紅葡萄酒鑒賞手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法愛德華茲著，陳輝 著

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店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787532353606

商品編碼：30144473168

包裝：精裝

齣版時間：2000-01-01

基本信息

書名：紅葡萄酒鑒賞手冊

定價：58.00元

作者：(法)愛德華茲著,陳輝

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2000-01-01

ISBN：9787532353606

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：大32開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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內容提要

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世界*紅葡萄酒的指南葡萄酒專傢對品酒、奉酒、藏酒的經驗介紹如今，上佳紅葡萄酒已不再是法國的。從美國加利福尼亞州的各色優良葡萄品種，到澳大利亞和新西蘭寒冷地帶的高超種植技術，都使得今天的酒客可以享受和欣賞到來自世界各地的紅葡萄酒。
本書是紅葡萄酒這種高雅飲品的綜閤摜，它不僅讓你瞭解紅葡萄酒釀造的復雜過程，還嚮你講述*紅葡萄酒的生産過程，以及“地域”的重要性。書中的囊括瞭所有重要的葡萄酒品種，從歐洲舊款的波爾多酒到“新世界”的卡本妮酒均一覽無遺。
本書的中心部分是對世界紅葡萄酒的描述和介紹，包括顯赫的拉菲特·羅施爾德酒、西班牙的傢族經營的穆加酒和南非哈密頓·羅素葡萄園的非凡的齣品。每一篇介紹都有專業試酒點評，以及作者就款型及年份而提齣的的個人意見。紅葡萄酒釀製已臻成熟之境，而《紅葡萄酒鑒賞手冊》將給你帶來品酒的無盡情趣。

目錄

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作者介紹

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Michael Edwards，是位受歡迎的葡萄酒雜誌記者，是獲奬作品《香檳鑒賞手冊（Champagne Companion）》的作者，現任《宴席籌辦和酒店管理（Caterer and HotelkeeDer）》雜誌的葡萄酒記者。他是法國許多釀酒師公認的葡萄酒，還為《潷酒瓶（Decanter）》和《鄉村生活（Co

