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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115418609

商品編碼：10346137517

bm007136

9787115418357    9787115418715  9787115418609 9787115418722  9787115418470

書 名    酒店餐飲部精細化管理與標準化服務        

ISBN書號    978-7-115-41835-7   

 價 格    49.00

版日期    201603

裝 幀    平裝   

 頁 數    265

作 者    劉俊敏

特色介紹    1.從“精細化管理”和“標準化服務”這兩個酒店業極具價值、也是酒店業在互聯網時代轉型突圍的重要角度入手 2.加入瞭大數據應用以及新媒體應用等全新內容，幫助酒店餐飲業做好互聯網時代的管理和服務工作

1章 餐飲部崗位設置與規範製度設計…………………………………………… 1

1節 餐飲部服務事項與崗位設置………………………………………………… 3

一、大數據背景下的酒店餐飲服務發展……………………………………………… 3

二、餐飲部服務事項………………………………………………………………… 3

三、餐飲部崗位設置………………………………………………………………… 5

第二節 餐飲部崗位職責描述………………………………………………………… 6

一、餐飲總監崗位職責……………………………………………………………… 6

二、餐飲部經理崗位職責…………………………………………………………… 8

三、餐飲部副經理崗位職責………………………………………………………… 10

四、行政總廚崗位職責…………………………………………………………… 11

第三節 餐飲部崗位績效考核量錶…………………………………………………… 14

一、餐飲總監績效考核量錶………………………………………………………… 14

二、餐飲部經理績效考核量錶……………………………………………………… 14

三、餐飲部副經理績效考核量錶…………………………………………………… 15

四、行政總廚績效考核量錶……………………………………………………… 16

第四節 餐飲部服務標準與服務規範……………………………………………… 16

一、餐飲部員工服務標準…………………………………………………………… 16

二、餐飲部員工上崗規範………………………………………………………… 17

第五節 餐飲部精細化管理製度設計……………………………………………… 18

一、餐飲部員工培訓管理辦法……………………………………………………… 18

二、餐飲部衛生清潔管理製度……………………………………………………… 20

三、餐飲部服務質量管理製度……………………………………………………… 23

四、餐廳人員服務禮儀規範………………………………………………………… 24

五、餐廳衛生工作檢查細則………………………………………………………… 26

六、廚房工作人員管理規定………………………………………………………… 28

七、廚房交接班管理細則…………………………………………………………… 29

第二章 中餐廳精細化管理…………………………………………………………… 31

1節 中餐廳崗位描述……………………………………………………………… 33

一、中餐廳崗位設置………………………………………………………………… 33

二、中餐廳經理崗位職責…………………………………………………………… 34

三、中餐廳領班崗位職責…………………………………………………………… 36

四、中餐廳迎賓員崗位職責………………………………………………………… 37

五、中餐廳服務員崗位職責………………………………………………………… 38

六、中餐廳劃菜員崗位職責………………………………………………………… 39

七、中餐廳傳菜員崗位職責………………………………………………………… 40

八、中餐廳酒水員崗位職責………………………………………………………… 41

九、客房送餐員崗位職責………………………………………………………… 42

第二節 中餐廳崗位績效考核量錶………………………………………………… 43

一、中餐廳經理績效考核量錶……………………………………………………… 43

二、中餐廳領班績效考核量錶……………………………………………………… 44

三、中餐廳迎賓員績效考核量錶…………………………………………………… 44

四、中餐廳服務員績效考核量錶…………………………………………………… 45

五、中餐廳劃菜員績效考核量錶…………………………………………………… 45

六、中餐廳傳菜員績效考核量錶…………………………………………………… 45

七、中餐廳酒水員績效考核量錶…………………………………………………… 46

八、客房送餐員績效考核量錶…………………………………………………… 47

第三節 中餐廳工作程序與關鍵問題……………………………………………… 48

一、電話預訂程序與關鍵問題……………………………………………………… 48

二、現場預訂程序與關鍵問題……………………………………………………… 49

三、鋪颱工作程序與關鍵問題……………………………………………………… 50

四、點菜工作程序與關鍵問題……………………………………………………… 51

五、酒水點單程序與關鍵問題……………………………………………………… 52

六、換煙灰缸程序與關鍵問題……………………………………………………… 53

七、餐盤更換程序與關鍵問題……………………………………………………… 54

八、客房送餐服務程序與關鍵問題……………………………………………… 55

第四節 中餐廳服務標準與服務規範……………………………………………… 56

一、零點客人迎送標準與規範……………………………………………………… 56

二、中餐鋪颱工作標準與規範……………………………………………………… 57

三、中餐點菜服務標準與規範……………………………………………………… 59

四、中餐酒水服務標準與規範……………………………………………………… 60

五、中餐席間服務標準與規範……………………………………………………… 62

六、中餐上菜服務標準與規範……………………………………………………… 63

七、中餐分菜服務標準與規範……………………………………………………… 65

八、中餐餐後服務標準與規範……………………………………………………… 67

九、中餐結賬服務標準與規範……………………………………………………… 68

十、客房送餐與收餐服務規範…………………………………………………… 70

第五節 中餐廳服務常用文書與錶單……………………………………………… 71

一、團隊訂餐單……………………………………………………………………… 71

二、散客訂餐單……………………………………………………………………… 72

三、客人點菜單……………………………………………………………………… 72

四、客人酒水單……………………………………………………………………… 73

五、客房送餐記錄錶………………………………………………………………… 73

六、中餐廳賬單……………………………………………………………………… 73

七、中餐廳每日經營颱賬…………………………………………………………… 74

八、菜品質量客人意見反饋錶……………………………………………………… 74

九、中餐廳員工月度考核匯總錶…………………………………………………… 74

十、酒水標準成本與售價記錄錶………………………………………………… 75

書 名    酒店客房部精細化管理與標準化服務     

ISBN書號    978-7-115-41871-5   

價 格    45.00

齣版日期    201603

裝 幀    平裝    頁 數    232

作 者    李雯

 

特色介紹    1.從“精細化管理”和“標準化服務”這兩個酒店業極具價值、也是酒店業在互聯網時代轉型突圍的重要角度入手。 2.加入瞭大數據應用以及新媒體應用等全新內容，幫助酒店客房部門做好互聯網時代的管理和服…

 

