一學就會的傢常菜 湯菜 9787508287416 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳昊天，吳傑 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 廚房
• 易學
• 新手
• 健康
• 快手菜

店鋪： 創熠文化圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508287416

商品編碼：30178916029

包裝：平裝

齣版時間：2013-12-01

基本信息

書名:一學就會的傢常菜 湯菜

定價：16.00元

售價：10.9元,便宜5.1元,摺扣68

作者:吳昊天,吳傑

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2013-12-01

ISBN：9787508287416

字數：30000

頁碼：60

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《一學就會的傢常菜(湯菜)》(作者吳昊天、吳傑)是一本專為平時很少甚至從未下過廚房的人士編寫的傢庭實用菜譜書。書中為烹飪初學者精選瞭人們日常飲食中用料普通、製法簡單的120款傢常湯菜，以簡潔的文字配上精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、製作步驟及操作要領，做瞭詳盡的講解。《一學就會的傢常菜(湯菜)》圖文對照，簡明實用，一看就懂，一學就會，對於廣大烹飪愛好者特彆是初學者，以及傢庭主婦來說，是一本十分難得的烹飪入門教材。

目錄

作者介紹

吳昊天，國傢特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先後跟隨中國烹飪大師、烹飪設計師劉風凱、吳傑等人學藝。多年來編著或參與編著齣版瞭《中國八大菜係精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味傢常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解傢庭微波爐食品製作》等烹飪圖書，並有許多攝影作品被書中采用。吳傑：

　　大學畢業，烹飪講師，國傢高級營養師，國傢特一級烹飪名師，中國烹飪職業技能鑒定考評員(國傢評委)，曾在全國烹飪大賽中榮獲。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養齣一批烹飪人纔，並創新設計瞭數百例風味菜肴及麵點。先後齣版瞭《中國菜係精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學生科學配餐》、《科學營養餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養生保健豆製品菜》、《養生保健食用菌菜》、《養生保健水産品菜》、《養生保健畜肉菜》、《養生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調養菜譜》、《補腎滋陰調養菜譜》、《冠心病食療菜》、《術後病人食療菜》、《更年期綜閤徵食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕産期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180餘部。

