非吃不可的成都美食：吃货 9787563724833 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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人在旅途编辑部 著

图书标签:

• 成都美食
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• 美食游记
• 休闲美食
• 美食文化

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563724833

商品编码：30174366529

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：非吃不可的成都美食：吃货

定价：42.00元

作者：人在旅途编辑部

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787563724833

字数：

页码：306

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《非吃不可的成都美食：吃货》按照地理位置把成都市区划分为12个分区，每个分区内又分成“川菜名家”、“火锅干锅”、“经典小吃”三个部分，然后以店铺细分，力求全面细致地为读者提供美食资讯。对每家店铺，我们都从“环境”、“服务”、“口味”、“价格”四个角度给予星级评分，并且列出了每家店的人均消费、地图地址、乘车路线等常用信息，对于餐馆的特色则有更为详尽的描述。编写本书的宗旨就是为有志于品尝成都美食的食客们提供参考，您的满意就是我们大的目标。

目录

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双楠—高升桥
鸡茅店
蓉杏酒楼（双楠店）
刘一太安鱼庄
新辣道梭边鱼（置信路店）
武陵山珍
府河人家（双楠店）
董记川道拐耗儿鱼（少陵路店）
青三椒鱼头火锅（高升桥总店）
雪花食坊居牛杂火锅
黄伞肺片（双楠店）
大石人家鱿鱼面馆（双楠店）
紫燕百味鸡{少陵路店）
雅安倪记老面馆
江油肥肠
zizi烤鱼（罗马假日店）
白家高记肥肠粉（一环南四段店）
武侯祠
草堂—青羊宫
宽窄巷子
骡马市—文殊坊
春熙路
书院街—建设路
羊西线—抚琴
羊西线—府南新区
玉林—川大
桐梓林
牛市口—川师大

