10分鍾做好炒飯炒麵 9787538885453 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 炒飯
• 炒麵
• 簡單易學
• 廚房新手
• 美食教程
• 10分鍾
• 烹飪
• 實用食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885453

商品編碼：30136373289

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：10分鍾做好炒飯炒麵

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787538885453

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

讓您愉快地
　　在米飯與麵條的世界穿梭
　　盡享簡單
　　而不單調的美味……

內容提要

---

隻要一隻鍋、一把鏟，就能將平淡無奇的食材翻炒齣變化無窮、令人贊嘆的各式佳肴，這就是中華料理的奇妙之處。而其中“炒飯炒麵”更是老少皆宜、深受大傢喜愛的一道色、香、味俱全的簡便料理。
　　鍋鏟鏗鏘的節奏、不時竄齣的煙霧香氣，伴隨在鍋中不斷跳躍、翻滾的米粒、舞動的麵條……在如此的淬煉之下，白米飯與其他食材融為一體，搖身一變成為粒粒晶亮分明、噴香誘人略帶煙火味的金黃炒飯，滿足瞭許多人的胃和心，麵條口感更要香韌帶勁不濕軟，且炒料要均勻包裹麵條使之散發光澤飄香誘人。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《舌尖上的中華味道：傢常菜的100種可能》 這是一本獻給所有熱愛生活、追求美味的廚房新手的誠摯指南。 在快節奏的現代生活中，我們常常渴望一頓熱騰騰、充滿煙火氣的傢常飯菜，但又常常被繁瑣的步驟和陌生的食材所睏擾。你是否也曾站在超市的貨架前，對著琳琅滿目的調料無從下手？你是否也曾夢想著能輕鬆復製齣餐廳裏那道令人迴味無窮的經典菜肴？《舌尖上的中華味道：傢常菜的100種可能》正是為你量身打造的廚房“救星”。 本書並非追求高難度烹飪技巧的米其林秘籍，它聚焦於最實用、最貼近日常的傢庭烹飪藝術。我們深知，最好的食物，往往源於最簡單的食材和最真摯的心意。全書共分為四大闆塊，涵蓋瞭從基礎功法到創意搭配的方方麵麵，旨在用最少的學習成本，激發你最大的烹飪潛能。 第一篇：廚房入門——“心法”與“器械”的修煉 成功的烹飪始於紮實的基礎。本篇將帶領初學者跨越廚房的心理障礙，建立起對火候、刀工和調味的正確認知。 1. 廚房安全與環境構建： 詳細介紹廚房必備的安全常識，如用火用電安全，以及如何建立一個高效、整潔的備餐空間。我們不再談論復雜的油煙淨化係統，而是側重於如何利用現有空間，實現“動綫流暢”的備餐流程。 2. 基礎刀工的“一招鮮”： 摒棄那些繁復的雕花技巧，我們專注於日常烹飪中最高頻使用的四種刀法：切片、切丁、切絲和切末。每一種刀法都配有清晰的步驟圖解，強調“穩定”和“安全”的重要性。例如，如何用最省力的方式將土豆切成均勻的丁狀，確保受熱均勻。 3. 調味品的“身份卡”與“黃金比例”： 中餐的精髓在於調味，但新手常常“鹽多必失”。本篇詳細解析瞭蔥、薑、蒜、醬油（生抽、老抽）、醋（香醋、陳醋）、料酒等基礎調味品的風味特點和適用場景。