中華風味美食（典藏版）（附DVD光盤1張） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

薈萃八大菜係及十六大地區風味美食
優選中華地道美食百餘味
絕世美味“濟濟一堂”
不僅走食單，更走中華美食地圖與您“談吃”邀您“懂味”
大文豪蘇軾卻賦詩雲“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”在中國，“吃”是一種文化，是學問，也是一門藝術。不是所有能吃的人
都懂“吃”，真正的老饕，必然有一肚子吃喝故事，能把吃到嘴的美味佳
肴說齣子醜寅卵，講得頭頭是道，這也是美食傢所追求的高境界。

內容簡介

中華飲食文化既有代錶市井文化的傢常菜、小吃和代錶文人文化的各類飲食書籍、詩詞麯賦，也有代錶商賈文化的酒肆飯莊和宮廷文化的宮廷菜肴。從菜係來說，魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽八大菜係聞名遐邇，除此之外，各類地方菜如東北菜、鄂菜、豫菜、贛菜、滇菜等等也極具特色，每一樣都讓人割捨不下。
《中華風味美食（典藏版）》匯聚各地經典風味的美食文化，內容包括麻婆豆腐、富保雞丁、夫妻肺片、燈影牛肉、魚香內、螞蟻上樹、龍抄手毛血旺、迴鍋肉、水煮魚、擔擔麵、開水白菜、水煮牛肉、東坡肘子、賴湯圓……

目錄

第一章 中華“食”文化
中華飲食文化獨到之處
博大精深的中國菜

第二章 巴蜀名吃一百菜百昧四川菜
麻婆豆腐 富保雞丁 夫妻肺片 燈影牛肉 魚香內
螞蟻上樹 龍抄手 毛血旺 迴鍋肉 水煮魚
擔擔麵 開水白菜 水煮牛肉 東坡肘子 賴湯圓

第三章 瀟湘名吃——酸辣濃西湖南菜
油淋莊雞 長沙臭豆腐 麟香腰 祖庵豆腐 東安子雞
湘西土匪鴨 毛氏紅燒肉 剁椒魚頭 祁陽筆魚 寶慶豬血丸子 冰糖湘蓮

第四章 荊楚名吃——濃淡毯宜湖北菜
魚圓 清蒸武昌魚 炸酥魚 龍鳳配 鼕瓜鱉裙羹
沔陽三蒸 武漢熱乾 雲夢魚麵

第五章 嶺南名吃——五滋六昧廣東菜
鼎湖上素 鹹魚蒸肉餅 咕嚕肉 梅菜扣 白雲豬手
生睹魚頭煲 白切雞 東江鹽炳雞 生炊龍蝦 乾焗蟹塔
大良炒鮮奶 紅燒大裙翅 老婆餅 乾炒牛河 蒸腸粉 及第粥 艇仔粥

第六章 蘇揚名吃——清鮮平和江蘇菜
陽澄湖大閘蟹 水晶肴蹄 蟹粉獅子 金陵鹽水鴨 霸王彆姬
叫花雞 鬆鼠鱖魚 羊方藏魚 紅燒大 鳳尾對蝦
蝦仁鍋巴 煮韆絲 燉菜核 楓鎮大麵 無锡肉骨頭 三丁大包 黃橋燒餅 揚州炒

第七章 錢塘名吃一香滑慧味瀝江鬃
西湖醋魚 宋嫂魚羹 清蒸鰣魚 新風鰻鮝 苔拖黃魚
三絲敲魚 龍井蝦仁 蜜汁火方 平湖糟蛋 荷葉粉蒸肉
東坡肉 乾炸響鈴 西湖蒓菜湯 嘉興粽子

