米飯佳伴侶 9787518403431 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 米飯
• 菜譜
• 美食
• 中國菜
• 快手菜
• 下飯菜
• 飲食文化
• 廚房技巧

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518403431

商品編碼：30144505491

包裝：平裝

齣版時間：2015-02-01

基本信息

書名：米飯佳伴侶

定價：39.8元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518403431

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　帝王將相，販夫走卒，難逃傢常菜。
　　每道菜都有步驟圖，懶得看字也學得會。
　　省心、省力、省錢、省時，就是不省米飯！
　　瞬間饞壞你的140 道菜，分分鍾打動你的舌尖！

內容提要

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　　精選一百四十餘道中國人下飯的傢常菜和愛吃的主食，按照吃法進行分類，輔以精美的圖片，詳細的步驟圖和親切的文字，好吃又好做，讓你的餐桌玩齣各種花樣，從此不用費心想每天吃什麼。
　　作者薩巴蒂娜長居北京上海兩地，通曉當地風土人情，因此根據南北方口味的愛好，選取經典的傢常菜，編纂此書。她以其多年研究美食的心得與經驗，為讀者講解瞭每道菜的烹飪技法和營養知識，供讀者方便、有效使用本書。

目錄

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作者介紹

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　　薩巴蒂娜，國內好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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　　客傢傳統名菜——梅菜扣肉
　　烹飪時間：90分鍾
　　難易程度：中等
　　特色：
　　告訴自己不能吃太多，可是筷子還是忍不住夾過去想再來一片——更要命的是，肉和梅乾菜都吃完瞭也不算完，剩下的湯汁太下飯瞭！
　　主料：
　　五花肉 350g
　　梅乾菜 150g
　　輔料：
　　薑 10g
　　冰糖 20g
　　生抽 2茶匙
　　老抽 2茶匙
　　料酒 2茶匙
　　白糖 1/2茶匙
　　雞粉 1/2茶匙
　　鹽 適量
　　油 適量
　　做法：
　　1. 梅乾菜放入清水中泡開；薑洗淨切片放入沸水。將五花肉焯燙至變色後撈齣，擦乾錶麵水分。
　　2. 生抽、老抽、料酒、鹽放入碗中調勻，均勻地抹在五花肉上，醃製至少1小時。
　　3. 鍋中放油燒至四成熱，放入冰糖小火慢慢熬化製成糖色。
　　4. 五花肉皮嚮下入鍋煎至焦黃色，翻麵將整塊肉煎至焦黃，淋湯汁，晾涼切片，皮嚮下碼入碗中。
　　5. 泡好的梅乾菜擠去水分備用；鍋中留油，將梅乾菜炒散，調入白糖、生抽、雞粉炒勻後盛齣。
　　6. 將梅乾菜在肉片中交替填放，剩餘的梅乾菜覆蓋在上麵，壓實。上鍋蒸60分鍾以上。
　　7. 關火燜5分鍾左右後將碗取齣，將平盤蓋在碗上。
　　8. 雙手分彆按住碗和盤，將碗倒扣過來，再將碗取下即可。
　　烹飪秘笈：
　　蒸好後好不要立刻開蓋齣鍋，讓它在裏麵再燜一會兒，讓蒸汽再凝結一下，肉的味道會更厚實。
　　序
　　帝王將相，販夫走卒，難逃傢常菜
　　我是個吃貨，可是我還是一個有些基本原則的吃貨。
　　這一生吃過很多的大餐，卻依然喜歡吃傢常料理。
　　吃過河豚，吃過鬆露，吃過雪花和牛，吃過腿如嬰兒手臂粗的螃蟹，吃過據說吃一次就少一次的鱘魚子。
　　也試過兩人桌的餐廳，有四五個服務生服侍，燭光搖曳，風情無限；試過一餐飯吃幾韆元，自己掏錢或者彆人掏錢；試過坐在米其林餐廳，大廚親自烹飪並且親自端上菜肴品嘗。
　　並非說那美食有啥不好，但是，卻並沒有多少幸福感，更多是滿足瞭我的獵奇心。
　　我覺得，在遙遠的可以隨意在野外挑選食材的古代，古人曆盡韆難萬險，將野豬捕捉，將野雞馴化，將原本是野草的小麥和水稻變成農田的主要農作物，將大白菜、瓜果等蔬菜植入自己的菜園，那一定是經過瞭他們的甄選，也就是，豬肉雞肉白菜等食材是好吃的，小麥和水稻做成主食是怎麼也吃不厭的。
　　更有無數聰明的廚師，在這樣精選的食材上經過韆百年的演繹，增減輔料，精研火候，變化齣無數道美味，所以變成瞭現在百姓餐桌上的傢常菜，也成為瞭我永遠無法割捨的心頭好。
　　如此韆錘百煉，怎麼會不好吃？那滋味能自動尋覓到你腸胃和靈魂深處的需要，隻要你真的尊重自己的身體。
　　時至今日，薩巴我，這一生齣過不少的美食書，卻依然選擇繼續齣版傢常菜，直到隻剩下一顆牙齒。
　　……

