正版图书 天天烘焙(咸味篇) 9787535959454 广东科技出版社 Fendy pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Fendy 著

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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535959454

商品编码：30171641944

包装：平装-胶订

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：天天烘焙(咸味篇)

定价：33.80元

作者：Fendy

出版社：广东科技出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787535959454

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1. 内容丰富，时尚创新。

2. 步步图解

3. 图片精美诱人，无法抵挡。

◆★别让烤箱睡大觉

烤箱做菜简单、营养流失少、低油、无油烟，是比较好的烹调方法。特别在宴客的时候，提前腌制准备好需烘焙的菜肴，然后一盘接一盘地鱼贯入烤箱，烘烤的过程则是和亲友们品茶聊天的甜蜜时光，让你从家宴中的家庭“煮”妇角色完全解放出来。

其实烤箱是厨房的主角，不应让它睡大觉。

内容提要

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书中提出了贴近中国人饮食习惯的“咸味烘焙”的概念，介绍了40几款咸味烘焙的制作，包括肉禽海鲜类、蔬果类和主食类，不仅有烤羊排、考牛腩、烤鸡翅、烤鱼等家常菜肴，还有比萨、烤香菇串、鲜鲍焗意粉、焗海鲜饭等“时髦”美食。

图片精美，步步图解，一学就会。

◆★烤箱做菜，简单、卫生、营养，是*潮的选择。

目录

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基础知识

002 烘焙常用工具

003 烤箱菜的烘烤参数心得

004 特别提醒

004 面包糠的做法

006 常用香草

007 烤干并保存香草

肉禽海鲜类

010 香烤羊排

012 洋葱土豆焗牛扒

014 五彩牛肉丸

016 黑椒西冷牛肉粒

018 烤牛腩

020 红酒烤牛肉

022 蒜香排骨

024 黑椒蜜汁猪肉脯

026 烤五花肉

028 芦笋培根卷

030 焦糖肠仔

032 香草烤全鸡

034 可乐焗鸡翅

036 鸡胸蔬菜沙律

038 茄酱鸭腿

040 蒜烤芙蓉虾

042 黄油果芝士焗虾

044 香辣石斑鱼

046 香辣笋壳鱼

048 清烤黄花鱼

050 龙利鱼蔬菜沙律

052 香酥鱼腩

054 香茅烤扇贝

056 花蛤胡椒奶油汤

058 孜然烤鱿鱼

果蔬类

062烤杏仁片

064烤番薯土豆

066芝士焗老南瓜

068孜然香菇串

070芝士焗香菇扣

072孜然烤杂菌

主食类

076美味比萨

（视频请见《天天烘焙·甜味篇》赠送的光盘）

078鲜鲍焗意粉

080芝士焗白汁海鲜饭

082双层肉酱焗土豆泥

084番茄鸡腿焗土豆

086焗辣年糕

088奶油海苔土司

090汤种白土司

092开胃火腿面包

094热狗面包

096蒜香法棍

098咸味培根梳乎厘

100烤土司 038 茄酱鸭腿

040 蒜烤芙蓉虾

042 黄油果芝士焗虾

044 香辣石斑鱼

046 香辣笋壳鱼

048 清烤黄花鱼

050 龙利鱼蔬菜沙律

052 香酥鱼腩

054 香茅烤扇贝

056 花蛤胡椒奶油汤

058 孜然烤鱿鱼

作者介绍

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Fendy，烘焙达人，美食名博主，玩了10年家庭烘焙。

在羊城晚报报业集团工作了9年，曾任金羊网市场中心及电子商务中心总监。后创建天天烘焙公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”，每周开设几堂现场的免费烘焙课程，让爱生活爱美食的朋友们零门槛接触烘焙，学习烘焙，享受烘焙。