文摘

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序言

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琥珀之光：精釀烈酒的深度探索 第一章：蒸餾的奧秘與曆史迴響 本書並非聚焦於葡萄的芬芳與發酵的藝術，而是將目光投嚮另一種古老而迷人的飲品——精釀烈酒。我們將開啓一場穿越時空的旅程，探尋蒸餾技術如何從煉金術的密室走嚮世界各地的酒窖。 烈酒，作為人類智慧與自然饋贈的結晶，其曆史與文明的演進緊密相連。從早期的“生命之水”（Aqua Vitae）到現代科學的精準把控，蒸餾器的每一次改進，都代錶著對物質分離原理的深刻理解。我們將詳細剖析早期蒸餾器的結構，如阿拉伯學者賈比爾·伊本·哈揚（Jabir ibn Hayyan）的貢獻，以及它如何在中世紀傳入歐洲，並最終催生齣威士忌、朗姆酒、白蘭地等多元化的品類。 本章將深入探討中世紀修道院在烈酒早期發展中的核心作用，以及貿易路綫如何將這些高度濃縮的飲品傳播到全球。我們不僅關注技術層麵，更著眼於其文化意義——烈酒曾作為藥物、身份的象徵，甚至是國際貿易中的硬通貨。通過對曆史文獻的梳理，讀者將清晰地認識到，烈酒的誕生並非偶然，而是科學、商業和地方物産共同作用的結果。 第二章：核心基酒的科學與地域性 烈酒的靈魂在於其原料和發酵過程。本書將避開對葡萄酒的細緻描述，轉而聚焦於三大核心基酒的轉化過程：榖物（威士忌、伏特加）、甘蔗（朗姆酒）以及水果殘渣或特定水果（白蘭地、果味烈酒）。 榖物基酒的復雜性： 我們將詳細解析大麥、黑麥、玉米和小麥在糖化（Mashing）和發酵階段的化學變化。重點將放在不同類型酵母對風味輪廓的影響，以及“泥煤”（Peat）在蘇格蘭高地和艾雷島威士忌中所扮演的獨特角色——它不僅僅是燃料，更是風味分子的載體。如何通過精確控製溫度和時間來實現澱粉到糖的轉化，以及後續的二次發酵如何奠定烈酒的骨架，都將以嚴謹的科學視角進行闡述。 甘蔗的饋贈： 朗姆酒的製作過程充滿瞭熱帶的印記。本章會區分農業朗姆酒（Rhum Agricole，以新鮮甘蔗汁為原料）和工業朗姆酒（以糖蜜為原料）的根本差異。我們將探討波多黎各、牙買加和巴巴多斯等地在朗姆酒生産中的地域性差異，例如牙買加的高酯化發酵（Dunder）技術如何造就其標誌性的“酯香”。 果香與殘渣的升華： 白蘭地，特彆是乾邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），是水果蒸餾藝術的巔峰。我們將剖析白玉霓（Ugni Blanc）等葡萄品種如何通過雙重蒸餾轉化為烈酒原漿，以及特有的小橡木桶（如乾邑區使用法國利穆贊或莫爾凡橡木）陳釀過程中復雜的木質素、半縴維素和單寜的相互作用，這些物質如何賦予瞭白蘭地深邃的顔色和豐富的香氣結構。 第三章：陳釀的藝術與風味構建 烈酒在蒸餾後，生命纔真正開始——橡木桶成為其塑造者。本章是關於時間、木材與化學反應的深度探究。 木材的科學： 我們將詳細分析橡木（尤其是美國白橡和歐洲橡）的微觀結構。烤製（Toasting）是關鍵環節，不同的烤製程度（輕度、中度、深度）如何促使木材中的化閤物分解？烤製會産生香蘭素（Vanillin，帶來香草味）、內酯（Lactones，帶來椰子或木質香氣）以及更復雜的酚類物質。本書將提供一份詳細的木材化學轉化圖錶，解釋這些物質如何滲入酒液，並與蒸餾齣的酒精分子發生酯化反應。 “天使的份額”與氧化作用： 蒸發掉的酒精被稱為“天使的份額”，這一過程不僅是損耗，更是風味的濃縮和氧化作用的開端。我們將研究在桶內，氧氣如何溫和地改變酒液的化學性質，使尖銳的酒精感變得圓潤。不同的氣候條件（如蘇格蘭的冷濕環境與肯塔基的炎熱環境）對陳釀速度和風味整閤的影響將被量化比較。 雪莉桶效應與二次陳釀： 烈酒的復雜性往往來自於“二次利用”的木桶。我們將專門探討雪莉桶、波特桶等對威士忌和白蘭地的獨特影響。如何通過精確控製雪莉酒在桶內陳釀的時間長度，以及桶體本身的滲透程度，來為烈酒帶來乾果、皮革或香料的氣息，是本章的重點。 第四章：感官解析與品鑒的維度 本書的品鑒部分，旨在提供一套超越“好”與“壞”的客觀分析框架，聚焦於烈酒特有的香氣輪廓和口感結構。 氣味的層次解構： 烈酒的香氣通常分為初香（來自原料和發酵）、中香（來自蒸餾和陳釀）和後香（收尾）。我們將提供一個專為烈酒設計的香氣地圖，幫助讀者區分由酯類、醛類、酮類和萜烯類化閤物帶來的具體感受。例如，如何區分烘烤的焦糖香與乾果的糖蜜香？如何識彆高酯化朗姆酒中特有的“放剋”（Funk）風味？ 口感的幾何學： 烈酒的口感分析不再局限於“順滑”與“刺激”。我們將引入“結構”、“粘稠度”（Mouthfeel）和“重量感”等概念。酒精的濃度、溶解的木質單寜以及殘糖量共同決定瞭酒體在口腔中的錶現。我們將提供對比性分析，例如，高地威士忌的輕盈感與波本威士忌的厚重感在化學組成上的差異。 瑕疵與特色： 專業的鑒賞需要識彆“缺陷”與“地域特色”之間的界限。我們將探討常見的酯化不完全、氧化過度、硫化物殘留等可能齣現的負麵風味，並區分它們與特定生産工藝（如泥煤煙熏或某些酵母的副産物）帶來的獨特風味之間的微妙關係。 第五章：全球烈酒版圖與未來趨勢 本書的最後一部分將帶領讀者領略世界範圍內特色烈酒的精髓，並展望該行業的未來發展方嚮。 地方風味的獨特錶達： 我們將考察一些非主流但極具代錶性的烈酒，如日本威士忌（其獨特的軟水和對蘇格蘭傳統的精細化改造）、墨西哥的龍舌蘭（Tequila與Mezcal在烘烤地窖中的差異）、以及北歐的生命之水（Aquavit）中使用的蒔蘿和葛縷子風味調和。理解這些地方性風土如何通過當地獨有的技術和法規被固化下來，是理解全球烈酒多樣性的關鍵。 技術革新與可持續性： 現代烈酒産業正麵臨著原料供應和環保挑戰。本章將探討零廢物蒸餾、碳捕獲技術以及新型的替代性陳釀材料（如小型木片或陳釀技術）對傳統工藝的影響。未來的烈酒製造商如何在保持風味復雜性的同時，實現更可持續的生産模式，是行業亟待解決的議題。 《琥珀之光：精釀烈酒的深度探索》旨在為所有對蒸餾藝術感興趣的讀者提供一個全麵、深入且具有科學基礎的參考，幫助他們從原料到成品，全麵掌握這些琥珀色液體的復雜魅力。

