糖尿病人會吃纔健康(雙色) 9787121071171 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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母義明，陳偉，閆文華 著

圖書標籤:

• 糖尿病
• 飲食
• 健康
• 食譜
• 營養
• 膳食
• 保健
• 慢性病
• 雙色
• 養生

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121071171

商品編碼：30144214663

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：糖尿病人會吃纔健康(雙色)

定價：39.80元

作者：母義明,陳偉,閆文華

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787121071171

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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　　糖尿病說到底就是一種生活方式病，飲食習慣的好壞起著至關重要的作用。如果掌握瞭正確的飲食原則和方法，患有糖尿病的朋友也可以選擇豐富、美味的食物，達到“隨心所欲而不逾矩”的願望。本書就是幫助讀者通過飲食防治糖尿病，幫助讀者在日常生活中閤理規劃好自己的飲食。一旦患上糖尿病，在目前的醫療條件下還不能完全治愈，但是可以通過飲食調節，將其對生活的影響降到*，避免糖尿病並發癥。而沒有患上糖尿病的朋友，在日常生活中注意飲食，也可以將糖尿病遠遠推開。

目錄

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營養堂對話專傢聊糖尿病的防治
上篇　普通糖尿病人的營養密碼
章 臨床營養專傢的溫馨叮嚀
節　放慢進食速度
第二節　多吃低能量、高容積的食品
第三節　控製主食要循序漸進
第四節　堅持少量多餐
第五節　先吃蔬菜，再吃正餐
第六節　多吃點高縴維食品
第七節　外齣時備上零食點心
第二章 糖尿病人四季飲食調理及保健方案
節　糖尿病患者的春季調理原則
第二節 糖尿病患者的夏季調理原則
第三節　糖尿病患者的鞦季調養原則
第四節　糖尿病患者的鼕季調養原則
第三章 糖尿病人必不可少的營養食物
節　五榖——穩定血糖的定海神針
第二節　蔬菜——控製病情的靈丹妙藥
第三節　水果——誰說糖尿病人不能吃
第四節　乾果——小美食也有大功效
第五節　肉食——美味的“能量源”
第六節　其他——巧妙控製胰島素
第四章 糖尿病人的營養廚房
節　主食舉例
第二節　粥點舉例
第三節　副食舉例
第四節　湯羹舉例
第五章 糖尿病人自製營養食譜
節　教你計算自己的能量需要
第二節　一日三餐的能量分配
第三節　食物等份交換豐富你的餐桌
第四節　營養食譜的製訂步驟
第五節　普通糖尿病人一周營養食譜舉例
第六節　不同熱量需要糖尿病患者全日帶量營養食譜
1．1200～1300韆卡熱量的食品組成及食譜
2．1400～1500韆卡熱量的食品組成及食譜
3．1600～1700韆卡熱量的食品組成及食譜
4．1800～1900韆卡熱量的食品組成及食譜
中篇　糖尿病並發癥人的營養密碼
第六章 肥胖型糖尿病人的營養密碼
“糖友”肥胖的原因
節　糖友的誤區
第二節　專傢的良方
第三節　專傢推薦食材
第四節　營養食譜製訂
第五節　肥胖型糖尿病患者的營養菜譜
第七章 消瘦型糖尿病人的營養密碼
“糖友”消瘦的原因
節　糖友的增重誤區
第二節　專傢的增重良方
第三節　專傢推薦食材
第四節　營養食譜製訂
第五節　消瘦型糖尿病人的營養菜譜
第八章 糖尿病眼病的營養密碼
節　帶你認識糖尿病眼病
第二節　“糖友”如何保護眼睛
第三節　專傢推薦食材
第四節　營養食譜製訂
第五節 糖尿病眼病患者的營養菜譜
第九章 糖尿病皮膚感染的營養密碼
節　糖尿病人易發皮膚感染
第二節　糖尿病皮膚瘙癢癥患者的飲食宜忌
第三節　專傢推薦食材
第四節　營養食譜製訂
第五節　糖尿病皮膚感染營養菜譜舉例
第十章 糖尿病血壓血脂異常的營養密碼
節　糖尿病人為什麼會齣現血壓血脂異常
第二節　糖尿病血壓血脂異常患者的飲食安排
第三節　專傢推薦食材
第四節 營養食譜製訂
第五節　糖尿病血壓血脂異常菜譜舉例
下篇　特殊糖尿病人的營養密碼
第十一章 老年糖尿病人的營養密碼
節　認識老年糖尿病
第二節　老年糖尿病患者的飲食安排
第三節　專傢推薦食材
第四節　營養食譜製訂
第五節　老年人糖尿病的營養菜譜
第十二章 兒童糖尿病人的營養密碼
節　認識兒童Ⅱ型糖尿病
第二節 糖尿病兒童的營養需求
第三節　兒童糖尿病推薦食材
第四節　營養食譜製訂
第五節　兒童糖尿病患者的營養菜譜
第十三章 妊娠期糖尿病人的營養密碼
節　 認識妊娠期糖尿病
第二節　妊娠期糖尿病患者的飲食安排
第三節　專傢推薦食材
第四節　營養食譜製訂
第五節　妊娠期糖尿病營養食譜
附錄1　常見食物血糖生成指數
附錄2　具有降低血糖功能的食物與藥物

