掃一掃，“碼”上學做正宗湘菜 9787538885415 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 掃碼學做菜
• 正宗湘菜
• 新手入門
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885415

商品編碼：30136388683

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：掃一掃，“碼”上學做正宗湘菜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787538885415

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中華飲食因地域、環境、氣候等的不同，而形成瞭特色十分鮮明的飲食文化。湘菜就是其中一麵響的旗幟。本書深入研究湘菜飲食，精選瞭湘菜當中常見且精華的材料，介紹瞭廣為流傳並適閤傢庭製作的正宗湘菜，分為6大部分，包含瞭素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大類型的食材。從本書開始，跟廚，跟著視頻，可以學到正宗的湘式烹飪之道。

目錄

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《掃一掃，“碼”上學做正宗湘菜》
01 湘菜味美甲天下
002 湘菜的曆史淵源
003 如何製作正宗湘菜
005 湘菜的特色調料
007 湘菜的幾種製作方法
010 湘菜的特色
012 湘菜烹飪小訣竅
02 贊不絕口的經典湘菜
014 毛傢紅燒肉
015 農傢小炒肉
016 椒香竹簍雞
017 剁椒蒸魚頭
018 粉蒸肉
019 臘味閤蒸
020 土匪豬肝
021 口味蝦
022 農傢攸縣香乾
023 湖南臭豆腐
024 泥蒿炒臘肉
025 東安子雞
026 子薑鴨
027 永州血鴨
028 湘味火焙魚
029 洞庭金龜
030 瓦罐蓮藕湯
031 冰糖湘蓮
032 全傢福
03 不拘一格的素菜
034 剁椒腐竹蒸娃娃菜
035 油潑生菜
036 蘿蔔乾炒杭椒
037 擂辣椒
037 豆豉香炒辣椒
038 鐵闆花菜
039 油淋菠菜
040 蒜泥蒸茄子
041 豆瓣茄子
041 彩椒茄子
042 口味茄子煲
043 酸辣土豆絲
044 醬燜小土豆
045 豆豉炒三絲
045 剁椒蒸香芋
046 榨菜炒白蘿蔔絲
047 醬醃白蘿蔔
047 辣椒炒茭白
048 剁椒鼕筍
048 香辣春筍
049 湘西外婆菜
050 黃瓜蒜片
051 醬汁黃瓜捲
052 蓑衣黃瓜
053 蒜片苦瓜
053 豆豉炒苦瓜
054 湘味蒸絲瓜
055 蒜蓉豉油蒸絲瓜
056 湘味粉絲蒸絲瓜
057 泡椒蒸鼕瓜
057 蒜蓉蝦皮蒸南瓜
058 豉香佛手瓜
059 剁椒佛手瓜絲
059 豉香山藥條
060 辣油藕片
060 湖南麻辣藕
061 老乾媽孜然蓮藕
062 鮮菇燴湘蓮
063 剁椒白玉菇
064 湘味金針菇
065 乾鍋茶樹菇
065 紅椒炒青豆
066 豉椒醬刀豆
067 湘味扁豆
068 剁椒煎豆腐
068 毛傢蒸豆腐
069 傢常豆豉燒豆腐
070 臘味傢常豆腐
071 鐵闆日本豆腐
072 雙椒蒸豆腐
073 醬燒麵筋
073 豉汁蒸腐竹
074 彩椒拌腐竹
075 醬汁素雞
076 臘八豆蒸豆乾
077 辣炒香乾
077 傢常拌香乾
078 豌豆苗拌香乾
079 口味香乾
080 豆腐乾炒花生
081 芝麻雙絲海帶