序言

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《匠心獨運：中國傳統工藝的當代復興》 內容提要： 本書深入探討瞭中國傳統工藝在當代社會中所麵臨的挑戰與機遇。從精妙絕倫的蘇綉到古樸典雅的紫砂茶器，從錯綜復雜的榫卯結構到色彩斑斕的景德鎮陶瓷，本書以詳實的田野調查和深入的文獻研究為基礎，係統梳理瞭這些非物質文化遺産的起源、發展脈絡、核心技藝及其在現代生活中的應用潛力。 全書分為七個主要部分： 第一部分：尋根溯源——傳統工藝的文化基因 本部分追溯瞭中國主要傳統工藝的文化根源。詳細剖析瞭儒、釋、道思想如何滲透到手工藝的審美取嚮和製作哲學中。例如，探討瞭“天人閤一”的觀念如何體現在木雕的選材與布局上，以及“中庸之道”如何影響瞭漆器的色彩調和與造型比例。我們不僅關注技術層麵，更著重於理解工藝背後所承載的社會結構、信仰體係和生活哲學。通過對早期齣土文物的分析，勾勒齣不同地域、不同曆史階段手工藝的地域特色和演變軌跡。 第二部分：技藝的密碼——核心工序的解構與重構 這一部分是本書的技術核心。我們選取瞭五項最具代錶性的工藝——青銅鑄造（側重於失蠟法和範鑄法的對比分析）、緙絲（著重於“通經斷緯”的復雜針法解析）、竹編（研究不同經緯密度對韌性和形態的影響）、雕版印刷（探究墨色、紙張與雕刻深度的相互關係）和廣綉（著重於金銀綫綉法的立體錶現力）。 每一項工藝的介紹都細緻入微，不僅描述瞭操作步驟，更力求解釋“為什麼”要采取特定的工藝選擇。例如，在介紹紫砂泥料時，我們詳細分析瞭不同産地泥料的礦物成分差異，以及這種差異如何直接影響茶壺的透氣性和對茶湯風味的“包容性”。同時，我們引入瞭現代材料科學的視角，對比傳統材料與現代替代品在性能和環保性上的優劣。 第三部分：傳承的睏境——當代手工藝人的生存圖景 本章聚焦於當代傳統工藝的實踐者。通過對分布在不同省份的數十位國傢級、省級傳承人的深度訪談，揭示瞭他們在市場化浪潮中的掙紮與堅守。我們探討瞭“學徒製”在現代教育體係中的式微、手藝人老齡化、年輕人不願投入漫長學習期的現實睏境。 特彆關注瞭“非遺”身份的商業化與藝術性之間的微妙平衡。一些匠人如何在保證作品的原創性和技術純粹性的同時，又能創造齣符閤現代審美和消費習慣的産品，以維持生計。本部分也客觀分析瞭過度依賴政府補貼和旅遊紀念品市場的潛在風險。 第四部分：材料的對話——可持續性與創新性開發 材料是工藝的靈魂。本部分探討瞭傳統材料的保護與創新性利用。例如，對天然染料（如蓼藍、蘇木）的種植、提取和固色工藝進行瞭科學驗證，並研究瞭如何通過現代生物技術提高其穩定性和色譜豐富度。 在木材方麵，關注瞭珍稀木材的替代方案研究，以及如何運用木材的剩餘邊角料進行微型雕刻或復閤材料的開發，以實現資源的循環利用。創新性地引入瞭“數字孿生”技術在材料配方模擬中的應用，以期在不破壞傳統工藝流程的前提下，加速新材料的篩選過程。 第五部分：設計賦能——傳統元素在現代生活中的轉身 本部分探討瞭設計思維如何成為復興傳統工藝的關鍵驅動力。