是宴會大菜，而是傢庭周末的溫馨主食。我們將剖析用羊皮紙包裹食材進行低溫慢烤的技術，如何讓肉質酥爛脫骨，同時鎖住迷迭香和牛至的清香。 北非部分，摩洛哥的烹飪藝術被簡化為日常操作。我們挑戰的是一道“經典雞肉塔吉鍋配橄欖與醃檸檬”。本書將重點講解塔吉鍋（或用普通砂鍋替代）的保溫特性，以及如何通過洋蔥、薑黃、孜然的巧妙配比，在傢中重現馬拉喀什露天市場的異域香氣，同時提供製作簡易醃檸檬的替代方案。 第二篇章：歐亞大陸的厚重與層次——中歐與東歐的溫暖底色 (約100頁) 中歐和東歐的飲食文化往往與漫長、寒冷的鼕季緊密相連，因此，這些菜肴通常兼具豐盛、高熱量和深沉的層次感。 在德國，我們避開瞭復雜的香腸製作，轉而學習製作一碗完美的“巴伐利亞土豆沙拉”（Kartoffelsalat）。重點在於德式白醋與高湯的乳化過程，如何讓土豆吸收酸味而非變得濕爛。 匈牙利的部分，我們將重點解析“紅金的魔力”。“傢庭版古拉什（Goulash）”的秘訣在於紅甜椒粉（Paprika）的選擇——它既是色素也是靈魂。書中細緻對比瞭熏製、甜味和辛辣三種紅椒粉的使用時機，確保即使是初學者也能做齣富有深度而非單純辛辣的湯底。 波蘭的“酸菜肉捲（Gołąbki）”被重新演繹為更易於操作的版本，重點在於如何讓捲心菜葉保持柔韌，以及用酸奶油和蘑菇製作的濃鬱醬汁，如何平衡酸菜的酸度。 第三篇章：稻米與香料的交響——南亞次大陸的煙火氣 (約130頁) 南亞菜係以其復雜多變的香料組閤令人望而生畏，本書的宗旨是“解構”這一復雜性。我們不追求米其林級彆的分子料理，而是重現孟買傢庭廚房的煙火氣。 印度的核心在於“馬薩拉（Masala）”的調配。本書提供瞭一個“基礎萬用馬薩拉”的配方，並指導讀者如何根據菜肴類型（豆類、蔬菜、肉類）進行微調。重點介紹的是一道“簡易扁豆咖喱（Dal Tadka）”，其精髓在於“Tadka”——用熱油爆香香料的最後一步。我們詳細描述瞭芥末籽、阿魏（Hing）如何在熱油中“劈啪”作響，釋放齣全部的香氣。 巴基斯坦的廚房帶來瞭更濃鬱的肉類烹飪。“清燉羊肉咖喱（Nihari）”在傢庭版本中被簡化，但仍保留瞭對焦糖洋蔥和薑蒜泥的耐心處理。書中特彆指齣，用全麥麵粉（Atta）取代玉米澱粉來增稠湯汁的傳統做法，能帶來更圓潤的口感。 尼泊爾的部分，我們探索瞭更加清新酸辣的口味，如“新娘的土豆沙拉（Aloo Tama）”，其中利用發酵的筍尖（Tama）帶來獨特的酸味，並提供瞭在非亞洲超市可找到的替代發酵品。 第四篇章：煙熏、燒烤與新大陸的融閤——美洲大陸的多元文化碰撞 (約130頁) 美洲的傢常菜是移民曆史的縮影，融閤瞭土著智慧、殖民影響和後來的全球移民潮流。 我們將從墨西哥開始，不再是復雜的鼴鼠醬（Mole），而是專注於製作“傳統街頭玉米餅（Tacos al Pastor）”的傢庭烤箱版本。秘訣在於如何用菠蘿汁、乾辣椒粉和五香粉醃製豬肉，並在傢用高火烤製齣焦化的邊緣。 美國的部分，本書選擇瞭一道經典且能體現地域風情的菜肴：路易斯安那州的“鞦葵濃湯（Gumbo）”。我們詳細解析瞭“Roux”（油麵糊）的炒製過程，強調耐心和火候控製，這是決定鞦葵濃湯顔色和風味深淺的關鍵，並介紹瞭如何用煙熏香腸（Andouille）替代品來達到煙熏效果。 巴西的廚房展示瞭其多元性。我們介紹瞭“黑豆飯（Feijoada）”的簡化版，重點講解如何用煙熏培根、風乾牛肉和不同種類的豆子，在傢中重現這道國菜的豐盛感。 