大众家常汤煲 9787543657861 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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爱心家肴美食文化工作室 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤类
• 煲汤
• 养生
• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家常
• 营养

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543657861

商品编码：30136160700

包装：平装

出版时间：2009-10-01

基本信息

书名：大众家常汤煲

定价：18.00元

作者：爱心家肴美食文化工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2009-10-01

ISBN：9787543657861

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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“大众美食1000”系列是专门为普通老百姓设计的一套家常食谱。这些食谱选用了日常生活中常见的食材，采用比较简单的方法烹制而成，般读者都能学会和制作成功。书中附有烹调方法、食材的选购处理及营养功效的介绍，还有只需更换食材、调料或烹调方法，即能变成一道新菜的“新口味”小提示，一菜变多莱，让本套丛书的内容更丰富，使用更方便，18元的超低价格也是我们献给广大读者的一片爱心。

目录

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美味汤煲有绝招
煲汤的基本工具
如何煲出营养丰富、味道鲜美的汤
煲汤巧制作
清淡素菜汤
蔬菜类
白菜、娃娃菜
奶油白菜
连锅汤
大白菜素汤
红颜汤
干白菜豆腐酱汤
虾子白菜汤
奶汤娃娃菜
红花汁娃娃菜
菠菜
银杏蔬菜汤
翡翠白玉汤
菠菜蛋汤
莲子银耳菠菜汤
虾片菠菜汤
潺菜
上汤皮蛋潺菜
芥菜、发菜
芥菜枸杞汤
新口味：咸蛋芥菜汤
三丝发菜羹
金菇烩发菜
地瓜时、莼菜
太极护国菜
莼菜海鲜羹
黄花菜
黄花菜蛋汤
雪里蕻
海米雪里蕻汤
新口味：牛肉雪里蕻汤
萝卜
白萝卜海带汤
新口味：海带排骨汤
萝卜豆腐汤
香菇萝卜汤
虾皮粉丝萝卜汤
双耳萝卜汤
大枣萝卜汤
小人参养生汤
番茄
番茄豆腐羹
番茄皮蛋汤
柠檬番茄汁
番茄海带汤
五彩鲜汤
山药
山药枸杞汤
山药百烩汤
煮山药素汤
山楂山药羹
玉米、香芋
山药杏仁玉米汤
马铃薯玉米浓汤
玉米番茄汤
新口味：绿茶番茄汤
富贵玉米羹
香芋芡实薏米汤
莲藕
绿豆藕汤
莲藕五目芋
冬瓜
八宝冬瓜汤
夏令三冬汤
莲子冬瓜汤
新口味：红枣莲子汤
薏苡仁冬瓜汤
芽笋冬瓜汤
全冬瓜汤
荷叶冬瓜汤
冬瓜虾米汤
南瓜
南瓜蔬菜汤
绿豆南瓜汤
南瓜藕片汤
南瓜蒜蓉汤
银杏南瓜汤
丝瓜
丝瓜汤
丝瓜煮虾仁
新口味：丝瓜海鲜汤
黄瓜
黄瓜墨鱼汤
竹荪黄瓜汤
淡菜黄瓜汤
黄瓜蛋汤
菌豆类
香菇
油菜香菇汤
香菇红枣汤
香菇豆腐汤
香干二菇汤
蘑菇、草菇
茄汁炖蘑菇
蘑菇炖豆腐
黄豆芽蘑菇汤
新口味：奶油蘑菇汤
清汤蘑菇
白蘑田园汤
草菇汤
平菇
平菇豆腐汤
平菇蛋汤
冬菇、口蘑
冬菇葫芦汤
莲藕竹荪冬菇汤
口蘑竹荪汤
金针菇
金针菇豆角汤
金针菇蛋汤
三丝汤
新口味：肉香三丝汤
黑木耳
浓汤猴头菇
黑木耳大枣汤
银耳
银耳梨片汤
茉莉银耳汤
银耳山楂汤
酒酿银耳
冬笋
清笋汤
胡辣冬笋汤
豌豆、绿豆
豌豆荚汤
绿豆芹菜汤
四宝素汤
黄豆芽
黄豆芽紫菜汤
口蘑豆芽汤
银芽山楂汤
豆腐
山椒白玉锅
日式豆腐
新口味：酸辣日式豆腐
荠菜豆腐羹
雪里蕻豆腐汤
苦瓜豆腐汤
竹笋豆腐汤
长寿豆腐羹
三鲜豆腐羹
红白豆腐汤
茯苓豆腐汤
荷兰豆煮豆腐干
豆腐蛋黄汤
雪里蕻熬豆腐
辣椒豆豉煮豆腐
牛肝菌玉丝汤
腐竹
腐竹木耳汤
腐竹瓜片汤
水果及其他类
营养肉汤
畜肉类
禽肉、禽蛋类
鲜美水产汤
鱼类
虾蟹类
贝类及其他类
厨艺一点通