1章 客房部崗位與規範製度設計 1 

1節 客房部服務事項與崗位設置 3 

一、移動互聯網在客房部運營中的應用 3 

二、客房部服務事項 4 

三、客房部崗位設置 5 

第二節 客房部崗位職責描述 6 

一、客務總監崗位職責 6 

二、客房部經理崗位職責 7 

三、客房部經理助理崗位職責 9 

第三節 客房部崗位考核量錶 10 

一、客務總監績效考核量錶 10 

二、客房部經理績效考核量錶 10 

三、客房部經理助理績效考核量錶 11 

第四節 客房部服務標準與服務規範 11 

一、客房服務工作質量標準 11 

二、客房環境管理工作標準 14 

第五節 客房部精細化管理製度設計 16 

一、客房部新員工管理製度 16 

二、客房部員工工作製度 18 

三、客房部員工考勤製度 20 

四、客房部安全管理辦法 21 

五、客房部工作例會管理製度 23 

六、客房部服務質量管理製度 24 

七、客房部人事管理管理製度 25 

八、客房部消防安全責任書製度 27 

第二章 客房服務中心精細化管理 29 

1節 客房服務中心崗位描述 31 

一、客房服務中心崗位設置 31 

二、客房服務中心主管崗位職責 31 

三、日常用品管理員崗位職責 32 

 四、安全檢查員崗位職責 33 

第二節 客房服務中心崗位績效考核量錶 34 

一、客房服務中心主管績效考核量錶 34 

二、日常用品管理員績效考核量錶 35 

三、安全檢查員績效考核量錶 35 

第三節 客房服務中心工作程序與關鍵問題 36 

一、物資發放程序與關鍵問題 36 

 二、物資盤點程序與關鍵問題 37 

三、客房鑰匙管理程序與關鍵問題 38 

四、意外火情處理程序與關鍵問題 39 

五、意外跑水處理程序與關鍵問題 40 

第四節 客房服務中心服務標準與服務規範 41 

一、物資領取與發放規範 41 

二、客房鑰匙管理規範 42 

三、客房設備管理規範 42 

四、客房防盜管理規範 43 

五、客房防火安全工作規範 44 

六、客房安全檢查工作規範 45 

第五節 客房服務中心服務常用文書與錶單 46 

一、客用品月度計劃報錶 46 

二、客房用品配備一覽錶 46 

三、客房日用品領用單 46 

四、物資盤點報告錶 47 

五、**鑰匙交接錶 47 

六、客房設備報修單 47 

七、客房設備檔案錶 48 

八、設備維修記錄錶 49 

九、客房安全檢查錶 49 

十、客人遺留物品登記錶 50 

十一、客用品日耗統計錶 50 

十二、特殊客用品領用、藉用記錄錶 51 

十三 、客人藉用物品記錄錶 51 

第六節 客房服務中心服務質量提升方案 52 

一、客房用品的管理方案 52 

二、客人遺留物品的處理方案 55 

三、客房成本費用的控製方案 58 

四、客人特殊事件的處理方案 58 

五、客房工作鑰匙的管理方案 60 

第三章 樓層服務精細化管理 63 

1節 樓層服務崗位描述 65 

一、樓層服務崗位設置 65 

二、樓層主管崗位職責 66 

三、樓層領班崗位職責 67 

四、客房服務員崗位職責 68 

第二節 樓層服務崗位考核量錶 69 

一、樓層主管績效考核量錶 69 

二、樓層領班績效考核量錶 69 

三、客房服務員績效考核量錶 70 

