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张文学 等 著

图书标签:

• 中国酒
• 白酒
• 黄酒
• 葡萄酒
• 啤酒
• 起泡酒
• 酒文化
• 酿造工艺
• 品鉴
• 酒史

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122111142

版次：1

商品编码：10800734

包装：平装

丛书名： 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐特色教材·普通高等教育“十二五”规划教材

开本：16开

出版时间：2011-09-01

用纸：胶版纸

页数：218

字数：374000

正文语种：中文

内容简介

《中国酒概述》是为了配合我国酿酒行业可持续发展对人才培养的需要，结合中国酒课堂教学、科学研究和生产实践的经验和技术成果编写而成。全书对中国原创的白酒、黄酒、果酒、露酒、少数民族地产酒以及引进的葡萄酒、啤酒、洋酒等系统地进行了概述，介绍了各类中国酒的基本知识、酿造原理、工艺流程、技术方法、质量标准以及品鉴技巧等相关内容。既是中国酒的知识普及读物，又是中国酒的技术资料汇编。
全书内容由8章构成，系统性、实用性强，可作为生物工程、生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业课教材，也可作为生物制药、生物科学等相关专业的教学参考书，还可供酿酒行业从业人员学习参考或作为培训资料使用。

目录

第一章 导论
第一节 中国酒的起源和发展
一、中国酒和酒文化的基本概念
二、中国酒的起源及其主要依据
第二节 中国酒的种类和命名
一、中国酒的分类
二、古代的中国酒
三、现代中国酒的国家名酒
第三节 中国酒的生产现状和国民经济地位
一、中国酒的生产概况
二、中国酒的销售概况
参考文献

第二章 中国白酒
第一节 白酒的一般知识
一、白酒的基本概念
二、白酒的分类方法
三、白酒的生产要素
第二节 大曲酒的酿造工艺
一、酱香型大曲酒的生产
二、浓香型大曲酒的生产
三、清香型大曲酒的生产
四、其他香型大曲酒的生产
第三节 小曲酒的酿造工艺
一、小曲酒概述
二、小曲的生产
三、小曲酒的生产
第四节 麸曲酒的酿造工艺
一、麸曲酒概述
二、麸曲及酒母的生产
三、麸曲酒的生产
第五节 液态法白酒的酿造工艺
一、液态法白酒概述
二、液态法白酒的生产
参考文献

第三章 中国黄酒
第一节 黄酒的一般知识
一、黄酒的基本概念
二、黄酒的分类方法
三、黄酒的生产要素
四、黄酒发酵的特点及物质变化
第二节 黄酒的酿造工艺
一、黄酒曲及发酵剂的制备
二、传统黄酒的生产
三、现代黄酒的生产
参考文献

第四章 葡萄酒与果酒
第一节 葡萄酒与果酒的一般知识
一、葡萄酒与果酒的基本概念
二、葡萄酒与果酒的分类方法
三、葡萄酒与果酒的生产要素
第二节 葡萄酒与果酒的酿造工艺
一、葡萄酒的生产
二、果酒的生产
参考文献

第五章 啤酒
第一节 啤酒的一般知识
一、啤酒的基本概念
二、啤酒的分类方法
三、啤酒的生产要素
第二节 啤酒的酿造工艺
一、啤酒生产的基本工艺
二、啤酒工业的发展及技术质量状况
三、中国啤酒的代表性产品
参考文献

第六章 中国露酒
第一节 露酒的一般知识
一、露酒的基本概念
二、露酒的分类方法
三、露酒的生产要素
第二节 露酒的酿造工艺
一、露酒生产的基本工艺
二、植物香源露酒的生产
三、动物香源露酒的生产
四、混合香源露酒的生产
五、其他类型露酒的生产
参考文献

第七章 中国少数民族酒与洋酒
第一节 中国少数民族酒及其酿制技术
一、少数民族风味酒
二、少数民族水酒
三、少数民族烧酒
四、少数民族特制酒
第二节 中国洋酒及其酿制技术
一、白兰地
二、威士忌
三、伏特加
四、朗姆酒
五、金酒
参考文献

第八章 中国酒的饮用与尝评
第一节 中国酒的饮用与健康
一、酒的主要化学成分
二、酒的生理代谢方式
三、酒的生理功效与饮酒之道
第二节 中国酒的品尝与鉴评
一、品酒的基本术语与用法
二、品尝与鉴评的基本原理
三、品尝与鉴评的基本要素
四、中国酒的品鉴实例
参考文献