兼任《贝太厨房》美食杂志的专栏记者、《羊城晚报·美食周刊》专栏撰稿人、广东电台南方生活“烘磨坊”节目主持人。参与编写《广东清润糖水》《广东滋补糖水》。

新浪微博互动：@Fendy天天烘焙

文摘

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序言

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探索风味的新疆域：《米其林大厨的秘密厨房：法式甜点进阶指南》 ISBN：978-7-5327-6789-0 出版社：海天出版社 作者：皮埃尔·杜邦 (Pierre Dupont) --- 内容简介 在这本深入浅出、技艺精湛的《米其林大厨的秘密厨房：法式甜点进阶指南》中，世界著名甜点大师皮埃尔·杜邦将带领烘焙爱好者们跨越传统界限，进入一个充满精致、层次感和创新精神的法式甜点殿堂。本书并非入门基础读物，而是专为已经掌握了基础烘焙技巧、渴望挑战自我、追求极致风味与美学的进阶学习者量身打造的“食谱艺术手册”。 皮埃尔·杜邦，这位拥有三颗米其林星的传奇人物，将他三十余年磨砺的技艺毫无保留地倾囊相授。他深信，完美的甜点是科学的精确、艺术的直觉与对顶级食材的尊重三者的完美融合。本书的结构严谨，从理论深度到实践操作，层层递进，旨在培养读者对甜点“内在结构”的深刻理解，而非仅仅是机械地复制食谱。 全书共分为七个核心章节，辅以详尽的图解和大师的独家见解： 第一章：风味化学与基底的重构 (The Alchemy of Flavor and Base Reconstruction) 本章深入探讨了糖、脂肪和淀粉在甜点结构中所扮演的复杂角色。我们不再满足于“搅拌均匀”，而是探究乳化作用的临界点、焦糖化反应的精确温度控制，以及如何通过控制水分活度（Aw值）来延长慕斯和法式蛋糕的保存口感。杜邦大师分享了他独创的“三段式蛋黄糊制作法”，用于制作口感轻盈却结构稳定的海绵蛋糕和欧培克蛋糕（Opéra）。本章重点解析了不同类型面粉（如T55、T65）在法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）中的筋度表现差异，并提供了一套针对高海拔或特殊湿度环境的配方微调指南。 第二章：现代慕斯与创新的内馅艺术 (Modern Mousse and Innovative Insert Techniques) 慕斯不再是简单的打发奶油与吉利丁的混合体。杜邦大师展示了如何利用天然果胶（如柑橘类果胶）和蛋白霜的稳定体系来替代部分吉利丁，创造出更具空气感和更清晰风味的慕斯。重点介绍了“镜面淋面”的完美实现——包括如何根据环境温度调整淋面粘度和光泽度，以及“热冲击冷冻法”在多层慕斯结构中的应用。同时，本章深入讲解了“爆浆内馅”（Cœur Coulant）的制作秘诀，确保在切开时能形成完美的流体效果，而非凝固的团块。 第三章：法式挞皮的极致演变 (The Ultimate Evolution of French Tart Shells) 挞皮是法式甜点的骨架。本书摒弃了传统的擀压成型法，转而介绍“管道填充法”和“低温预塑形法”，以确保挞皮在烘烤过程中边缘线条的绝对锐利和规整。详细介绍了四种进阶挞皮的制作：香草籽注入的甜酥皮（Pâte Sucrée Vanillée）、巧克力可可粉强化挞皮、全麦榛果挞皮，以及专为果酱内馅设计的“防潮隔水挞皮”技术。 第四章：法式奶油的精细调校 (Precision Tuning of French Crèmes) 本章聚焦于法式甜点中复杂多变的奶油系统。包括法式奶油霜（Crème Mousseline）中黄油与卡仕达（Crème Pâtissière）的乳化平衡，如何通过加入不同比例的转化糖浆来提高奶油霜的抗氧化和延展性。此外，还包含对“吉尔巴达奶油”（Crème Diplomate）的深度解析，以及如何用植物性替代品（如豆乳、杏仁奶）来制作素食版本的法式卡仕达，同时保持其丝滑口感。 第五章：巧克力雕塑与表面装饰的立体美学 (Chocolate Sculpting and the 3D Aesthetics of Surface Decoration) 对于追求视觉冲击的甜点师而言，巧克力是画布。本章教授复杂的大理石纹理调温法、空气刷技术在巧克力上的应用，以及如何使用温度精确控制的硅胶模具制作复杂的巧克力内壳。重点环节是“巧克力拉花”和“巧克力叶片”的制作技巧，确保成品具有镜面般的光泽和清脆的断裂感。 第六章：复杂结构：宏伟的法式沙拉与蒙布朗 (Complex Structures: Grand Entremets and Mont Blanc Mastery) 本书选取了最具挑战性的法式多层结构甜点——“皇家巧克力沙拉”（Entremet Royal Chocolat）和“经典蒙布朗”作为实战案例。以沙拉为例，详细分解了至少六层不同质地（脆饼层、果冻层、慕斯层、蛋糕层、淋面层）如何在组合、冷冻和解冻过程中保持其各自的口感特性，并提供了一份详细的“结构稳定性自检表”。 第七章：风土与季节的融合：当代法式甜点设计哲学 (Terroir and Seasonality: The Philosophy of Contemporary French Pâtisserie) 杜邦大师分享了他从法国各地农场汲取灵感的心得。本章侧重于如何处理非传统甜点食材，例如用陈年波特酒浸泡的无花果，或用烟熏红茶制作的茶香甘纳许。提供了利用天然花卉提取物（如接骨木花、薰衣草）进行风味点缀的配方，旨在提升甜点整体的“故事性”和“地域感”。 --- 本书特色： 1. 去伪存真： 摒弃了常见的、为简化操作而牺牲风味的技巧，直击米其林标准下的“原汁原味”。 2. 工具与技术深度解析： 详细介绍了专业级设备（如精确控温水浴锅、真空均质机）对最终效果的影响，并提供家用替代方案的最佳妥协点。 3. 失败案例分析 (Troubleshooting)： 每一项核心技术后都附有“可能出错的十种情况及其解决方案”，帮助读者预判和排除制作中的常见陷阱。 《米其林大厨的秘密厨房：法式甜点进阶指南》是献给每一位不满足于“会做”而追求“精通”的烘焙艺术家的进阶指南。读完此书，您将不再只是遵循食谱，而是能够像大师一样思考和创造。

