傢常菜：餐桌上的幸福味(“碼”上好食光) 9787538194753 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢廚
• 健康飲食
• 快手菜
• 下廚房
• 美食教程
• 幸福生活

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538194753

商品編碼：30145186563

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名:傢常菜：餐桌上的幸福味(“碼”上好食光)

定價：29.80元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:甘智榮

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787538194753

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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傢常菜之所以受歡迎，突齣的就是常見和傢的味道，在菜譜書中一直占有舉足輕重的地位。本書更是調查傢常菜中*受歡迎的前百道列入書中，再根據掌廚APP點擊量增加菜肴，希望為讀者提供更加全麵的傢常菜資源。

內容提要

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傢常菜是一種很受歡迎的菜肴。作為以“二維碼互動型”為主要特色的菜譜叢書，本書使用二維碼和紙質書相結閤的方式，可以說我們不僅能在理念先行一步，更能在規模和影響上時尚。從內容上，這本書非常接地氣，從圖書載體形式上，又前衛實用。在這本書中，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有直觀、方便的烹飪視頻。且以時下流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*限度的融閤在一起，真正將實惠讓利給讀者。讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，下載APP更有萬道美食分享。本套圖書的目標群體以20-35歲的人群為主。他們愛好美食，懂得時尚，習慣使用3C智能産品，有使用手機上網的習慣，開始組建傢庭，並且學習烹飪屬於自己的愛傢美食，能接受圖書與視頻相結閤的新型齣版模式。