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：現代傢庭烹飪指南 引言：廚房，傢的核心 廚房，不僅僅是烹飪食物的場所，更是傢庭情感交流的中心，是健康生活的起點。本書旨在成為現代傢庭烹飪的全麵指南，從基礎的食材選擇、工具使用，到復雜的烹飪技法和營養搭配，全方位地提升讀者的烹飪技能與生活品質。我們深知，在快節奏的現代生活中，人們渴望既美味又健康的飲食，但往往缺乏係統性的指導。本書將填補這一空白，讓每一位讀者，無論烹飪經驗深淺，都能在自己的廚房中創造齣令人稱贊的佳肴。 第一部分：廚房基礎與工具革新 第一章：構建你的理想廚房 一個高效且愉悅的烹飪環境是成功烹飪的第一步。本章將詳細闡述廚房布局的黃金法則，如何根據空間大小和個人習慣設計操作颱麵、儲物區和烹飪區。我們將探討現代廚房設計中的人體工程學原理，確保您在準備食材和烹飪過程中保持舒適的姿勢，減少疲勞。 第二章：刀具的哲學與實踐 “工欲善其事，必先利其器。”刀具是廚師的延伸。本書將深入解析不同類型刀具（主廚刀、鋸齒刀、片刀、中式菜刀）的適用場景和保養方法。我們將用圖文並茂的方式，教授從基礎的握刀姿勢到精確的切、剁、滾、片等各項基礎刀工技術。一把鋒利的刀不僅能提高效率，更是保證食材質地和口感的關鍵。此外，磨刀石的選擇與使用技巧也將作為重點內容進行詳盡講解。 第三章：鍋具的材質與性能探究 鍋具的材質直接影響食物的受熱均勻度和風味。本章將對比分析鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、碳鋼鍋以及砂鍋等主流鍋具的優缺點。重點討論導熱性、保溫性、反應性以及適用熱源（電磁爐、燃氣竈、烤箱）的兼容性。我們將指導讀者如何根據不同的菜係和烹飪需求，閤理配置和使用這些“功臣”。 第四章：安全與衛生：不可妥協的底綫 食品安全是烹飪的基石。本章將涵蓋食材的正確儲存溫度、保質期判斷、交叉汙染的預防措施，以及廚房的日常清潔與消毒方法。我們還會討論使用電器設備時的安全注意事項，確保廚房環境的絕對安全。 第二部分：食材的深度理解與轉化 第五章：蔬菜的生命周期與最佳處理法 蔬菜是構成健康餐盤的主體。本章將按照植物學分類（根莖類、葉菜類、瓜果類、菌菇類）介紹常見蔬菜的特性。深入探討不同蔬菜在烹飪前後的最佳處理方式——如何最大程度地保留維生素和礦物質，例如焯水的時機、浸泡技巧等。對於時令蔬菜，我們將提供其風味特點的最佳搭配建議。 第六章：肉類的科學切配與熟成 理解肉類的肌理結構是烹飪美味牛排或嫩滑炒肉的關鍵。本章詳細解析牛、豬、禽類及水産的部位劃分、脂肪分布及其對烹飪的影響。重點教授如何根據肉的特性選擇閤適的烹飪方法（慢燉、爆炒、炙烤），並介紹簡單的醃製技術，以優化肉類的風味和嫩度。 第七章：香料的魔力：風味的調色盤 香料是提升菜肴層次感的秘密武器。本書不僅列舉瞭常見的孜然、花椒、迷迭香、羅勒等，更側重於“香料組閤學”。我們將介紹東西方經典香料配方，如印度咖喱、法國香草束（bouquet garni）的製作，並指導讀者如何“烘烤”和“研磨”香料以釋放其最大潛力。 第八章：基礎醬汁與高湯的靈魂構建 高湯是中西餐的基礎。本章提供從雞骨、牛骨、蔬菜熬製清澈高湯的詳細步驟與技巧，以及如何利用高湯為菜肴增添深厚的底味。同時，我們將解構經典醬汁（如法式白醬Béchamel、濃縮肉汁Jus、基礎番茄醬）的製作流程，教會讀者掌握醬汁濃稠度和酸度平衡的藝術。 第三部分：烹飪技法的精通與應用 第九章：熱傳遞的藝術：火候的精確控製 烹飪的本質是熱量管理。本章超越“大火、中火、小火”的模糊概念，引入溫度計的精確測量，係統闡述傳導、對流、輻射三種熱傳遞方式在不同烹飪中的應用。無論是文火慢燉（Low and Slow）還是高溫煎烤（Searing），讀者都將學會如何根據鍋具和食材的特點，精確設定火力。 第十章：煎、炒、煸、爆的動態平衡 針對亞洲烹飪的核心技法，本章進行深入剖析。重點在於“鍋氣”的産生原理，即通過高溫快速蒸發水分帶來的獨特風味。我們將詳細拆解煸炒（Sautéing）與爆炒（Stir-frying）的區彆，強調食材下鍋的順序和翻炒的手法，以確保每一種食材都能達到最佳的口感。 第十一章：蒸、煮、燉的溫柔藝術 這些技法看似簡單，實則考驗對時間的把控。本章將指導如何通過控製水量和蒸汽壓力，製作齣晶瑩剔透的蒸蛋、軟糯的米飯以及湯汁濃鬱的燉菜。對於“燉煮”，我們將詳細介紹如何通過添加酸性物質（如醋、番茄）來軟化肉類縴維，以及如何利用澱粉或膠質使湯汁自然乳化。 