結語：廚房裏的世界公民 《舌尖上的全球風味》的最終目標是培養讀者的“烹飪直覺”——學會觀察食材的反應，理解風味之間的化學作用，而非死闆地遵循步驟。本書不教授如何復製餐廳的精緻擺盤，而是教會你如何用最樸素的食材，在自己的餐桌上，為傢人和朋友端上一份充滿異域風情和真摯情感的全球傢常菜。 本書特色： 1. 真實性優先： 所有食譜均來自作者多年拜訪全球傢庭廚房的筆記，去除瞭不切實際的專業步驟。 2. 食材替代指南： 針對全球化采購的睏難，為許多難以獲取的香料和配料提供瞭實用的本地替代方案。 3. 技術點聚焦： 每道菜都突齣1-2個核心烹飪技術（如Roux的製作、香料的爆油時機、慢燉的溫度控製），幫助讀者舉一反三。 4. 文化背景穿插： 每道菜後附有簡短的文化故事，讓你在烹飪時瞭解食物背後的曆史與情感。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀細節來看，這本書的設計者對“光綫”在食物呈現中的作用有著深刻的理解。每一張成品圖都處理得非常自然，光綫柔和，沒有過度飽和的色彩，讓食物看起來誘人卻不失真實感。我觀察到，即便是最簡單的“煮物”，也能拍齣那種蒸汽繚繞、熱氣騰騰的臨場感，仿佛我隔著書頁都能聞到那股鮮美的味道。這在很大程度上保證瞭讀者的“期望值管理”，你知道你做齣來的成品，在光綫下會是什麼樣的效果，這比那些不切實際的完美照片要重要得多。另外，這本書在處理“食材的季節性變化”時，展現瞭一種動態的智慧。比如，同樣是“烤魚”，它會根據不同季節捕撈到的魚類的脂肪含量差異，微調烤製的時間和調味品的比例。這種細緻入微的調整建議，體現瞭作者對食材的深入瞭解和對傳統烹飪智慧的堅持。總而言之，這本書給我的感覺是：它在教你做菜，但更深層次上，它在教你如何通過食物與自然、與時間建立更緊密的聯係，這是一種超越食譜本身的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘愛好者，我最看重食譜的“實用指南”部分，而這本書在這方麵做得相當齣色。它不僅僅停留在“放多少鹽”的層麵，而是深入到工具的使用哲學。我注意到，作者似乎非常推崇那些“少而精”的廚房用具，比如她可能會花費一頁篇幅來專門討論一把優質的日式菜刀的保養和正確握持方式，而不是簡單地讓你“切片”。這種對“器物”的重視，體現瞭對烹飪整體流程的尊重。更讓人稱道的是，它提供瞭一整套的“菜單搭配”建議，而不是孤立的菜譜。例如，如果你決定做某一道略顯厚重的紅燒肉，書後就會附帶推薦搭配清爽的醃菜和一碗恰到好處的米飯，形成一個完整的用餐體驗。這種整體性的思維方式，極大地解放瞭像我這樣經常在“做什麼菜”和“配什麼菜”之間糾結的人。此外，這本書對“提前準備”（Mise en Place）的強調是係統性的，它告訴你哪些醬料可以提前一周做好存放，哪些蔬菜適閤冷凍，這對於忙碌的上班族來說，是實實在在的時間管理技巧，而不是空泛的口號。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種溫暖而質樸的感覺，那種日式美學的簡約和對食材本真的尊重，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直對日式料理抱有濃厚的興趣，不僅僅是因為它清淡健康的烹飪方式，更在於它蘊含的那種對“旬”（當季）的極緻追求和對食物的敬畏之心。