烹饪英语(附光盘21世纪高等院校旅游专业规划教材) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邢怡 编

图书标签:

• 烹饪英语
• 旅游英语
• 英语学习
• 高等教育
• 教材
• 旅游专业
• 外语教学
• 餐饮英语
• 职业英语
• 光盘教材

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 上海交大

ISBN：9787313062703

商品编码：30136729987

开本：16

出版时间：2010-09-01

基本信息

• 商品名称：烹饪英语(附光盘21世纪高等院校旅游专业规划教材)
• 作者：邢怡
• 定价：28
• 出版社：上海交大
• ISBN号：9787313062703

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2010-09-01
• 印刷时间：2010-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：146
• 字数：139千字

编辑推荐语

《烹饪英语》保持了其姊妹篇《旅游英语听说教程》的风格，从读、听、说和视四个方面来强化学生对烹饪职业宏观知识的了解和认识，以及对具体的工作环境、工作材料、工作用具和作业方法的实际操作演练能力。本书既保留了《旅游英语听说教程》的单元数量与编写体例，同时又根据烹饪学科专业的特点，增加了生词的例句解释和图片解释。*明显的改动是口语部分的练习*加丰富、*加实用，而且每个单元都配备了与单元主题相关的视频。《烹饪英语》旨在培养学生在烹饪专业方面所必要的听说能力，从而使学生能够顺利地进行在厨房烹饪职场中的日常交流活动。 《烹饪英语》共有17课，每课含三部分练习，*加强了口语部分的练习。

内容提要

《烹饪英语》属于旅游英语系列教材，该书从读、听、说和视四个方 面来强化学生 对烹饪职业宏观知识的了解和认识。全书共有17课，每课含三部分练习， *加强了 口语部分的练习。本书旨在培养学生在烹饪英语专业方面所必要的视听说 能力，从 而使学生能够顺利地进行在厨房烹饪职场中的日常交流活动。
    

目录

UNIT 1 Kitchen Positions (Ⅰ )
UNIT 2 Kitchen Positions (Ⅱ
UNIT 3 Kitchen Facilities
UNIT 4 Western cooking Utensils
UNIT 5 Chinese Cooking Utensils
UNIT 6 Purchasing Food
UNIT 7 Storing Food
UNIT 8 Food Preparation (Western Food)
UNIT 9 Food Preparation (Chinese Food)
UNIT 10 The Art of Western Cooking
UNIT 11 The Art of Oriental Cooking
UNIT 12 Chinese Style Pastry
UNIT 13 Preparing Western Style Pastry
UNIT 14 Soups
UNIT 15 Seasoning and Condiment
UNIT 16 Healthy Recipes
UNIT 17 Safety and Sanitation GLossary

