具体描述
内容简介
《茶叶加工工（初级）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。本教材详细介绍了初级茶叶加工要求掌握的实用知识和技术。全书分为基础知识和操作技能两个部分，主要内容包括茶叶基础知识、食品安全与操作安全、加工准备、主要加工过程控制、质量检验。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。本教材是初级茶叶加工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。内页插图
目录
第一部分 基础知识绪论／3
第一单元 茶叶基本知识
第一节 茶叶分类／9
一、茶叶分类的依据
二、基本茶类
三、再加工茶类
第二节 茶园建设与管理／14
一、适宜茶树生长的环境
二、茶树品种类别
三、茶园管理
笫三节茶区分布概述／30
一、国内茶区分布
二、茶叶产销恃况
第四节 茶叶加工基本原理／32
一、茶叶品质的形成
二、各茶类加工工艺技术的基本要求
三、初制技术对茶叶品质的影响
四、精制技术对茶叶品质的影响
第二单元 茶叶安全与生产加工操作安全基础知识
第一节 与食品安全法和产品质量法相关的知识／47
一、《食品卫生法》相关知识
二、《产品质量法》相关知识
第二节 茶叶生产加工安全操作知识／53
一、安全用电知识
二．机械操作安全知识
三、防火防爆安全知识
四、急救知识
笫二部分 初级茶叶加工工操作技能
第三单元 加工准备
第一节 原料准备／63
一、初制原料（鲜叶）
二、精制原料（毛茶）
第二节 设备、工具、场地准备／70
一、设备准备
二、工具用品准备
三、场地准备
四、注意事项
五、相关知识
第四单元 主要加工过程控制
第一节 基本茶类绿茶工艺控制／81
一、形成绿茶的基本过程
二、绿茶初制
三、绿茶精制
四、代表性的地方毛茶加工
五、有代表性的地方名茶加工
六、注意事项
七、茶类相关知识
第二节 设备操作与维护／112
一、茶叶机械设备的日常维护
二、茶叶主要机械设备的操作规程
三、名茶加工机械设备操作规程
四、茶叶精制机械设备操作
五、辅助工具的操作
六、注意事项
七、相关知识
第三节 在制品茶的质量控制／120
一、杀青叶杀青程度、匀度的判断
二、全发酵茶、半发酵茶发酵情形的判断
三、毛茶含水量的判断
四、注意事项
五、相关知识
第五单元 质量检验
第一节 茶叶质量要求／127
一、不同等级鲜叶的区别
二、精制质量要求
三、非茶类夹杂物的鉴别和拣剔
四、注意事项
第二节 包装储存／143
一、包装
二、储存
三、相关知识
理论知识考核试卷（一）／154
理论知识考核试卷（一）答案／157
理论知识考核试卷（二）／158
理论知识考核试卷（二）答案／161
精彩书摘
中国是茶树原产地，从茶的发现至今已有五千多年历史，茶学祖师陆羽于8世纪就编写出世界上第一部茶叶专著《茶经》，对茶的起源、名称、性状、产地、种类、栽培技术、饮用方法和功效，茶具以及茶史逸事等都作了翔实的记述。在漫长的历史长河中，中华民族在茶的发现、栽培、加工、利用、传播与发展上为人类进步史写下了光辉的篇章。世界各国的茶树品种、种植方法、加工技术以及饮用方式无一不是直接或间接来源于中国，这一史实已得到世界的公认。一、发展制茶工业的意义
我国是农业大国，同时也是产茶大国。生产茶叶的区域，东起台湾东海岸、西至西藏易贡，南起海南岛榆林、北至山东荣成，共有21个省（自治区、直辖市），967个县市。我国茶树品种资源丰富，品质优良，适制各种茶类，同时具有强大的科技队伍和成熟的加工技术以及较为先进的制茶设备。近几年我国茶园面积和茶叶产量均居世界首位。
茶叶既是我国的传统优势产品，也是广大茶农脱贫致富的经济支柱。茶叶在农村社会经济发展中扮演着越来越重要的角色。茶叶的经济价值是通过加工技术来实现的，发展制茶业就是要不断地改进加工技术，提高产品质量，充分发挥茶叶的经济价值，实现由产茶大国向茶叶强国的转变。
