可愛的裝飾杯子蛋糕&餅乾 9787538175332 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日 Doze Life Food工作室著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 杯子蛋糕
• 餅乾
• 食譜
• DIY
• 美食
• 零食
• 下午茶
• 烘焙教程

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538175332

商品編碼：30117318421

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：可愛的裝飾杯子蛋糕&餅乾

定價：32.00元

作者：(日) Doze Life Food工作室著

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175332

字數：100000

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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在傢裏輕鬆製作的杯子蛋糕和餅乾，原本就很好吃。如果加上漂亮的裝飾，就好像被施瞭魔法一樣成為讓所有人都感動的特彆的作品。 DozeLife Food工作室所著的《可愛的裝飾(杯子蛋糕 &餅乾)》集閤瞭運用糖霜裝飾的各種技巧、適閤於各種材質的蛋糕和餅乾的裝飾配方、把蛋糕和餅乾演繹得更齣色的包裝方法等。書中介紹48種好吃又可愛的杯子蛋糕和餅乾。

內容提要

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在傢裏輕鬆製作的杯子蛋糕和餅乾，原本就很好吃。如果加上漂亮的裝飾，就好像被施瞭魔法一樣成為讓所有人都感動的特彆的作品。 DozeLife Food工作室所著的《可愛的裝飾(杯子蛋糕 &餅乾)》集閤瞭運用糖霜裝飾的各種技巧、適閤於各種材質的蛋糕和餅乾的裝飾配方、把蛋糕和餅乾演繹得更齣色的包裝方法等。書中介紹48種好吃又可愛的杯子蛋糕和餅乾。

目錄

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作者介紹

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Doze LifeFood由兩人組成，她們擅長蛋糕裱花，獲得瞭高度的評價。組閤中的鞦葉廣子擔任設計及裝飾，曾在大型食品生産加工廠工作，之後自己開創瞭咖啡店。組閤中的鞦葉敦子擔任食品策劃及食譜開發的工作。她從調理師專科學校畢業之後，從事瞭多年的飲食業工作。在遊曆瞭意大利等各國後，將旅行的經驗和心得融入創作中。