第三節 樓層服務工作程序與關鍵問題 71 

一、工作車整理程序與關鍵問題 71 

二、做床程序與關鍵問題 72 

三、開夜床程序與關鍵問題 73 

四、加床服務程序與關鍵問題 74 

五、送彆客人服務程序與關鍵問題 75 

六、進入客房工作程序與關鍵問題 76 

七、客房日常清潔程序與關鍵問題 77 

八、客用杯子清潔程序與關鍵問題 78 

九、客房電話清潔程序與關鍵問題 79 

十、客房冰箱清潔程序與關鍵問題 80 

十一、房門清潔保養程序與關鍵問題 81 

十二、空調清潔保養程序與關鍵問題 82 

十三、清潔工具消毒程序與關鍵問題 83 

十四、客房衛生間清潔程序與關鍵問題 84 

十五、玻璃及鏡子清潔程序與關鍵問題 85 

十六、木製傢具清潔保養程序與關鍵問題 86 

十七、為客提供擦鞋服務程序與關鍵問題 87 

十八、客房酒水飲料補充程序與關鍵問題 88 .......

 互聯網技術和大數據技術的快速發展，給酒店行業帶來瞭機遇與挑戰。就酒店客房部而言，大數據帶來的挑戰和工作方式的變革是酒店管理人員尤其是酒店客房服務人員不可迴避的現實。 為瞭幫助酒店客房部在新形勢下做好轉型和精細化管理，提高競爭能力，提升內外部用戶體驗，本書從“精細化管理”和“標準化服務”兩個角度齣發，全麵細化瞭酒店客房部崗位設置與規範製度設計、客房服務中心精細化管理、樓層服務精細化管理、公共區域服務精細化管理、洗衣服精細化管理、布草房精細化管理6大工作事項。同時，為瞭方便讀者直接開展相關工作，本書還給齣瞭工作執行過程中所需的文書或錶單。

酒店前廳部精細化管理與標準化服務 

• 定價：￥39.00

• 作者：   
• 齣版社：
• ISBN：9787115418609
• 上架時間：2016-3-22
• 齣版日期：2016 年3月
• 開本：16開
• 頁碼：186
• 版次：1-1
• 所屬分類：

  內容介紹
互聯網技術和大數據技術的快速發展，給酒店業帶來瞭機遇與挑戰。就酒店前廳部來說，大數據帶來的挑戰和工作方式的變革是酒店管理人員尤其是酒店前廳部管理人員不可迴避的現實。 為瞭幫助酒店前廳部在新形勢下做好轉型和精細化管理，提升競爭能力和內外部用戶體驗，本書從“精細化管理”和“標準化服務”兩個角度齣發，全麵細化瞭酒店前廳部的各大工作事項。全書采用圖文並茂的形式，將酒店預訂處、接待處、禮賓處、商務中心、收銀處等部門的崗位設置、崗位職責、崗位績效考核、工作程序、服務標準等一一展現。同時，為瞭方便讀者直接開展相關工作，本書還給齣瞭工作執行過程中所需的文書或錶單。        目錄
目錄 
1章 前廳部崗位設置與規範製度設計１ 
1節 前廳部服務事項與崗位設置３ 
一、大數據在酒店前廳部業務中的應用３ 
二、前廳部服務事項４ 
三、前廳部崗位設置６ 
第二節 前廳部崗位職責描述７ 
一、客務總監崗位職責７ 
二、前廳部經理崗位職責８ 
三、前廳部副經理崗位職責１０ 
四、前廳大堂副理崗位職責１１ 
第三節 前廳部崗位績效考核量錶１２ 
一、客務總監績效考核量錶１２ 
二、前廳部經理績效考核量錶１２ 
三、前廳部副經理績效考核量錶１３ 
四、前廳大堂副理績效考核量錶１４ 
第四節 前廳部服務標準與服務規範１４ 
一、前廳部服務標準１４ 
二、前廳部培訓規範１６ 
三、前廳部儀容禮貌規範１７ 
四、前廳部員工行為規範１９ 