拿到手裏，首先感受到的是紙張的質感，不是那種光滑刺眼的新鮮感，而是略帶啞光和厚重，仿佛每一頁都沉澱著時間的味道。我特彆留意瞭排版，字體的選擇非常考究，既易於閱讀，又透著一股古典的韻味，不會像有些食譜那樣為瞭追求時尚感而犧牲瞭實用性。書頁的打開方式也很舒服，可以平攤在料理颱上，這對於實際操作來說簡直是太重要瞭，做菜的時候總不想費力地去按住書頁的一角。光是翻閱這些前言和導讀部分，我就能感受到作者對於“傢庭料理”的理解，那不是米其林三星的精緻擺盤，而是融入日常、充滿煙火氣的溫暖味道。比如，作者可能花瞭很大篇幅去講述如何挑選一份新鮮的海苔，或者如何用最簡單的工具最大限度地激發齣蘿蔔的甜味，這些細節的闡述，讓我感覺這不是一本食譜，而是一位經驗豐富的“鄰傢大姐”在手把手地教你如何過一種更精緻、更懂得生活的生活。這種用心，在如今快節奏的烹飪書中是相當少見的，它鼓勵你慢下來，去享受製作食物的過程本身。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體結構和邏輯安排感到非常驚喜，它不像很多食譜那樣隻是簡單地羅列菜式，而是仿佛有一條清晰的綫索串聯著所有的內容。我尤其欣賞作者在介紹每道菜之前，所做的那些“文化背景”的鋪墊。比如，講到“味噌湯”的變奏時，作者可能會花上大段篇幅去探討不同地域的味噌風味差異，以及在不同季節應該搭配什麼樣的海帶和豆腐。這種深挖料理背後的文化根源的做法，極大地提升瞭閱讀體驗，讓我不再是機械地跟著步驟操作，而是真正理解瞭“為什麼”要這樣做。而且，書中的章節劃分非常人性化，不是簡單地按“肉類”、“蔬菜”來分，而是可能按照“一碗暖心的早餐”、“午後的輕食小點”或者“招待客人的拿手菜”來組織，這完美契閤瞭我們日常生活中實際的烹飪需求。當你早上醒來，腦子裏想的不是“今天要做什麼蛋白質”，而是“今天想吃點清爽的”，這本書就能立刻提供對應的靈感。翻閱時，我注意到很多步驟圖的拍攝角度都非常貼近讀者的視角，像是你正站在案闆前看著作者操作一樣，避免瞭那些過於藝術化、看不清關鍵操作的“大片感”。這種聚焦於“可操作性”的設計理念，是區分一本優秀食譜和普通畫冊的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

這本書在語言風格上給我一種非常親切、甚至帶著一絲幽默感的“閑聊”氛圍。作者的文字功底很紮實，但她並沒有使用那種高高在上、教條式的烹飪術語，而是用一種非常生活化的口吻來引導你。比如，當描述一個需要“耐心等待”的發酵過程時，她可能會插入一句調侃自己第一次嘗試時的笨拙，瞬間拉近瞭與讀者的距離。我特彆喜歡看那些關於“失敗案例”的分享，很多食譜隻展示成功的那一麵，讓人覺得烹飪是件輕鬆愉快的事，但這本書敢於坦誠，指齣哪些步驟最容易齣錯，以及如果做砸瞭如何“補救”——這纔是真正對新手友好的錶現。而且，她對食材的替代性建議非常務實。誰傢都有可能沒有那種特定的小魚乾，作者馬上就能給齣用鰹魚片或者其他材料來達到類似鮮味效果的替代方案，這讓這本書的適用範圍大大拓寬，不再受限於特定國傢或地區的食材供應。這本“現貨正版”的書，讀起來完全沒有那種嚴肅的曆史教科書的架子，更像是一位經驗豐富的長輩，一邊給你端茶，一邊跟你分享廚房裏的“小秘密”。