前言/序言
用户评价
我一直觉得，一杯香醇的茶叶背后，隐藏着无数的学问和精湛的工艺。这本书《茶叶加工工（初级）》，就像一把钥匙，为我打开了这扇神秘的大门。我曾以为茶叶加工不过是简单的“烘干”和“炒制”，但读完这本书，我才明白其中的复杂和精妙。从鲜叶的采摘标准、采摘时间对茶叶品质的影响，到绿茶的杀青、揉捻，红茶的萎凋、发酵，乌龙茶的做青、摇青，再到黄茶、白茶、黑茶各自独特的加工路径，书中都进行了细致入微的阐述。我尤其喜欢它在讲解过程中，不仅仅是枯燥的工序罗列，而是会穿插一些关于茶叶内含物变化、化学反应原理的科普，让我能够理解每一步操作背后的科学依据。比如，书中解释了为什么绿茶要进行杀青以保留其天然的绿色和清香，为什么红茶要经过发酵才能产生其独特的醇厚滋味和红艳汤色。这些深入浅出的讲解，让我对茶叶加工过程有了更深刻的认识，也让我对一杯好茶的来之不易有了更深的感悟。书中还提供了许多实践性的指导，例如，在揉捻过程中如何控制力度，在发酵过程中如何监测温度和湿度，这些都是非常实用的经验总结。
评分作为一名对中国传统文化，尤其是饮茶文化有着深厚情感的人，我一直渴望能更深入地了解茶叶的制作过程。《茶叶加工工（初级）》这本书，恰好满足了我的这一愿望。它以一种非常系统和专业的方式，为我展现了茶叶加工工的技艺世界。书中从最基础的鲜叶采摘环节讲起，详细介绍了不同季节、不同品种茶叶的采摘标准和技巧，以及这些因素如何影响最终的茶叶品质。接着，它深入到各类主流茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）的加工工艺，每一种茶类都有详尽的流程介绍，并且会针对每个关键工艺点进行详细的解释和指导。我特别欣赏书中对“杀青”、“揉捻”、“发酵”、“萎凋”等核心工艺的讲解。例如，在讲解绿茶的杀青时，书中不仅列举了炒青、蒸青等不同方法，还详细说明了它们各自的原理、优缺点以及对茶叶品质的影响。同样，在讲解红茶的发酵时，书中也详细描述了发酵过程中的酶促褐变反应，以及如何通过控制温度、湿度等条件来达到理想的发酵程度。这种科学与实践相结合的讲解方式，让我对茶叶加工有了更全面、更深刻的理解。
评分我一直认为，真正的了解，来自于亲手实践和深入学习。《茶叶加工工（初级）》这本书，为我提供了一个绝佳的学习平台。它不仅仅是一本枯燥的理论书籍，更像是一位经验丰富的师傅，循循善诱地引导我走进茶叶加工的世界。书中对六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）的加工工艺都进行了详细而系统的介绍。我特别欣赏书中对每个工艺环节的拆解和解析，比如，在讲解绿茶的杀青时，书中会详细描述炒青、蒸青等不同方法的原理、设备以及操作要点，并且会指出在实际操作中可能遇到的问题及其解决方法。这种细致入微的指导，让我能够清晰地理解每一步操作的意义和重要性。更重要的是，书中融入了大量的行业经验和技巧，例如，如何根据鲜叶的嫩度、成熟度来调整加工工艺，如何通过观察茶叶的色泽、形态来判断发酵程度，这些都是书本理论难以完全涵盖的宝贵知识。它让我明白，茶叶加工不仅仅是遵循一套固定的流程，更需要根据茶叶的实际情况灵活运用各种技巧，这是一种经验和智慧的结晶。
评分我一直认为，想要真正了解一种食物，就必须了解它的制作过程。茶叶，作为世界上最古老的饮品之一，其加工过程更是充满了智慧和经验的传承。《茶叶加工工（初级）》这本书，正是这样一本能够带你走进茶叶加工奥秘的绝佳读物。它以“初级”为定位，但内容却一点也不含糊。书中从茶叶的基本常识开始，逐步深入到各种主流茶类的加工工艺。我尤其喜欢它在讲解过程中，非常注重细节和实用性。例如，在介绍不同茶叶的杀青方法时，书中不仅列举了炒青、蒸青等几种常见方式，还详细说明了它们的优缺点以及适用的茶叶种类。更让我印象深刻的是，书中还会提及一些在实际操作中可能遇到的问题，以及如何进行判断和处理。比如，萎凋过程中鲜叶会发生哪些变化，如何通过观察判断萎凋的程度是否合适，这些都是非常宝贵的经验之谈。对于我这样想要从零开始学习茶叶加工的人来说，这本书提供了一个非常清晰的学习框架和操作指南。它让我明白，茶叶加工并非一成不变的流程，而是需要根据茶叶的品种、鲜叶的质量以及环境条件进行灵活调整的艺术。