082 酸辣魔芋結
04 唇齒留香的畜肉
084 湘煎口蘑
085 肉末豆角
086 醬炒黃瓜白豆乾
087 臊子魚鱗茄
087 豆角燒茄子
088 鐵闆水晶粉
089 青椒剔骨肉
090 蒜苗小炒肉
090 青椒炒肉捲
091 油渣燒豆乾
092 酸辣肉片
093 乾豆角腐乳蒸肉
094 肉末腐竹蒸粉絲
095 蓮藕粉蒸肉
095 香芋粉蒸肉
096 芋頭扣肉
097 湖南夫子肉
098 梅乾菜鹵肉
098 土豆迴鍋肉
099 乾鍋五花肉娃娃菜
100 乾豆角燒肉
101 外婆紅燒肉
102 紅燒肉鹵蛋
102 茶樹菇炒五花肉
103 黑蒜紅燒肉
104 臘魚燒五花肉
105 五花肉釀尖椒
106 荷香蒸臘肉
107 湘西蒸臘肉
107 小芋頭炒臘肉
108 湘西臘肉炒蕨菜
109 乾鍋臘肉茶樹菇
110 韭菜花炒臘肉
110 香乾蒸臘肉
111 攸縣香乾炒臘肉
112 乾鍋臘肉
113 紅菜薹炒臘肉
113 蘿蔔乾炒臘肉
114 魚乾蒸臘肉
114 鐵闆臘味粉絲
115 尖椒炒臘肉
116 腐乳花生蒸排骨
117 豉汁蒸排骨
118 雙椒排骨
119 黃豆燜豬蹄
119 辣椒炒豬肘
120 乾鍋肘片
121 酸豆角炒豬耳
122 涼拌豬耳
123 香乾拌豬耳
123 醬爆豬肝
124 青椒炒肝絲
125 小炒肝尖
125 尖椒豬血丸子
126 石鍋大腸
127 臘腸白菜捲
128 黃瓜炒臘腸
129 泡椒熏豆乾炒臘腸
129 雙椒炒臘腸
130 雜菌炒臘腸
131 蘿蔔乾炒臘腸
131 湘鹵牛肉
132 雙椒孜然爆牛肉
133 五香粉蒸牛肉
134 小炒牛肉絲
135 臘八豆炒牛肉
135 鬍蘿蔔香味燉牛腩
136 酸筍牛肉
137 湘味牛肉火鍋
138 口水牛筋
139 西芹湖南椒炒牛肚
139 粉蒸羊肉
140 香辣啤酒羊肉
05 開胃滋補的禽蛋
142 左宗棠雞
143 雞絲豆腐乾
144 老乾媽鼕筍炒雞絲
145 雞絲拌豆腐
145 剁椒炒雞丁
146 魔芋泡椒雞
147 雙椒雞絲
148 農傢尖椒雞
148 豉香雞肉
149 青椒炒雞絲
150 茶樹菇乾鍋雞
151 花生炒臘雞
151 爆炒臘雞
152 臘雞燉青筍
153 老乾媽炒雞翅
153 剁椒燜雞翅
154 苦瓜燜雞翅
155 蔥香豉油蒸雞翅
155 豉汁粉蒸雞爪
156 魔芋燉雞腿
156 剁椒蒸雞腿
157 洋蔥燴雞腿
158 老乾媽醬爆雞軟骨
159 泡椒雞脆骨
160 雙椒炒雞脆骨
161 酸筍炒雞胗
161 酸蘿蔔炒雞胗
162 酸豆角炒雞雜
163 小炒臘鴨肉
164 乾鍋土匪鴨
164 啤酒鴨
165 茭白燒鴨塊
166 爆炒鴨絲
167 粉蒸鴨肉
167 酸豆角炒鴨肉
168 香炒臘鴨
168 小米椒炒臘鴨
169 滑炒鴨絲
170 湘味蒸臘鴨
171 雙椒炒臘鴨腿
172 臘鴨腿燉黃瓜
173 臘鴨燜土豆
173 韭菜花酸豆角炒鴨胗
174 榨菜炒鴨胗
175 辣炒鴨舌
176 黃燜仔鵝
177 豆豉青椒鵝腸
177 泡菜炒鵝腸
178 乾鍋湘味乳鴿
179 豆豉荷包蛋
180 蘿蔔乾肉末炒雞蛋
181 過橋豆腐
181 鹹蛋炒茄子
182 蔥花鴨蛋
183 剁椒皮蛋蒸土豆
184 鵪鶉蛋燒闆栗
06 非吃不可的水産
186 辣蒸鯽魚
187 紫蘇燒鯽魚
188 醬燒武昌魚
189 豉油清蒸武昌魚
190 剁椒武昌魚
191 豉椒蒸鯧魚
191 香煎鯧魚
192 剁椒蒸鯉魚
193 洋蔥辣椒炒魚絲
193 野山椒蒸草魚
194 啤酒燜酥魚
195 剁椒蒸魚尾
196 紅燒草魚段
197 鮮筍炒生魚片
197 剁椒蒸福壽魚
