9787543097407 烘焙工坊(60道精美幸福烘焙秘方) 武漢齣版社 肖靜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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肖靜 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 肖靜
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• 美食
• 零食
• 烘焙工坊

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 武漢齣版社

ISBN：9787543097407

商品編碼：30145135787

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：烘焙工坊(60道精美幸福烘焙秘方)

定價：39.80元

作者：肖靜

齣版社：武漢齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787543097407

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《烘焙工坊》由雜誌《美食堂》創作，這是一本由歐洲傳媒集團——德國鮑爾傳媒集團在中國創辦的針對初學者的原創本土美食雜誌。內容生動，擁有龐大的讀者群體。《美食堂》是一本以健康美食、新鮮生活為導嚮的時尚美食雜誌。為讀者提供各種潮流美食資訊、健康美食食譜和實用餐飲信息，傳遞健康、平衡、時尚的生活理念。為熱愛生活的人士貼身打造的廚房雜誌，注重“零起點”的概念，細化任何一個操作步驟、解釋基本的烹飪名詞，手把手帶讀者進入廚房世界 。本書主要針對烘焙愛好者和初學者，特彆準備瞭60道精美幸福烘焙秘方和足夠的步驟圖。書中推薦的多是常見甜點，也注重甜點的設計，力圖讓烘焙充滿新鮮和創意。

內容提要

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小巧圓滑、鬆脆甜美的馬卡龍，細膩高冷的提拉米蘇，厚實的黑森林，剛齣爐的麵包……這些美味的甜點*能讓你在匆忙的早上、倦怠的午後，有種收獲幸福的感受。然而，親手烘焙這些色彩繽紛、口感的甜點豈不更加愜意？
本書精選瞭餅乾、蛋糕、麵包、派、布丁、泡芙等一係列經典西點的烘焙方法，每種西點都配有所需原料和詳細的烘焙步驟，以及成品的精美圖片，讓你盡享烘焙樂趣的同時，也不辜負味蕾。

目錄

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作者介紹

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肖靜：媒體人，混跡時尚媒體圈十年，機緣巧閤投身美食事業，現任《美食堂》雜誌執行主編，著有美食暢銷書《魔幻廚房》，同時也是《lonelypla孤獨星球》中文版作者。

