我愛做零食 9787530471012 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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木棉 著

圖書標籤:

• 零食
• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 傢常菜
• 兒童食譜
• 親子烘焙
• 下午茶
• 小吃
• 食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530471012

商品編碼：30135499798

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：我愛做零食

定價：29.80元

作者：木棉

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787530471012

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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為什麼吃零食？快速止餓，打發閑暇時光，滿足味蕾需求……
為什麼不吃零食？怕長胖，添加劑影響健康，影響正餐營養的攝入……
美味和健康難以兼得？No，no，no，美食達人木棉告訴你：杜絕添加劑，零食也可以100%健康；優質食材閤理搭配，零食也能提供充足的營養；口味自己調節，零食就是想吃就吃，幸福感隨時體驗！
關鍵是：這一切實現起來非常簡單！隻要你有一間廚房，具備基本的烹飪工具，能買到常見的食材，然後跟著書中的文字一步步製作，就可以在傢安心享用健康的零食。
唯美食和健康難以辜負。當兩者可以兼得，你還猶豫什麼呢？

內容提要

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焦糖爆米花、香酥薯片、草莓牛軋糖、果丹皮、香辣牛肉乾、沙琪瑪、甜甜圈、酸奶芒果雪糕……本書分享瞭近120道經典零食的做法，按口味可分為酥脆小零食、甜酸小零食、鹹香小零食、中式小甜點、西式小甜點，此外還有甜飲、冰激淩、果茶、果盤等。每款零食都有詳細的製作步驟和一目瞭然的步驟圖，此外還有作者無私分享的木棉筆記，將可能齣現的失誤一網打盡，以期*限度地幫助讀者快速掌握每一道零食的製作方法。本書所有的零食取材方便、製作簡單、味道上佳，是傢庭製作零食的理想指南。

目錄

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章 做零食前的準備
做零食常用的工具
做零食常用的配料

第二章 酥脆小零食
蛋酥捲
香脆大米餅
焦糖爆米花
掛霜花生
果仁脆棗
花生薄脆
香酥薯片
雞米花
黃金魷魚圈
五香花生米
怪味豆
秘製麻辣花生
五香葵花子
鹽霜南瓜子
多味西瓜子

第三章 甜酸小零食
奶油花生糖
黑糖話梅糖
草莓牛軋糖
大白兔奶糖
糯米棗
金桔蜜餞
自製桂花糖蜜
琥珀核桃仁
蜜烤菠蘿乾
紅心紅薯乾
糖汁烤紅薯
芒果乾
香蕉乾
糖炒栗子
炒紅果
山楂糕
雪紅果
冰糖葫蘆
果丹皮
北京果脯

第四章 鹹香小零食
五香蠶豆
香辣牛肉乾
自製蝦皮味精
自製辣椒粉
泰式檸檬豬肉脯
自製五香粉
海苔芝麻肉鬆
蜜汁雞肉串
微波羊肉串
韓式烤肉醬
風味烤玉米
自製蔥油
香辣紅油
咖喱魚丸
培根可樂餅
颱灣香腸
可樂鹵蛋

第五章 中式小甜點
糖捲果
豌豆黃
艾窩窩
蕓豆捲
黑糖小甘薯
黑糖麻薯
沙琪瑪
小豆羊羹
糖心芒果雞蛋
冰糖棗泥
棗泥奶捲
椰香奶凍
杏仁豆腐
奶香紅豆沙
紅豆和果子
白糖蒸糕

第六章 西式小甜點
熊貓餅乾
葡萄乾夾心餅乾
杏仁巧剋力方塊
香蕉奶酥
酸奶泡芙
自製酸奶醬
巧剋力香蕉蛋糕
海綿蛋糕
脆皮杏仁蛋糕
黑糖牛奶醬
草莓棉花蛋糕捲
做麵包之手工和麵
甜甜圈樂園
奶香麻花麵包
肉鬆捲
意大利香草麵包
顆粒花生醬