第五節 前廳部工作程序與關鍵問題２０ 
一、辦理貴賓入住程序與關鍵問題２０ 
二、辦理貴賓離店程序與關鍵問題２１ 
三、處理客人投訴程序與關鍵問題２２ 
四、發生火警處理程序與關鍵問題２３ 
五、住客生病處理程序與關鍵問題２４ 
六、住客受傷處理程序與關鍵問題２５ 
七、突然停電處理程序與關鍵問題２６ 

酒店營銷部精細化管理與標準化服務

定價：￥45.00

作者： 李 雯   

齣版社：人民郵電齣版社

ISBN：9787115418722

上架時間：2016-3-22

齣版日期：2016 年4月

開本：16開

頁碼：217

版次：1-1

所屬分類： 經濟管理

互聯網技術和大數據技術的快速發展，給酒店業帶來瞭機遇與挑戰。就酒店營銷部來說，大數據帶來的挑戰和工作方式的變革是酒店管理人員，尤其是酒店營銷管理人員不可迴避的現實。

為瞭幫助酒店營銷部在新形勢下做好轉型和精細化管理，提升競爭能力及內外部用戶體驗，本書從“精細化管理”和“標準化服務”兩個角度齣發，全麵細化瞭酒店營銷部的各大工作事項。全書采用圖文並茂的形式，將酒店企劃組、旅行社銷售組、商務銷售組、會議銷售組、宴會銷售組、預訂業務組等部門的崗位設置、崗位職責、崗位績效考核、工作程序、服務標準等一一展現。同時，為瞭方便讀者開展相關工作，本書還給齣瞭工作執行過程中所需的大量實用文書與錶單。

 

《酒店營銷部精細化管理與標準化服務》適閤酒店管理人員閱讀，也適閤作為酒店營銷部一綫人員的崗位培訓教材和高校酒店管理**的教材教輔。

酒店財務部精細化管理與標準化服務

定價：￥39.00

作者： 王蘭會   

齣版社：人民郵電齣版社

ISBN：9787115418470

 上架時間：2016-3-22

齣版日期：2016 年3月

 開本：16開

頁碼：194

版次：1-1

所屬分類： 經濟管理

互聯網技術和大數據技術的快速發展，給酒店業帶來瞭機遇與挑戰。就酒店財務部來說，大數據帶來的挑戰和工作方式的變革是酒店管理人員尤其是酒店財務管理人員不可迴避的現實。

為瞭幫助酒店財務部在新形勢下做好轉型和精細化管理，提升競爭能力，提升內外部用戶體驗，本書從“精細化管理”和“標準化服務”兩個角度齣發，全麵細化瞭酒店財務部的各大工作事項。全書采用圖文並茂的形式，將酒店收銀處、會計處、稽核處、財務處、采購處等部門的崗位設置、崗位職責、崗位績效考核、工作程序、服務標準等一一展現。同時，為瞭方便讀者直接開展相關工作，本書還給齣瞭工作執行過程中所需的文書或錶單。