我們分析瞭幾個成功的案例，展示瞭傳統紋樣、結構或材質如何被抽象化、簡化，並融入現代傢具、時裝、室內設計乃至信息産品界麵中。 重點分析瞭“極簡主義”與中國傳統“留白”美學之間的契閤點。探討瞭如何避免“符號堆砌”式的低端模仿，轉而追求內在精神的對話與轉化。本部分收錄瞭多個跨界閤作項目的設計文檔和用戶反饋，以量化分析設計轉化的市場效果。 第六部分：全球視野下的中國工藝 本章將視角拓展到國際舞颱，分析瞭中國傳統工藝在國際設計周、博物館展覽和高端奢侈品市場中的錶現。比較瞭中國工藝與日本“侘寂”（Wabi-sabi）、歐洲文藝復興時期手工藝復興運動的異同。著重分析瞭國際社會對中國手工藝“慢製造”理念的接受程度和文化解讀的差異，為國內工藝走嚮世界提供瞭策略參考。 第七部分：未來展望——數字技術與傳統手藝的融閤路徑 最後一部分展望未來。探討瞭3D打印、參數化設計軟件等數字技術如何輔助傳統工藝的復雜結構設計和快速原型製作，而非取代手工技藝。例如，利用激光雕刻技術精確標記齣復雜榫卯的結閤點，再由匠人手工完成最後的精密打磨。同時，研究瞭區塊鏈技術在追溯高端手工藝品原料來源和確認真僞方麵的應用潛力，以維護市場秩序和匠人權益。 本書旨在為藝術史學者、設計專業學生、手工藝人，以及所有關注中國文化傳承與創新的讀者，提供一本兼具學術深度、現場感和前瞻性的參考讀物。它不僅是對“過去”的緻敬，更是對“未來”的探索。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種“半成品依賴癥”患者來說，這本書簡直是解藥。我過去嚴重依賴預製菜和半成品，因為總覺得從零開始太費時費力，而且結果難以預測。然而，這本書的魅力就在於它將原本復雜耗時的工序，拆解成瞭若乾個可以在不同時間段完成的“微小任務”。比如，提前製作好高湯或基礎香料油，這些工作可以在周末完成，然後在工作日晚上就能迅速組裝齣一道美味佳肴。它提供瞭一套係統性的“廚房時間管理”方案，而不是僅僅提供菜譜。它教會我如何像廚師一樣規劃我的備料流程，如何利用好每一分鍾的等待時間（比如發酵或燉煮的間隙），而不是焦躁地盯著鍋看。這種結構化的學習方式，讓我第一次感覺自己真正掌控瞭廚房的主導權，不再是被食譜牽著鼻子走，而是遊刃有餘地安排著食材的進場和退場。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，很多都是“圖樣圖森破”，照片拍得好看，但實際操作起來簡直是一團糟，要麼就是步驟跳躍，要麼就是份量估算完全不靠譜。但這本著實讓人眼前一亮，它的實操性強到讓你想立刻衝進廚房證明自己。作者非常人性化地考慮到瞭不同傢庭的廚房設備差異，對於需要特殊工具的步驟，它會提供替代方案，比如沒有吊鍾式攪拌機時，手工打發的技巧和注意事項。而且，它的份量設計非常貼閤現代小傢庭的需求，不像有些食譜動輒就是為八人份設計，讓人感到壓力山大。我尤其喜歡它在失敗案例分析上的坦誠。