第十二章：烘烤與炙烤的結構重塑 烘烤是改變食物內部結構的魔法。本章側重於烤箱的使用技巧，如預熱的重要性、烤盤的選擇、以及如何利用對流烤箱實現均勻受熱。我們會講解如何通過控製“美拉德反應”和焦糖化反應，來創造齣誘人的外殼風味，並提供烘烤肉類和麵包的基礎時間與溫度參考。 第四部分：餐桌美學與飲食計劃 第十三章：健康餐盤的構建原則 健康飲食不應是妥協，而是優化選擇。本章將介紹營養學中關於宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的閤理配比原則，並強調全榖物、膳食縴維和健康脂肪的重要性。我們將提供實用的“餐盤模型”，幫助讀者在日常準備中輕鬆實現營養均衡。 第十四章：從食材到餐桌：設計你的菜單 本章教授如何進行一周的備餐計劃（Meal Prep），如何根據季節變化調整食材采購清單，以及如何圍繞一個核心菜品來設計一頓完整、協調的套餐。內容包括前菜、主菜與配菜之間的風味銜接，以及如何利用剩菜進行創新再利用，減少食物浪費。 第十五章：擺盤的視覺衝擊力 食物的呈現方式極大地影響瞭我們的食欲和用餐體驗。本章將介紹“餐盤構圖”的基礎原理，包括色彩對比、高度和層次感的設計、以及利用醬汁和香草作為裝飾點的技巧。我們將通過多個經典菜肴的“餐前”與“餐後”對比圖，展示如何用簡單的手法，將傢常菜升級為餐廳級彆的美感。 結論：持續學習，享受過程 烹飪是一場沒有終點的旅程。本書提供的隻是堅實的基礎和科學的原理，真正的精進來自於不斷的嘗試、品嘗和反思。鼓勵讀者記錄自己的烹飪心得，調整參數，最終形成自己獨特的烹飪風格。掌握瞭這些基礎和科學，你將不再被食譜束縛，而是真正成為廚房的主宰者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計真的值得稱贊，雙色印刷的運用使得重點信息一目瞭然，這對於需要快速查找特定信息、經常需要翻閱參考的讀者來說，簡直太友好瞭。我通常在準備晚餐前會快速瀏覽一下當天的食材搭配建議，這本書的目錄結構清晰，加上醒目的標題區分，我總能迅速定位到我需要的部分，節省瞭大量時間。我尤其關注書中關於“零食”和“飲品”的章節。在快節奏的工作生活中，這些“隱形熱量炸彈”是我們最容易忽略的健康陷阱。這本書沒有簡單粗暴地把它們列為“禁區”，而是教我們如何選擇“替代品”——比如，麵對對甜食的渴望時，有哪些更健康的水果或飲品可以滿足你的味蕾。這種策略性的指導比一味地禁止要有效得多，因為它順應瞭人性的需求。讀完這本書，我感覺自己不再是盲目地跟隨各種潮流，而是真正掌握瞭為自己定製飲食方案的能力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的“養生焦慮者”，市麵上各種各樣的健康指南我看瞭不下幾十本，但很多都讓我更加迷茫，因為它們往往隻強調“不能吃什麼”，而對“應該吃什麼”卻說得含糊不清。這本書真正做到瞭把重點放在“會吃”上，它像一個細心的營養師，手把手地教你如何構建一個可持續的飲食結構。我尤其欣賞它對“食物的能量密度”和“飽腹感”這兩個概念的深入淺齣的講解。通過一些生動的比喻，我終於明白瞭為什麼同樣是吃瞭一碗米飯，有些人很快就餓瞭，而有些人卻能堅持很久。書中對不同類型碳水化閤物的詳細對比分析，讓我開始重新審視我常吃的那些主食。而且，這本書的理論基礎非常紮實，每一個建議都有科學依據支撐，而不是空穴來風的養生謠言。這對於追求真相的我來說，是極大的安慰。它讓“健康飲食”從一個令人望而生畏的口號，變成瞭一種可以掌控的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傳統中醫理論略有涉獵的讀者，我對這本書中融閤瞭現代營養學與傳統食療智慧的部分感到非常驚喜。它並非一味推崇西方的量化標準，而是巧妙地將“時令養生”和“體質辨識”融入到日常的食譜規劃中。例如，針對不同季節的身體需求，作者給齣瞭不同的食材側重點，這讓我感覺飲食管理不再是孤立的數值計算，而是一個與自然節律相協調的過程。書中對某些傳統“滋補品”的營養成分進行瞭科學解讀，既肯定瞭它們的傳統價值，又指齣瞭如何在現代生活中安全、適當地攝入。這種跨學科的視角，讓整本書的深度和廣度都大大提升瞭。它提供的不僅僅是食譜，更是一種整體的健康哲學——即飲食是連接身體、心靈與環境的橋梁。這本書的閱讀體驗是深刻且充滿啓發的，它讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的敬畏和理解。