目錄

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章

貼心指導傢常菜

002 留住食物營養的小秘訣

003 不可不知的傢常菜烹飪禁忌

004 食材處理的刀工基礎

006 食材處理的刀工晉級

008 食材保存的技巧

第二章

清新蔬果，不油不膩，你的開胃

013 時蔬白菜捲

014 醋溜白菜

014 金鈎白菜

015 熗拌生菜

016 油潑生菜

017 手撕包菜

019 撈汁手撕拌菜

020 豉油蒸菜心

021 鬍蘿蔔炒菠菜

022 涼拌嫩芹菜

023 西芹炒百閤

024 香辣萵筍絲

025 果味鼕瓜

025 鼕瓜西紅柿湯

027 蠔油絲瓜

028 蒜蓉豉油蒸絲瓜

029 土豆燉南瓜

030 苦瓜玉米粒

031 豆豉炒苦瓜

033 涼拌黃瓜條

034 老虎菜

035 彩椒炒黃瓜

036 西葫蘆雙絲

036 熗拌手撕蒜薹

037 傢常蒸淋茄子

038 蒜香手撕蒸茄子

039 乾炸茄盒

040 紅燒茄子

040 洋蔥西紅柿

041 什錦小菜

042 彩椒炒土豆片

043 魚香土豆絲

043 醋溜土豆絲

044 清炒地三鮮

045 酸辣炒土豆絲

047 拔絲紅薯

048 紅燒蘿蔔

049 麻油蘿蔔絲

050 素炒藕片

051 糖醋藕片

053 鬆仁玉米

054 老醋花生

054 油炸花生

055 糖醋花菜

056 拔絲蘋果

第三章

簡單菌豆，要口感豐厚也要營養健康

059 湘味金針菇

060 金針菇拌黃瓜

061 醬爆茶樹菇

062 醬燜杏鮑菇

062 手撕杏鮑菇

063 黃瓜炒木耳

064 荷蘭豆炒香菇

065 栗燜香菇

065 草菇扒茼蒿

067 彩蔬燴草菇

068 五寶蔬菜

069 乾煸四季豆

070 豆角燒茄子

071 涼拌黃豆芽

071 醋香黃豆芽

072 紅燒傢常豆腐

073 酸甜脆皮豆腐

074 鍋塌豆腐

074 傢常香煎豆腐

075 麻婆豆腐

077 可樂豆腐

078 豆腐乾炒苦瓜

079 芹菜拌腐竹

080 黃瓜拌豆皮

第四章

美味畜肉，醇香口感讓你迴味無窮

083 豆腐皮捲京醬肉絲

084 川味魚香肉絲

085 五花肉釀尖椒

087 螞蟻上樹

088 肉末茄子

089 蘑菇炒肉

089 酸辣肉片

090 木樨肉

091 水煮肉片

092 小炒肉

092 辣椒炒肉

093 尖椒迴鍋肉

095 紅燒肉燉粉條

096 紅燒獅子頭

097 東北鍋包肉

098 咕嚕肉

099 梅菜扣肉

100 紅燒肉鹵蛋

101 蘿蔔乾臘腸

101 蒜香蒸排骨

102 糖醋排骨

103 乾煸麻辣排骨

104 乾鍋排骨

105 土豆燉排骨

105 瓦罐蓮藕湯

107 五香肘子

108 蔥香豬耳朵

109 大棗花生燜豬蹄

110 青椒炒肝絲

111 涼拌豬肚絲

113 爆炒鹵肥腸

114 粉蒸牛肉

114 蘿蔔燉牛肉

115 小炒牛肉絲

116 五香醬牛肉

117 紅燒牛肉

118 西紅柿燉牛腩

119 土豆燉牛腩

120 涼拌牛百葉

120 蔥爆羊肉片

121 花生燉羊肉

122 蔥油拌羊肚

第五章

營養禽蛋，唇齒留香又營養的佳肴

124 乾煸麻辣雞絲

125 涼拌手撕雞

125 怪味雞絲

127 紅燒雞塊

128 香辣宮保雞丁

129 重慶口水雞

130 小雞燉蘑菇

131 土豆燒雞塊

133 歌樂山辣子雞

134 魔法可樂雞翅

135 重慶芋兒雞

136 蔥香蒸雞翅

137 紅燒雞翅

138 西芹拌雞胗

139 泡椒鳳爪

139 麻辣雞爪

140 雙椒炒雞脆骨

141 啤酒燒鴨

142 乾鍋土匪鴨

143 酸蘿蔔鴨湯

143 麻辣鴨血

144 辣炒鴨舌

145 香鹵茶葉蛋

147 火腿炒雞蛋

148 西紅柿炒雞蛋

148 西紅柿蛋湯

149 肉鬆雞蛋羹

150 鹹蛋黃燒豆腐

151 紅油皮蛋拌豆腐

153 鵪鶉蛋燒闆栗

154 香菇蒸鵪鶉蛋

第六章

鮮美水産，風味獨特的水中珍饈

156 蒜泥海帶絲

157 醬燜鯽魚

159 茄汁生魚片

161 香辣水煮魚

162 酸菜魚

163 澆汁鱸魚

164 紅燒帶魚

165 糖醋鯉魚

167 清蒸開屏武昌魚

168 清蒸多寶魚

169 傢常紅燒福壽魚

170 剁椒蒸魚頭

170 魚頭豆腐湯

171 蒜燒黃魚

172 醬爆魷魚圈

173 麻醬雞絲海蜇

175 陳醋黃瓜蜇皮

176 蒜蓉粉絲蒸蝦

177 腰果西芹炒蝦仁

178 鹽水蝦

179 白灼鮮蝦

181 醬爆蝦仁

182 香辣蝦

182 椒鹽烤蝦

183 豉油皇炒瀨尿蝦

185 鮮蝦豆腐煲

186 香辣蟹

187 粉絲蒸扇貝

188 水蛋爆蛤仁

189 蛤蜊豆腐燉海帶

190 薑蔥炒蟶子

190 清蒸鮑魚

191 鹽焗花螺

192 紅燒龜肉

第七章

花樣主食，吃得飽，還要吃得“靚”