好的，这是一份为您的图书《中国酒概述》量身定制的、不包含该书内容的详细图书简介。 --- 《丝绸之路上的琥珀：跨越欧亚的葡萄酒帝国》 作者： 史蒂芬·雷诺兹 译者： 李明 装帧： 精装，附大量彩色插图与历史地图 页数： 620页 内容简介： 《丝绸之路上的琥珀》并非一部关于中国白酒或黄酒的论著，而是一部深度挖掘古代葡萄酒历史与文化的长卷。本书以其磅礴的气势和扎实的考据，带领读者穿越数千年时光，探寻葡萄藤如何在欧亚大陆上生根、蔓延，最终演化为影响世界文明进程的强大力量。 一、 文明的开端：美索不达米亚的陶罐与黎凡特的荣耀 本书的旅程始于人类最早的文明摇篮——幼发拉底河与底格里斯河流域。作者史蒂芬·雷诺兹，一位深谙古代考古与语言学的历史学家，首先聚焦于格鲁吉亚和伊朗西部地区发现的史前陶罐残骸，这些证据无可辩驳地指向了驯化葡萄和早期酿造行为的起源。 雷诺兹细致地描绘了古代苏美尔人和巴比伦人如何将葡萄酒视为神祇的恩赐，并详细阐述了在这些文明中，葡萄酒在宗教仪式、王室庆典乃至日常生活中扮演的角色。我们跟随作者的笔触，探访了古埃及法老的陵墓，解析了那些绘制在石壁上的、关于收获与酿制的精美壁画。葡萄酒在古埃及不再仅仅是饮品，它更是连接凡人与冥界的重要媒介，是衡量社会阶层与财富的象征。 书中辟有专章探讨了黎凡特地区（今黎巴嫩、叙利亚沿岸）在早期贸易网络中的核心地位。腓尼基商人，这些地中海的航海霸主，如何将先进的酿酒技术和优质的葡萄品种，如同无价的货物一般，沿着海岸线向西传播。这一段落的描述，充满了对航海路线的地理分析和对早期商业合同的文本解读，极具学术深度。 二、 希腊的“琼浆”与罗马的“血液”：奠定西方饮酒哲学的基石 随着叙事深入到古典时期，葡萄酒的地位得到了空前的提升。作者巧妙地将希腊神话与历史记载相结合，展示了葡萄酒如何成为奥林匹斯诸神故事中不可或缺的元素。酒神狄俄尼索斯（Dionysus）的崇拜不仅仅是狂欢的代名词，它更象征着文明、艺术与激情的碰撞。书中对古希腊的“希波克拉底饮法”（Hippocratic Methods）——即利用葡萄酒进行消毒和药用——进行了详尽的论述，挑战了当代人对古代饮品的刻板印象。 然而，真正将葡萄酒推向世界版图的，是罗马帝国。雷诺兹在这一部分展现了他作为历史学家的严谨性。他不仅分析了罗马军事扩张对葡萄种植区的影响（“军团的足迹即是葡萄藤的足迹”），更深入探讨了罗马法律体系如何规范葡萄酒的生产、贸易和消费。从普林尼的自然史到科鲁梅拉的农学著作，作者引用了大量一手文献，重建了罗马庄园（Villae Rusticae）的运作模式，以及他们在高卢（今法国）和伊比利亚半岛（今西班牙）建立殖民地式葡萄园的战略意义。葡萄酒在罗马社会中是公民身份的象征，是奴隶劳动的产物，也是帝国扩张的润滑剂。 三、 穿越黑暗的中世纪：修道院的灯火与葡萄园的坚守 当西罗马帝国崩溃，欧洲陷入分裂与动荡之时，本书揭示了葡萄酒得以存续的关键力量——天主教会。作者将中世纪的修道院描绘成知识与农业技术的“孤岛”。本笃会和熙笃会的修士们，不仅保存了古老的酿酒知识，更在寒冷和战乱中，以严谨的修道院精神，筛选和培育出最适合特定风土的葡萄品种。 