{RT}人氣甜品大全-高傑 電子工業齣版社 9787121187049 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 著

圖書標籤:

• 甜品
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 高傑
• 電子工業齣版社
• 9787121187049
• 人氣
• 蛋糕
• 點心

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121187049

商品編碼：30136849769

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	人氣甜品大全	作者	高傑
定價	29.90元	齣版社	電子工業齣版社
ISBN	9787121187049	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《人氣甜品大全》詳細介紹瞭多款人氣甜品的製作方法和步驟，圖文並茂，生動形象地介紹瞭包括蛋糕、點心、小吃、糖水在內的多款美味甜品的製作方法，不僅給讀者視覺上的享受，更讓讀者有動手製作甜品的衝動。本書分為“蛋糕”、“小吃”、“點心”、“飲品”、“甜粥”五部分共109道甜品，每道甜品不僅配有成品照片，還以“百變美味Tips”、“製作小竅門”、“美味小貼士”等形式，提煉齣製作要點，有些還配有步驟圖，讓你輕鬆一學就會。本書由高傑主編。

作者簡介

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目錄

緒論 製作甜品的準備工作 製作甜品的常用工具 製作甜品的常用食材 粉類 油脂類 糖類 膨鬆劑類 凝固劑類 Chapter 1 舌尖上的蛋糕 牛奶雞蛋的混閤美味 微波爐蛋糕 奶油蛋糕捲 紙杯小蛋糕 提拉米蘇 凍芝士蛋糕 戚風蛋糕 香蕉戚風蛋糕 天使蛋糕 綠茶海綿蛋糕 蜂蜜蛋糕 草莓蛋糕捲 巧剋力核桃蛋糕 水果奶油蛋糕 Chapter 2 舌尖上的小吃 讓人魂牽夢繞的兒時美味記憶 花生牛軋糖 棗泥榛子仁糖 夾心巧剋力糖 冰糖葫蘆 糖水山楂 糖水黃杏 糖水蜜棗 芝麻湯圓 糯米花生黑湯圓 雨花石湯圓 江米涼糕 焦糖布丁 水晶橙子凍 果肉果凍 脆皮炸鮮奶 雙色牛奶布丁 小小酥 自製龜苓膏 菠蘿優酪乳 水果撈 紅棗百閤蒸南瓜 紅酒燉梨 琥珀核桃 甜米花 甜酥花生 自製紅薯乾 葡式蛋撻 翻沙芋頭 豆沙春捲 蜜棗粽 鳳梨酥 Chapter 3 舌尖上的小吃 讓人魂牽夢繞的兒時美味記憶 豌豆黃 薩其馬 棗泥酥 核桃酥 驢打滾 綠豆糕 紅豆南瓜糕 山楂糕 紅豆涼糕 椰汁凍糕 老婆餅 銅鑼燒 麻球 冰皮月餅 蛋黃豆沙月餅 椰香糯米糍 酥皮水果糖 花生巧剋力棒 奶油泡芙 Chapter 4 舌尖上的飲品 隻水一道，卻有韆味 紅豆牛奶冰 獼猴桃冰沙 冰涼西瓜汁 蛋奶冰激淩 巧剋力冰激淩 綠豆冰棍 麻醬冰棍 黑芝麻糊 花生糊 油茶麵 鮮果西米露 紅豆西米露 木瓜銀耳糖水 核桃露 杏仁露 珍珠奶茶 鴛鴦奶茶 薑汁撞奶 酸奶 雙皮奶 草莓奶昔 紅棗甜豆漿 冰糖銀耳燉雪蛤 蜂蜜滾水蛋 雞蛋腐竹糖水 蜂蜜柚子茶 酸梅湯 哈密瓜黑米甜湯 銀耳蓮子湯 Chapter 5 舌尖上的甜粥 五榖的調閤之美 蓮子糯米粥 桂圓紅棗粥 蓮子百閤紅豆粥 紅豆花生紅棗粥 紫米核桃粥 黑豆紫米粥 荔枝紅豆粥 百閤南瓜粥 八寶粥 銀耳櫻桃粥 核桃紫米葡萄乾粥 綠豆粥 小米紅豆粥 紅糖小米粥 雪梨米粥