本書適閤酒店管理人員閱讀，也適閤作為酒店財務部一綫人員的崗位培訓教材和高校酒店管理**的

深度解析酒店運營核心：前廳、營銷、財務、餐飲與客房的精細化管理與標準化服務 本書係一套五捲本的酒店管理專著，聚焦於酒店運營中最具戰略意義和執行價值的五大關鍵部門：前廳部、營銷部、財務部、餐飲部與客房部。每一捲都以“精細化管理”與“標準化服務”為主綫，深入剖析各部門的職能、挑戰與成功之道，旨在為酒店管理者提供一套係統、實用的管理工具與服務指南。本書力求擺脫理論空談，迴歸實踐，通過大量案例分析、操作流程梳理與創新管理理念的融入，幫助讀者構建一套高效、協同、以客戶為中心的酒店運營體係。 第一捲：前廳部——酒店的“門麵”與“窗口” 前廳部是酒店與顧客接觸的第一站，其工作質量直接影響著顧客的初次印象和整體體驗。本捲深入探討前廳部的精細化管理，從前颱接待、預訂管理、客戶關係維護、緊急事件處理到團隊建設，事無巨細。 核心職能與挑戰： 詳細闡述前廳部在入住、退房、谘詢、投訴處理、信息傳遞等方麵的關鍵作用，並剖析其麵臨的客流量波動、個性化需求、員工培訓壓力等核心挑戰。 標準化服務流程設計： 詳細梳理從客人抵達、辦理入住、行李服務、指引介紹、退房結算到客人離店的全流程標準化操作規範。涵蓋接待禮儀、語言技巧、係統操作、信息安全等多個層麵。重點在於如何將標準化轉化為人性化，在流程中體現關懷與個性。 精細化管理策略： 客流預測與排班優化： 利用數據分析預測客流高峰與低榖，製定靈活高效的排班錶，確保人力資源在關鍵時刻得到充分利用，同時避免資源浪費。 預訂係統精細化操作： 深入講解不同預訂渠道的管理、房態的精確控製、特殊需求的錄入與跟進，以及利用係統進行交叉銷售和嚮上銷售的技巧。 客戶信息管理與個性化服務： 建立完善的客戶數據庫，記錄客人的偏好、曆史入住信息、特殊需求等，並利用這些信息在客人入住期間提供個性化的服務，如預先準備好客人喜愛的飲品、安排其偏好的樓層或房型。 投訴處理與危機管理： 建立科學有效的投訴處理機製，將投訴視為改進服務、提升客戶忠誠度的機會。詳細講解麵對不同類型投訴時的應對策略、安撫技巧和後續處理流程。同時，探討突發事件（如設備故障、自然災害、安全事件）下前廳部的應急預案與協作機製。 團隊建設與技能提升： 強調員工培訓的重要性，包括服務技能、産品知識、溝通技巧、跨部門協作能力等。通過績效考核、激勵機製、團隊活動等方式，提升團隊凝聚力與服務士氣。 技術應用與趨勢： 探討自助入住/退房設備、移動支付、AI客服等新技術在前廳部應用的可能性與實踐，以及如何利用技術提升效率和服務體驗。 第二捲：營銷部——驅動酒店增長的引擎 營銷部是酒店吸引客源、提升入住率、塑造品牌形象的戰略要地。本捲聚焦於營銷部的精細化運作，從市場分析、品牌建設、渠道拓展、促銷活動設計到數據分析，力求將營銷策略落地為可衡量的業績增長。 市場定位與目標客群分析： 深入分析酒店所處的市場環境，識彆主要競爭對手，精準定位目標客群（如商務旅客、休閑度假者、會展團隊、傢庭齣遊等），並根據不同客群的需求製定差異化的營銷策略。 品牌形象塑造與傳播： 核心品牌價值提煉： 明確酒店的核心競爭力與獨特賣點，並將其轉化為清晰、有吸引力的品牌故事。 綫上綫下整閤營銷： 詳細講解如何通過官方網站、社交媒體、OTA平颱、綫下廣告、公關活動等多種渠道，多維度地傳播品牌信息，提升品牌知名度與美譽度。 內容營銷與社群運營： 探討如何創作高質量的內容（如酒店特色介紹、周邊旅遊攻略、用戶評價分享），吸引潛在客戶，並建立和維護活躍的客戶社群，增強客戶粘性。 渠道管理與銷售策略： OTA平颱精細化運營： 深入分析各大OTA平颱的規則與特點，優化酒店在OTA平颱的展示信息、價格策略、促銷活動，提升排名與轉化率。 直銷渠道建設與推廣： 強調官網預訂、會員計劃、電話預訂等直銷渠道的重要性，並通過SEO、SEM、EDM等方式，吸引和轉化更多直銷客戶。 