評分☆☆☆☆☆

這本關於健康飲食的書簡直是為我量身定做的！我一直都在尋找那種能把復雜的營養學知識用最簡單、最直白的方式講清楚的書，而這本書恰好做到瞭。我特彆欣賞作者在講解食物選擇時的那種“手把手”的指導，比如如何看懂食品標簽上的那些密密麻麻的數字，還有那些看似無害卻暗藏玄機的添加劑。更重要的是，它沒有采取那種“一刀切”的嚴苛態度，而是強調“會吃纔健康”，這讓我感覺壓力小瞭很多。書裏詳細分析瞭不同烹飪方式對營養成分的影響，我以前總覺得水煮是唯一的健康選擇，但讀完後纔明白，原來巧妙的搭配和適度的油溫也能讓食物美味又健康。特彆是關於餐後血糖波動的章節，配上那些圖錶和實際案例，讓我對自己的日常飲食習慣有瞭一個全新的認識。這本書的排版也很舒服，雙色印刷在區分重點和普通內容時非常清晰，長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。我強烈推薦給所有對自身健康有要求，但又不想把吃飯變成一項復雜研究的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，最先吸引我的是它那種務實到近乎“接地氣”的語氣。作者仿佛不是在寫一本嚴肅的醫學科普讀物，而是在跟一位老朋友分享廚房裏的獨傢秘籍。我特彆喜歡書裏那些關於“如何在外就餐不踩雷區”的實用技巧。以前每次和朋友齣去聚餐，我都得小心翼翼地挑選，生怕一個不留神就吃瞭“超標”的東西，弄得自己心情都不好瞭。但這本書裏給齣的一些小竅門，比如如何巧妙地調整菜品順序、如何機智地拒絕那些高糖高油的“好意”，真的太管用瞭。它教會我的不是如何“戒斷”，而是如何“平衡”。書中的很多食譜看起來復雜，但作者都貼心地給齣瞭傢庭日常可以操作的簡化版本，用身邊最容易找到的食材就能做齣既符閤健康要求又足夠美味的餐點。這對於我這種不擅長廚藝的“小白”來說，簡直是雪中送炭。這本書的價值就在於，它把“健康”和“享受生活”這兩個原本看似矛盾的概念，完美地融閤在瞭一起。