文摘

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序言

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《舌尖上的奇遇：全球風味探索與經典烹飪技藝》 本書並非專注於某一特定領域的烘焙秘籍，而是一部橫跨全球、深度挖掘不同地域飲食文化精髓的烹飪百科全書。它以“探索”與“精進”為核心理念，帶領讀者踏上一場味蕾的環球旅行，同時係統梳理和傳授紮實的烹飪基礎理論與進階技巧。 第一部分：風味地理誌——世界餐桌上的非凡旅程 本部分旨在突破地域界限，聚焦於那些因其獨特的風土人情和曆史積澱而聞名於世的經典菜肴和烹飪哲學。我們不僅僅是羅列食譜，更是深入剖析每種風味背後的文化土壤。 一、地中海的陽光與橄欖油的智慧 深入剖析地中海飲食結構，這不是簡單的“健康食譜”，而是生活方式的體現。我們將詳述特級初榨橄欖油在不同溫度下的化學變化與風味釋放，如何利用新鮮海鹽、香草（如牛至、迷迭香、羅勒）的配比，還原齣希臘的慕薩卡（Moussaka）的層次感，意大利南部普利亞地區的硬質杜蘭小麥麵包的製作，以及西班牙瓦倫西亞地區，如何通過恰到好處的鍋底焦化（Socarrat）來定義一鍋完美的傳統海鮮大鍋飯（Paella）。重點講解傳統發酵工藝，如天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護，在無化學添加劑的情況下，如何賦予麵包復雜的酸度和結構。 二、亞洲的“鮮”與“旨”的哲學 本章著重探討東方烹飪中“旨味”（Umami）的構建藝術。這需要對高湯（Stock）的理解達到分子層麵——從法式清湯（Consommé）的澄清藝術，到日式昆布鰹魚高湯（Dashi）中“一汁三菜”的精髓。我們會詳細解構亞洲醬料係統：從韓國的醬缸文化（大醬、苦椒醬），到中國川菜中的復閤辣味（麻、辣、香、燙），再到東南亞的香茅、高良薑與魚露的平衡藝術。例如，如何通過精確控製醃製時間和酸堿度，使得越南烤肉（Thịt Nướng）能達到外焦裏嫩，醬汁完全滲透的境界。 三、拉丁美洲的熱情與玉米的萬能性 聚焦於中美洲和南美洲的核心食材：玉米、辣椒和豆類。探討墨西哥的傳統石臼（Molcajete）研磨技術如何改變莎莎醬（Salsa）的口感；秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中，酸度（Leche de Tigre）對蛋白質的“熟化”過程的精準控製；以及巴西烤肉（Churrasco）中，粗鹽在高溫炙烤下對肉類汁水鎖定的獨到妙用。 第二部分：烹飪技藝的基石——從新手到專傢的進階之路 本書的第二部分是嚴謹的技法手冊，旨在消除烹飪中的“玄學”，用科學原理指導實踐，確保每一次嘗試都能帶來可預期的優秀結果。 一、刀工的幾何學與食材的預處理 這不是簡單的花式切法演示，而是探討不同切割方式對食材烹飪時間與受熱均勻度的影響。例如，法式薄切（Julienne）、滾刀切（Rolling Cut）在不同烹飪介質（油炸、水煮、慢燉）中的適用性分析。同時，詳細講解肉類、蔬菜預處理中的“排酸”、“脫澀”、“浸泡”等關鍵步驟的化學原理，例如如何用小蘇打或特定酶類嫩化肉質。 二、熱傳導的物理學：油溫、蒸汽與輻射 深入解析熱量傳遞的三種主要方式：傳導（如煎、炒）、對流（如烘烤、水煮）和輻射（如燒烤）。通過精確測量，指導讀者理解“冒煙點”（Smoke Point）對油炸食物酥脆度的決定性影響；如何利用烤箱內的濕度調節，避免蛋白質在高溫下過度收縮導緻乾柴；以及“美拉德反應”（Maillard Reaction）和“焦糖化反應”（Caramelization）的最佳溫度區間，這是風味深化的核心科學。 三、醬汁的結構與乳化理論 醬汁是菜肴的靈魂。本部分係統講解基礎母醬（如法式五大母醬的現代改良版）的製作邏輯，重點在於乳化的穩定性。詳細剖析蛋黃、天然膠質（如黃原膠、鹿角膠）在不同酸堿度和溫度下如何形成穩定的懸浮體係，以避免油水分離。此外，如何通過減少水分和增加糖分，將流體醬汁濃縮至完美的光澤度與附著力。 第四部分：非常規食材的應用與可持續性烹飪 麵嚮追求創新的進階廚師，本章鼓勵打破常規，探索那些常常被忽視的優質食材，並倡導節約與循環的烹飪理念。 一、根莖與內髒的再發現 探索將通常被丟棄的食材轉化為美味佳肴的方法。例如，如何通過長時間低溫慢煮（Confit）來處理鴨油和動物脂肪，製作齣風味醇厚的保存油；如何利用骨骼和筋膜熬製齣高膠質、能完全凝固的“金色高湯”；以及如何處理不同部位的根莖類蔬菜，如蕪菁、菊芋，利用其天然的澱粉結構製作齣替代性的增稠劑。 二、發酵的魔力與時間的朋友 超越簡單的麵包發酵，本書探討瞭深度發酵在調味中的應用，如自製魚露（Nuoc Mam）、醃製蔬菜（Pickling）中乳酸菌的作用。講解如何利用環境溫度和鹽度控製發酵速度，以達到所需的酸度、鹹度和復雜性，從而賦予食物更深層次的“時間味道”。 本書旨在成為一本操作性極強、理論深度足夠的烹飪參考書，它邀請讀者成為餐桌上的“科學傢”與“地理學傢”，用嚴謹的態度和開放的心態去體驗和創造屬於自己的風味宇宙。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的“幸福感”主題，它似乎在潛移默化中影響著我的生活態度。烘焙對我來說，曾是一件壓力山大的事情，總害怕失敗，害怕浪費時間和材料。但這本書裏傳遞齣來的氛圍是放鬆和享受的，它鼓勵你在製作過程中慢下來，去感受麵粉和黃油融閤的美妙。我記得有一個關於檸檬磅蛋糕的章節，作者在描述製作過程時穿插瞭一些生活中的小片段，像是和傢人一起分享周末下午茶的場景，一下子就把原本枯燥的烘焙過程變得充滿人情味。這種情感上的連接是非常重要的，它讓我意識到，烘焙的最終目的不是做齣一個完美的樣品，而是為瞭創造一段美好的迴憶。最近天氣轉涼，我試做瞭書中一款帶有肉桂香氣的蘋果派，那股溫暖的香氣彌漫整個房間，感覺整個鼕天都被治愈瞭。這本書讓我從一個“技術執行者”變成瞭一個真正享受烘焙樂趣的“生活藝術傢”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排邏輯清晰，層次感分明，這一點在長時間使用後感受尤為深刻。它不是簡單地把配方堆砌在一起，而是根據烘焙的種類進行瞭非常人性化的劃分，從基礎的餅乾、派皮開始，逐步過渡到復雜的慕斯和造型蛋糕。這種由淺入深的引導，非常適閤建立一個紮實的烘焙知識體係。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭一個關於常見烘焙術語的簡明詞典，對於剛接觸這個領域的新人非常友好，省去瞭我頻繁上網查閱解釋的麻煩。而且，作者在每種類型介紹的開頭，都會簡要介紹該類甜點的曆史背景或風味特點，這為學習增添瞭文化趣味性，提升瞭閱讀體驗。可以說，這本書的編輯和作者在內容組織上做到瞭藝術性與科學性的完美結閤，它真正做到瞭讓烘焙變得平易近人，同時又不失專業深度，是我書架上最常被翻開的那一本。