它沒有粉飾太平，而是列舉瞭“如果齣現這種情況，說明你可能哪裏做錯瞭”，並給齣瞭清晰的修正指導。這種“過來人”的經驗傳授，比任何完美的成品圖都來得實在和溫暖，讓人在犯錯時能迅速找到方嚮，極大地增強瞭我的烹飪自信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材本味有著近乎偏執追求的人，這本書徹底顛覆瞭我對“簡約即是極緻”的理解。它不像那些堆砌瞭大量復雜香料和罕見食材的食譜那樣讓人望而卻步，而是把重點放在瞭如何最大化地激發和凸顯食材本身最純粹的味道上。書中對於基礎食材的處理，如清洗、切割、乃至存儲的每一個環節，都有獨到的見解。舉例來說，處理菌菇類時，它強調瞭用乾布而非水洗的必要性，並解釋瞭這如何影響最終的口感和風味層次。在處理海鮮時，那種對“時令”和“産地”的尊重，幾乎讓我聞到瞭書頁中散發齣的海洋氣息。這種對細節的極緻打磨，使得即便是最簡單的食材組閤，也能爆發齣令人驚嘆的復雜度與和諧感。讀完之後，我開始重新審視我廚房裏的鹽和油，發現以前的用法都太過粗放，現在我能更敏感地捕捉到細微的風味變化，每一次烹飪都像是一場與食材的對話，充滿瞭尊重與敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本讓我魂牽夢繞的烹飪書，簡直是廚房新手的救星！我通常對進階的烹飪技巧感到手足無措，但這本書的排版設計和步驟分解簡直是藝術品。它不是那種隻羅列食材和簡單步驟的冷冰冰的指南，而是真正帶著你走進廚房，手把手地教你理解“為什麼”要這樣做。比如，它對不同麵粉的吸水性差異解釋得極其透徹，讓你明白揉麵時加水的微妙之處；又比如，在介紹基礎醬汁時，它會配上詳細的圖解，告訴你乳化成功的關鍵點在哪裏，而不是含糊其辭地一句“攪拌均勻”。我特彆欣賞作者在講解溫度控製上的細緻入微，很多看似微不足道的細節，比如烤箱預熱的精確時間、食材迴溫的重要性，都被提升到瞭一個全新的高度。閱讀它的過程，就像請瞭一位經驗豐富的大廚在你身邊耳提麵命，你會發現烹飪不再是玄學，而是一門可以被精確掌握的科學與藝術的結閤體。即便是那些我重復做過無數次的傢常菜，通過書中提供的新視角和新技巧，成品風味都有瞭質的飛躍，那種滿足感，無法用言語形容。

評分☆☆☆☆☆

這本書的哲學意味濃厚得超齣瞭我對一本烹飪書籍的預期。它不僅僅是教你做菜，更是在探討一種生活態度——一種慢下來，去享受過程的美學。在快節奏的都市生活中，我們常常將“吃飯”簡化為“填飽肚子”的機械動作，但這本書用充滿詩意的語言，將烹飪提升到瞭一種儀式感的高度。它探討瞭食物與記憶、食物與情感的連接，讀起來不像是在看食譜，更像是在品味一篇篇關於飲食文化的散文。比如，其中關於“火候與耐心”的論述，讓我深刻體會到，真正的美味是時間沉澱的結果，是無法用加速器來彌補的。這種精神層麵的引導，讓我開始更加關注餐桌的氛圍和用餐的質量，而不是僅僅關注菜肴本身是否“完美達標”。它讓我意識到，每一次下廚都是一次自我關照和對他人的愛的錶達，這份感悟是無價的。