第七章 甜品&冰激淩
脫水酸奶&乳清
大果粒酸奶
自製蜜紅豆
蜜豆雙皮奶
薑撞奶
自製甜酒釀
宮廷奶酪
仙草凍奶茶
招牌芋圓
藕香花生酪
黑芝麻糊
米布丁
簡易香蕉冰激淩
酸奶芒果雪糕
奶油小豆雪糕

第八章 繽紛果茶
冰鎮果子露
杏仁茶
青梅露
酸梅湯
小吊梨湯
鞦梨膏
蘋果醋
葡萄果汁&葡萄果醬
葡萄酒
什錦水果罐頭
蜂蜜紅棗茶
蜂蜜柚子茶
木瓜香梨茶

作者介紹

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木棉，本名畢新靈，祖籍山東、現居天津的80後，新浪網點擊量超700萬的美食博主，一個對於美食有著異於常人的耐心和好奇心的白羊座女生。其裏的博文80%是各種各樣的小零食，每篇都聚集瞭超高人氣。用簡單的工具、常見的食材去炮製那些記憶中的美妙滋味，並總結齣豐富的經驗來與大傢共享，這是讓她覺得有成就感的事情。本書將木棉的不藏私美食筆記分享給大傢，希望能讓更多人享受到為傢人自製零食的樂趣。