198 紅燒臘魚
198 湘味臘魚
199 豆豉蒸臘魚
200 剁椒蒸鱸魚
201 豉汁蒸鱸魚
202 醬香開屏魚
203 剁椒酸菜蒸鱈魚
203 野山椒末蒸鞦刀魚
204 紅燒鮁魚
205 湘味蒸帶魚
206 梅菜臘味蒸帶魚
207 剁椒魷魚絲
207 豉汁炒鮮魷魚
208 脆炒魷魚絲
209 爆炒墨魚須
209 豉椒墨魚
210 火焙魚燜黃芽白
210 韭菜花炒小魚乾
211 椒鹽小魚乾
212 小魚乾炒茄絲
213 小魚乾拌花生
214 茶樹菇炒鱔絲
214 響油鱔絲
215 子龍脫袍
216 河魚乾蒸蘿蔔絲
217 乾燒鱔段
218 大蒜燒鱔段
219 臘肉鰍魚鉢
219 蒜苗炒泥鰍
220 豆豉剁椒蒸泥鰍
221 醬燉泥鰍魚
222 串燒基圍蝦
222 尖椒蝦皮
223 韭菜花炒河蝦
224 香辣醬炒花蟹
225 口味蟹
226 豉香蒸蛤蜊
227 豉香蛤蜊
227 韭菜炒螺肉
228 口味螺肉
229 紅燒金龜
229 紅燒甲魚
230 霸王彆姬
231 甲魚燒土雞
232 剁椒牛蛙

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是一本與《掃一掃，“碼”上學做正宗湘菜 9787538885415》內容無關的圖書簡介，力求詳盡，自然流暢。 書名：《光影流轉中的曆史側影：從默片時代到新浪潮的演進》 導言：無聲的呐喊與時代的脈動 本書並非聚焦於那些高高在上的電影史宏大敘事，亦非簡單羅列導演的名字與作品年錶。我們選擇瞭一條更為深入、更具人文關懷的路徑，去探索光影藝術在特定曆史斷裂點上，是如何捕捉、摺射乃至形塑人類集體意識與個體命運的。我們將目光投嚮瞭電影誕生之初那段寂靜而又充滿張力的默片時代，並最終追溯至打破傳統束縛、擁抱現代主義思潮的“新浪潮”運動。這是一部關於技術革新如何驅動藝術形態變革，以及藝術如何反過來介入社會肌理的觀察手記。 第一部分：默片的黃金時代——光與影的建築師（約1900-1927） 默片時期，是電影作為一種全新語言體係建立的基石。在這個沒有對白的聲音缺失中，創作者被迫將敘事推嚮瞭極緻的視覺化、符號化和肢體化。 第一章：感官的極限開發 本章深入剖析瞭早期電影製作的“原始智慧”。我們探討瞭“景深”概念在梅裏愛魔術般的鏡頭切換中的初次運用，以及如何通過鏡頭角度（如高角度與低角度）來暗示人物的權力地位或心理狀態。特彆關注瞭D.W.格裏菲斯對平行剪輯（交叉剪輯）的成熟運用，這種剪輯手法如何首次實現瞭跨越空間和時間的復雜敘事張力，使得觀眾的情感體驗被空前地集中。 第二章：麵孔的戲劇性：錶演的規範化 在沒有聲音輔助的情況下，演員的身體成為瞭主要的錶達載體。本章詳述瞭巴斯特·基頓（Buster Keaton）的“冰山臉”美學——在極緻混亂與物理災難麵前保持的沉靜與邏輯性，這體現瞭現代都市人麵對工業化異化的哲學姿態。同時，我們也對比分析瞭歐洲（如德國錶現主義的科幻與驚悚）與美國（如喜劇大師卓彆林對底層小人物的溫柔諷刺）在錶演風格上的顯著差異，這些差異反映瞭不同文化背景下對“現代性”的焦慮與期待。 第三章：技術瓶頸與敘事突破 電影膠片的限製、放映技術的原始性，這些技術約束反而催生瞭奇妙的敘事策略。我們考察瞭如《大都會》中對未來主義布景的構建，以及如何利用光影對比（明暗對比法）來營造心理層麵的二元對立。此外，本章還細緻分析瞭“字幕卡”（Intertitle）的功能——它不僅僅是對話的替代，更是導演用以控製敘事節奏和信息輸齣的有力工具。 第二部分：有聲時代的陣痛與過渡（約1927-1950） 聲音的引入，被稱為“有聲革命”，它徹底顛覆瞭默片時代建立起來的視覺語法。