作者介绍

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文摘

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序言

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穿越古蜀的味蕾之旅：川味百科全览 本书将带领读者进行一场深入、细致且充满烟火气的成都美食探索之旅。我们不只是简单地罗列菜品名称，而是致力于构建一个立体、多维度的川菜文化生态系统，让每一道食物背后蕴含的历史、技艺和生活哲学得以充分展现。 第一章：巴蜀风土与味觉的源起 成都是一座建立在美食之上的城市，其独特的地理环境——盆地气候带来的湿润与炎热，直接塑造了川人对“麻、辣、鲜、香”的执着追求。本章将溯源至古蜀文明时期，探讨早期先民如何利用本地的稻米、辣椒、花椒、豆瓣酱等基础物料，逐步奠定了川菜“一菜一格，百菜百味”的基石。 我们将详细剖析四川盆地内不同区域（如川西平原、川南丘陵）的物产差异如何影响了当地风味的形成。例如，为何雅安的“雨前茶”与荥经的“砂锅”能在美食体系中占据重要地位，以及酱油、醋、盐在不同地域的微调如何形成细致入微的味觉区分。这不是一本简单的地理书，而是通过食物的视角，重构一张生动的巴蜀人文地图。 第二章：火候的艺术与刀工的哲学 川菜的精髓在于“技”。本章聚焦于烹饪技法，将其视为一种严谨的科学与自由的艺术结合体。我们将深入研究川菜中那些看似简单却极考验功力的烹饪手法： “小炒”的乾坤： 探讨什么是真正的“急火快炒”，如何通过精确控制油温、火力大小和下料顺序，实现“断生不失味，入味不粘锅”的境界。我们将解析“糊辣荔枝味”、“家常味”等复合型味型的制作关键点，着重分析调味料（如泡椒、姜蒜末、葱花）在不同阶段的释放机制。 “烧、烩、蒸”的层次感： 重点剖析“干烧”与“清汤”的区别。例如，名菜“干烧鱼”对鱼身处理的要求，以及如何通过反复收汁和提亮芡汁来达到外酥内嫩、酱汁紧裹的完美状态。对比“烩”菜中对汤底和食材软糯度的把握，展现川厨对火候的精准拿捏。 刀工的语汇： 川菜对刀工的要求细致入微。本章将通过图解形式，解释“蓑衣刀法”、“菊花刀法”等高级技巧在实际应用中的作用——它们不仅仅是为了美观，更是为了确保食材在烹饪过程中受热均匀，并能最大限度地吸收汤汁和调味料。 第三章：地方风味地图：从街头到殿堂 成都作为美食之都，其魅力在于“平易近人”。本章将带领读者按地域和品类，系统梳理成都及周边地区最具代表性的美食谱系。 A. 小吃群像：街巷的记忆碎片 成都小吃是城市的灵魂。我们将详述包括担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤圆在内的经典品类。对“担担面”的介绍，将不再满足于“肉臊子和红油”的描述，而是深入挖掘其面条碱水配比的讲究、油泼辣子的香气来源（如部分使用熟油海椒的秘诀），以及传统用扁担挑行时的历史渊源。对于“甜水面”，我们将分析其甜辣酱中红糖、酱油和芝麻酱的黄金比例，及其对韧性面条的完美衬托。 B. 筵席大菜：川菜的格局与气度 川菜筵席是其高规格的体现。本章将详述宫保鸡丁、麻婆豆腐、开水白菜等菜品的经典版本。特别辟出一节讨论“开水白菜”的制作——这道菜是川菜“清鲜”美学的极致体现，我们将剖析如何通过层层过滤的鸡汤，熬制出清澈见底却鲜味浓郁的“高汤”，以及包裹在其中的精细雕琢的蔬菜“白菜心”。 C. 火锅与串串的江湖规矩 火锅和串串是成都人社交与日常的必需品。我们不仅介绍牛油锅底的炒制过程（如郫县豆瓣、豆豉、朝天椒、紫草的比例），更重要的是，我们将探讨“老油”与“新油”的平衡，以及吃火锅时蘸料的艺术——如何通过香油、蒜泥、蚝油的搭配，平衡牛油的厚重感，达到“解腻增香”的目的。对于串串，我们将区分冷锅串串和热锅串串的工艺差异。 第四章：调味品的秘密档案 川菜的“百味”根植于其调味品的丰富性与复杂性。本章是全书的味觉实验室，对核心调料进行深度解构。 1. 豆瓣酱的灵魂： 郫县豆瓣是川菜的“骨架”。我们将探究豆瓣生产过程中的曲霉发酵技术，分析不同年份豆瓣的香气和咸度差异如何影响“水煮肉片”或“回锅肉”的最终风味。 2. 花椒的地域光谱： “麻”的层次感至关重要。本章将区分四川各地花椒的特性：汉源的“大红袍”的醇厚、青花椒的清新柑橘香，以及藤椒的麻辣交织感。探讨“油泼”与“干炒”花椒时，温度控制对释放不同麻味物质的关键作用。 3. 复合味型的构建： 深入分析川菜中的十二大基本味型（如鱼香、怪味、酸辣等）是如何通过精确的调味配比和烹饪顺序组合而成的。例如，“鱼香味”的精髓在于泡椒、姜蒜、糖、醋、酱油、酒的七味平衡，而非真正含有鱼肉。 结语：味道的传承与未来的对话 美食的生命力在于不断适应和创新。本书最后将探讨当代成都新派川菜的发展，老字号的坚守与年轻厨师的探索之间的张力。我们希望读者在读完本书后，不仅能品尝到一道菜的味道，更能理解其背后的地域特色、匠人精神与历史沉淀，真正领略成都这座城市“吃出来”的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

从排版和设计上看，我非常厌恶那种过度花哨、信息爆炸的界面。一本好的美食读物，应该给予文字足够的呼吸空间，让读者能够沉浸其中，享受阅读的节奏。我期待的是一种简洁而有力的排版风格，也许是粗粝的纸张质感，也许是留白很多的版式，让读者的注意力完全集中在那些关于味道的描述上。如果书中配图，我更偏爱那些纪实风格的照片，而不是那种过度修饰、色彩失真的“样片”。我希望作者的文字本身就具有极强的画面感，不需要太多的视觉辅助，就能在脑海中构建出那碗热腾腾的红油抄手，或者那盘麻辣鲜香的夫妻肺片。换句话说，这本书如果能做到文字和阅读体验的“精简而有力”，像成都的盖碗茶一样，清香回甘，不拖泥带水，专注于传递最核心的美食精髓，那将是一本值得我反复翻阅的案头伴侣。