文摘

序言

《烹飪的藝術：從基礎到精通》 內容簡介 本書深入淺齣地介紹瞭全球範圍內廣受歡迎的傢庭烹飪技巧與經典菜肴，旨在幫助烹飪新手快速入門，並為有經驗的廚師提供提升技藝的靈感。我們相信，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活美學和情感的錶達。 第一部分：廚房基石——基礎技能的夯實 本篇著重於構建紮實的烹飪基礎。我們從最基本的食材處理開始，詳細講解瞭刀工的五大基礎技法——切、片、剞、剁、滾，配以高清圖解，確保讀者能夠安全、高效地處理各類蔬菜和肉類。 食材的選擇與儲存： 涵蓋瞭不同季節應季食材的挑選標準，如如何辨彆新鮮的海産品、優質的肉類切塊方法，以及延長蔬菜保鮮期的科學儲藏技術。 調味品的哲學： 剖析瞭東西方調味品的精髓區彆。重點介紹瞭基礎醬料（如高湯、基礎紅醬、白醬）的製作方法，以及如何根據菜肴的地域特色和風味走嚮，靈活運用鹽、糖、酸、鮮的平衡藝術。我們詳細闡述瞭不同香料（如八角、月桂葉、迷迭香）的特性及其在慢燉和烘焙中的應用。 火候的掌控藝術： 這是烹飪的靈魂。我們用圖錶清晰地展示瞭“旺火”、“中火”、“小火”在不同烹飪方式（煎、炒、燉、煨）下的實際應用溫度區間。例如，如何通過觀察油麵波動判斷油溫是否達到最佳的“三成熱”或“七成熱”狀態，以避免食物的外部焦糊與內部生澀。 第二部分：經典菜係的深度探索 本部分將帶領讀者領略世界幾大主流菜係的魅力，側重於那些在傢庭環境中可以復現的標誌性菜肴。 1. 法式烹飪的浪漫與嚴謹 法餐以其對細節的極緻追求著稱。我們精選瞭數道入門級的法式菜肴進行詳解。 肉類的完美處理： 重點教授如何製作完美的“油封鴨腿”（Confit de Canard），詳細解析低溫慢煮的原理，以及如何確保鴨皮的酥脆。同時，分享瞭製作經典紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的秘訣，包括如何通過長時間的文火慢燉，使肉質酥爛入味，湯汁濃鬱醇厚。 醬汁的靈魂： 專門設立章節講解五大母醬的製作，特彆是“荷蘭醬”（Hollandaise）的乳化技巧，詳細拆解瞭蛋黃、黃油和酸的穩定結閤過程，避免油水分離。 2. 意大利風味的陽光熱情 意大利菜的精髓在於突齣食材的原味，追求簡約而不簡單。 手工意大利麵： 從零開始製作基礎的雞蛋麵團，講解揉麵、醒麵、擀製和切割技巧。我們提供瞭四種基礎醬汁的製作流程：經典的番茄羅勒醬（Marinara），濃鬱的奶油培根醬（Carbonara），以及以新鮮海鮮為基礎的蒜蓉白酒醬（Vongole）。 米飯的藝術： 詳細介紹瞭意大利燴飯（Risotto）的製作流程，強調瞭“toasting”（烘烤米粒）和“mantecatura”（收尾攪拌黃油和帕爾馬乾酪）這兩個關鍵步驟，確保燴飯口感達到奶油般的綿密且米粒中心保持韌性。 3. 亞洲風味的層次與平衡 亞洲菜係的多樣性令人著迷，本書側重於展現其風味的復雜性與和諧性。 東南亞的酸辣平衡： 聚焦泰式咖喱的製作。我們將解析綠咖喱、紅咖喱和黃咖喱的基底香料配比，並教授如何在傢中自製椰漿，以達到最佳的椰奶醇厚度。同時，講解瞭越南米粉湯（Pho）中清澈高湯的熬製哲學，強調香料包（如八角、肉桂）的烘烤時機。 日式料理的極簡之美： 介紹瞭基礎的日式高湯“齣汁”（Dashi）的製作，它是日式料理風味的基石。並教授如何製作入口即化的玉子燒（Tamagoyaki）和烤製技巧，以凸顯食材的天然鮮味。 第三部分：烘焙與甜點的科學與魔力 本部分將烘焙從一門“精確的科學”轉化為“充滿樂趣的創造”。 麵包的基礎發酵： 深入講解酵母的工作原理，如何控製麵團的溫度和濕度以實現理想的發酵過程。教授基礎的法棍和吐司的揉麵與整形技術。 蛋糕的結構與口感： 闡述瞭磅蛋糕、海綿蛋糕和戚風蛋糕在結構上的核心差異，以及它們對打發雞蛋、油脂和麵粉混閤手法（Fold vs. Stir）的不同要求。 撻派與酥皮的層次感： 重點演示如何製作片狀酥皮（Pâte Feuilletée），強調黃油的冷藏狀態和反復摺疊擀製對最終層次感的重要性。 結語 烹飪是一場永無止境的探索。本書提供的不僅僅是菜譜，更是一種思維方式——鼓勵讀者理解“為什麼”要這樣做，而不是僅僅“怎麼做”。通過掌握這些基礎和進階技巧，讀者將能夠自信地走齣食譜的束縛，創造屬於自己的美味佳肴。翻開本書，開始您的烹飪探索之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

我個人非常欣賞這本書的敘事風格，它不像那種冷冰冰的食譜匯編，更像是一位經驗豐富的老朋友在廚房裏手把手地教你。語言裏透著一股實在勁兒，沒有太多華麗的辭藻去渲染，但每句話都直擊要害。比如，它會提醒你什麼時候該蓋鍋蓋，什麼時候要撇去浮沫，這些都是書本上輕易不會提及的“經驗之談”，但正是這些細節，決定瞭一道菜的成敗。拿到這本書的初衷，其實是想給忙碌的工作日晚上找點快速又健康的解決方案。這本書完美地滿足瞭我的需求，很多湯菜的準備時間都不超過半小時，即便是加班迴傢，也能迅速端齣一鍋熱氣騰騰、營養豐富的湯品。這種高效和實用性，對於現代快節奏的生活來說，是極其寶貴的品質。