评分这本书简直是给我打开了新世界的大门！作为一名对茶叶充满好奇但又完全不懂门道的“小白”，我一直想系统地了解茶叶的加工过程，但市面上很多资料要么过于理论化，要么过于碎片化，很难找到一本既专业又易懂的入门教材。而这本《茶叶加工工（初级）》简直是为我量身定做的。从茶叶的采摘标准、鲜叶的初步处理，到各种茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）的独特加工工艺，这本书都进行了非常细致的讲解。我特别喜欢它对每个步骤的分解，比如萎凋的过程，书中不仅解释了其原理（水分的散失和内含物质的变化），还详细描述了不同类型茶叶萎凋的温度、时间、方式等关键参数，并且还列举了不同设备的应用，让我这个外行人也能大致理解每一步操作的意义和重要性。更棒的是，书中穿插了大量的插图和图表，将抽象的工艺流程具象化，让我更容易理解。当我看到书中描绘的茶叶在经过一系列物理和化学变化后，如何从一片青涩的鲜叶变成一杯香气四溢的成品茶时，那种“化腐朽为神奇”的感觉油然而生。它没有用太多艰涩的术语，而是用通俗易懂的语言，一步步引导我走进茶叶的世界。对于想要踏入茶叶加工行业，或者仅仅是想深入了解自己手中那杯茶的来源的爱好者来说，这本书绝对是一个绝佳的起点。它让我明白，一杯好茶的诞生，绝非偶然，而是无数经验和技巧的结晶。
评分老实说，我之前对茶叶加工的印象停留在“晒太阳”、“炒一炒”这样非常粗浅的层面。直到我拿到这本《茶叶加工工（初级）》，我才意识到自己之前的认知是多么片面。这本书就像一位经验丰富的老师傅，循序渐进地带着我学习。它不仅仅是介绍各种茶叶的加工方法，更重要的是，它教会我理解加工背后的科学原理。例如，为什么绿茶要通过杀青来抑制酶的活性，从而保持茶叶的绿色和鲜爽；为什么红茶要经过充分的发酵，产生特有的红汤红叶和醇厚滋味；乌龙茶的半发酵工艺又是如何做到兼具绿茶的清香和红茶的醇厚？书中对这些关键环节的解释非常到位，让我不再是死记硬背，而是真正理解了“为什么”。而且，这本书的实用性体现在细节之处。它会告诉你，在进行某些操作时，需要注意哪些环境因素，比如温度、湿度，以及可能出现的哪些问题，并给出相应的解决方案。这对于初学者来说，是极其宝贵的指导。它让我意识到，茶叶加工不仅仅是技术活，更是需要细心、耐心和对茶叶“脾气”的把握。书中提供的许多操作要点和注意事项，对于我这样刚刚起步的人来说，简直是“救命稻草”。它让我看到了一个清晰的学习路径，让我知道该从哪里入手，需要掌握哪些基本功。
评分拿到《茶叶加工工（初级）》这本书，我最初的想法是希望能了解一些茶叶加工的基本常识，但实际阅读后，我发现它远不止于此，它所包含的深度和广度，远远超出了我的预期。这本书就像一本茶叶加工的“百科全书”，但又不失其作为“教材”的实用性。它从茶叶的分类、采摘，到六大茶类的加工工艺，都进行了详尽的阐述。我特别喜欢书中对每一类茶叶加工细节的描述，例如，对于乌龙茶的“做青”过程，书中会详细解释摇动、晾青等动作的目的，以及这些动作如何影响茶叶内含物的转化，最终形成其独特的品质。而且，书中还穿插了许多关于茶叶品质鉴定的基础知识，比如，如何从茶叶的外形、色泽、香气、滋味等方面来判断茶叶的优劣，这些内容对于我这样一个初学者来说，是非常宝贵的。它让我不仅仅是学习如何“做”茶，更能学会如何“品”茶，如何理解茶的价值。书中还提及了一些常见的加工设备和工具，以及它们的使用方法，这为我将来可能的实践操作打下了基础。