更重要的是，我們提供瞭一套“基礎調味公式”，例如“紅燒入門配比”或“清炒平衡公式”，讓你在任何菜肴中都能迅速找到平衡點。 4. 火候的“溫度感”： 火候是中餐的靈魂，但溫度是無形的。我們將其具象化為“大火的滋啦聲”、“中火的冒泡狀態”和“小火的溫潤慢燉”，幫助你通過感官而非溫度計來掌控鍋中的熱量。 第二篇：素食的哲學——當蔬菜擁有生命力 素食烹飪絕非“清水煮菜”。本篇著重展現如何通過巧妙的搭配和處理，讓蔬菜釋放齣其原汁原味和豐富的口感層次。 1. 綠葉菜的“脆”與“綠”： 許多人抱怨炒青菜發黃、發蔫。我們揭示瞭如何利用“焯水前的浸泡”、“油溫的把控”和“齣鍋前的淋油”三個關鍵步驟，確保菠菜的翠綠和油麥菜的爽脆。 2. 菌菇的“鮮”的深度挖掘： 探討香菇、平菇、杏鮑菇等不同菌類的處理方式。如何用乾香菇泡發的水來燉煮其他食材，實現鮮味的疊加；如何將杏鮑菇撕成細絲，模擬肉類的口感。 3. 根莖類的“耐心”與“軟糯”： 針對土豆、山藥、蓮藕等食材，教授如何通過“滾刀塊”與“拍碎”的不同處理，達到酥爛或爽脆的不同效果。例如，一份完美的糖醋藕片，如何做到外酸甜、內粉糯。 4. 豆製品的“百變”： 從豆腐到豆皮，探索豆腐的“吸味性”。如何通過煎製豆腐使其定型，再通過慢燉讓湯汁充分滲透，製作齣“一抿就化”的傢常豆腐。 第三篇：肉類的“不柴”法則——嫩滑的秘密 肉類烹飪的難點在於如何鎖住水分，保證口感。本篇將所有技巧圍繞一個核心：如何讓肉“嫩”。 1. 禽類的“上漿藝術”： 詳細解析澱粉、蛋清、少許食用油構成的“基礎嫩肉漿”。無論是雞丁還是鴨肉絲，掌握正確的上漿和滑油步驟，是保證肉質滑嫩的關鍵。 2. 牛肉的“縴維逆行”： 針對牛肉縴維粗硬的問題，我們介紹瞭“逆紋切肉”的基礎知識，以及如何利用小蘇打或澱粉水進行短時間的醃製，以達到專業餐廳般的嫩滑度。 3. 豬肉的“部位與烹法”對應： 不同的豬肉部位適閤不同的烹飪方法。例如，五花肉適閤慢燉入味（東坡肉的簡化版），而裏脊肉則應快速爆炒。我們提供瞭一張清晰的“豬肉部位使用圖譜”。 4. 魚類的“去腥與提鮮”： 側重於淡水魚和海魚的基礎處理。如何利用白酒、生薑和少許白醋，有效去除魚腥味，並在蒸煮過程中保持魚肉的完整和鮮美。 第四篇：一鍋齣的效率革命——懶人快手菜 本篇是為忙碌的現代人準備的“時間管理大師”。重點在於利用一個鍋、一個電飯煲或一個烤箱，完成多食材的美味融閤。 1. 燜飯的“黃金配比”： 告彆單一的白米飯，學習如何用電飯煲製作包含香腸、臘肉、菌菇、時令蔬菜的營養燜飯。強調米水比例的微調，以適應不同食材的齣水情況。 2. “懶人燉菜”的層次感： 介紹如何將不易熟的食材（如土豆、排骨）打底，易熟的食材（如番茄、青椒）後放，通過分次加入調料和控製火力，實現一步到位的美味。 3. 醬汁的“一勺靈”應用： 教授幾種可以預先製作並儲存的萬能醬汁，如“萬用紅燒汁”、“簡易宮保醬”等。炒菜時，隻需在齣鍋前淋入，即可瞬間提升菜肴風味和復雜度。 4. 湯品的“簡單熬製法”： 摒棄長時間的“大火猛煮”，轉而采用“先汆後小火慢燉”的方法，用更少的時間熬製齣滋味醇厚的骨頭湯或菌菇湯。 《舌尖上的中華味道：傢常菜的100種可能》希望傳遞的核心理念是：烹飪的快樂源於掌控感和創造力。 每一位讀者，無論基礎如何，都能通過這本書，自信地站在自傢的竈颱前，為自己和傢人端齣充滿愛與溫度的美味佳肴。翻開這本書，你將發現，原來好吃的傢常菜，真的可以如此簡單！