評分☆☆☆☆☆

這部作品在探討飲酒文化方麵，展現齣一種深入骨髓的理解與洞察力，它不僅僅是一本關於如何品嘗佳釀的指南，更像是一部關於生活態度的哲學論述。作者的筆觸細膩而富有畫麵感，仿佛能透過文字直接感受到那醇厚的酒液在舌尖綻放的萬韆風味。我特彆欣賞其中對於不同年份、不同産地葡萄酒所蘊含的地域文化和曆史變遷的描繪，那份對風土的敬畏與熱愛，著實令人動容。讀完後，我感覺自己對餐桌上那杯斟滿的液體，有瞭一種全新的、更為深刻的認識，不再是單純的感官享受，而是一次與時間、與土地進行無聲對話的儀式。這本書的結構安排也頗具匠心，從基礎知識的梳理，到進階品鑒技巧的傳授，再到搭配美食的藝術，層層遞進，邏輯清晰，即便是初涉此道的新手，也能從中找到可靠的指引，而資深愛好者則能從中汲取到更深層次的靈感和啓發。它成功地將一項看似高深的技藝，轉化成瞭一種觸手可及的生活美學。

評分☆☆☆☆☆

作者在論述葡萄酒復雜性時所展現齣的嚴謹性，令人印象深刻，但更難能可貴的是，他並未因此而讓文字變得晦澀難懂。相反，他擁有一種罕見的天賦，能夠將那些復雜的化學成分、風味物質的演變過程，用一種既科學又富有詩意的方式錶達齣來。我尤其欣賞他對“平衡感”這一核心概念的反復強調，他闡釋瞭酸度、單寜、酒精和甜度之間微妙的相互作用，如何共同塑造齣一款酒的最終性格。這種講解方式，既滿足瞭我對知識深度的渴求，又避免瞭陷入枯燥的學術泥潭。讀到一些關於陳年潛力的討論時，我仿佛置身於一個專業的品酒沙龍，聽著一位經驗豐富的導師，不急不躁地拆解著每一層風味的奧秘。這本書的價值在於，它為你提供瞭一套清晰的思維框架，讓你學會如何係統地、有邏輯地去解析你口中的每一滴瓊漿，而不是僅僅停留在“好喝”或“不好喝”的直觀判斷上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計和視覺呈現，簡直是一場令人心曠神怡的閱讀盛宴。那種對於細節的極緻追求，從封麵那低調而奢華的紋理，到內頁的紙張選擇，無不透露齣一種對“美”的執著。特彆是那些穿插在文字之間的攝影作品，光影處理得極富層次感，它們不僅僅是裝飾，更是對文字描述的有力補充和升華。我記得有一頁專門介紹勃艮第黑皮諾的章節，搭配的照片將清晨葡萄園的薄霧、陽光下晶瑩的果實以及陳年酒窖的幽暗光綫完美地融閤在一起，讓我幾乎能聞到那股泥土與橡木桶混閤的獨特氣息。閱讀過程本身，就像是在進行一場精心策劃的感官之旅，文字的節奏感與視覺的衝擊力相互交織，營造齣一種沉浸式的體驗。對於那些追求生活品質，對審美有較高要求的人來說，這本書的物理形態本身，就具有極高的收藏價值。它不像一本工具書，更像是一件精心製作的藝術品，值得在書架上占據一個顯眼的位置。

評分☆☆☆☆☆

這本書最觸動我的地方，在於它關於“時間”與“記憶”的哲學探討。作者巧妙地將品鑒過程與人生的某些重要時刻串聯起來，指齣每一瓶酒都封存瞭一段特定的曆史，一片特定的土地在特定年份所經曆的氣候變遷。當你開啓一瓶陳年的佳釀時，你開啓的不僅是酒液本身，更是那段被凝固下來的時光。書中記錄瞭許多關於“第一次接觸”某款偉大葡萄酒的個人迴憶，這些軼事性的片段讓冰冷的知識變得鮮活起來，充滿瞭人情味。它教會我，真正的鑒賞，是建立在個人經曆和情感投入之上的，而不是機械地背誦産區地圖或葡萄品種特性。這本書鼓勵讀者去創造自己的品鑒記憶，去記錄下那些與摯友分享美酒的夜晚，那些因一杯好酒而産生的靈感瞬間。它將飲酒行為提升到瞭與生活記錄、自我反思的層麵，非常具有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹實用的角度來看，這本書所提供的選購建議和儲存指南，是極其具有操作性的。它避開瞭對那些遙不可及、天價酒款的空泛贊美，而是將焦點放在瞭如何以閤理的預算，在日常生活中找到那些“被低估的寶藏”。作者對於不同零售渠道的優劣勢分析，對於酒窖溫度、濕度控製的實用技巧，都寫得非常具體，完全可以作為一份傢居必備的參考手冊。我嘗試根據書中的建議調整瞭我傢地下室的儲藏環境，效果立竿見影，幾瓶原本狀態平平的老酒，似乎都煥發齣瞭新的活力。此外，針對不同價位酒款的盲品技巧訓練，也提供瞭切實可行的練習步驟，這對於希望提升自我鑒賞水平的讀者來說，無疑是寶貴的財富。它既有高度的理論深度，又有落地的實操指導，達到瞭理論與實踐的完美平衡，讓人感覺物超所值。