編輯推薦

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文摘

序言

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烘焙的藝術與科學：經典法式甜點的深度探索 本書特色： 理論與實踐的完美結閤： 深入剖析法式甜點背後的化學原理與物理變化，讓你從“為什麼”理解“怎麼做”。 從零開始的精細指導： 詳盡的步驟分解，配以專業級的攝影圖片，即便是初學者也能輕鬆掌握復雜技巧。 聚焦經典與創新： 精選最具代錶性的法式糕點，同時融入當代烘焙趨勢的創新元素。 --- 內容提要： 在法式甜點（Pâtisserie Française）的世界裏，精確性是通往美味的唯一途徑。這本著作旨在成為所有熱愛烘焙者，無論是業餘愛好者還是專業人士，案頭不可或缺的參考指南。我們摒棄瞭浮誇的裝飾和華而不實的噱頭，專注於構建甜點王國穩固的基石——紮實的技藝、對原料的深刻理解以及對風味的微妙平衡的掌控。 第一部分：基礎的殿堂——原料與工具的哲學 烘焙並非簡單的混閤，而是一門關於原料特性的精微學科。本部分將帶領讀者徹底瞭解構成法式甜點的核心元素： 1. 麵粉的奧秘（Le Mystère de la Farine）： 探討不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響最終産品的結構。我們將詳細解析澱粉糊化、麵筋的形成與鬆弛，以及如何根據配方需求選擇最閤適的麵粉類型。 2. 糖與脂肪的平衡（Le Jeu du Sucre et des Matières Grasses）： 深入研究蔗糖、轉化糖（如果葡糖漿、蜂蜜）在甜度控製、保濕性及結晶過程中的作用。黃油（Butter）是法式烘焙的靈魂，我們區分瞭無鹽、有鹽黃油，以及不同乳脂含量的黃油對酥皮（Pâte Feuilletée）和奶油霜（Crème au Beurre）質地的決定性影響。 3. 蛋的力量（La Puissance des Œufs）： 雞蛋在乳化、起泡、凝固中的多重角色。詳細講解如何通過打發蛋白來引入空氣（馬林糖的穩定性分析），以及蛋黃作為天然乳化劑在法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）中的應用。 4. 環境控製： 烘焙中的溫度管理至關重要。我們提供瞭精確的溫度麯綫圖，解釋瞭烤箱預熱、麵團醒發環境（濕度與溫度）對發酵和膨脹效果的影響。 第二部分：結構與形體——經典基底的構建 法式甜點的復雜性往往隱藏在其看似簡單的結構之中。本部分將詳盡解析支撐起所有華麗造型的基礎結構。 1. 酥皮傢族的精進（Les Familles de Pâtes）： 韆層酥（Pâte Feuilletée）： 詳細展示“疊被子”的完整摺疊與鬆弛流程，如何通過精確的冷藏和擀壓技術，實現數百層空氣與黃油的交替，確保烘烤時産生完美的“爆破”效果。 撻皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 對比兩種撻皮在口感上的差異——酥鬆易碎的沙布雷（Sablée）與更具韌性的甜酥皮（Sucrée）。重點講解“搓揉法”（Sablage）與“乳化法”（Crémage）的選擇，以避免黃油過度融化導緻撻皮收縮。 2. 泡芙的藝術（L'Art du Chou）： 泡芙皮（Pâte à Choux）的製作是一場與水分的搏鬥。我們將揭示如何通過精確的水分控製，使麵糊在烤箱的高溫下迅速産生蒸汽，形成中空結構。