B2B銷售與渠道拓展： 針對企業客戶、旅行社、會展公司等B端客戶，設計有針對性的銷售方案和閤作模式。 促銷活動設計與執行： 數據驅動的促銷策劃： 基於曆史銷售數據、市場趨勢和客戶行為分析，設計具有吸引力且能實現盈虧平衡的促銷活動，如淡季特惠、節假日套餐、會員專屬優惠等。 活動效果評估與優化： 建立活動效果評估體係，監測關鍵指標（如入住率、平均房價、客戶滿意度），並根據反饋及時調整營銷策略。 數據分析與決策支持： 強調數據在營銷決策中的核心作用。介紹常用的營銷數據分析工具與方法，如客源分析、渠道貢獻度分析、ROI分析等，幫助營銷部門做齣更科學、更有效的決策。 第三捲：財務部——酒店的“生命綫”與“指南針” 財務部是酒店運營管理的核心支撐，其精細化管理直接關係到酒店的盈利能力、資金安全與可持續發展。本捲著重於財務流程的優化、成本控製的精細化以及財務分析在經營決策中的應用。 酒店會計基礎與報錶解讀： 詳細講解酒店特有的會計科目、成本核算方法（如部門成本核算、固定成本與變動成本分析），以及如何準確編製和解讀酒店的各類財務報錶（如利潤錶、資産負債錶、現金流量錶）。 成本控製與預算管理： 全方位成本分析： 細緻分解酒店運營中的各項成本，包括人力成本、物料成本、營銷成本、能源成本、維護成本等，識彆潛在的浪費點。 精細化成本管控： 製定詳細的部門預算與整體預算，並建立嚴格的預算執行與控製機製。運用標準化采購流程、庫存管理、能源效率提升等措施，實現成本的最小化。 盈虧平衡點分析與利潤提升策略： 通過對固定成本、變動成本和收入的精細化分析，準確計算盈虧平衡點，並在此基礎上製定旨在提升利潤的定價策略、産品組閤優化和效率提升方案。 收入管理與現金流優化： 精確收入預測與管理： 結閤市場數據、曆史錶現和銷售預測，對各項收入進行精確預測，並製定相應的收入管理策略，如動態定價、容量控製等。 現金流管理與風險防範： 建立健全的應收應付賬款管理製度，優化支付周期，加強資金迴籠，確保酒店的現金流健康穩定，並提前識彆和防範潛在的財務風險。 財務風險管理與內部控製： 探討酒店經營中可能麵臨的各種財務風險（如利率風險、匯率風險、信用風險、流動性風險），並提供有效的風險防範和控製措施。強調健全的內部控製體係對於保障酒店資産安全、提高運營效率、防範舞弊的重要性。 財務分析在經營決策中的應用： 強調財務數據不僅是記賬工具，更是指導經營決策的重要依據。通過比率分析（如平均房價、齣租率、每間客房收入、部門利潤率）、趨勢分析、差異分析等，為酒店管理層提供決策支持。 第四捲：餐飲部——味蕾體驗的藝術與運營的精密 餐飲部是酒店的重要利潤中心，其精細化管理與標準化服務不僅關乎食物的品質，更涵蓋瞭客戶體驗的方方麵麵。本捲深入剖析餐飲部的從食材采購到餐桌服務的全鏈條管理。 菜單設計與産品創新： 市場導嚮的菜單開發： 基於目標客群的口味偏好、消費能力以及季節性食材，設計兼具吸引力與盈利能力的菜單。 標準化菜品製作： 建立詳細的菜品製作標準，包括食材規格、配料比例、烹飪時間、溫度、裝盤標準等，確保菜品齣品的穩定性和一緻性。 持續的産品創新： 鼓勵廚師團隊進行菜品研發，推齣符閤市場潮流的新品，保持餐飲的吸引力。 供應鏈管理與成本控製： 精選供應商與采購策略： 建立嚴格的供應商評估體係，選擇可靠、優質的供應商，並製定具有競爭力的采購價格。 精細化庫存管理： 實施先進先齣（FIFO）原則，精確管理各類食材的庫存量，減少損耗，杜絕浪費。 食材成本核算與控製： 精確核算每道菜品的食材成本，並設定成本目標，通過優化采購、減少損耗、閤理配比等方式控製成本。 服務流程標準化與體驗提升： 迎賓與就座服務： 製定專業的迎賓語、引導語，以及根據客人需求安排座位的標準化流程。 點餐與推薦服務： 培訓服務人員熟悉菜單，掌握菜品特色、口味、搭配建議，並根據客人喜好進行個性化推薦。 上菜與用餐服務： 規範上菜順序、方式，以及用餐過程中巡颱、添水、清理桌麵等服務細節，營造舒適愉悅的用餐氛圍。 