烹饪艺术的全球对话：跨文化餐饮交流与服务实务精要 本书特色与定位： 本书并非直接教授烹饪技巧或语言本身，而是立足于全球化餐饮服务的大背景，深入探讨跨文化餐饮交流的理论框架、实务操作以及在高端旅游与酒店管理环境下的应用。它旨在为未来的旅游管理、酒店管理及国际商务人才，构建一座连接语言技能与专业场景的坚实桥梁。本书的核心目标是培养读者在多元文化背景下，高效、专业地处理餐饮服务、菜单设计、客户沟通以及跨部门协作的能力，使其能胜任国际化餐饮环境中对沟通和文化敏感度有极高要求的岗位。 第一部分：全球餐饮业态与文化解读 第一章：当代旅游与餐饮业的融合趋势 本章首先梳理了当代旅游业中餐饮体验所扮演的核心角色，分析“美食旅游”（Gastronomy Tourism）的兴起及其经济驱动力。重点探讨了全球化背景下，连锁餐饮品牌、精品酒店餐饮、以及地方特色餐饮在市场中的定位差异。内容深入剖析了消费者对“真实性”（Authenticity）和“体验性”（Experiential Dining）的需求，以及这些需求如何影响酒店和旅游服务的设计。本章还将讨论可持续发展理念（如从农场到餐桌 F2B）如何渗透到高端餐饮的服务流程中，以及企业社会责任（CSR）在餐饮品牌形象塑造中的作用。 第二章：餐桌礼仪与文化禁忌的深度解析 本章摒弃了传统的、笼统的礼仪罗列，转而采用“文化维度理论”来系统分析不同餐饮文化的核心差异。内容涵盖： 时间观念差异（高语境与低语境文化）： 如何理解不同文化对准时、等待和用餐节奏的预期。 餐位安排的权力结构： 深入分析亚洲（如中国、日本）、欧洲（如法、英）和中东地区在宴请中，餐桌座次所蕴含的社会等级和商务意图。 饮食禁忌与偏好分析： 详细区分宗教性禁忌（如清真、犹太洁食）、健康导向的饮食限制（如纯素、无麸质）与文化偏好（如对辣度、食材成熟度的不同接受度）。并探讨在国际宴会中，如何以最不突兀的方式满足多样化的饮食需求。 非语言沟通的误读： 专注分析手势、眼神接触、用餐时身体姿态在不同文化中可能产生的歧义，这对于一线服务人员至关重要。 第三章：菜单的跨文化设计与营销 本章聚焦于菜单作为一种关键的沟通工具和营销载体。 描述性语言的艺术： 探讨如何使用精准、诱人的词汇来描述菜肴，并分析不同语言中“原产地描述”的法律规范和市场价值。 定价策略与文化感知： 分析在不同消费文化中，价格标签对消费者感知价值的影响。例如，在某些文化中，高价即代表高品质，而在另一些文化中则强调“物超所值”。 本地化与国际化平衡： 讨论如何设计一份既能体现酒店或地域特色，又能被国际客人轻松理解和接受的“双语菜单结构”。内容会涉及如何避免因直译导致的语义偏差。 第二部分：专业餐饮服务流程与冲突管理 第四章：高标准宴会与餐饮服务流程管理 本章详细拆解大型国际会议、庆典晚宴和精品餐饮（Fine Dining）的服务流程。 前厅与后厨的协调（BOH/FOH Integration）： 强调有效的沟通渠道对于保证出品质量和上菜时序的决定性作用。探讨现代餐饮管理系统（如POS系统）如何辅助跨部门信息流的顺畅。 服务节奏的控制： 分析在不同用餐环境下（如商务午餐、休闲晚餐、正式晚宴），服务人员如何通过观察客人的社交节奏和进餐速度，灵活调整撤盘、添水和介绍菜品的时机。 酒水服务的专业化： 侧重于基础的侍酒知识，包括如何根据菜品推荐搭配酒水（而非仅仅是标准配对），以及在国际商务场合中，不同饮品（酒精/非酒精）的上桌顺序和倒酒礼仪。 第五章：跨文化冲突的预防与危机处理 这是本书实践性最强的一章，专注于如何将沟通技能应用于解决实际问题。 识别潜在冲突的信号： 教授服务人员如何通过观察客人的微表情、语调变化和肢体语言，预判服务失误可能引发的不满。 “文化桥梁”式沟通技巧： 针对跨文化背景下的投诉处理，提出“确认理解—表达歉意—提供方案—再次确认”的闭环流程。重点讲解在不同文化中，表达歉意的程度和方式的差异。 危机公关中的沟通策略： 探讨当服务失误演变为社交媒体事件时，酒店或餐饮企业应采取的快速反应和信息发布策略，强调透明度和对文化差异的尊重在恢复客户信任中的作用。 第六章：团队领导力与跨文化人力资源管理 本章面向未来的管理者，讨论如何在国际化的厨房和前厅团队中建立高效、和谐的工作环境。 招聘与培训中的文化适应性： 分析在招聘拥有不同文化背景的员工时，应着重考察哪些“软技能”（如适应力、同理心）。 激励机制的文化差异： 探讨在不同文化背景下，哪些激励措施（如公开表扬、奖金、额外的休假时间）最为有效，避免“一刀切”的管理模式。 跨文化团队协作模型的建立： 介绍如何利用结构化的会议和反馈机制，确保不同文化背景下的员工能够清晰、无障碍地理解工作目标和绩效标准。 总结与展望： 本书的最终目的是让读者认识到，在现代旅游和餐饮业中，真正的“硬实力”不再仅仅是烹饪技术或流利的口语，而是对人类行为和文化多样性的深刻理解与尊重。通过对理论框架的掌握和对实务场景的模拟训练，读者将能够自信地成为国际餐饮服务链条中，那个能“翻译”文化需求、确保无缝体验的关键人才。本书提供的是一套系统性的、可迁移的“跨文化服务智能”（Cultural Service Intelligence, CSI） 工具箱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对语言学习有较高要求的读者，我对教材的“可操作性”有着近乎苛刻的要求。