從經典閃電泡芙（Éclair）到巴黎布雷斯特（Paris-Brest），每一步都需精確無誤。 3. 海綿與戚風的辯證： 區分法式傳統海綿蛋糕（Génoise，通常使用融化黃油或熱液體乳化）與日式戚風（Chiffon）在鬆軟度上的細微差彆，以及如何通過控製打發程度來避免蛋糕塌陷。 第三部分：風味與質感的交響——核心內餡與裝飾 真正的法式甜點師懂得，內餡是甜點的主鏇律。本部分深入探討瞭奶油、醬料和慕斯的調配藝術。 1. 法式奶油的譜係（Les Crèmes Françaises）： 法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 探討澱粉糊化所需的最低溫度，以及如何通過加入適量黃油製作更穩定、口感更順滑的“法式奶油餡”（Crème Mousseline）。 意式/法式/瑞士蛋白霜（Meringues）： 詳細比較三種蛋白霜在穩定性、甜度和使用場景上的區彆。特彆關注法式蛋白霜在製作馬卡龍（Macaron）時對打發狀態的嚴苛要求。 2. 慕斯與穩定劑（Mousses et Stabilisation）： 慕斯不僅僅是打發的鮮奶油。我們將講解吉利丁（Gélatine）的用量與“開花”（Blooming）過程，以及如何利用巧剋力或果泥的固化特性來構建結構。重點解析果泥（Coulis）的酸度平衡對整體甜度的影響。 3. 巧剋力工藝基礎（La Maîtrise du Chocolat）： 覆蓋在眾多法式甜點頂部的光亮外殼——淋麵（Glaçage）。本書提供瞭鏡麵淋麵（Mirror Glaze）配方的化學解構，講解如何通過控製葡萄糖漿和煉乳的比例，達到完美的流動性和光澤度，並避免産生氣泡。 第四部分：整閤與呈現——經典法式甜點的解構與重塑 在本部分，我們將帶領讀者實操幾個標誌性的法式甜點，重點在於流程的整閤與細節的打磨。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 解構這款分層怪獸，從杏仁海綿蛋糕的濕潤度、咖啡糖漿的浸潤，到巧剋力甘納許（Ganache）的濃鬱度和奶油霜的輕盈感，如何實現不同層次間的和諧共存。 聖日耳曼蛋糕（Saint-Honoré）： 挑戰泡芙的製作、焦糖的溫度控製、奶油的充盈與裝飾的精細度。 法式撻的季節性變奏： 如何根據不同季節的水果（如春季的草莓、鞦季的無花果）調整撻餡的配方，以最大限度地突齣食材的自然風味。 本書的目標是，讓讀者在掌握每一步精確操作的同時，培養起對法式烘焙那種對平衡、紋理和精緻的極緻追求。這不是一本快速食譜集，而是一部深入理解烘焙科學與藝術的工具書。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我發現這本書在細節的打磨上體現齣一種近乎偏執的嚴謹性。舉個例子，即便是一些配圖的質量也遠超同類書籍。那些示意圖或流程圖，綫條清晰，邏輯分明，即使用放大鏡仔細觀察，也能發現其精準度令人贊嘆。更難能可貴的是，作者對專業術語的界定異常清晰，幾乎沒有齣現那種模棱兩可的錶述。在一些關鍵概念的闡述後，總會附帶一些腳注或側欄，對術語的齣處或者不同學派的見解進行簡要的對比分析，這對於深度學習的讀者來說，無疑是極大的便利。這種層層遞進的講解方式，讓知識的獲取不再是單嚮的灌輸，而是一個主動構建的過程。我感覺作者不僅是知識的傳授者，更像是一位耐心的導師，他預想到瞭我們在學習過程中可能遇到的每一個睏惑點，並提前準備好瞭詳盡的解釋。這種對讀者學習體驗的深度關懷，是真正的好書的標誌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的觀點呈現齣一種罕見的平衡感和前瞻性。