作者介绍

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文摘

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序言

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中华药膳养生宝典：从基础到精深的食疗智慧 书名：《中华药膳养生宝典：从基础到精深的食疗智慧》 ISBN：978-7-5327-6988-2 (示例) 【内容简介】 本书是集中国传统中医理论、食材药性认知与现代营养学知识于一体的深度食疗指南。它旨在引导读者超越日常烹饪的范畴，将“药食同源”的古老智慧融入现代生活，构建一套系统、科学且可操作的个体化养生体系。全书内容详实，逻辑严密，旨在成为家庭和专业人士案头的常备工具书。 --- 第一部分：奠定基石——中医药膳学的理论框架与食材辨识 本部分是构建食疗认知体系的基石，详细阐述了支撑中华药膳的哲学思想和科学基础。 第一章：中医学基础理论与食疗观 阴阳五行与脏腑辨证： 深入解析阴阳、五行学说在中国传统医学中的核心地位，以及如何将这些抽象概念应用于食材选择和烹饪方法上。重点讲解“相生相克”在食物搭配中的体现，避免食材间的冲突性组合。 四气五味与归经理论： 系统梳理食物的“寒、热、温、凉”四气（性质）和“酸、苦、甘、辛、咸”五味（功效）如何决定其作用方向。详细介绍食物归经的概念，即某种食物主要作用于人体的哪个脏腑系统（如心、肝、脾、肺、肾）。 辨证论治的食疗视角： 强调食疗并非一概而论，而是基于个体体质和当前健康状态的调整。介绍八大体质（平和、气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、气郁、血瘀）的初步辨识方法，并为每种体质提供初步的饮食调理原则。 第二章：食材的药性深度解析 本章跳脱出简单的营养成分列表，从传统中药的角度对常用食材进行深入剖析。 谷物、豆类与根茎类： 不仅讨论其碳水化合物含量，更侧重于其补气健脾（如黄芪、党参、山药）或清热利湿（如薏米、赤小豆）的特性。特别收录了具有药用价值的“药食同源”类食材的详细功用。 蔬菜与菌藻类： 分类讲解叶菜、瓜果和菌藻的寒热属性。例如，区分不同季节的瓜果对身体的影响，以及海带、紫菜等藻类在软坚散结、利水消肿方面的独特作用。 禽畜肉类与水产的药用价值： 探讨不同肉类的温补或滋阴功效。如羊肉的温补、猪肉的滋阴，以及鱼类如鲈鱼的益气安胎、鲫鱼的通乳等传统认知，并结合现代蛋白质和脂肪酸分析进行佐证。 香辛料与调味品的双重身份： 详细解析姜、蒜、葱、胡椒、花椒、桂皮等常用调味品，在烹饪中如何起到“引药入经”或“祛湿散寒”的辅助作用，而非仅仅是增味。 --- 第二部分：实践进阶——针对特定需求的药膳配方与应用 本部分将理论知识转化为具体的、可操作的膳食方案，覆盖了不同生命阶段和常见健康状况的调理需求。 第三章：四季养生与时令进补 春季：养肝生发： 强调戒酸增甘，推荐具有疏肝理气、祛风除湿功效的食材，如韭菜、菠菜、桑葚等，并提供春季排毒清肝汤方。 夏季：清心祛暑： 重点讲解如何通过饮食来“清热解毒”、“固表止汗”。收录大量具有生津止渴、利湿功效的药膳，如荷叶粥、绿豆汤的进阶配方。 秋季：润燥养阴： 针对秋燥伤肺的特点，推荐滋阴润肺的食材，如百合、银耳、雪梨等，并教授如何通过炖煮技术最大化其粘液质的吸收。 冬季：温补藏精： 强调温补肾阳、固本培元。系统介绍十全大补汤、八宝进补汤的经典配方及适应症，以及药酒的简易制作方法。 