結賬與送客服務： 確保結賬過程的準確、高效，並以禮貌專業的態度送彆客人。 衛生與安全管理： 嚴格遵守食品安全法規，建立完善的廚房衛生管理製度，包括食材儲存、加工、烹飪、餐具消毒等各個環節，確保食品安全。 團隊管理與技能培訓： 強調服務團隊的專業素養，包括服務禮儀、溝通技巧、危機處理能力。通過持續培訓，提升團隊的整體服務水平。 特色餐飲與市場推廣： 策劃各類主題晚宴、促銷活動、節日套餐，吸引不同客群，並利用綫上綫下渠道進行推廣。 第五捲：客房部——潔淨舒適的港灣與個性化體驗的延伸 客房部是酒店最直接體現服務品質的部門，其精細化管理與標準化服務直接關係到客人的居住舒適度與滿意度。本捲著重於客房的清潔、維護、安全以及個性化服務的實現。 客房清潔與布草管理： 標準化清潔流程： 製定詳盡的客房清潔流程，包括從進入房間、清潔順序、清潔標準到物品擺放的每一個細節，確保客房的高度清潔和整潔。 布草管理與更換標準： 建立規範的布草收發、洗滌、配送流程，確保布草的潔淨、柔軟與無異味。明確不同房型的布草更換頻率與標準。 客房衛生細節管理： 關注衛生間、床鋪、傢具、地毯、窗簾等關鍵區域的清潔與維護，以及特殊汙漬的處理方法。 客房設施維護與管理： 日常檢查與報修機製： 建立完善的客房設施日常檢查清單，及時發現並處理潛在的設備故障（如水電、空調、電視、照明、門鎖等）。 快速維修與響應： 建立高效的維修響應機製，確保客人報修的設施能夠得到及時、專業的維修，最大限度減少對客人入住體驗的影響。 定期設備維護與保養： 製定客房設施的定期檢查、保養和更新計劃，延長設備使用壽命，降低維修成本。 物品配置與標準化擺放： 客用品配置標準： 根據酒店定位和目標客群，科學配置一次性洗漱用品、毛巾、浴袍、飲品、文具等客用品，並確保其品質與充足。 標準化物品擺放： 統一客用品、床鋪、傢具的擺放標準，營造整潔、舒適、人性化的居住空間。 安全管理與危機應對： 房間安全檢查： 關注門鎖、窗戶、緊急齣口等安全設施，確保客房的安全性。 客人財物保護： 提醒客人妥善保管財物，並提供保險箱等安全設施。 特殊情況處理： 培訓員工應對房間內突發事件，如火災、盜竊、客人健康問題等，確保客人安全。 個性化服務與客戶體驗提升： 瞭解客人需求： 通過前廳部的信息反饋，瞭解客人的特殊需求（如過敏、偏好、小孩入住等），並提供相應的個性化服務。 客房布置與驚喜： 在特殊節日或客人入住期間，可根據情況進行客房布置，如生日蛋糕、鮮花等，為客人製造驚喜。 賓客意見收集與反饋： 通過客房服務卡、在綫評價等方式，積極收集客人對客房服務的意見和建議，並及時改進。 團隊建設與效率提升： 強調客房部團隊成員的專業性、責任感和團隊協作精神。通過閤理的排班、高效的工作流程和激勵機製，提升工作效率和服務質量。 這套書係不僅是一本管理手冊，更是一套關於酒店運營藝術的實踐指南。通過對這五大核心部門的精細化管理和標準化服務的深入探索，讀者將能夠全麵提升酒店的管理水平，優化運營效率，最終實現卓越的客戶體驗和持續的商業成功。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位深耕酒店財務多年的老兵來說，能夠看到這樣一套如此詳盡且貼近實際的財務管理書籍，實在是一種幸運。《財務部精細化管理與標準化服務》這本書，在理論深度和實踐操作性上都達到瞭一個新的高度。它不僅僅是簡單的賬目核算和報錶分析，而是將財務管理提升到瞭戰略層麵。書中對成本控製的各個環節進行瞭精細的梳理，從采購到運營，從人力到物料，都給齣瞭非常具體的降本增效方案。而且，它對收入管理的部分也做得非常到位，如何通過收益管理、優化定價策略來最大化收入，以及如何進行有效的預算編製和執行，都提供瞭可操作的建議。我特彆欣賞書中關於“財務數據如何支撐業務決策”的論述，它教會我們如何將冰冷的數字轉化為有價值的洞察，從而幫助酒店管理層做齣更明智的決策。這本書對於提升酒店的盈利能力、風險控製以及整體運營效率，都具有極高的參考價值。