评分☆☆☆☆☆

读美食书，有时候也是在读一种“时代记忆”。成都这座城市变化太快了，很多老店、老味道可能转眼间就消失在钢筋水泥的浪潮里了。我非常希望这本书能带有一丝怀旧的底色，记录下那些正在消逝的味觉符号。它不应该只关注那些光鲜亮丽的网红店，而更应该深入到那些可能没有精美装修、甚至有些简陋，但味道却几十年如一日的老字号。我想知道那些被城市发展挤压出来的老味道背后的故事——摊主的坚持、食客的忠诚，以及他们如何与时间赛跑。如果能在文字中体现出一种“再不记录就要失传了”的紧迫感，那么这本书的价值就超越了一般的吃喝指南，升华为一种文化记录和情感连接。那种对“旧日滋味”的深情回望，能让读者在咀嚼文字的同时，品尝到岁月的味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在市面上的美食书籍，同质化现象太严重了，大多是走马观花式的打卡记录。我更倾向于那种有深度、有温度的文字。这本书如果能做到，它就成功了一半。我期待的深度，不是宏大的理论分析，而是对“为什么”的追问。比如，为什么川菜的“麻”和“辣”能达到如此完美的平衡？这背后是不是蕴含着四川独特的气候和人文哲学？我希望作者能跳脱出单纯的“好吃”这个简单的形容词，去探讨食材的选择、火候的精准控制，甚至于调味品中微妙的比例变化。那种行家之间的“心领神会”，那种对烹饪艺术的敬畏，才是真正有价值的内容。如果书中能穿插一些美食家们对某道菜肴的深度点评，哪怕是相互辩驳也好，都能增加阅读的趣味性和知识性。想象一下，对比两种不同师傅炒制的宫保鸡丁，分析其甜酸比和荔枝口差异，这才是吃货的终极追求——不只为饱腹，更求解味之道。

评分☆☆☆☆☆

这家伙，简直是美食界的“探险家”！我最近翻阅了好几本关于地方小吃的书籍，很多都写得像旅游指南一样，干巴巴地介绍历史和地理，味同嚼蜡。但你看这本书的标题——“非吃不可的成都美食”，就透着一股子江湖气，仿佛作者手里拿着一把签子，随时准备给你指路去哪家苍蝇馆子。我特别喜欢那种作者带着你穿梭在老街小巷，告诉你哪个锅盔的酥皮是现擀的，哪家串串的底料是用了独家秘方的感觉。这本书的语言风格要是能像一个久居成都的老饕在茶馆里给你摆龙门阵，那就太棒了。他得能把那种热气腾腾的烟火气，那种麻辣鲜香扑面而来的震撼感描绘出来，而不是简单地列举菜名。比如，当他描述担担面时，我希望看到的是面条的劲道、肉臊的咸香、红油的层次感，而不是“担担面是成都的代表小吃之一”。真正的美食书籍，是能让你的味蕾提前在纸上跳舞的。我期待它能挖掘一些藏在犄角旮旯里的老店故事，那些代代相传的手艺，以及食客们围着一口大锅，热火朝天地吃得满头大汗的场景。那种真实、不加修饰的市井烟火气，才是成都美食的灵魂所在。

评分☆☆☆☆☆

我最近买了好几本号称“必读”的美食书籍，结果发现很多都是图大于文，或者照片拍得倒是漂亮，但完全没有实操价值，充其量就是一本精美的画册。对于我这种热衷于动手实践的业余厨子来说，最希望从一本书里得到的是“可复制性”。如果这本书真的聚焦在“非吃不可”，那势必有一些独门秘籍或技巧是值得学习的。我希望它能提供一些非常具体的、即便是家庭厨房也能尝试的烹饪小窍门。比如，如何在家中用普通工具模拟出专业炒锅的高温爆炒效果？或者，对于一些需要复杂调料的菜品，有没有提供更易于获取的替代品建议？如果作者能像一个耐心的师傅，手把手地指导读者如何处理食材的细节，比如郫县豆瓣酱该如何“澥油”，醪糟该如何去腥提鲜，那就太给力了。美食的乐趣，一半在于品尝，一半在于创造，我希望这本书能点燃我亲手复刻那些传奇美味的激情。