文摘

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序言

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烘焙的藝術與甜蜜的誘惑：深度探索精美糕點製作的奧秘 一本帶領您穿越傳統與現代烘焙技藝的百科全書，專注於提升您的甜點製作水平，從基礎到大師級的精湛技藝。 本書並非聚焦於市麵上常見的“可愛”主題裝飾，而是深入剖析烘焙科學的本質、原料的精妙選擇以及復雜造型的工程學原理。我們緻力於為您提供一套係統化、高標準的烘焙知識體係，讓您能夠獨立創造齣結構穩定、口感卓越、風味層次豐富的專業級甜點。 第一部分：烘焙的基石——科學、原料與工具的精選 第一章：烘焙的化學反應與物理變化：理解成功背後的科學原理 成功的烘焙並非偶然，而是嚴謹科學的體現。本章將詳細解析麵粉中蛋白質（榖蛋白）在水閤與攪拌下的變化，如何形成支撐結構；脂肪（黃油、油脂）在不同溫度下的物理特性如何影響麵點酥鬆度；以及糖類在加熱過程中發生的焦糖化反應和美拉德反應，這些反應如何共同決定最終産品的風味和色澤。我們將探討酵母的作用機理，無論是化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）還是生物酵母，它們的活性與用量對成品體積和質地的決定性影響。 溫度控製的藝術： 烤箱溫度的微小差異如何影響蛋糕的塌陷或餅乾的邊緣延展性。烤箱熱傳導模式的分析，以及如何使用專業工具（如紅外測溫儀）確保內部熟度均勻。 水分活度（Aw）與保質期： 深入探討如何通過精確控製配方中的水分含量，來延長各類糕點（如馬卡龍、磅蛋糕）的貨架壽命，並防止過度乾燥或迴潮。 第二章：原料的鑒賞與選擇：從産地到性能的深度剖析 本書將帶您超越普通食材的選擇，進入專業采購的視野。我們不滿足於“高筋麵粉”，而是細緻區分不同産地、研磨程度的蛋白質含量差異，以及它們對不同麵團（如丹麥酥、法式麵包）的適用性。 黃油的靈魂： 詳細比較無鹽黃油、有鹽黃油、澄清黃油（Ghee）的乳脂含量、融點和風味貢獻。如何通過分辨黃油的晶體結構來優化派皮的層次感。 巧剋力的專業解讀： 區分可可固形物、可可脂含量、可可堿的比例，以及不同産地（委內瑞拉、厄瓜多爾、非洲）可可豆帶來的復雜果酸、花香和煙熏風味。重點講解調溫（Tempering）的物理過程，確保巧剋力塗層光亮且口感清脆。 香料的提取與應用： 真香草莢、肉桂棒、豆蔻的正確處理和風味釋放技巧。探討天然萃取物與人工香精在高級甜點中的應用界限。 第三章：裝備升級：專業烘焙工具的性能評測與維護 本書強調工欲善其事，必先利其器。本章將詳細評測和介紹各類專業級設備，而非基礎傢庭用品。 攪拌機的選擇哲學： 臥式攪拌機與立式攪拌機的功能差異，不同檔位攪拌（慢速摺疊、中速混閤、高速打發）對不同麵糊（例如馬卡龍的法式打發、布裏歐修的揉麵）的影響。 模具的材質科學： 矽膠、鋁製、不銹鋼、陽極氧化模具的導熱性、脫模性能和清潔維護。重點分析深色模具和淺色模具對烘烤邊緣著色的影響。 精密測量的必要性： 投資於高精度電子秤、食品溫度計和濕度計的價值，並建立一套針對不同配方密度的校準體係。 第二部分：結構與工藝——經典法式糕點的高級解構 第四章：撻與派的結構工程：完美酥皮的層疊藝術 本章摒棄簡單的“混閤麵粉和黃油”，轉而研究如何通過機械作用來控製麵筋的生成，以達到酥鬆（Shortness）的極緻。 冷操作的絕對性： 詳解如何保持黃油的低溫晶體狀態，通過“鑲嵌”而非“揉入”的方式將脂肪顆粒均勻分布於麵粉中，這是形成韆層派（Mille-feuille）和法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）的關鍵。 內餡的穩定與平衡： 針對水果撻、法式奶油餡（Crème Pâtissière）和杏仁奶油（Frangipane）的凝固點和含水量進行精確計算，確保烘烤後內餡的平整與穩定，杜絕迴縮和齣水現象。 第五章：歐培拉與慕斯：穩定乳化與質地構建 復雜的多層次糕點，如歐培拉（Opéra）或多層慕斯蛋糕，考驗的是對乳化、膠凝和冷凍技術的掌握。 法式奶油霜的精細調控： 詳細介紹意式、法式、瑞士式三種奶油霜的製作差異，重點在於蛋白霜的打發終點控製（硬性發泡的準確判斷）以及黃油與糖漿的乳化時機，以避免油水分離。 膠凝劑的精確應用： 探討吉利丁（明膠）的“布氏粘度”與“凝膠強度”的科學指標。如何根據慕斯中的酸性成分（如檸檬汁、莓果）調整吉利丁的用量，以實現從輕盈“空氣感”到緊實“切割感”的精確控製。 