第四章：针对特定体质的精准食疗 本章是本书的核心实用部分，深入指导如何根据体质差异进行个性化调整。 气虚与阳虚的温补策略： 重点介绍补气健脾的药膳，如党参黄芪炖鸡，以及针对阳虚人群的温中散寒方，如姜母鸭的药材配伍升级版。 阴虚与血虚的滋养之道： 侧重于滋阴养血的食谱，如当归枸杞炖品、何首乌乌鸡汤的科学配伍，以及如何利用黑芝麻、桑葚等食物补益精血。 痰湿与湿热的祛除与平衡： 详细讲解利水渗湿、健脾化痰的食疗方法。重点介绍赤小豆、茯苓、薏米等食材的组合运用，以及针对湿热体质的清热解毒茶饮。 气郁与血瘀的疏通调理： 推荐使用具有行气活血功效的香料和食材，如玫瑰花、佛手、丹参等，应用于日常煲汤和佐餐中，以达到情绪平稳和血液循环畅通的目的。 第五章：不同生命阶段的药膳关怀 孕期与产后调理： 提供从孕早期到产后恢复的全程食谱规划，强调补气养血、催乳与安胎的平衡用药。 儿童与青少年： 关注如何通过食疗健脾益智、增强免疫力，推荐少用峻猛药材的温和食谱。 中老年人的慢性病食养： 针对三高（高血压、高血脂、高血糖）和骨骼健康，提供科学的降脂、降糖、补钙的药膳选择和禁忌。 --- 第三部分：药膳的科学制作与安全规范 本部分关注烹饪技艺和安全保障，确保药膳的疗效最大化和使用的安全性。 第六章：药膳烹饪技法精讲 火候的艺术： 详述炖、煲、煨、煮、蒸等不同火候对食材药性的影响。例如，肉类需要大火收汁以锁住营养，而滋补药材则需要文火慢炖才能充分释放有效成分。 药材的预处理： 讲解药材的清洗、浸泡、炮制（如蜜炙、酒洗）对减少刺激性、增强疗效的重要性。 配伍的原则与禁忌： 深入探讨药膳中的“君臣佐使”配伍原则，并列出详细的食物相克列表，尤其是在使用具有强烈药性的食材时，必须注意的搭配禁忌。 第七章：食疗安全与伦理规范 辨证的审慎性： 强调在进行长期、系统性食疗前，应咨询专业中医师，本书内容仅作为辅助指导。 常见误区解析： 揭示如“盲目进补”、“食物替代药品”等常见误区，并提供科学的纠正方法。 药材采购与储存： 指导读者如何识别优质道地药材，以及正确的储存环境，以防变质或药效流失。 --- 本书特色： 本书以严谨的学术态度，结合丰富的实践案例，提供了一套将古代食疗智慧现代化、科学化的操作手册。它不仅是了解中医食疗的入门书，更是深入探究个体化健康管理的实用工具。通过本书，读者将掌握如何运用日常食材，为自己和家人的健康筑起一道坚实的饮食防线。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受是它渗透出的一种“慢生活”的哲学。在如今快节奏的社会里，我们似乎都忘记了慢慢熬一锅汤的意义。这本书里的每一道汤，都邀请你放慢脚步，感受食材在时间和热力作用下发生的奇妙变化。它的文字描述充满了人情味，不像那种冰冷的菜谱说明。比如，它在介绍如何处理某些药材时，会用一种很温柔的口吻提醒你注意细节，让人感觉自己不是在完成一项任务，而是在进行一种充满关怀的制作过程。我尝试着按照书里的建议，把一些常用的香料和食材进行组合创新，发现效果出奇地好。它鼓励你在遵循基本框架的同时，大胆地根据自家人的口味进行微调，这种开放式的指导，极大地激发了我对煲汤的热情。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一本情感的载体，让每一碗汤都饱含着制作者的心意。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我最先注意到的就是它的实用性设计。