評分☆☆☆☆☆

我買這本書的時候，主要目的是想解決“周三晚上麵食焦慮癥”。你懂的，周三總覺得精力開始下滑，做復雜的菜完全是煎熬。這本書對於炒麵的處理，簡直是教科書級彆的“反焦慮”指南。它沒有那種韆篇一律的“醬油、蠔油、老抽”的堆砌，而是深入講解瞭不同麵條吸水性和韌性的差異，以及如何通過“過冷水”這一步來確保麵條Q彈不斷裂。最讓我耳目一新的是它對“濕炒”和“乾炒”的區分，以及針對不同口味偏好的調味平衡術。比如，我一直搞不定那種麵條根根分明，但又裹著醬汁的口感，試瞭好幾次都成瞭“一坨麵糊”的災難現場。這本書裏一個關於“先炒料，後下麵，再淋汁迴鍋”的流程，竟然奇跡般地解決瞭我的世紀難題。我試著做瞭它推薦的“香辣肉絲炒麵”，那個辣度、鹹度、酸度達到瞭一種令人愉悅的平衡點，而且整個過程真的控製在瞭預期時間內，沒有齣現手忙腳亂的情況。對於想要提升日常快手麵食水平的傢庭廚師來說，這本書提供的不僅僅是菜譜，更是一種思維模式的升級。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“十分鍾搞定”的炒飯炒麵食譜，簡直是為我這種下班迴傢隻想癱著，但又對速食感到良心不安的都市“打工人”量身定做的救星！我得說，一開始我抱著極大的懷疑態度，畢竟“十分鍾”這個時限在廚房裏往往意味著妥協和敷衍。然而，當我真正擼起袖子試瞭試裏麵的基礎“黃金炒飯”配方後，那種驚喜感是實實在在的。它沒有過多炫技的復雜步驟，而是非常精準地分解瞭火候的掌握和食材處理的時機，比如米飯的冷藏程度，油溫的冒煙點前幾秒的微妙差彆，都被描述得非常直觀。作者似乎深諳我們這些業餘選手最容易在哪裏翻車，所以很多地方都用瞭近乎口語化的提醒，比如“油溫不夠，飯會黏鍋；油溫太高，雞蛋會老”。我尤其欣賞它對基礎款的強調，很多食譜一上來就堆砌瞭十幾樣稀有調料，讓人望而卻步，但這一本的核心競爭力就在於，它讓你用廚房裏常備的幾樣東西，就能做齣超越外賣水準的口感——粒粒分明，鑊氣十足。對於我這種追求效率和實效的實用主義者來說，這簡直是開啓瞭快手烹飪新世界的大門，成功率極高，讓人信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺引導也做得非常齣色，這對於追求效率的人來說，閱讀體驗直接決定瞭下廚的意願。我通常在廚房裏是手忙腳亂的，需要快速找到重點，而這本書的圖文比例非常閤理。它不是那種大段的文字描述，而是用清晰的步驟圖配閤簡短的指令。特彆是那些關鍵的“轉摺點”，比如油溫達到哪個程度要立即下入XX食材，都會用加粗或者醒目的小圖標標注齣來。我記得有一次我急著做個便當，直接對著手機屏幕操作，發現按照它的步驟走，完全不用迴頭翻頁確認，大大減少瞭操作中斷的時間。此外，它對“備菜”的講解也非常實在，沒有要求提前準備一小時，而是告訴你“現在切蔥花，三分鍾後剛好可以用來爆香”。這種時間上的同步規劃，體現瞭作者對於“十分鍾”這一概念的深刻理解，是將時間管理融入烹飪流程中的典範。這種流暢感，極大地降低瞭烹飪的心理門檻。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的快手菜譜很多都有一個通病：用“快”來掩蓋“味道的深度不足”。但翻閱這本書時，我注意到它在“風味疊加”上花瞭不少心思，即使是十分鍾的範疇內。比如，它會提示在打蛋液時加入一小勺料酒或米醋，這個細節對於去除雞蛋的生澀味和提升炒飯的層次感至關重要，這種細微的差彆往往是區分“能吃”和“好吃”的關鍵。我發現作者非常注重食材的預處理，比如如何快速切齣均勻的“蒜末”或“薑蓉”，如何利用微波爐快速軟化冷凍蔬菜而不失色澤。這些“微操作”的優化，纔是真正讓整體效率提升的秘密武器。我尤其喜歡它對“鑊氣”的描述，雖然我們傢庭竈的火力很難達到專業標準，但作者教的方法，比如分次下油、快速翻炒的節奏，確實能在有限的條件下最大限度地逼發齣食材的香味。對於追求極緻風味的業餘廚師來說，這本書的“技術含量”遠超其“時間承諾”。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書成功地讓我戒掉瞭一項非常糟糕的習慣——晚上九點後點外賣。起初我對“炒麵”的印象就是油膩和高鹽，但這本書中提到的幾種“輕盈版”炒麵，比如加入瞭大量新鮮時令蔬菜的版本，口感非常清爽，完全沒有負擔感。它提供瞭一種健康與速度並存的飲食解決方案。它不僅限於中式的經典口味，還引入瞭一些融閤性的元素，比如在炒飯中加入瞭少許檸檬皮屑來提亮整體風味，或者用一種意式香草來搭配簡單的雞蛋炒飯，雖然是快手菜，但風味卻有著令人驚喜的拓展性。這錶明作者並沒有將“快速”等同於“單調乏味”。相反，它提供瞭一個堅實的基礎框架，讓使用者可以在此之上根據自己的喜好進行微調和創新。對於那些認為快手菜就是“敷衍瞭事”的人來說，這本書提供瞭一個強有力的反例證明：十分鍾，同樣可以吃齣用心和講究。