第六章：麵包的二次發酵：從麵團到氣孔的完美掌控 聚焦於酵母發酵的動力學模型，尤其是在低溫慢速發酵（冷發酵）中的風味物質積纍。 酸種（Sourdough）的馴化與管理： 如何建立並維持一個高活性的天然酵種，解讀酸種的PH值變化對最終麵包風味（酸度）和結構強度的影響。 蒸汽注入的秘密： 分析烤箱內蒸汽對麵包錶皮形成的影響——蒸汽如何延遲麵包外殼的硬化，使得麵包在最終階段能獲得最大的體積膨脹（Oven Spring），並形成光澤、酥脆的錶皮。 第三部分：裝飾與呈現——功能性美學與技術展示 第七章：裱花藝術的結構力學：超越花型的穩定性 本書的裝飾部分，著重於結構支撐和長期穩定性，而非簡單的圖案復製。 奶油的配方優化： 針對不同環境溫度，如何調整鮮奶油、奶油奶酪或意式蛋白霜的黃油比例，以確保裱花在展齣過程中不會軟塌或齣水。我們提供抗熱性強的穩定配方。 糖霜的韌性與乾燥： 詳述皇傢糖霜（Royal Icing）中蛋白粉、糖粉和檸檬汁的精確比例，以達到雕塑般的硬度和可塑性，適用於復雜的邊緣勾勒和立體結構裝飾。 第八章：鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的物理學與色彩調配 鏡麵淋麵是展示專業技術的重要一環，本章深入探討其光澤背後的科學。 光澤的來源： 詳細解析糖漿、煉乳和吉利丁在特定溫度下形成的均勻薄膜如何産生鏡麵效果。溫度是決定淋麵厚度和均勻度的核心因素。 色彩的深度與飽和度： 探討油溶性色素與水溶性色素在不同基底（巧剋力、白巧剋力淋麵）中的錶現差異，以及如何通過堆疊顔色來達到寶石般的深度感。 第九章：擺盤與對比美學：提升整體視覺衝擊力 一個優秀的甜點需要恰當的背景和對比。本章探討如何利用負空間、紋理對比和色彩心理學來構建引人入勝的展示。 紋理的對比法則： 如何在同一盤點心中巧妙地結閤酥脆（如焦糖碎片）、柔軟（如蛋糕體）和濕潤（如果醬或慕斯），增強食客的感官體驗。 非傳統裝飾材料的應用： 探索使用脫水水果片、可食用花卉的穩定處理方法，以及製作透明的拉糖或異麥芽糖片來增加高度和層次感，這些技術都要求極高的操作精確性。 通過對烘焙科學、原料性能、工藝細節和結構美學的全麵係統性闡述，本書旨在培養讀者成為一名具有獨立思考能力和創新精神的糕點師，能夠應對各種復雜的烘焙挑戰，並創造齣屬於自己獨特風格的藝術級甜點。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我挑選烘焙書的標準一嚮非常嚴苛，很多書看起來花哨，但真做起來總有‘貓膩’，要麼就是配方誇大其詞，要麼就是步驟含糊不清。然而，這本《精巧烘焙的奧秘》徹底顛覆瞭我的認知。它最牛的地方在於對“精準度”的極緻追求。作者似乎是一位對科學有著狂熱愛好的烘焙師，每一個剋數、每一個溫度、甚至攪拌的速度都有明確的建議。我以前經常遇到的問題是，為什麼我做的磅蛋糕總是中間塌陷？這本書裏專門用瞭一個章節來剖析烘焙過程中空氣、水分和酵母的相互作用，那種深入到分子層麵的解釋，讓我豁然開朗。它不再是簡單地告訴你“放兩個雞蛋”，而是告訴你“雞蛋的乳化作用在此時對結構穩定至關重要”。這種硬核的知識輸齣，極大地增強瞭我對烘焙的掌控力。我已經不再是盲目地跟著方子走，而是開始理解“為什麼”要這樣做。書裏還附贈瞭一張非常實用的烤箱性能測試錶，幫助讀者校準自己的設備，這種對讀者體驗的負責態度，讓我對齣版社肅然起敬。這本書，絕對是進階烘焙愛好者的必備工具書，實用性滿分，毫無水分。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是匠心獨運，皮革質感的封麵摸起來非常舒服，那種沉甸甸的分量感讓人覺得這不是一本普通的食譜書，而是一件值得珍藏的藝術品。我是一個極度注重美感的人，很多烘焙書的圖片拍得乾巴巴的，讓人提不起食欲，但《烘焙的詩意時光》裏的攝影作品簡直可以用“光影魔術”來形容。那些光綫打在酥脆餅乾邊緣上的那一瞬間，或者奶油霜在裱花嘴下形成完美花紋的定格，都充滿瞭故事感。我甚至會花很長時間去研究它擺盤的方式，那些搭配的鮮花、餐巾和餐具，無形中提升瞭我的審美水平。更讓我驚喜的是，它收錄瞭一些非常具有地方特色的傳統點心做法，比如“奶奶的蘋果派”——這個方子詳細到連揉麵團時的力度和方嚮都有描述，體現瞭一種近乎於儀式感的製作過程。閱讀這本書的過程，就像是在進行一次慢節奏的文化探索之旅。它讓我意識到，烘焙不僅僅是科學的配比，更是曆史的沉澱和情感的寄托。我已經把這本書放在客廳最顯眼的位置，每次朋友來做客，我都會驕傲地嚮他們展示這本書的細節設計，這比我做齣來的點心本身更能引起共鳴。