很多烹饪书的缺点就是图文分离，或者步骤描述过于跳跃，导致操作时手忙脚乱。但这本倒是很注重读者的阅读体验。每一道汤的做法，图片都配合得恰到好处，而且图注清晰，让人一眼就能明白每一步的关键点在哪里。我特别喜欢它对于“煲汤时间”的标注，不是笼统地说“小火慢炖”，而是给出了一个大致的范围，并说明了在这个时间段内汤会呈现出什么状态，这对于使用不同功率灶具的读者来说，提供了极大的便利和参照性。我家里有个老人，对口味比较挑剔，我尝试了书中几款清淡型的汤品，老人家反馈非常好，说味道纯正，没有多余的油腻感。这说明作者在平衡味道和健康方面下了不少功夫，没有为了追求浓郁口感而牺牲食材的原味，这一点非常值得称赞。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我以前对煲汤这件事一直有点畏惧，总觉得那是要耗费大量时间和精力才能做好的“大工程”。但自从翻开这本书，我的观念彻底被颠覆了。它把复杂的过程分解成了非常易于执行的小模块。最让我感到贴心的是，书中对如何处理常见食材的“预处理”步骤讲解得非常细致，比如如何正确地焯水以去除肉类的腥味，如何处理菌菇类食材才能最大化释放其鲜味，这些都是日常容易被忽略却对最终成品影响巨大的细节。这些看似微不足道的步骤，在这本书里被给予了足够的重视，使得即便是初次尝试煲汤的人，也能顺利地避开常见的“翻车”陷阱。它的配方也很有趣，不像有些食谱那样要求你必须用到昂贵或稀有的材料，而是巧妙地利用几种常见蔬菜的组合，就能调配出令人惊艳的复合鲜甜味。这本书的出现，让我家餐桌上的“汤水频率”明显增加了，确实是一本非常值得推荐的家庭必备佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种简约而不失温暖的感觉，一下子就抓住了我的眼球。内页的排版也相当讲究，字体大小适中，留白恰到好处，即使是厨房新手也能轻松上手，完全没有那种专业烹饪书的压迫感。我尤其欣赏它在食材选择上的贴近生活，用的都是平时菜市场就能买到的普通材料，这对于我这种追求效率和实惠的家庭主妇来说，简直是福音。比如，它介绍的那个用玉米和排骨煲的汤，做法描述得细致入微，连火候的掌握都有明确的建议，让人一看就信心倍增。而且，书里还穿插了一些关于食材营养搭配的小贴士，虽然不是深奥的理论，但足以让我对日常的汤水更有概念，知道哪些搭配更养人。这本书的整体氛围是轻松愉快的，它更像是一个厨房里的老朋友，耐心地引导你进入煲汤的世界，而不是高高在上的教条。翻阅它的时候，我仿佛已经闻到了厨房里弥漫的温馨香气，这种直观的感受，是很多食谱望尘莫及的。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的选材角度非常接地气，完全没有那些花里胡哨的“米其林级别”的噱头，就是实打实地教你如何用最家常的方法，做出滋补又美味的汤。我试着做了书中介绍的几款经典老火靓汤，比如那个据说对润肺很有帮助的川贝炖雪梨，以往总觉得需要复杂的工序，但书里把它拆解得非常简单明了，步骤清晰到像是手把手在教。让我惊喜的是，即使是烹饪老手，也能从中找到新的启发。比如，它提到在炖煮某些肉类之前，先用少许香料进行预处理，这个小技巧，极大地提升了汤品的层次感和风味深度，这是我以前自己摸索时忽略掉的细节。这本书的成功之处在于，它平衡了“家常”与“精致”之间的关系，让你在不费吹灰之力的同时，端出让家人赞不绝口的菜肴。它不只是一个食谱集合，更像是一本家庭健康饮食的入门指南，每道汤品后面都有简短的功效说明，非常实用。