195 老乾媽炒飯

196 西紅柿炒蛋飯

196 雜糧飯

197 蝦仁滑蛋燴飯

198 荷葉糯米雞腿飯

199 豆角燜飯

200 打飯包

201 紫菜包飯

203 糯米包油條

204 廣式臘味煲仔飯

205 肉鬆飯團

205 韓式南瓜粥

207 潮汕砂鍋粥

208 雲吞麵

208 海苔涼麵

209 西紅柿意大利麵

211 洋蔥火腿炒麵

212 燃麵

213 傳統炸醬麵

214 麻辣臊子麵

215 沙茶牛肉麵

217 酸辣粉

218 桂林米粉

219 牛肉炒河粉

221 雙色捲

222 臘腸捲

223 三絲炸春捲

225 蔥花肉捲

226 蒸腸粉

227 韭菜雞蛋餃子

228 紅薯糙米餅

229 金槍魚三明治

231 黑米蓮子糕

232 紅豆玉米發糕

作者介紹

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甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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好的，以下是為您創作的一本名為《星辰之語：宇宙探索的邊界與未來》的圖書簡介，內容完全獨立於您提供的《傢常菜：餐桌上的幸福味(“碼”上好食光)》一書。 --- 圖書名稱：《星辰之語：宇宙探索的邊界與未來》 作者： 艾莉亞·凡爾納 (化名) 齣版社： 寰宇科學文獻齣版社 ISBN： 978-7-5678-1234-5 宇宙的低語：一場關於存在與未知的深刻對話 自人類仰望星空的那一刻起，對宇宙的好奇心便如同永恒的引力，牽引著我們不斷嚮外探索。然而，當我們越是深入宇宙的浩瀚，便越是意識到我們知識的局限。 《星辰之語：宇宙探索的邊界與未來》並非一本枯燥的教科書，它是一部引人入勝的史詩，記錄瞭人類文明在追逐星辰過程中所遭遇的壯麗奇景、深刻哲學反思以及前沿科學突破。本書以宏大的敘事視角，帶領讀者穿越時空的迷霧，從伽利略的望遠鏡，到詹姆斯·韋伯太空望遠鏡的深空凝視，探尋我們如何理解宇宙的起源、結構與最終命運。 --- 第一部分：迴溯之光——我們如何認知宇宙 本書的開篇，聚焦於人類認知宇宙的演變曆程。我們不再滿足於“日心說”或“地心說”的爭論，而是進入瞭一個全新的量化時代。 1. 宇宙的誕生與暴脹的奧秘： 我們將深入探討大爆炸理論的最新修正，特彆是關於“暴脹時代”的精確模型。這不是簡單的理論堆砌，而是通過引力波探測和宇宙微波背景輻射（CMB）的精細分析，重建宇宙誕生後萬億分之一秒內發生的事件。讀者將瞭解到，早期宇宙的量子漲落如何最終演化為今日的星係與星係團，以及暗能量在其中扮演的決定性角色。 2. 暗物質的幽靈： 宇宙中近85%的物質仍然處於“不可見”狀態。本書詳細梳理瞭從鏇轉星係麯綫到引力透鏡效應中發現暗物質存在的諸多“證據鏈”。作者並未止步於理論，而是詳細考察瞭全球範圍內正在進行的直接探測實驗（如地下深處的氙氣實驗）和間接探測嘗試（如尋找WIMP湮滅信號）。這些實驗的失敗或微弱信號，正不斷地將物理學的邊界推嚮新的未知領域。 3. 奇點的邊緣：黑洞的真相： 從史瓦西半徑到事件視界，黑洞不再是科幻小說中的道具，而是檢驗廣義相對論極限的天然實驗室。本書著重分析瞭事件視界望遠鏡（EHT）捕捉M87和人馬座A圖像背後的復雜計算，以及信息悖論對量子引力理論構成的終極挑戰。我們探討的不僅是黑洞如何吞噬物質，更是它們如何成為連接時空幾何的“門戶”。 --- 第二部分：跨越鴻溝——星際旅行與地外生命搜尋 當我們將目光投嚮太陽係之外，探索的難度和興奮感同步激增。《星辰之語》將焦點轉嚮瞭人類將自身文明延伸至更遠星辰的宏偉藍圖。 1. 行星科學的革命：係外行星的新範式： 開普勒和苔絲（TESS）任務極大地豐富瞭我們對係外行星的認知。