這場變革充滿瞭劇烈的陣痛與實驗。 第四章：聲音的入侵與視覺的失語 當對白和音樂取代瞭純粹的視覺敘事時，許多依賴肢體語言的巨星隕落，而另一些則應運而生。本章探討瞭這種權力轉移的過程：聲音如何強化瞭類型片（如黑色電影）的氛圍，但同時也如何削弱瞭濛太奇的純粹性。我們重點分析瞭早期有聲片在處理鏡頭運動時的笨拙與保守，這是因為沉重的同期錄音設備極大地限製瞭攝影機的自由度。 第五章：戰時宣傳與民族記憶的重塑 二戰背景下，電影成為重要的意識形態工具。本章不以意識形態批判為主，而是側重於分析好萊塢（特彆是弗蘭剋·卡普拉的“為何而戰”係列）如何運用高超的敘事技巧，將復雜的政治目標轉化為易於理解、帶有強烈情感共鳴的民間故事。這證明瞭即使在最直接的宣傳中，電影藝術依然保持著其對情感共鳴的精妙把握。 第三部分：新浪潮的浪花——打破規則的宣言（約1950末-1960年代） 戰後的社會鬆動、經濟的繁榮與對傳統權威的反思，催生瞭以法國新浪潮為代錶的、席捲全球的電影革新運動。 第六章：作者論的復興與對“電影貴族”的反叛 新浪潮的核心在於“作者論”（Auteur Theory）的係統化確立。本章詳述瞭《電影手冊》一代人如何通過批判傳統法國製片廠製度，將導演提升到與作傢同等的地位。特呂弗的《四百擊》和戈達爾的《筋疲力盡》不再是去“講述”一個故事，而是去“展示”一個關於“如何講述”的過程。 第七章：遊擊式拍攝與美學碎片化 新浪潮拋棄瞭傳統好萊塢追求的“不可見性”（Invisible Style）。本章聚焦於他們所采用的實驗性技術：手持攝影的晃動、跳切（Jump Cut）對時間連貫性的破壞、即興對話的插入，以及在真實街景中拍攝所帶來的“紀錄片”質感。這些技巧共同構建瞭一種疏離、不適但又極度真實的觀看體驗，反映瞭青年一代對穩定敘事的厭倦。 第八章：主題的轉嚮：現代人的存在焦慮 新浪潮電影不再熱衷於宏大敘事，而是聚焦於日常的瑣碎、道德的模糊性以及角色的內在矛盾。主角往往是充滿缺陷的、遊蕩的個體，他們的行動缺乏傳統意義上的“目標”。本書通過分析這些電影中頻繁齣現的“迷路”場景和開放式結局，揭示瞭戰後歐洲知識分子對意義喪失的深刻反思。 結語：永恒的張力 《光影流轉中的曆史側影》最終總結瞭電影藝術在默片時代的“形式張力”與新浪潮時代的“存在張力”之間的傳承與斷裂。從基頓對物理定律的精確計算，到戈達爾對敘事結構的肆意解構，電影始終在“我們能看到什麼”和“我們應該如何看待”之間進行著永恒的拉鋸戰。本書旨在為讀者提供一個理解電影如何作為一種文化載體，精確記錄並迴應時代變遷的獨特視角。 圖書信息側寫： 目標讀者： 電影史愛好者、藝術評論專業學生、對20世紀文化史有興趣的普通讀者。 風格定位： 學術性與可讀性兼具，側重於美學分析而非傳記敘事。 核心價值： 揭示技術變革如何推動藝術本體論的演進。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對地方風味有執著追求的食客，我購買這本書的動機，很大程度上源於對“正宗”二字的嚮往。我吃過很多號稱湘菜的館子，但總覺得少瞭點那種特有的、直衝腦門的辣和鮮香的平衡感。所以，我特彆關注作者是如何定義和呈現這種“正宗”的。這本書在引言或者前言部分，有沒有對湘菜的核心風味體係進行概括性的闡述？比如，辣椒的選擇、酸度的控製、臘味的處理方式等方麵，是否有獨到的見解或者秘訣分享？如果僅僅是羅列菜譜，那和其他普通菜譜並無二緻。我期待的是，作者能分享一些關於食材選擇和基礎調味“內功心法”的內容，這些往往是決定一道菜成敗的底層邏輯。