这一部分重点分析了勃艮第地区（Burgundy）的崛起。作者追溯了克吕尼修道院对当地葡萄园的精细管理，以及他们最早确立的“风土”（Terroir）概念——即土壤、气候、坡度和人文关怀的不可分割性。通过对中世纪商业记录和教会文书的细致梳理，读者可以清晰地看到，葡萄酒是如何从一种必需品，逐渐转变为地区身份和早期区域经济的标志。 四、 新旧世界的碰撞：大航海时代的葡萄藤的远征 本书的后半部分聚焦于地理大发现和全球化的开端。作者毫不避讳地探讨了西班牙和葡萄牙航海家将葡萄藤带到新大陆所带来的复杂后果。在安第斯山脉的崎岖地形中，在加利福尼亚的炙热阳光下，葡萄藤努力地适应着全新的环境。 雷诺兹对智利和阿根廷的早期殖民酿酒史进行了细致的对比研究，揭示了殖民地酒类生产如何在本土文化与欧洲传统之间寻求平衡。书中特别关注了近代以来，欧洲贵族和企业家如何带着他们的“葡萄酒蓝图”跨越大洋，以及这股力量如何最终挑战了欧洲本土的传统市场。 五、 现代科学的介入与风土的重塑 最后，作者将目光投向了19世纪末的两次重大危机：根瘤蚜虫的灾难和现代科学酿酒术的兴起。根瘤蚜虫对欧洲葡萄园的毁灭性打击，迫使酿酒师们接受了嫁接技术——将欧洲藤本嫁接到北美抗虫砧木上，这被作者形容为“一次痛苦但必要的基因融合”。 同时，路易·巴斯德的研究如何彻底改变了发酵的理解，从依赖经验的“魔法”转变为可控的“化学过程”。本书的结尾并非对现代葡萄酒工业的颂扬，而是对“风土”概念在工业化时代下所面临的挑战的深刻反思。作者质问：当酿酒可以被精确控制时，葡萄酒的“灵魂”是否依然存在于那片古老的土地上？ 总结： 《丝绸之路上的琥珀》是一部百科全书式的著作，它以葡萄酒为主线，串联起了古代文明的贸易网络、宗教信仰的演变、帝国的扩张与衰落，以及农业技术的革命。它讲述的不是某一国度的饮品史，而是人类如何在广袤的欧亚大陆上，共同塑造了一种影响深远的文化符号。这是一本献给所有对历史、地理、农业和人类文明发展轨迹感兴趣的读者的必备之作。它将带给您的，是对一杯琥珀色液体的全新认知与敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常独特，充满了人文关怀和生活气息。它没有采用学术论文那种严谨但可能略显枯燥的论述方式，而是以一种散文式的笔触，将中国酒的方方面面娓娓道来。我尤其喜欢书中关于不同地域酒文化差异的描写，比如江南的温婉清雅，北方的豪迈奔放，那种地域特色通过文字跃然纸上，让我仿佛能闻到不同地方的酒香。书中还穿插了一些有趣的民间故事和传说，这些故事不仅增加了阅读的趣味性，也让我对酒的理解更加立体和深刻。读这本书，与其说是在学习知识，不如说是在体验一种生活方式，一种与酒息息相关的中国传统生活方式。它让我看到了酒在人们日常生活中的重要性，从祭祀庆典到家庭聚会，从朋友小酌到商务宴请，酒总是扮演着不可或缺的角色。这种接地气的描写，让我在轻松的阅读中，对中国酒的社会功能和文化意义有了更深的认识，感觉就像和一位老朋友在闲聊，分享着关于酒的种种趣事。