评分☆☆☆☆☆

这本《温暖人心的慢炖哲学：等待的艺术与家的味道》的阅读体验，与那些追求效率和速度的现代食谱截然不同，它散发着一种宁静、舒缓的气息。作者的文笔极其温柔，充满了对生活的热爱和对“慢下来”的倡导。书中收录的许多食谱都依赖于长时间的慢炖、腌制或发酵，强调的是对时间的尊重。我特别喜欢其中关于“耐心”的章节，作者通过讲述祖母制作酸菜的故事，阐述了时间如何在无形中赋予食物更深层次的美味和意义。读这本书的过程，本身就是一种疗愈。每当我感到焦虑浮躁时，翻开它，看看那些需要数小时才能成就的红烧肉或者慢炖高汤，心里就会立刻安定下来。它教给我的不仅仅是菜谱，更是一种生活态度——有些美好的事物，是急不得的。

评分☆☆☆☆☆

《都市极简厨房：五种工具搞定一周快手餐》这本书，简直是为像我这样忙碌的上班族量身定做的“救命稻草”。作者的理念非常务实：如何用最少的工具、最少的精力，做出营养均衡又美味的饭菜。书中的排版和设计也极其友好，步骤清晰到几乎不需要思考。我欣赏它对“工具极简主义”的坚持，全书的核心工具只有一口高品质的铸铁锅、一把好用的刀、一个搅拌棒、一个烤箱和一个电子秤，然后通过巧妙的组合运用，就能应对从早餐到晚餐的各种需求。我上周按照书里的“一锅到底”的意面食谱做了晚餐，从准备到上桌不超过二十分钟，味道出奇地浓郁，省去了我洗一堆碗的痛苦。这本书没有冗余的理论，没有华丽的辞藻，只有实打实的、能立刻在忙碌生活中应用起来的解决方案，实用性满分！

评分☆☆☆☆☆

这本《美食的诱惑：舌尖上的环球之旅》简直是烹饪爱好者的福音！作者以极其细腻的笔触，描绘了世界各地那些令人垂涎欲滴的街头小吃和精致餐点。我尤其喜欢它对食材本源的追溯，比如讲述一块上等和牛的成长过程，或者香料之路上的历史变迁，那种知识的厚重感和对美食的敬畏之情油然而生。书中不仅有详尽的制作步骤，更穿插了许多当地的美食故事和文化背景，让你在学习如何烹饪的同时，也仿佛进行了一场心灵的文化之旅。它不像某些食谱那样只注重冰冷的操作流程，而是将烹饪提升到了一种艺术和哲学的层面。读完后，我最大的感受是，食物不仅仅是为了果腹，更是连接人与人、历史与当下的纽带。即便是最简单的家常菜，在这本书的解读下，也焕发出了不一样的光彩。我迫不及待地想尝试书里介绍的秘鲁酸橘汁腌鱼，光是文字描述就已经让我口水直流。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书《奇幻食材图鉴：深入未知的植物与香料世界》原本是抱着猎奇的心态，想看看有没有什么稀奇古怪的食材。没想到，它完全超出了我的预期，更像是一部结合了植物学、地理学和烹饪学的百科全书。书中对每一种食材的介绍都配有精美的插画和详尽的生长环境描述，甚至包括了它们在不同文化中的药用价值和传说故事。比如，关于“喜马拉雅蓝罂粟”的介绍部分，作者花费了大量篇幅描述了其生长在高海拔地区的艰难条件，以及当地人如何小心翼翼地利用它的种子来调味。这本书极大地拓宽了我的视野，让我意识到我们餐桌上的选择是多么有限，外面还有广阔的自然等着我们去探索和尊重。它激发了我强烈的欲望，去寻找和尝试那些在普通超市里找不到的异域风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对烘焙已经有了相当的了解，但拿到这本《风味炼金术：分子料理与传统烘焙的碰撞》后，才发现自己之前的认知有多么狭隘。这本书的深度和广度令人震惊，它将现代的分子料理技术巧妙地融入了传统的烘焙艺术中，创造出许多令人拍案叫绝的新式点心。作者的文字风格非常专业，充满了严谨的科学精神，但又不像教科书那样枯燥乏味。他会详细解释乳化、胶凝等复杂过程背后的化学原理，让你真正明白“为什么”这样做，而不是盲目模仿。我尝试了其中一个用“超临界流体萃取”来制作柑橘香草慕斯的食谱，虽然过程略显复杂，但最终成品的那种纯净、浓郁的香气，绝对是传统方法无法比拟的。这本书更像是一本进阶的研究手册，适合那些已经掌握了基础技能，渴望突破自我、探索烘焙“科学边界”的资深玩家。