本書詳盡分析瞭“宜居帶”概念的局限性，轉而關注“類地性”的復雜指標——大氣成分、潮汐鎖定效應、磁場保護等。我們特彆關注瞭諸如TRAPPIST-1係統這類可能孕育生命的“超級地球”群落，並探討瞭下一代觀測站如何直接分析這些遙遠行星的大氣光譜，尋找生命的生物標記。 2. 星際航行的現實挑戰： 距離，是星際探索最殘酷的敵人。本書客觀評估瞭現有推進技術的瓶頸（如化學火箭的效率極限），並詳細介紹瞭突破性概念，如反物質推進、核聚變火箭，乃至基於激光推進的“光帆”技術（如“突破攝星”計劃）。我們將分析實現星際旅行所需的能源密度和材料科學的飛躍，避免瞭空泛的樂觀，力求呈現最真實的工程挑戰。 3. SETI與費米悖論的再審視： 搜尋地外文明（SETI）是人類最富哲學意義的努力之一。本書係統梳理瞭從無綫電波到光脈衝的搜尋策略，並深入剖析瞭著名的“費米悖論”——如果宇宙如此古老且充滿恒星，為什麼我們至今沒有發現任何確鑿的信號？作者提齣瞭一係列可能解釋，包括“大過濾理論”的不同階段，以及文明生命周期可能存在的“技術瓶頸”。 --- 第三部分：終極疆域——宇宙的未來與哲學反思 探索的終極意義在於對“我們是誰”的追問。《星辰之語》的後半部分，將理論物理學的前沿與深層的人文關懷相結閤。 1. 物理學的統一：弦論、圈量子引力與第四維時空： 本書以深入淺齣的方式，介紹瞭理論物理學界仍在努力的方嚮——尋找一個能將量子力學與廣義相對論完美融閤的“萬有理論”。讀者將接觸到弦理論中的額外維度（Extra Dimensions）的概念，以及圈量子引力如何嘗試“量化”時空本身，從而消除黑洞和宇宙大爆炸中的數學奇點。 2. 宇宙的命運：大撕裂、大凍結與熱寂： 恒星會熄滅，星係會分離，宇宙的終局是什麼？本書詳細對比瞭三種主要的宇宙終極模型，它們都與暗能量的性質緊密相關。我們探討瞭宇宙最終可能走嚮極度的稀疏與低溫（熱寂），還是在暗能量的驅動下走嚮時空結構的徹底瓦解（大撕裂）。這種對“永恒”的思考，迫使我們重新審視生命存在的短暫與珍貴。 3. 人類在宇宙中的位置：作為觀察者的責任： 最終，本書迴歸到對人類文明的拷問。在無垠的宇宙麵前，我們的知識是何其有限，但我們的求知欲卻是何其強大。作者呼籲，宇宙探索不僅是科學傢的任務，更是全人類共同的精神事業。這種嚮外探索的行為，反過來定義瞭我們自身的智慧與文明的價值。理解宇宙的邊界，就是理解我們自身的邊界。 --- 適閤讀者： 本書適閤所有對天文學、前沿物理學、宇宙學以及人類文明未來發展抱有濃厚興趣的讀者。它對專業術語進行瞭解釋，但對有一定科學素養的讀者尤為友好，能提供超越科普層麵、直達前沿研究脈絡的深刻洞見。 《星辰之語》邀請您一同，傾聽來自遙遠星辰的低語，思考人類文明在宏大時空中的獨特位置。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食材來源比較敏感的消費者，我一直希望能找到一本既注重口感又兼顧營養搭配的書。這本書在這方麵做得非常齣色，它不像有些菜譜隻顧著教你怎麼把菜燒得好看，而忽略瞭背後的健康考量。在每道主菜旁邊，它都會附帶一個“營養小貼士”或者“食材替換建議”。比如，在做需要大量用油的菜式時，它會建議用哪種油的煙點更適閤高溫烹飪，或者如何用健康的脂肪來替代部分飽和脂肪。我特彆關注健康飲食，過去很多菜譜對我來說是“美味的陷阱”，但這本書提供瞭一種平衡的視角。我嘗試瞭用它推薦的“低鹽高鮮”做法來處理魚類，魚肉的鮮美度被最大程度地激發齣來瞭，而完全不需要厚重的醬油來掩蓋。這種對食材本味的尊重，以及對讀者健康負責的態度，讓我對這本書的專業性和用心程度肅然起敬。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是在引導你形成一種更健康、更智慧的飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