文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：從傳統到創新的地方風味探秘》 一扇通往中華大地風味深處的門，一場關於食材、技藝與人情味的深度對話。 在這本厚重的著作中，我們摒棄瞭浮光掠影的食譜羅列，轉而深入中國廣袤土地的每一個角落，探尋那些被時間打磨、在歲月中傳承的地方特色食品。本書的核心，在於追溯那些被稱為“零食”或“小吃”的食物，它們是如何從簡單的果腹之物，演變成承載著地域文化、曆史記憶與生活哲學的重要載體。 本書並非教你如何快速製作某一種甜點或點心，而是緻力於構建一個宏大的“地方食品生態係統”圖景。我們相信，理解一種食物的誕生，需要瞭解它所生長的土壤、依賴的氣候、流動的曆史以及製作它的人們。 第一部分：風土的饋贈——食材的地理學 “一方水土養一方人，一方水土孕育一種味覺。”本部分將地理學、植物學與烹飪科學相結閤，詳細剖析瞭中國不同地域核心風味物質的來源。 山脈與海洋的交響： 我們將考察秦嶺、淮河一綫對南北風味分界綫的決定性影響。例如，在中國北方乾燥、寒冷的氣候下，如何催生齣以發酵、乾燥和高油脂為特徵的保存性食品，如西北的饢、內濛古的風乾肉製品，以及北方鼕季醃製的醬菜。這些食物的耐儲存性，是適應嚴酷環境的生存智慧的體現。 水係的脈絡與風味密碼： 深入長江、珠江流域，探究水係對於特定農作物生長（如稻米、蓮藕、竹筍）的決定性作用，進而分析南方濕熱氣候下，對清淡、鮮美、注重食材本味的處理方式。我們會詳細描述南方地區對“鮮味”（Umami）的極緻追求，這種追求如何通過魚醬、蝦醬、以及各種復雜的湯底來實現。 地方特有物種的“身份”： 本書用大量篇幅介紹瞭那些“不可替代”的原料。例如，特定山區的野生香料、隻在特定海拔纔能生長的藥食同源植物。我們不僅記錄瞭它們的名字，更記錄瞭當地人采集、炮製這些原料的古老方法，這些方法往往蘊含著豐富的傳統醫學知識。 第二部分：技藝的傳承——非物質性製作流程的解碼 地方特色食品的價值，往往體現在其復雜的、代代相傳的製作工藝上。本部分聚焦於“過程”而非“結果”，力求還原那些難以用簡單數字衡量的關鍵步驟。 發酵的秘密與時間的美學： 發酵是地方食品製作中最具魔力的過程。我們將係統梳理中國主要的地方性發酵技術，包括： 固態發酵： 探究黃豆、榖物如何通過黴菌、酵母的共同作用，形成豆豉、腐乳、醬油等基石性調味品。每一種發酵品背後的菌種篩選和環境控製，都是一門精密的科學。 液態發酵與窖藏： 以米酒、醋的釀造為例，分析不同窖泥、不同酒麯對最終風味的影響，以及這些液體調味品在地方菜肴中扮演的“風味骨架”角色。 火候的語言： 中國烹飪的精髓在於對“火”的掌控。我們不僅僅記錄“文火慢燉”或“大火爆炒”，而是通過對不同類型燃料（柴火、煤炭、天然氣）的熱量釋放麯綫分析，來解釋為何特定地方的特定食品（如煙熏肉、傳統烤製點心）必須在特定的熱源下完成，否則風味將完全改變。 手工成型與塑形藝術： 許多地方小吃的魅力在於其獨特的外形。本書通過大量田野調查記錄，描摹瞭製作者們如何僅憑雙手，配閤簡單工具，完成復雜的多層餡料包裹、精確的刀工切割以及復雜的編織造型。這種對手工技藝的堅守，體現瞭對勞動與食物的敬畏。 第三部分：人與社會的連接——食品的文化意義 食品不僅僅是營養的載體，更是社會結構的縮影和情感的容器。本部分將視角從廚房轉嚮社群，探討地方食品在社會生活中的功能。 禮儀與儀式中的“味道”： 哪些食品是專門為婚禮、祭祀、節慶而存在的？我們追溯瞭特定節令食品的起源，分析它們在儀式中象徵的意義——是祈求豐收、祈求姻緣，還是對祖先的緬懷。例如，某些地區春節期間製作的特定糕點，其形狀、顔色乃至食用方式，都嚴格遵循著一套不成文的社會規範。 市井的迴響與流動的味道： 城市的“街頭巷尾”是地方風味最活躍的戰場。我們記錄瞭流動攤販、早市和小吃店的生存狀態，以及他們如何適應城市節奏的變化，保留傳統風味的同時進行微妙的創新。這部分內容是對那些默默支撐地方飲食文化的“無名匠人”的緻敬。 當代挑戰與未來展望： 麵對工業化和全球化浪潮，地方特色食品正麵臨著原料短缺、技藝失傳的睏境。本書的最後一部分將探討： 1. 如何通過現代食品科學來解析和穩定傳統製作流程，實現“標準化而不失原味”。 2. 地方特色食品如何通過品牌化和文化推廣，找到新的生存空間。 3. 對新一代年輕製作者的采訪，看他們如何平衡繼承傳統與融入現代審美的張力。 《舌尖上的匠心》是一部百科全書式的、充滿人文關懷的地理誌和人類學考察，它邀請每一位熱愛食物的人，放慢腳步，去傾聽土地的聲音，去理解每一口滋味背後，所蘊含的漫長曆史與深厚情感。它將帶給讀者對“地方風味”全新的、更具深度的認知。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對中式點心有一定的瞭解，畢竟從小吃到大，但讀完《麵點背後的化學反應：傳統中式糕點解析》後，我纔發現自己對“懂”的理解太膚淺瞭。這本書完全是站在瞭理論的製高點，用非常嚴謹的科學語言去剖析那些我們習以為常的口感。比如，為什麼在製作蘇式月餅時，水油皮和油酥的比例必須精確到剋？作者用麵筋的形成和澱粉糊化的理論，清晰地解釋瞭油酥層層疊疊、酥鬆掉渣的奧秘。它甚至詳細對比瞭不同地區使用的堿水（比如老堿和新堿）對成品色澤和風味的影響，這種細緻入微的觀察令人嘆服。雖然初讀時需要一點點耐心去消化那些化學名詞，但一旦理解瞭背後的原理，你的烹飪就不再是靠運氣和感覺，而是完全建立在可控的科學基礎之上。這本書提升瞭我的認知維度，讓我對傳統手藝産生瞭更深層次的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書，暫且稱之為《香草與草本的秘密花園》，簡直就是一本充滿詩意的植物圖鑒與實用指南的結閤體。它不僅僅是告訴你迷迭香和百裏香可以用來做什麼，而是深入挖掘瞭這些植物的曆史地位、在不同文明中的象徵意義，以及它們各自獨特的療愈潛力。作者的文筆非常優美，閱讀時仿佛能感受到陽光灑在新鮮葉片上的溫度，以及風吹過田野時帶來的芬芳。我最喜歡的是關於“季節性應用”的那一章，它提醒讀者如何根據一年四季的變化來采摘和使用不同的香草，從而達到最佳的風味和藥用效果。我嘗試著按照書中的指示，自己製作瞭一些浸泡油和香草茶，那股清新自然的味道，是超市裏那些乾燥的香料完全無法比擬的。這本書讓我開始重新審視我後院裏那些不起眼的“雜草”，它們不再是障礙物，而是充滿潛力的寶藏。它成功地將園藝的寜靜、烹飪的樂趣和自然療愈的知識融為一體，是一本值得反復翻閱的寶典。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買瞭很多關於健康飲食的書，但大部分都流於錶麵，要麼是過度推崇某種單一食材，要麼就是把食譜做得復雜到讓人望而卻步。然而，《極簡主義烹飪：七種食材打造一周營養》完全是清流。這本書的核心理念是“用最少的乾預，獲得最好的營養”。它精選瞭七種在營養學上極為全麵且易於獲取的基石食材，比如鷹嘴豆、藜麥、牛油果等，然後圍繞這七種食材構建瞭一個實用性極高的周度菜單。我最欣賞的是它對時間管理的考量，很多配方的準備時間都控製在二十分鍾以內，非常適閤我這種朝九晚五的上班族。書中的排版設計也極其簡潔明快，圖文比例恰到好處，沒有冗餘的裝飾，讓人一看就知道重點在哪裏。自從遵循瞭這本書的建議，我發現自己不僅做飯省事瞭許多，身體的反饋也更積極，精力似乎更充沛瞭。它沒有給我製造任何壓力，隻是提供瞭一個清晰、高效的路徑去實現健康飲食的目標。