评分作为一名一直以来都对中国茶文化有着浓厚兴趣，但实际接触却不多的人，我一直想找到一本能够系统地介绍茶叶加工工入门知识的书籍。《茶叶加工工（初级）》这本书，可以说完全满足了我的需求，并且给了我很多惊喜。它不仅仅是一本教材，更像是一本关于茶叶“生命演变”的科普读物。从茶叶鲜叶的采摘时间、标准，到不同种类茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）各自独特的加工工艺流程，书中都进行了详细而条理清晰的阐述。我特别欣赏它在讲解过程中，不仅仅是罗列工序，而是会深入浅出地解释每一步操作的目的和对茶叶品质的影响。比如，对于“杀青”这一环节，它会详细说明杀青对酶活性的抑制作用，以及如何通过控制温度和时间来达到最佳效果，从而决定了茶叶的色泽和香气。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对茶叶加工有了更深刻的理解，也激发了我进一步学习的兴趣。书中对一些关键的工艺参数，如萎凋的程度、揉捻的力度、发酵的时间和温度等，都给出了具体的指导和建议，这对于初学者来说，是非常重要的实践指导。即使我还没有机会亲手实践，光是阅读这些详细的描述，仿佛也能感受到茶叶在手中发生的奇妙变化。
评分坦白讲，在翻阅《茶叶加工工（初级）》之前，我对茶叶加工的认知几乎为零，顶多知道有炒茶、晒茶这些模糊的概念。这本书彻底颠覆了我的认知，让我看到了一个复杂而迷人的世界。它像一位耐心循序的老师，带领我从最基础的采摘、萎凋开始，一步步了解绿茶的杀青、揉捻，红茶的发酵，乌龙茶的做青，以及黄茶、白茶、黑茶各自独特的加工魅力。让我惊喜的是，这本书不仅仅是文字描述，还配有大量的精美插图和流程图，将抽象的工艺步骤形象地展示出来，极大地提升了阅读的趣味性和理解的效率。例如，在讲解揉捻时，书中会配以不同揉捻力度的图示，让我能够直观地感受到其对茶叶内含物释放的影响。此外，书中对每一个工艺环节的解释都非常到位，不仅仅是告知“做什么”，更是解释“为什么这样做”，比如，为何要对红茶进行发酵？发酵过程中的化学变化是什么？这些深层次的讲解，让我对茶叶加工有了更全面的认识，也让我对茶叶的品质有了更深的理解。它不仅仅是教授技术，更是在传承一种对茶叶的敬畏之心和工匠精神。
评分作为一个一直对传统手艺和农产品加工有着浓厚兴趣的爱好者，我一直在寻找一本能够系统介绍茶叶加工入门知识的书籍，并且最好是能够有实际操作指导意义的。《茶叶加工工（初级）》这本书，简直是我的“及时雨”。它以“初级”为定位，但内容却非常扎实，从茶叶的基本知识，如鲜叶的采摘标准、等级划分，到各类茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）的详细加工工艺流程，都进行了系统而清晰的介绍。我尤其欣赏书中对每一个加工环节的细致讲解，比如，在描述萎凋时，它不仅说明了萎凋的目的（散失水分，促进内含物转化），还详细列举了不同茶叶萎凋的方式（室内萎凋、室外萎凋、加温萎凋等）以及影响萎凋效果的关键因素（温度、湿度、通风等）。更重要的是，书中还融入了大量实践经验，例如，如何通过观察鲜叶的形态来判断萎凋程度，在揉捻过程中需要注意哪些事项，以及发酵过程中如何控制温度和湿度以获得理想的香气和滋味。这些细节的讲解，对于初学者来说，是极其宝贵的财富，能够帮助我们少走弯路，更快地掌握核心技能。
评分为农民书屋购买的！知识性、通俗是第一选择！
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评分相比较《龙族I》，《龙族II》在故事技巧上更为成熟。一部青春幻想热血向的小说，却有着非常快的故事节奏与情节密度。快速切换的镜头，细腻华美的语言，独具匠心的细节，让这部小说拥有极为浓厚的阅读快感。从2010年成都书市出第一部开始，我追看了一年，我喜欢这本书。
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