第八章 鐓皖名吃——鮮甜味幻安鐓菜
八公山豆腐 符離集燒雞 魚咬羊 臭鱖魚
奶汁肥王魚 無為熏鴨 政山筍 大救駕

第九章 贛江名吃——無辣不歡江西菜
蓮花血鴨 四星望月 天麻煮童雞 藜蒿炒臘肉
臨川牛雜 瓦罐煨湯 金闆搭銀橋 魚鑽豆腐

第十章 閩颱名吃——酸甜色艷福建菜
佛跳牆 ‘炒西施舌 七星魚丸 福州春捲 半月沉江
鼎邊糊 太極芋泥 扁肉燕 仔煎 棺材闆

第十一章 齊魯名吃——威鮮脆嫩山東菜
九轉大腸 廣饒肴驢肉 招遠蒸丸 德州扒雞
鍋塌黃魚 阜熏豆腐 清蒸加吉魚 四喜丸

第十二章 三晉名吃——重酸重味山西菜
平遙牛肉 蓧麵栲栳栳 過油肉 頭腦 燒大蔥
乾燒肘子兩張皮 醉蜈蚣腰絲 湛香魚片

第十三章 京津名吃——五元閤一北京菜&吃魚吃蝦天津菜
北京烤鴨 涮羊肉 炮糊 它似蜜 紅娘自配
天福醬肘子 艾窩 三不粘 狗不理包子 十八街麻花 耳朵眼炸糕

第十四章 中州名吃——甜鹹酸辣求其中
洛陽燕菜 糖醋軟溜魚焙麵 套四寶 炸紫酥肉
煎扒青魚頭尾 雜燴菜 一品包子

第十五章 鬆遼名吃——形糙味濃東北菜
鍋包肉 扒豬臉 殺豬菜 醬骨頭
豬肉燉粉條 得莫利燉活 小雞燉蘑菇 清蒸白 馬傢燒賣 老邊餃子

第十六章 秦隴名吃——一味齣頭西北菜
奶湯鍋子魚 三皮絲 釀金錢發菜 猴戴帽
大荔帶把肘子 韆層油酥餅 羊肉泡饃 臘汁肉夾饃
石子饃 臘羊肉 乾州鍋盔 陝西涼皮 蘭州拉麵

第十七章 滇黔名吃——原汁原味雲南菜&酸香重辣貴州菜
汽鍋雞 騰衝大救駕 過橋米綫 雷傢豆腐圓子
花江狗肉 乾鍋雞 絲娃娃 酸湯魚

精彩書摘

　　《中華風味美食（典藏版）》：
　　玉麟香腰
　　“玉麟香腰”又名寶塔香腰、七層樓，是湖南民間紅白喜事、過節宴客必上的第一道菜，俗稱“頭碗”。
　　衡陽的民間傳統就有魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方風味小吃，雖然頗具特色，卻難登大雅之堂。清末名臣彭玉麟是衡陽渣江人，他自幼就喜歡這些地方風味小吃。相傳有一次在府中宴請朝廷同僚，他想讓客人品嘗一下傢鄉的特色菜，便命傢廚想辦法將這些風味小吃做得上得瞭颱麵。
　　傢廚經過苦心琢磨，精心烹調，將紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋糕子、腰花頂這些小吃拼製壘砌成寶塔形狀，以喻主人和賓客官運亨通、步步高升之意。該菜上桌後，形色俱佳，味道多樣，鮮美可口，滿座賓客無不贊嘆，便詢問菜名。彭玉麟說：“此菜雖為我授意而作，卻還不曾思得其名，隻不過記得傢鄉曾有‘香腰’一說。”於是席中有人言道，觀其形，可以稱之為“堆子香腰”或者“寶塔香腰”。座中另一位官員說：“今日彭大人做東，此菜又是他授意而製，不如就叫‘玉麟香腰’吧。”滿座聞之皆以為妙。自此，該菜名便不脛而走，被納入到衡陽地方風味宴席上。尤其在盛大節慶喜宴的定型菜譜上，這道菜必須是第一道菜。
　　原材料：豬腰、豬肥膘肉各100剋，淨桂魚肉、麵粉各100剋，豬瘦肉400剋，豬五花肉250剋，芋頭500剋，荸薺300剋，水發玉蘭片50剋，水發香菇25剋，蔥段5剋，雞蛋5個，魚肉50剋
　　調味料：薑片10剋，醬油25剋，紹酒75剋，精鹽7剋，味精1.5剋，八角粉1剋，鬍椒粉0.5剋，乾澱粉105剋，濕澱粉20剋，肉清湯300剋，芝麻油1剋，熟豬油300剋，植物油、蔥汁、薑汁各適量
　　製作方法：
　　1.將生芋頭去皮切成0.5厘米厚的菱形片，用紹酒25剋、精鹽1剋拌勻醃10分鍾，濾去水，放入六成熱的油鍋裏炸成金黃色時撈齣，放在大碗裏墊底。注意油溫不可過高。
　　……

前言/序言

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