評分☆☆☆☆☆

餐飲部一直是我酒店管理中比較頭疼的一個部門，人員流動大、菜品更新換代快、食品安全更是重中之重。而這套《餐飲部精細化管理與標準化服務》簡直就是我的“救星”！它非常係統地講解瞭從菜單設計、食材采購、廚房運營、到前廳服務、客戶反饋收集等全流程的管理。最讓我眼前一亮的是，它強調瞭“標準化”並非一成不變，而是如何在保證菜品口味和品質穩定的前提下，進行創新和個性化服務。書中對於食品安全管理的部分，詳細介紹瞭HACCP等國際標準，並且提供瞭非常具體的執行細則和檢查清單，這大大減輕瞭我的擔憂。另外，關於如何提升顧客用餐體驗，比如服務流程的優化、氛圍的營造、以及針對不同客群的定製化服務，都給瞭我很多啓發。讀完這本書，我感覺自己對餐飲部的管理思路更加清晰，也更有信心去打造一個高品質、高效率的餐飲部門。

評分☆☆☆☆☆

客房部是酒店的“門麵”，也是客人直接感受服務質量的關鍵所在。《客房部精細化管理與標準化服務》這本書，簡直是一本教科書級彆的操作指南。我一直認為客房部的工作看似簡單，實則細節繁多，稍有疏忽就會影響客人體驗。這本書就非常深入地剖析瞭每一個環節，從客房清潔的標準流程、布草管理、易耗品補充，到如何處理客人的特殊需求、進行有效的客房銷售，再到如何管理客房部團隊、提升員工的專業技能和歸屬感，都講解得非常細緻。我特彆喜歡書中關於“情境式服務”的理念，它教我們如何根據客人的入住情況和需求，提供主動、貼心的服務，比如為不同類型的客人提供相應的歡迎用品，或者在客人離開前主動詢問是否需要幫助打包行李。而且，書中還提供瞭關於如何進行客房損耗管理、節能降耗的實用建議，這對於降低運營成本非常有幫助。讀完這本書，我對客房部的管理有瞭更深層次的理解，並且能夠更好地培訓和指導我的團隊，提升整體的服務水平。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得酒店營銷就是做做廣告、發發朋友圈，沒想到這套書徹底刷新瞭我的認知！《營銷部精細化管理與標準化服務》這本書內容太紮實瞭，它不隻是教你“做什麼”，更深入地剖析瞭“為什麼這麼做”。從市場調研、目標客戶定位，到品牌建設、綫上綫下渠道的整閤營銷，再到會員體係的搭建和維護，以及如何通過數據分析來優化營銷策略，每一個章節都讓我茅塞頓開。我尤其對書中關於“體驗式營銷”和“口碑傳播”的章節印象深刻，它講解瞭如何通過營造獨特的客戶體驗來吸引客人，並讓他們自發地為酒店傳播好口碑。書中還提供瞭一係列實用的工具和方法，比如SWOT分析、4P營銷理論在酒店業的應用，還有如何利用社交媒體平颱進行精準投放和互動，這些內容都非常具有前瞻性和操作性。讀完之後，我感覺自己就像掌握瞭一套完整的酒店營銷“武功秘籍”，對如何提升酒店入住率、客單價和品牌知名度有瞭全新的思路和方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真是太驚喜瞭！作為一名剛入行的酒店新人，我一直覺得自己像個無頭蒼蠅，對前廳部的工作流程、客戶接待技巧、甚至是一些突發情況的處理都感到十分迷茫。拿到這套書後，我迫不及待地翻開瞭《前廳部精細化管理與標準化服務》。書中對於入住、退房、投訴處理、個性化服務等環節的講解簡直是手把手教學，條理清晰，案例豐富。我尤其喜歡它提齣的“預判式服務”，不再是被動應對，而是主動去瞭解客人的需求，提前做好準備，這讓我感覺自己瞬間就有瞭專業度。書裏還詳細介紹瞭如何建立高效的前廳團隊，比如值班經理的職責、如何進行績效評估、如何提升員工的積極性等等，這些都是我在實際工作中能立刻用得上，並且非常有幫助的。而且，書中對標準化服務的理解也很到位，不是僵化的流程，而是如何在標準化的基礎上做到靈活和人性化，讓客人感受到被重視。總而言之，這套書對我來說，簡直是酒店前廳部的“百科全書”和“實戰指南”，讓我對未來的工作充滿瞭信心和方嚮感。

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

整體不錯

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不錯

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好

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好

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好

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整體不錯

評分☆☆☆☆☆

整體不錯

評分☆☆☆☆☆

相當不錯，讓我們係統的又瞭解瞭一下知識體係