我需要的不只是“知道”怎么说，而是“能流利地”说出来，并且在压力下也能准确表达。因此，教材后半部分是否提供了大量的模拟测试和自我评估工具至关重要。比如，通过光盘播放一个虚拟的“高难度”客户投诉情景，然后要求学习者录音并对照范例进行自我打分和修正。这种主动学习和即时反馈的机制，是传统教科书难以提供的。此外，我非常好奇它如何平衡“烹饪”和“旅游”的比重。如果侧重于烹饪技术描述，可能会偏离旅游专业的应用需求；如果过于侧重旅游服务，则会削弱其专业性和独特性。我期望它能在两者之间找到一个精妙的平衡点，让学习者既能有扎实的专业词汇储备，又能熟练地将这些词汇运用到实际的旅游服务情境中去。总而言之，这本书的潜力巨大，它需要通过其内容深度和学习设计的巧妙性，来证明自己作为“21世纪规划教材”的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在让人眼前一亮，那种深沉的墨绿色搭配着烫金的字体，透着一股专业和沉稳的气息，一看就知道是下了功夫的。我原本以为《烹饪英语》这种专业教材，内容会是枯燥乏味的词汇堆砌，没想到它在排版和视觉呈现上这么用心。拿到手的时候，那种纸张的质感也很好，厚实而富有韧性，翻起来手感极佳，即便是经常翻阅也不会轻易损坏。光盘的配置也很贴心，对于学习语言来说，听力和发音的练习是至关重要的，光盘里的内容想必是精心录制的，希望能够帮助我更好地掌握那些地道的发音和语速。这本书的定位是面向“21世纪高等院校旅游专业规划教材”，这说明它不仅仅是教你如何用英语描述一道菜，更深层次地，它可能还会涉及到餐饮行业的专业术语、服务流程中的英文对话，甚至是跨文化交流中的一些禁忌和礼仪，这些都是未来从事旅游和酒店管理行业必须掌握的硬实力。从初步的观感来看，这本书的装帧设计已经为它增添了不小的分数，让人有学习的欲望和继续探索下去的期待。它看起来不仅仅是一本工具书，更像是一件精致的教学艺术品，期待它的内在能够与外表一样出色。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名非常直白，但“21世纪高等院校旅游专业规划教材”这个副标题，让我对它的学术深度有了更高的期望。我希望它不仅仅停留在基础的“点餐对话”层面，而是能深入到行业前沿。比如，如何用英语介绍本土的非物质文化遗产美食，如何撰写一份面向国际投资者的餐饮项目商业计划书中的英文摘要，或者如何讨论可持续性餐饮（Sustainable Gastronomy）在国际上的发展趋势。这些都需要更高级、更具思辨性的语言能力。如果教材的内容结构能够按照旅游服务链条来划分，从前厅服务到后厨管理，再到市场营销，相信学习起来会更有逻辑性。我期待看到那些由资深旅游和烹饪教育专家共同编写的、经过市场检验的教学内容。一个好的教材，应该能够引导学生建立起系统的专业知识框架，而不仅仅是零散的词汇库。光盘的使用说明如果能详尽一些，明确指出哪些部分是听力精听，哪些是跟读模仿，哪又是文化背景知识的补充，那就更便于我制定个性化的学习计划了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚接触餐饮管理专业的学生，面对铺天盖地的专业术语和全英文的行业报告，常常感到力不从心，尤其是涉及到国际交流和涉外酒店的课程时，那种挫败感很明显。市面上关于英语的学习资料很多，但真正能结合“烹饪”和“旅游”两大领域，并且是以教材形式系统性呈现的，却凤毛麟角。这本书的出现，对我来说就像是及时雨。我特别关注它在实用性上的设计。我希望它能涵盖从食材采购、菜单设计、烹饪流程描述，到顾客投诉处理、宴会服务等一系列场景下的英文表达。如果能配有大量的案例分析和情景模拟对话，那就再好不过了。毕竟，语言学习的最高境界是应用，而不是死记硬背。此外，光盘的学习辅助功能也是我非常看重的一点。我希望能通过光盘中的音频材料，反复模仿那些专业人士在进行商务宴请或跨国合作时的地道表达方式。这种“听-说”的闭环训练，对于提升我的口语流利度和专业自信心至关重要。我对教材中是否包含了大量图片或图表来辅助理解复杂的烹饪词汇也很感兴趣，毕竟“一图胜千言”在记忆专业名词时尤其有效。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上许多旅游类英语教材的更新速度感到担忧，很多内容停留在十年前的行业标准，与如今数字化、个性化的旅游服务需求已经脱节。我希望这本《烹饪英语》能够紧跟时代的步伐。比如，在涉及到菜单设计时，是否包含了对素食主义（Veganism）、无麸质（Gluten-Free）饮食等现代健康趋势的英文专业术语和介绍方式？在描述服务流程时，是否融入了时下流行的AI点单系统或移动支付相关的英文交流场景？旅游专业对人才的要求是复合型的，我们不仅要懂英语，更要懂旅游的“变”与“不变”。光盘里的内容是否提供了不同口音的范例？例如，美式、英式，甚至是亚洲国际连锁酒店常用语境下的表达差异，这对于未来在全球化的酒店环境中工作是非常有益的。如果教材能在每次单元学习结束后，设置一些跨文化交际的“文化角”，用小故事的形式解析不同国家客人对餐饮习惯的理解差异，那简直是锦上添花，能极大地提升我们应对复杂情境的能力。