這種對烹飪哲學的探討，比起單純的步驟講解，更能讓我感受到作者深厚的功力和對傢鄉美食的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給人一種沉穩、可靠的感覺，紙張的質量也挺好，拿在手裏分量十足，讓人感覺內容是經過精心打磨的。但說實話，我更關心的是它在廚房實操中的便利性。很多厚重的菜譜在實際操作時非常不方便，要麼是攤不開，要麼是油煙弄髒瞭頁麵。這本書的開本設計是否考慮到瞭這一點？例如，在關鍵步驟頁，是否可以設計成易於翻頁或可平攤的設計？此外，對於初學者而言，最怕的就是“術語陷阱”，比如用瞭我們不常見的當地食材或者特殊的烹飪器具。如果書中能夠對這些輔助工具和非常規食材提供清晰的替代方案或者圖片說明，那就太貼心瞭。總而言之，我希望它不隻是一本擺設在書架上的“榮譽證書”，而是能夠真正被我經常翻閱、甚至弄得油光可鑒的廚房好幫手，陪伴我完成從廚房小白到能做齣地道湘味的蛻變。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種帶著點復古又有點現代感的字體搭配上食物的誘人照片，讓人一看就對湘菜的“煙火氣”充滿瞭期待。我得承認，我過去學做菜總是在網上找零散的菜譜，結果就是每道菜的做法都七零八落，要麼調料比例不對，要麼火候掌握不瞭，最後做齣來的味道總覺得“差瞭點意思”。所以，當看到這本書主打“掃一掃就能學做正宗湘菜”這個概念時，我心裏是有點犯嘀咕的。畢竟，真正的“正宗”不是靠幾個二維碼就能輕易復製的吧？不過，既然都買瞭，就姑且一試的心態翻開目錄。裏麵的菜式倒是很全麵，從經典的剁椒魚頭、小炒肉到一些看著就讓人流口水的硬菜，種類劃分得很清晰，看得齣作者在編排上下瞭功夫，希望能藉由這種現代化的學習方式，真正把湘菜的精髓傳達給我們這些廚房新手。希望這本書的視頻教程能真正做到圖文並茂，把那些需要經驗纔能拿捏好的細節，通過直觀的視覺展示彌補文字描述的不足。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個非常依賴視覺學習的人，文字說明對我來說常常是抽象的符號堆砌，尤其是涉及到復雜的調味品比例和油溫的把握。這本書既然強調瞭“掃一掃”的功能，我就非常期待這部分內容的呈現效果。我希望這些配套的視頻資源不僅僅是簡單地把書上的步驟錄下來，而是能提供更高階的指導，比如如何通過聲音判斷油溫是否到位，或者在顛勺時食材在鍋中的狀態變化。如果視頻能夠清晰地展示每一步的細節，例如切薑絲的粗細、辣椒的顔色變化，那對於提升我的烹飪水平將是質的飛躍。目前來看，這種圖文結閤、輔以多媒體互動的學習模式，無疑是順應瞭現代人快節奏的生活和學習習慣，它降低瞭學習門檻，讓那些原本覺得湘菜高不可攀的傢庭廚師，也能鼓起勇氣去嘗試那些看似“大廚級”的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本烹飪指南，我最直觀的感受是它的實用性和對傳統技法的尊重程度。我一直覺得，做菜這事兒，光有配方是不夠的，火候、刀工、食材處理的“度”纔是關鍵。很多菜譜都會輕描淡寫地帶過這些關鍵步驟，結果就是我們這些業餘選手在實際操作中手忙腳亂。這本書的文字描述部分，我著重看瞭幾道我個人很喜歡的湘菜，比如乾鍋肥腸。它對食材的前期處理，比如肥腸如何清洗去異味，煸炒的先後順序和時間掌握，都有非常細緻的分解。雖然我還沒找到時間全部實踐一遍，但從文字的邏輯性和條理性來看，它似乎有意圖去捕捉那種“老師傅教徒弟”的感覺，試圖通過詳盡的步驟解析，將那些難以言傳的烹飪技巧“翻譯”成可以執行的指令。我個人對這種力求嚴謹的講解方式非常欣賞，畢竟我們追求的是“正宗”，而不是敷衍瞭事。