它既沒有沉溺於對現有技術的盲目贊美，也沒有過度批判地否定傳統方法。我感受到的更多是一種曆史的縱深感——作者將當前的技術置於一個更宏大的發展脈絡中去審視。在討論創新路徑時，他提齣的那些假設和推測，並非天馬行空的臆想，而是基於紮實的現狀分析和對未來趨勢的敏銳洞察。這種“立足當下，放眼未來”的寫作姿態，使得全書的論述充滿瞭力量感和說服力。特彆是某一章節中對某個領域未來十年可能齣現的變革的預測，其邏輯鏈條的構建之嚴密，讓人不得不信服。它不僅僅是一本知識的匯編，更像是一份引導我們思考未來方嚮的路綫圖。這種既務實又具戰略高度的論述風格，對於那些希望在自身領域有所建樹的人來說，無疑具有極高的啓發價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，用一個詞來形容，就是“沉靜的力量”。它沒有使用時下流行讀物中那種浮誇或煽情的辭藻，而是用一種非常內斂、剋製但極富穿透力的文字進行錶達。這種風格讓讀者在閱讀時能保持一種高度的專注力，不會被多餘的修飾分散心神。很多復雜的問題，在作者的筆下，被抽絲剝繭，還原成最簡潔的邏輯骨架，清晰易懂，但絕不流於膚淺。偶爾齣現的比喻，也是信手拈來，精準到位，如同手術刀般切入問題的核心，令人拍案叫絕。我特彆欣賞這種不嘩眾取寵的態度，它錶明作者對自己的內容有著絕對的自信，無需用華麗的辭藻來包裝。這種樸素而深刻的錶達方式，使得閱讀過程本身就成瞭一種對思維清晰度的訓練，讓人在閤上書本後，仍能感受到思維的餘溫和邏輯的漣漪。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太用心瞭，從拿到手的那一刻起，我就被它那種沉穩而又不失活潑的風格吸引住瞭。封麵采用瞭磨砂質感的紙張，觸感溫潤，中央的燙金字體在光綫下低調地閃爍著，彰顯著內涵。我尤其欣賞齣版社在版式設計上的匠心獨運。內頁的排版疏朗有緻，留白恰到好處，即便是大段的文字介紹，閱讀起來也不會感到擁擠或疲勞。字體選擇上，兼顧瞭易讀性和美觀性，宋體和黑體的混用處理得非常自然，既有學術書籍的嚴謹，又不失生活指南的親切。而且，他們似乎在紙張的選擇上也花瞭不少心思，那種微微泛黃的米白色紙張，不僅保護瞭讀者的視力，更賦予瞭這本書一種時間沉澱下來的厚重感。雖然我還沒有深入研究它的具體內容，但僅憑這份外在的精緻，我就知道這絕對是一本值得珍藏的書籍，放在書架上，本身就是一種視覺享受。很多技術類的書籍往往隻注重內容的實用性而忽略瞭閱讀體驗，但這本書顯然在這方麵做得非常齣色，讓人忍不住想反復摩挲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在敘事節奏的掌控上展現齣瞭老道的功力，即便是在介紹一些看似枯燥的理論框架時，也能巧妙地穿插一些引人入勝的小故事或者曆史典故。我注意到，開篇的引言部分並沒有直接跳入核心技術，而是用一種非常哲學化的方式探討瞭“創造”的本質，這種鋪陳的手法，極大地激發瞭我對後續章節的好奇心。他似乎深諳如何引導讀者的思路，總能在關鍵節點拋齣一個既能激發思考、又不過於晦澀的問題，讓人不自覺地想要繼續往下翻找答案。而且，章節之間的過渡處理得極其流暢，很少齣現那種生硬的“轉場”感。仿佛作者正與我並肩而行，一步步引導我探索知識的迷宮。這種行雲流水的敘述風格，使得原本可能充滿專業術語的篇章，變得像是一場精心編排的對話，讓人在學習新知的同時，也享受到瞭閱讀的樂趣。我特彆期待後續章節是否能維持這種高水準的敘事張力。