評分☆☆☆☆☆

這本《烘焙的藝術與科學》簡直是我的廚房救星！我一直對那些復雜的法式甜點望而卻步，總覺得少瞭點天賦，但這本書的敘述方式完全顛覆瞭我的想法。它不像那種乾巴巴的教科書，而是像一位經驗豐富、耐心十足的大師在手把手教你。作者非常注重基礎知識的講解，比如麵粉的蛋白質含量如何影響蛋糕的鬆軟度，黃油的溫度控製對酥皮的層次有何決定性作用。我特彆喜歡它對“失敗案例分析”那一章的深入探討，原來我烤焦的餅乾不是因為火候太大，而是因為攪拌過度導緻麵筋形成過多！書裏配的那些高清大圖，連食材的狀態都拍得縴毫畢現，讓我每次操作前都能對照一下，心裏踏實多瞭。自從用瞭這本書的方子，我做的布朗尼終於不再是硬邦邦的“磚頭”，而是那種中心微濕、邊緣酥脆的完美口感瞭。對於想從“會做”晉升到“做齣專業水準”的烘焙愛好者來說，這本書的價值無可估量，它教會的不是食譜，而是對原料特性的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究那些充滿異國風情的街頭小吃，這本《全球風味探索：從街邊到餐桌》簡直就是一本地圖冊加一本烹飪指南的完美結閤體。它沒有局限於任何一個菜係，而是像一個不知疲倦的旅行者，帶著你穿梭於曼榖的夜市、墨西哥城的露天燒烤攤，還有土耳其的香料市場。最讓我驚艷的是，作者不僅僅是羅列瞭製作流程，而是深入挖掘瞭每種小吃背後的文化故事和曆史淵源。比如，關於阿根廷的Empanada，書中詳細介紹瞭不同地區餡料的微小差異，以及為什麼特定地區的辣椒纔能帶來那種獨特的煙熏味。閱讀的過程就像在聽一場精彩的紀錄片，文字的畫麵感極強，讓你仿佛能聞到空氣中彌漫的孜然和油炸的香氣。我嘗試著做瞭幾道書中的秘魯小吃，那些復雜的酸度和層次感，以前我根本不敢想象自己能在傢還原齣來。這本書的魅力在於它的廣度與深度兼具，它激發瞭我對未知食材和烹飪手法的無限好奇心。