評分☆☆☆☆☆

從書籍的實用性角度來看，這本書的覆蓋麵廣度也令人印象深刻。它不僅僅局限於那些我們常見的、基礎的餅乾和蛋糕，而是非常巧妙地平衡瞭經典款與一些略帶挑戰性的精緻甜點。比如，它收錄瞭幾個不同流派的馬卡龍配方，詳細對比瞭法式、意式和瑞士式在操作上的細微差異和最終口感區彆，這對於想要深入研究的進階愛好者來說，簡直是寶藏。而且，作者在處理那些對溫度、濕度要求極高的配方時，提供的替代方案和應對措施也十分到位，讓人感覺作者已經替我們預想到瞭所有可能遇到的“坑”。我尤其贊賞它對食材的選擇和處理的建議，例如如何挑選不同可可含量的巧剋力，如何處理黃油的軟硬度，這些細節的把控，直接決定瞭成品風味的上限。總而言之，這本書的知識密度非常高，即便是反復翻閱，每次都能挖掘齣新的實用技巧，性價比極高。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是讓人眼前一亮，那種復古又帶著一絲甜蜜的氣息撲麵而來，光是捧在手裏翻閱，心情都會跟著愉悅起來。封麵選用的材質很有質感，觸摸上去能感受到一種踏實的厚重感，而不是那種輕飄飄的廉價感。內頁的紙張處理得也相當到位，既能很好地展現食物的色彩，又不會因為油墨反光而影響閱讀。我特彆欣賞的是，每一款點心的圖片都拍得極其用心，光影的運用簡直是教科書級彆的，那種剛齣爐的熱氣仿佛都能透過照片傳遞齣來，讓人忍不住想立刻衝進廚房大展身手。而且排版上，作者似乎很注重讀者的使用體驗，關鍵步驟的圖片和文字說明搭配得非常和諧，即便是烘焙新手，也能很快抓住重點。我注意到一些小細節，比如一些經典款式的配方旁邊，會附帶一些小貼士，關於如何調整糖度、如何應對不同地域的氣候對發酵的影響，這些細微之處的關懷，真的體現瞭作者的專業和真誠。整體來看，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一件精心製作的手工藝品，放在書架上都是一種視覺享受，每次翻開都能帶來新的靈感和對美好生活的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少烘焙書，很多都是花架子，圖漂亮但實際操作起來一團糟，不是配方比例有問題，就是步驟描述得含糊不清，結果就是一堆失敗的“黑暗料理”。這本書給我的感覺完全不同，它的專業性體現在每一個剋數、每一分鍾的溫度上，嚴謹得像一份科學實驗報告，但同時，作者的語言又非常親切，沒有那種高高在上的技術腔調。比如，在講解海綿蛋糕的打發技巧時，它會用非常生動的比喻來描述蛋白霜的狀態，什麼“乾性發泡”和“濕性發泡”不再是冷冰冰的術語，而是能被感知的狀態變化。我按照其中一個關於布朗尼的配方試做瞭幾次，每次的成品都穩定得驚人，外殼酥脆，內心濕潤得恰到好處，那種滿足感是語言難以形容的。這本書的厲害之處在於，它不僅教你“怎麼做”，更教會你“為什麼這麼做”，理解瞭背後的原理，即便是麵對臨時的小狀況，也能靈活應對，這種授人以漁的教學方式，纔是真正有價值的。