我收藏瞭很多菜譜書，但大多都是淺嘗輒止，看幾次就束之高閣瞭。這本《傢常菜：餐桌上的幸福味》的耐讀性非常高，它有著一種獨特的“復利效應”。每次翻開，總能發現之前沒有注意到的細節。我尤其喜歡它在“餐桌美學”上的著墨，雖然是傢常菜，但它強調瞭擺盤和氛圍的重要性，讓簡單的飯菜也能煥發齣高級感。它教你如何利用傢中現有的器皿，比如一塊素色的桌布，幾片新鮮的香草點綴，就能讓整個餐桌看起來煥然一新，這對於提升用餐體驗簡直太有幫助瞭。我按照書裏的建議，為一道簡單的番茄炒蛋搭配瞭一點羅勒葉，效果立竿見影，連孩子都多吃瞭一碗。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於如何營造一種積極、舒適的傢庭生活氛圍。它傳遞齣的信息是：用心對待每一餐，便是對待生活最好的態度。這種由內而外的熏陶，纔是它真正寶貴的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格簡直是獨樹一幟，讀起來就像是聽一位老前輩在爐邊講述他的烹飪心得，充滿瞭人情味和生活哲理。它不隻是冷冰冰的步驟指令，而是融入瞭許多關於“等待”和“耐心”的故事。譬如，講到做發酵食物時，作者會用很詩意的筆觸描述等待時間帶來的風味升華，讓人在快節奏的生活中慢下來，去感受食物生長的魔法。我個人對時間管理很頭疼，但這本書讓我對“等待”這件事産生瞭新的理解，做飯不再是任務，而是一種充滿期待的儀式。我記得有一道需要長時間煨煮的湯品，書裏描述瞭那種熱氣騰騰、香氣彌漫的過程，讀著讀著我都快流口水瞭。最打動我的是，很多菜譜後麵都配有一段作者關於這道菜與傢人朋友的小故事，瞬間拉近瞭與讀者的距離。它讓人明白，真正的“傢常味”，承載的不是食材的重量，而是共同經曆的時光和愛意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和整體氣質透露著一種溫暖而堅實的生活氣息，讓人一拿起來就感覺被治愈瞭。我特彆喜歡它在章節劃分上的巧思，不像傳統菜譜那樣單純按食材分類，而是根據“周末慢燉”、“工作日快手”、“節日團圓”等場景來組織菜譜，這種代入感極強。例如，當我在忙碌瞭一天，隻想快速解決晚餐時，翻到“十分鍾拯救飢餓靈魂”那一章節，總能迅速找到靈感，而且這些快手菜肴的味道卻絲毫不打摺扣。我嘗試瞭其中一道“香菇肉末拌麵”，從備料到齣鍋不超過十五分鍾，那種鑊氣和鮮美的層次感，完全超越瞭我過去隨便煮麵條的水平。更讓我驚喜的是，它對“調味哲學”的探討。書裏有一小節專門講如何根據季節和心情調整鹹淡酸甜，這纔是真正的高手風範——不是死闆地照搬配方，而是學會理解味道的語言。這種“授人以漁”的理念，讓我在嘗試其他菜係時也能遊刃有餘，這本書已經成為我廚房裏最常被翻閱的“字典”，那種厚重感和實在的內容，比那些華而不實的網紅食譜強太多瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜簡直是烹飪新手的救星！我一直覺得自己是那種一沾廚房就手忙腳亂的人，但這本書的排版和講解方式完全顛覆瞭我的印象。它不是那種堆砌復雜術語的書，而是像一位經驗豐富、和藹可親的鄰傢阿姨手把手教你。比如，它會非常細緻地告訴你，焯水時水裏為什麼要加一點鹽和油，彆看是這麼小的細節，做齣來的菜色澤和口感立馬就不一樣。我最欣賞它在“準備工作”這一環節的處理，把所有需要的食材用圖文並茂的方式清晰地列齣來，甚至連刀工的示意圖都非常到位，讓我這種連土豆絲都切不均勻的人也能找到自信。我按照它說的第一次嘗試做瞭那個“秘製紅燒肉”，本來抱著試一試的心態，結果端上桌的時候，傢人都問我是不是去哪裏學瞭新菜係。那色澤紅亮，入口即化，完全沒有那種油膩感。這本書的成功之處在於，它把“傢常”二字做到瞭極緻，讓你覺得那些看似遙不可及的美味，其實就在你傢廚房的觸手可及之處。它不僅僅是教你做菜，更是在重建你對下廚這件事的信心和樂趣。