评分☆☆☆☆☆

这本书确实让我眼前一亮，虽然我对中国酒的了解仅限于一些常见的品牌，但这本书的开篇就迅速抓住了我的注意力。它没有直接切入各种名酒的介绍，而是从一个更宏观的角度，描绘了中国酒在历史长河中的演变。从早期简单的发酵饮品，到后来蒸馏技术的引入，再到各种酒类在不同朝代扮演的社会角色，作者用一种引人入胜的叙事方式，将这些历史碎片串联起来。我尤其对书中关于古代文人墨客与酒的描写印象深刻，那种“对酒当歌，人生几何”的意境，通过文字仿佛真的能感受得到。它让我明白，中国酒不仅仅是一种饮品，更承载了深厚的文化底蕴和哲学思考。那种从远古走来的醇厚味道，如今在书中被重新赋予了生命。我原本以为会枯燥的历史陈述，没想到读起来如此生动有趣，仿佛穿越了时空，亲眼见证了中国酒文化的雏形和发展。这本书就像一个引子，为我打开了一扇通往中国酒世界的大门，让我迫不及待想深入了解更多。

评分☆☆☆☆☆

这本书在结构上非常巧妙，它并没有按照时间顺序或者酒的种类来划分章节，而是以一种更加注重情感和体验的方式来组织内容。我最喜欢的部分是书中关于“品鉴”的章节，作者用非常形象生动的语言，为我们描绘了如何去感受一杯酒的色、香、味、韵。这不仅仅是关于感官的描述，更是一种对生活细致入微的观察和体验。作者引导读者去体会酒在口腔中留下的层次感，去捕捉空气中弥漫的芬芳，去感受酒下肚后身体的微妙变化。这种描述方式让我觉得，品酒不仅仅是一种技能，更是一种艺术，一种需要用心去体会的境界。它让我意识到，原来品一杯酒，可以有如此多的讲究和乐趣。这本书也让我开始重新审视自己对酒的认知，不再只是停留在“好喝”与“不好喝”的层面，而是开始尝试去理解酒背后的故事和文化。这种由浅入深的引导，让我觉得非常受用，也为我今后的品酒体验打下了良好的基础。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛走了一趟中国酒的历史与文化之旅，收获颇丰。作者以一种极其细腻的笔触，勾勒出了中国酒世界的壮丽画卷。我尤其对书中对现代中国酒产业发展趋势的探讨印象深刻。作者并没有止步于对传统酒文化的介绍，而是将目光投向了未来，分析了中国酒在全球化浪潮中的机遇与挑战。这种前瞻性的视角，让我觉得这本书的内容非常具有时代意义。它让我看到了中国酒如何在传承古老工艺的同时，又不断创新，以适应现代社会的需求。书中关于酒类产品创新、品牌塑造、市场营销等方面的分析，都让我受益匪浅。它不仅仅是一本关于酒的书，更是一本关于中国传统文化如何在现代社会中焕发新生的范例。这本书让我对中国酒的未来充满了信心，也更加期待中国酒能够在世界舞台上展现出更加独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受是其深刻的哲学内涵。作者并没有将中国酒简单地作为一种物质来介绍，而是将其与中国人的哲学思想、人生观、价值观紧密联系起来。书中对“酒德”的探讨，让我对“饮酒”有了全新的认识。那种“小酌怡情，大饮伤身”的古训，在书中被赋予了更加丰富和深刻的解读。作者引导我们思考，酒在满足人们生理需求的同时，也在潜移默化地塑造着人们的品格和情操。它让我意识到，在中国文化中，酒不仅仅是解乏的饮品，更是一种情感的载体，一种精神的寄托。那些关于“酒逢知己千杯少”的描写，让我体会到了酒在人际交往中的重要作用。这本书让我看到了酒背后所蕴含的东方智慧，那种追求适度、和谐、平衡的生活态度，在酒的品饮中得到了完美的体现。它让我不仅仅了解了中国酒，更深刻地理解了中国人的处世之道。

评分☆☆☆☆☆

教材嘛，还是很不错的，只不过比较枯燥而已！

评分☆☆☆☆☆

才子佳人

评分☆☆☆☆☆

才学小说

评分☆☆☆☆☆

长于棋弈，还精于医术，所以此书以奇想见长，以博闻多识取胜，充满了学究气。这虽然偏离了小说的创作规律，排挤了作品的文学魅力，但思想敏捷，笔调幽默，使它成为一部别开生面，在文学史上有一定地位的作品。

评分☆☆☆☆☆

清王朝步入后期，封建势力逐渐衰落，于是统治阶级大力宣传封建纲常名教，加强文化专制，政治上又腐败黑暗，生灵涂炭，人们渴望惩暴护民、伸张正义的清官和替天行道、扶危济困的侠士，而此时，都市文化的繁荣，使小说更接近于民众，于是在文学上便产生了侠义公案小说。

评分☆☆☆☆☆

才子佳人的代表作为《平山冷燕》、《玉娇梨》、《春柳莺》等，这些小说言男女之情而不悖乎礼，人物缺乏有血有肉的个性，因此使得其后的同类小说渐渐走向套路，成为千篇一律之作而失去生命力。

评分☆☆☆☆☆

清初各类小说中，数量最多的要数才子佳人小说了。这些小说将晚明世情小说的纷繁世界转向文人淑女一角，由文人们的风流韵事变为择偶的庄语。这一类小说内容大体一致，即讲才子佳人求偶择婚的故事：才子必定文才非凡，相貌俊朗，佳人则貌美如花，颇有文才，于是，家长乃至朝廷都要试才选婿，于是出现权豪构陷，小人离间，于是才子佳人不得不为避难而易名迁徙，使得故事变的曲折生动，而最后总是有情人终成眷属，富贵风雅，一派大团圆结局。

评分☆☆☆☆☆

才子佳人的代表作为《平山冷燕》、《玉娇梨》、《春柳莺》等，这些小说言男女之情而不悖乎礼，人物缺乏有血有肉的个性，因此使得其后的同类小说渐渐走向套路，成为千篇一律之作而失去生命力。

评分☆☆☆☆☆

想了解白酒的知识，此书不错