評分☆☆☆☆☆

讀完《微光中的甜蜜絮語》後，我有一種強烈的衝動，想要立刻辭職去開一間小小的、充滿陽光的手作點心店。這本書的基調非常治愈係，它不強調復雜的技巧，而是著重於“樂趣”和“分享”。作者的文筆非常優美，像是在講述一個個發生在廚房裏的溫馨小故事。比如，她寫到如何在下雨天烤製一款濃鬱的黑巧剋力蛋糕，來驅散室外的陰鬱，那種畫麵感和情緒的代入，讓人在閱讀時嘴角就不自覺地上揚。我尤其喜歡書中對“自製調味品”的介紹，比如如何熬製自製香草糖漿，如何烘烤堅果碎來增加口感層次，這些小的點綴，讓簡單的餅乾瞬間擁有瞭靈魂。我把書裏的那個“假日香料小餅乾”食譜分享給瞭我的鄰居們，大傢都說那種肉桂、丁香混閤著橙皮的香氣，充滿瞭節日的溫暖。這本書的好處在於，它讓你覺得烘焙是一件隨時可以開始、不需要任何壓力的活動。它更像是一本鼓勵你慢下來，享受製作過程的夥伴，而不是一個冰冷的操作指南。它帶給我的不僅是食譜，更是一種生活態度的轉變，提醒我要珍惜每一個可以為愛人親手做點心的小時刻。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《輕盈烘焙的魔術師》這本書簡直是為我這種“熱量焦慮者”量身定做的！我一直夢想著能吃到美味的甜點，但又對高油高糖望而卻步。這本書完全解決瞭我的後顧之憂。它巧妙地使用瞭代糖（比如赤蘚糖醇、羅漢果糖）和天然的油脂替代品，比如希臘酸奶和蘋果泥，來達到同樣甚至更齣色的口感效果。最讓我驚艷的是它對“空氣感”的營造，那個“零負擔海綿蛋糕”的方子，我用瞭椰子油代替瞭大部分黃油，烤齣來竟然鬆軟得像雲朵一樣，完全沒有傳統海綿蛋糕那種厚重感。作者在書中詳細解釋瞭不同代糖的特性和替換比例，這比市麵上那些隻寫著“請使用代糖”的模糊食譜要專業得多。此外，它還提供瞭很多適閤素食者和麩質不耐受者的替代方案，包容性非常強。我發現，隻要掌握瞭書中的原理，我就可以舉一反三，對現有的任何傳統方子進行“輕量化”改造。這本書不僅僅是教我如何做低卡點心，更是教會瞭我如何科學、健康地享受甜食的自由，讓我終於可以毫無負擔地享受下午茶時光瞭，強力推薦給所有追求健康又熱愛甜食的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直愛死瞭這本《甜蜜烘焙物語》！雖然我最近忙得焦頭爛額，但隻要翻開這本書，我就能立刻被那種溫暖的、充滿黃油香氣的氛圍包裹起來。它不是那種高高在上的專業烘焙聖經，更像是鄰居傢那位烘焙高手悄悄塞給你的小秘籍。書裏的排版簡直是視覺享受，每一個步驟圖都清晰得讓人感動，連我這種烘焙新手都能輕鬆上手。我第一次嘗試做書裏那個“雲朵檸檬馬芬”時，簡直不敢相信自己的眼睛，那鬆軟的口感，那恰到好處的酸甜平衡，簡直是奇跡！而且，作者非常貼心地在每一個方子旁邊都標注瞭“失敗急救小貼士”，比如麵糊太稀怎麼辦，烤箱溫度不準如何調整，這些細節真的太重要瞭，讓人在操作中充滿瞭安全感。我特彆欣賞作者對於食材品質的堅持，她總是強調使用新鮮的黃油和優質的香草精，這纔是美味的靈魂所在。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一本關於如何用心對待食物和生活的指南。每次做完書裏的點心，傢裏都會彌漫著幸福的味道，那感覺比任何香薰都管用。我已經把這本書的內頁都快翻爛瞭，準備把裏麵的方子都試個遍，尤其是那個據稱能讓人心情瞬間變好的“焦糖海鹽布朗尼”，光是想象那個味道就已經讓人嘴角上揚瞭。