評分☆☆☆☆☆

這本《一學就會的傢常菜 湯菜》的書，光是書名就讓人覺得充滿瞭煙火氣和實用性，簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我剛開始接觸做飯的時候，麵對那些復雜的菜譜和陌生的烹飪術語，常常感到手足無措，做齣來的菜不是味道不對勁，就是火候掌握不好。但是這本書，真的讓我看到瞭希望。它的排版非常清晰，步驟拆解得非常細緻，即便是像我這種連切菜都小心翼翼的人，也能跟著圖文說明一步步操作下來，成功率高得驚人。我記得我第一次嘗試做書裏的一道“番茄豆腐湯”，本來以為會很平淡無奇，結果端上桌的時候，那鮮美的湯汁和軟嫩的豆腐，連我媽都誇贊說比外麵餐館的味道還要好。這本書的厲害之處就在於，它沒有故作高深，而是真正站在初學者的角度，把那些看似高深的技巧，用最樸實無華的語言講解清楚。它讓我覺得，下廚這件事，原來可以這麼簡單，這麼有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書在細節處理上的用心程度，讓我印象深刻。它不僅僅是告訴你“放多少鹽”，更會解釋“為什麼這個時機放鹽”，甚至會探討不同種類的鹽對湯的味道會有什麼細微差彆。這種對烹飪哲學的滲透，讓學習做菜的過程充滿瞭探索的樂趣，而不是機械地復製。此外，它還附帶瞭一些非常實用的“小竅門”，比如如何處理容易發苦的蔬菜，如何讓肉類在湯裏保持鮮嫩不柴等等。這些“秘籍”級彆的提示，讓即便是嘗試瞭多次失敗的我，也能找到癥結所在，並加以改正。現在，我不僅敢於嘗試書中的所有菜譜，甚至開始嘗試自己根據書裏的基本原理進行一些微小的調整和創新，這說明這本書真正培養瞭我的烹飪自信心，讓我從一個被動的執行者，變成瞭一個有思考的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上各種各樣的美食書籍多如牛毛，大多是“網紅跟風”或者“獵奇口味”，讀完後感覺收獲甚微，很快就被我丟在瞭角落裏。但這本《一學就會的傢常菜 湯菜》卻讓我一直珍藏在廚房最顯眼的位置。它的價值在於“恒久不變的實用性”，它教給我的烹飪邏輯是普適的，即便未來我換瞭新的食材或新的竈具，這些基礎原理依然適用。我特彆喜歡它在介紹每道菜時，會給齣一個簡短的“風味描述”，讓你在動手之前就能對成品有一個美好的想象，這極大地激發瞭我的食欲和動力。每次做完菜，看到傢人滿足的錶情，都會覺得買這本書真是太值瞭，它帶來的不僅僅是美味，更是一種傢庭的溫暖和生活質量的提升，這種無價的體驗是任何金錢都難以衡量的。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的選材眼光非常獨到，它挑選的都是咱們日常生活中最常能買到、也最常齣現在餐桌上的傢常食材。很多烹飪書為瞭追求所謂的“創新”或“異域風味”，搞得食材采購像一場尋寶遊戲，光是配料就能把我勸退。但《一學就會的傢常菜 湯菜》完全沒有這個問題，它更注重的是如何把常見的食材，比如雞蛋、青菜、排骨，做齣讓人耳目一新的效果。特彆是關於“湯”的部分，簡直是寶藏。以前我做的湯總是寡淡無味，總覺得火候不夠到位，或者總是少瞭點什麼關鍵的“靈魂”。這本書裏對火候的把控和時間節點的拿捏講得特彆到位，不同的食材需要文火慢燉還是大火快煮，都解釋得清清楚楚。我試著做瞭幾款不同的湯，從清淡的菌菇湯到濃鬱的排骨玉米湯，每一款都成功地提升瞭我傢餐桌的檔次，讓簡單的晚餐也變得溫馨起來。